1、-. z.食品平安與日常飲食(2)一、單項選擇題共30題，30分1、能夠反映食品平安透明度問題的是()過程。A、風險評估B、采取風險管理措施C、風險交流D、進展風險測試正確答案： C 解析：2、有些食物適量攝入后是不會對人體產生傷害的,比方()。A、發芽的大蒜B、新鮮未充分加熱的黃花菜C、未充分加熱的豆奶D、發芽的馬鈴薯正確答案： A 解析：3、()毒性最強是河豚魚產生河豚毒素的一個特點。A、春夏季節、交配階段B、春夏季節、卵巢孕育階段C、夏秋階段、交配階段D、冬季、卵巢孕育階段正確答案： B 解析：4、()時期是多數食品平安危機處理的最正確時期。A、潛伏期B、緩解期C、爆發期D、山后期正確答

2、案： A 解析：5、()對風險的認識及溝通其實是風險交流的環節。A、消費者和生產者之間B、管理者和生產者之間C、消費者、管理者、生產者之間D、消費者和管理者之間正確答案： C 解析：6、以下寄生蟲中,有可能出現在青蛙和蛇類身上的是()。A、華支睪吸蟲B、*管圓線蟲C、肺吸蟲D、曼氏迭宮絳蟲正確答案： D 解析：7、細菌性食品平安問題的首發場所不包括()。A、家庭聚餐B、集體食堂C、餐飲單位D、野外燒烤正確答案： D 解析：8、食品平安管理現在在中國屬于()的體制。A、中央政府管理B、地方政府自理C、分段管理D、產業管理正確答案： C 解析：9、()是風險分析所包括的三個環節。A、風險報告、風險

3、測試、采取風險管理措施B、采取風險管理措施、風險報告、風險交流C、風險評估、采取風險管理措施、風險交流D、風險測試、采取風險管理措施、風險評估正確答案： C 解析：10、()依次是風險評估的四個階段。A、危害識別、暴露評估、風險描述、危害描述B、危害識別、危害描述、風險描述、暴露評估C、危害識別、暴露評估、危害描述、風險描述D、危害識別、危害描述、暴露評估、風險描述正確答案： D 解析：11、食品平安是()對社會最根本的責任和必須做出的承諾。A、農民和企業B、企業和政府C、農民和政府D、農藥生產者正確答案： B 解析：12、以下選項中,哪些是可能出現在狗身上的寄生蟲() A、華支睪吸蟲、蜱B、

4、華支睪吸蟲、鉤蟲C、蜱、鉤蟲D、*管圓線蟲、蜱正確答案： C 解析：13、致病性大腸埃希氏菌的中毒原因是()。A、食用存放時間長的熟食品B、受污染的食品食用前未經徹底加熱C、喝生水D、未洗手直接使用入口食品正確答案： B 解析：14、以下各食品平安標準中,不屬于需要強制執行的國家標準的是()。A、有毒有害物質的殘留標準B、嬰兒食品標準C、包裝制品的感觀要求D、食品中所污染的微生物的限量標準正確答案： C 解析：15、痛痛病是由于()引起的。A、鉛B、錫C、鎘D、鉻正確答案： C 解析：16、在食品中,接觸丙烯酰胺最重要的途徑是()。A、吃面包B、飲水C、吃土豆D、喝牛奶正確答案： B 解析：1

5、7、()是中國2005年關于油炸食品丙烯酰胺食品平安危機的主要原因。A、管理者監管不力B、生產者隱瞞危害C、競爭商家的造謠D、風險交流缺失正確答案： D 解析：18、在水解植物蛋白的過程中人為參加了()是醬油中可能存在氯丙醇的原因。A、鹽B、鹽酸C、糖D、小蘇打正確答案： B 解析：19、在()的加熱過程中可以形成丙烯酰胺。A、糖B、脂肪C、碳水化合物D、蛋白質正確答案： C 解析：20、國際癌癥研究所將黃曲霉素確定為()。A、一級致癌物B、二級致癌物C、三級致癌物D、四級致癌物正確答案： A 解析：21、人體流行病學證明丙烯酰胺會引起()病癥,其具有流行病學的證據。A、潛在致癌性B、遺傳毒性

6、和生殖毒性C、神經毒性D、以上都對正確答案： C 解析：22、我國規定汞在食品中的量限值為()mg/kg。A、 0.01-0.03 B、 0.02-0.04 C、 0.01-0.05 D、 0.02-0.06 正確答案： C 解析：23、環境,()以及氣候的變化是全球的熱門話題。A、生物多樣性B、生態系統多樣性C、老齡化D、全球變暖正確答案： A 解析：24、我國受到鉻,砷,鎘,鉛等重金屬污染所引起的耕地面積約占耕地總面積的()。A、 1/3 B、 1/4 C、 1/5 D、 1/6 正確答案： C 解析：25、加熱過程中會形成雜環胺,是因為這個食品體系里有()的存在。A、糖B、蛋白質C、脂肪

7、D、碳水化合物正確答案： B 解析：26、食品添加劑中的亞硝酸鹽具有()的作用。A、增加食物營養度、抑制微生物生長繁殖B、使食物顏色漂亮,抑制微生物的生長繁殖C、方便食品加工、增加食物營養度D、方便食品加工、使食物顏色漂亮正確答案： B 解析：27、()的存在可能會在雜環胺的形成機制中引起催化作用。A、蛋白質B、脂肪C、糖D、碳水化合物正確答案： C 解析：28、在動物體內,雜環胺會與()發生加和作用,從而引起突變性。A、血紅蛋白B、白細胞C、神經末梢D、 DNA 正確答案： D 解析：29、細菌性食品平安問題最常見的感染源中,占比重最大的是() A、谷類和蔬菜B、動物性食品C、其他食品D、其

8、他不明原因正確答案： B 解析：30、()年在英國出現首例通過母體感染瘋牛病的患者。A、 1998 B、 1999 C、 2000 D、 2001 正確答案： C 解析：二、多項選擇題共15題，30分1、黃曲霉素有哪些特點() A、水中溶解度低B、耐高溫C、堿性溶液易被降解D、在機體潛伏正確答案： ABC 解析：2、食品平安相對性取決于哪些方面() A、食品本身B、加工方法C、食用數量D、食用方式正確答案： ABCD 解析：3、三致效應指的是()。A、致癌性B、致畸性C、致突變性D、致幻性正確答案： ABC 解析：4、哪些途徑可能使人感染豬鏈球菌() A、破損的皮膚B、黏膜傳播C、經口傳播D、

9、空氣傳播正確答案： ABC 解析：5、以下哪些毒菌可以產生赫曲霉毒素A A、赫曲霉B、純綠青霉C、炭黑曲霉D、黃曲霉正確答案： ABC 解析：6、肉毒梭菌污染主要發生在()和()。A、春季B、夏季C、秋季D、冬季正確答案： AD 解析：7、碘的缺乏會導致以下哪些病() A、骨質增生B、甲狀腺腫C、克汀病D、記憶衰退正確答案： BD 解析：8、肉毒毒素很容易被()或者()破壞而失去毒性。A、酸性條件B、堿性條件C、低溫D、加熱正確答案： BD 解析：9、讓人心慌的兩種肉和一捆菜指的是()。A、豬肉B、牛肉C、螺肉D、菠菜正確答案： ACD 解析：10、所謂的三高指的是哪三高() A、高血壓B、高

10、血糖C、高蛋白D、高血脂正確答案： ABD 解析：11、葡萄球菌中毒表現在哪些方面() A、頭痛B、惡心C、休克D、腹痛正確答案： ABD 解析：12、歐洲人沒有把農藥殘留看做平安問題的原因有()。A、歐洲人不用農藥B、農藥的使用量有明確規定C、農民自律D、生產秩序十分規*正確答案： BCD 解析：13、以下物品中,不太可能含有氯丙醇的是()。A、泡茶的包裝袋B、凈化水C、變性淀粉D、醬油正確答案： ABC 解析：14、對食品平安性有影響的水污染物包括()。A、無機有毒物B、有機有毒物C、病原體D、無機無毒物正確答案： ABC 解析：15、環境內分泌干擾物來源于以下哪些() A、農藥類物質B、

11、添加劑C、工業化學物質D、其他物質(酚紅,非離子外表活性劑等) 正確答案： ABCD 解析：三、填空題共5題，15分1、風險分析的主要內容包括(),風險管理,風險交流。正確答案：第1空:風險評估解析：2、食源性疾病具有()和影響面大的特點。正確答案：第1空:分布廣泛解析：3、米袋子工程是解決()和溫飽問題的工程。正確答案：第1空:主食供給解析：4、細菌性食品平安問題最常見的致病菌是()。正確答案：第1空:腸道致病菌解析：5、現代農產品供給體系是()的方式。正確答案：第1空:農商對接解析：四、判斷題共15題，15分1、我們所吃的食品沒有經過充分的加熱可能會引起沙門氏菌的感染。() 正確答案：正確

12、解析：2、相比于食品平安,食品衛生更具體更強調怎么去做的問題。() 正確答案：正確解析：3、菜籃子工程主要解決蔬菜平安問題。() 正確答案：錯誤解析：4、土壤污染的原因主要有兩類,一類是重金屬元素,另一類是化肥。() 正確答案：正確解析：5、放射性物質都是人為制造的,并不會自然存在。() 正確答案：錯誤解析：6、據相關實驗說明,用煎炸油飼喂動物會誘導惡性腫瘤的發生。() 正確答案：正確解析：7、半數致死量用來評價毒性的強弱。() 正確答案：正確解析：8、公眾對實盤全、飲食安康認知的缺失是目前我們進展食品平安、食品營養相關知識普及的最大問題。() 正確答案：正確解析：9、二惡英的來源跟大氣的工業氣體排放有關。() 正確答案：正確解析：10、食品問題是相對平安的,只有合理使用和正常食量才可以。() 正確答案：正確解析：11、志賀氏菌全年都會發生,但夏秋兩季比擬常見。() 正確答案：正確解析：12、在枯燥的情況下,一般來說,微生物的污染比擬少。正確答案：正確解析：13、食源性疾病的發病與同一食品有關。() 正確答案：正確解析：14、中國用世界上7%