1、 HYPERLINK /keyword/allindex/%E9%A4%90%E9%A5%AE%E5%BA%97%E9%95%BF%E7%AE%A1%E7%90%86%E6%8A%80%E5%B7%A7%E5%9F%B9%E8%AE%AD%E8%AF%BE%E7%A8%8B o 餐飲店長管理技巧培訓課程 餐飲店長管理技巧培訓課程一、店長的定位1、行業定位：服務行業。2、上崗定位：1）基層提升；2）跳槽；3）空降兵；4）創業元老。3、功能定位4、價值定位二、各種店長的缺陷：1、基層提升型：1.1、對新崗位的認識有無偏差；1.2、理解偏差，重權利，輕責任；1.3、亂許諾。要重做人，輕做事；1.4、

2、職場形象的維護；1.5、只要求別人，不要求自己；1.6、失去了溝通對象；1.7、習慣把責任推給下屬；1.8、輕易改變生活規律。2、跳槽型：跳槽型的店長跳槽的原因無非兩個：1、原單位不能滿足要求；2、沒有發揮空間。此類店長的主要缺陷：2.1、對新企業文化的理解問題；2.2、把原來的工作作風帶進新的工作單位；2.3、寬容骨干；2.4、處理事情的不公；2.5、過重看重新老總對自己的評價；2.6、急功近利；2.7、貶低原來的領導、單位。3、空降兵型：3.1、與新的企業文化發生沖突；3.2、把原來的工作作風帶進新的工作單位；3.3、帶來舊部下；3.4、推翻新企業的制度；3.5、急功近利；3.6、3.7、

3、只關注請他來的領導。4、創業元老：4.1、角色轉換太慢；4.2、抵制創新，拒絕改變；4.3、難容新人；4.4、態度消極；4.5、對公司的制度不屑一顧；4.6、缺乏危機意識。三、店長的功能定位店長應該做的事1、建立管理框架管理框架的建設指的是：團隊建設（管人）、規章制度建立（管事）、建框架。建立管理框架的目的是把復雜的東西簡單化，簡單的東西明細化。2、團隊的建設2.1、組織員工的有效途徑1）讓所有員工成為利益共同體；2）確立共同的目標。2.2、團隊發展的周期1）成立期；2）磨合期；3）表現期；4）睡眠期；5）重整期。2.3、團隊的溝通：溝通的方式：1）面對面溝通； 2）辦公室匯報工作； 3）工作

4、派遣單（詳細具體）； 4）工作匯報（單一，簡單扼要）； 5）工作日志； 6）意見建議。2.4、橫向監督系統的運用。3、規章制度的建立細節管理：3.1、物品管理：沒用的東西不帶進工作間，有用的東西要放得順手；3.2、資源回收與環境保護：3.3、設備優化和節能。比如空調冬18度夏26度；3.4、庫存管理：1）數量管理；2）物品管理；3.5、私人物品的管理；3.6、損管；3.7、工作計劃：學習、培訓、旅游等計劃；3.8、服務工具的點檢：比如開瓶器、打火機、圓珠筆、派菜工具等是否齊備，是否能正常使用；3.9、一站式服務；3.10、出品管理：要做到不衛生、色不正、味不正、餐具不整潔、品名不正不出廚；3.

5、11、名家管理：餐廳所有使用的東西統一名稱；3.12、區域責任制；3.13、鑰匙管理；3.14、工作效率的量化；3.15、清潔責任的分工與培訓；3.16、安全設施的管理；3.17、危險物品的處理；3.18、檢查和現場操作管理；3.19、電器開關管理；3.20、規范儀容儀表。4、管理框架的建立管理框架的建立，就是要做好4+1個負責：對經營4負責：1、對企業負責：產品+文化2、對員工負責：培訓+管理3、對顧客負責：服務+營銷4、對利潤負責：營業額+成本控制對安全1負責：安全管理4.1、對企業負責：4.2、對員工負責：4.3、對顧客負責4.4、對利潤負責4.5、對安全負責4.5.1、宿舍電源的安全；4.5.2、宿舍財產的安全；4.5.3、回宿舍路上的安全；4.5.4、假期的安全；4.5.5、夜班企業的安全；4.5.6、夜間性侵犯的安全；4.5.7、操作安全；4.5.8、交友的安全；4.5.9、顧客的財產安全：輪正沒有？燈關沒有？門窗關好沒有？車內有包沒有？4.5.10、食品安全；4.5.11、收銀臺的安全；4.5.12、經營機密的安全；4.5.13、職務安全、公章安全、鑰