1、-. z. 一、單項選擇題 。_、食品平安法規定，食品平安監視管理部門在進展抽樣檢驗時，應當1 免費抽取樣品A. 購置抽取的樣品B. 收取檢驗費C. 特殊情況下可收取檢驗費D. 、違反食品、食品添加劑和食品相關產品采購索證索票、進貨查驗和采購記錄2 。_制度的，應當由 款進展)五(、)二(第八十七條第食品平安法由食品藥品監視管理部門根據A.查處B. 款進展查處)五(、)二(衛生行政管理部門根據食品平安法第八十七條第 款進展查處)五(、)二(由城管部門根據食品平安法第八十七條第C. 款進展查處)五(、)二(由工商部門根據食品平安法第八十七條第D. 。_、安康證明的發放時間應在安康檢查完畢后的3

2、個工作日內 B.5個工作日內A.3 個工作日內0 D.1個工作日內C.7 。_、重大活動中，餐飲效勞食品平安監管部門派出的監視員的職責是4 執行重大活動餐飲效勞食品平安駐點監視工作A. 對食品加工制作重點環節進展動態監視B. 指導餐飲效勞單位做好食品平安保障工作C.D. 以上都是 、申請人隱瞞有關情況或者提供虛假材料的，食品藥品監視管理部門發現后5 。_ 以上都是D. 給予警告 C.不予許可 B.不予受理A. 、申請人被撤消餐飲效勞許可證的，其直接負責的主管人員自處分決定作6 _出之日起 內不得從事餐飲效勞管理工作。 年.5 D年 C.3年 B.1半年A. 。_使用前應進展)或每次(、涼菜專間

3、每餐7 空氣消毒和操作臺的清洗A. 空氣和操作臺的消毒B. 地面消毒C. 操作臺的清洗D. 年。_、食品進貨查驗記錄應當真實，保存期限不得少于8 C.3 D.4 B.2 A.1 、縣級以上食品平安監視管理部門根據食品平安信用檔案的記錄，對有不良信9 。_用記錄的食品生產經營者撤消許可證 D.增加監視檢查頻次C. 責令限期整改 B.進展行政處分A. 餐飲效勞食品采購索證索票管理規定規定采購乳制品的，應當查驗、索、01 。_的)或簽字(取并留存供貨方蓋章許可證復印件A. 營業執照復印件B. 產品合格證明文件復印件C. 以上都是D. 、申請人以欺騙、賄賂等不正當手段取得餐飲效勞許可證的，食品藥品監1

4、1 。_督管理部門應當以上都不是 D.給予警告 C.依法注消B. 予以撤銷A. 。_、以下關于食品復檢的說法，錯誤的選項是12 復檢機構出具的復檢結論為最終檢驗結論A. 復檢機構名錄由國務院衛生行政公布B. 復檢機構由復檢申請人自行選擇C. 復檢機構與初檢機構不得為同一機構D. _、超過保質期限的食品13 。可作贈送食品銷售 D.可作處理食品銷售 C.不能銷售B. 可降價銷售A. 。_、重大活動食品留樣存放的冰箱應14 B.專用A. 以上都是 D.上鎖保管 C.專人負責 、烹調后的食品以下哪個溫度*圍最符合保存條件15 060A.1 06高于B. 01或低于常溫C. -10D.-2 對餐飲效勞

5、從業人員的食品平安培訓要餐飲效勞食品平安監視管理方法、16 _求。餐飲效勞提供者應當組織從業人員參加食品平安培訓A. 學習食品平安法律、法規、標準和食品平安知識B. 明確食品平安責任，并建立培訓檔案C. 以上都是D. 、反映食品加熱程度的指標，可提示食品中致病菌殘留的風險的是17 沸點 D.加熱溫度 C.外表溫度 B.中心溫度A. 、以下有關餐具清洗消毒的說法，哪一種不正確18 洗刷餐具應有專用水池，不得與清洗蔬菜、肉類等其他水池混用A. 消毒后餐具應及時貯存在專用保潔柜內B. 化學消毒是效果最好的消毒方法C. 提倡采用熱力方法消毒餐用具，因材質、大小等原因無法采用的除外。D. 。_、以下有關

6、餐飲效勞從業人員安康證明的說法中不正確的選項是19 承當餐飲效勞從業人員安康檢查工作的醫療衛生機構負責安康證明的發放工A. 作B. 個工作日內發放5安康證明應當在安康檢查完畢后的 年1安康證明的有效期限為C. 安康證明可以長期有效D. 信食品平安管理員連續幾次被不同餐飲效勞單位因履行職責不到位而解聘，、02 息系統會將其自動列入黑 D.4 A.1 B.2 C.3 。_、高級餐飲效勞食品平安管理人員每年繼續教育培訓不少于21 學時 D.4學時 C.8學時 B.12學時A.15 餐飲效勞許可現場核查中要求采用人工、22可以設有幾個專用清洗熱力消毒的， 。_水池 C.3 D.4 B.2A.1 。_、

7、甜品站與餐飲主店的距離原則上不得超過23 00 B.5米00A.3 米00 D.9米00 C.8米 餐飲效勞許可證應當在的，餐飲效勞許可證餐飲效勞提供者需要延續、24 日前向原發證部門書面提出延續申請。_有效期屆滿 0C.45 D.6 0 B.3A.15 。_超過有效期限仍從事餐飲效勞的，餐飲效勞許可證餐飲效勞提供者、25 責令其立即停業A.B. 催促限期續辦餐飲效勞許可證 按未取得餐飲效勞許可證查處C. 以上都不對D. 部門投訴。_、公民發現食品商店銷售的食品有質量平安問題，應當向26 食品藥品監視部門A. 工商行政管理部門B. 質量技術監視部門C. 衛生行政部門D. 負責。_、食品流通環節

8、的監管由27工商行政部門A. 衛生行政部門B. 質量監視部門C. 食品藥品監視管理部門D. 又mg/L(025、用化學消毒方法對餐具進展消毒的，應使用含有有效氯濃度為28 025稱 以上。_以上，餐飲具全部浸泡入液體中，作用時間ppm) 分鐘0 D.3分鐘0 C.1分鐘 B.5分鐘A.1 、有關轄區內餐飲效勞提供者的食品平安信用檔案的說法正確的選項是29 。_ 由食品藥品監視管理部門建立A. 記錄許可頒發及變更情況、日常監視檢查結果、*行為查處等情況B. 對有不良信用記食品藥品監視管理部門應當根據餐飲效勞食品平安信用檔案，C.錄的餐飲效勞提供者實施重點監管以上都是D.3 。_、中級餐飲效勞食品

9、平安管理員的繼續教育工作的組織實施部門是0 省餐飲效勞監管部門A.市餐飲效勞監管部門B. 餐飲效勞監管部門)區(縣C. 各級衛生行政部門D. 主辦單位應于活動舉辦前多少時間向餐飲效勞食品平安監管部門通報重大活、31 。_動相關信息 D.3個工作日0 C.2個工作日 B.15個工作日A.5 個工作日0 。_保障的目的是為了保證食品平安，中華人民*國食品平安法制定、32 公眾身體安康A. 公眾生命平安B.公眾身體安康和生命平安C. 社會穩定D. 食品平安還應當提供關鍵環節食品加工操作規程、申請餐飲效勞許可證時，、33 。_檢查方案以及食品平安突發事件應急處置預案的單位是 快 D.人以上的機關、企事

10、業單位食堂003供餐人數 C.學校食堂B. 中型餐館A. 餐店 。_、國家對食品生產經營實行許可制度。從事餐飲效勞，應當依法取得34 食品衛生許可A.餐飲效勞許可D. 食品流通許可 C.食品生產許可 B. 。_、根據國家有關規定，以下哪種業態不屬于餐飲效勞許可的*圍35 集體用餐配送單位 D.學校食堂 C.食品攤販 B.小吃店A. 還應除需要查驗供貨者的許可證外，食品生產經營者在采購食品或原料時，、36 。_查驗 營業執照 D.培訓證明 C.安康證明 B.食品合格的證明文件A. 是指經統一培訓考核合格，餐飲效勞食品平安管理員，、37在餐飲效勞單位從事 的人員。_ 人事管理 D.行政管理 C.食

11、品平安管理B. 食品加工A. ，未經充分加熱的食品不得供_、食品再加熱時，食品的中心溫度應高于38 應和食用。 0A.7 D.550 C.6 B.65 。_、餐用具使用衛生要求39 接觸直接入口食品的餐用具使用前洗凈即可A.已消毒和未消毒的餐用具應分開存放.BC. 使用過的一次性餐具，經沖洗后仍可以使用 已消毒和未消毒的餐用具不用分開存放D. 、在餐飲效勞單位經營場所醒目位置設置餐飲效勞食品平安等級公示牌，04 。_級食品平安狀況的卡通圖形是C表示 D.平臉 C.微笑 B.大笑A. 哭臉 小時的熟食品，需再次利用的應_、在無適當保存條件下，存放時間超過41 經充分加熱。 C.3 D.4 B.2

12、A.1 、貯存食品的場所、設備應當保持清潔，無霉斑、鼠跡、蒼蠅、蟑螂，不得存42 及個人生活用品。_放 C.食品原料 B.有毒、有害物品A. 以上都是 D.食品添加劑 。_、消毒后的餐具正確保潔方法是43 使用毛巾、餐巾擦干A.自然濾干或烘干B. 消毒后的餐具不用放在保潔柜內C. 放在操作臺上，隨手拿到D. 。_、中型餐館，快餐店的餐飲效勞許可審查屬于第幾類44 第五類 D.第四類 C.第三類 B.第二類A. 沒有按要求組織從業人員進展食品平安知識培訓的食品平安管理員應被扣分、45 分。_ C.3 D.4 B.2 A.1 。_、實施日常檢查，如果違反一般項的，應當即作出如下處理結論46 作出符

13、合要求的結論A.B.列明所違反項的序號，作出限日內整改。逾期不改正的，餐飲效勞監管部門將依法作出處理的意見 逾期不改正的，限日內整改。涉嫌違反，作出列明所違反項的序號，C. 餐飲效勞監管部門將依法作出處理的意見 列明所違反項的序號，作出涉嫌違反，等待進一步處理的意見D. 餐飲效勞食品平安監管部門應當在活動期間加強對重大活動餐飲效勞提供者、47的事前監視檢查 。_ 對不 C.審查菜譜 B.并監視整改應當及時提出整改要求，檢查發現平安隱患，A. D.能保證餐飲食品平安的餐飲效勞提供者，及時提請或要求主辦單位予以更換 以上都是 (、餐飲效勞單位的選址應至少距離糞坑、污水池、暴露垃圾場48、旱廁等污)

14、站 。_染源 米以上 D.45米以上 C.35米以上 B.25米以上A.15 、餐飲效勞提供者違反食品平安法規定，聘用不得從事餐飲效勞管理工作49 。_的人員從事管理工作的，由原發證部門 以上都不對 D.撤消許可證C. 處以罰款 B.給予警告A. (、供食用的源于農業的初級產品05的質量平安管理，應遵守)簡稱食用農產品 的規定。_ 食品平安法A. 產品質量法B. 農產品質量平安法C. 商檢法D. 。_、第二類餐飲效勞許可現場核查適用的*圍是51 中型餐館A. 快餐店B. 人以下的學校食堂003供餐人數C. 以上都是D. 。_的餐館，應0001、加工經營場所使用面積在52 配備兼職食品平安管理人

15、員A.配備專職食品平安管理人員B.C. 不用配備食品平安管理人員 以上都不是D. 。_、初級餐飲效勞食品平安管理人員每年繼續教育培訓不少于53 學時D.4 學時 C.8學時 B.12學時A.15 標準，是強制執行的標準。_、根據食品平安法第十九條54 食品認證 D.商品定價 C.食品營養 B.食品平安A. 、*省食品藥品監視管理局關于餐飲效勞許可管理方法的實施細則于55 號文發布，自發布之日起施行。3020102以粵食藥監法_ 0A.2/1 0/1010/8 D.20/1010 C.2/11/8010B.2/11/1 01 倍罰款。_、違反食品平安法的有關規定，最高可處*貨值金額56 0D.2

16、 0C.1A.3 B.5 。_、從固定供給基地或供給商采購食品的，應當57 留存每筆供給清單A. 的許可證、營業執照)或簽字(查驗、索取并留存供貨方蓋章B. 查驗、索取并留存供貨方蓋章C. 的產品合格證明文件)或簽字(以上都是D. 。_、采購集中消毒企業供給的餐飲具的，應當58 蓋章的批次出廠檢驗報告的營業執照復印件、)或簽字(查驗集中消毒企業蓋章A. ) 或復印件( 索取集中消毒企業蓋章B.蓋章的批次出廠檢驗報告的營業執照復印件、)或簽字( ) 或復印件( 蓋章的批次出廠檢驗報告的營業執照復印件、)或簽字(留存集中消毒企業蓋章C. ) 或復印件(以上都是D. 。_、以下不屬于清潔操作區的是5

17、9 備餐場所 D.裱花間 C.就餐場所B. 涼菜間A. 有權利舉報食品生產經營中違反食品平安法的行為，有權向有關_、06 部門了解食品平安信息，對食品平安監視管理工作提出意見和建議。 任何組織或者個人A. 食品生產經營者B. 消費者C. 以上都對D. 用完。_、制作的現榨果蔬汁和水果拼盤61 應當日 D.應當餐C. 可隔夜 B.可隔餐A. 、以下有關餐飲效勞食品平安規*要求中，說法不正確的選項是62 。_ 應當保持食品加工經營場所的內外環境整潔A. 半成品應可以與食品原料一起存放B. 直接入口食品與食品原料或者半成品分開存放C. 貯存食品原料的場所、設備應當保持清潔D. 有害氣建筑周圍不得有粉

18、塵、餐飲企業的選址不得設在易受到污染的區域，、63 。_體、放射性物質和 非食品經營企業A. 商場或超市B.其他擴散性污染源C. 其他餐飲企業D. 。_、品站的選址要求64 餐飲效勞提供者在其餐飲主店經營場所內或附近開設A. 具有固定經營場所B. 餐飲效勞提供者在其餐飲主店經營場所附近開設C. 以上都是D. 。_、餐飲效勞經營地點或者場所改變的，應當65 辦理餐飲效勞許可證記載內容變更申請A. 辦理餐飲效勞許可證變更手續B. 重新申請辦理餐飲效勞許可證C. 以上都不對D. 。_、有礙食品平安的疾病包括66 活動性肺結核A. 滲出性或化膿性皮膚病B. 消化道傳染病C. 以上都是D. *省餐飲效勞

19、食品平安量化分級管理規定規定：許可審查核查結論為、67 。_符合或根本符合，日常檢查結論為差的，評為 級D.D級 C.C級 B.B級A.A68 。_、重大活動時，對餐飲效勞提供者的要求包括 應當積極配合餐飲效勞食品平安監管部門及其派駐工作人員的監視管理A. 對監管部門及其工作人員所提出的意見認真整改B. 餐飲效勞提供者應與餐飲效勞食品平安監管部門簽訂責任在重大活動開展前，C. 承諾書以上都是D.69 。_、重大活動的餐飲效勞提供者的職責 為重大活動提供餐飲效勞，依法承當餐飲效勞食品平安責任A. 配合餐飲效勞監管部門及其派駐工作人員的監視管理B. 加強從業人員的建康管理，做好從業人員的培訓C.以

20、上都是D. 、食品藥品監視管理部門應當自受理申請之日起07個工作日內做出行政許可02 _決定。因特殊原因需要延長許可期限的，經本機關負責人批準，可以延長 個工作日，并應當將延長期限的理由告知申請人。 0D.5 0C.2 0 B.1A.5 、71 經烹調加工后再次供給。_ ) 包括輔料(可將回收后的食品A. ) 不包括輔料(可將回收后的食品B. ) 包括輔料(不得將回收后的食品C.D.) 不包括輔料(不得將回收后的食品 餐用具清洗消毒和烹飪等需經常沖洗的場所及易潮濕的場所，切配、粗加工、72 以上光滑、不吸水、淺色、耐用和易清洗的材料制成的墻裙。_應有 C.2.米米0A.1. 米.50 D.米0

21、 在貯存運輸食品中*使用保銷售者和餐飲經營者違反規定，食品生產者、73 _處逾期不改正的，;由食品平安監視管理部門責令限期改正防腐劑的，鮮劑、 罰款。 五千元以上一萬元以下A. 一萬元以上二萬元以下B. 二萬元以上五萬元以下C. 三萬元以上十萬元以下D. 、在餐飲效勞單位經營場所醒目位置設置餐飲效勞食品平安等級公示牌，74 。_級食品平安狀況的卡通圖形是A表示 哭臉 D.平臉 C.微笑 B.A大笑.75日內公開_、餐飲效勞提供者遺失餐飲效勞許可證的，應當于遺失后 聲明餐飲效勞許可證遺失，向原發證部門申請補發。0 D.6C.45 0A.15 B.3 制度。食品生產者發現其生產的食品不符合食品平安

22、標準，_、國家建立76應當立即停頓生產，召回已經上市銷售的食品，通知相關生產經營者和消費者， 并記錄召回和通知情況。 食品召回A. 食品回收 D.食品糾正 C.食品查驗 B. 分類存放。_、切配好的半成品應防止污染，并應根據77 D.價格C. 批次B. 質量A. 性質 。_、食品平安監管部門對有不良信用記錄的食品生產經營者應當78 撤消營業執照 D.撤消許可證 C.減少檢查頻次B. 增加檢查頻次A. 。_、只需配備兼職食品平安管理人員的單位是79 連鎖經營餐飲效勞企業 D.集體用餐配送單位 C.快餐店B.學校食堂A. ，并向原發證部門_、餐飲效勞提供者遺失餐飲效勞許可證的，應當08 申請補發餐

23、飲效勞許可證。 在經營場所的顯著位置*貼餐飲效勞許可證遺失的公開聲明書A. 在市級公開發行的報刊上登載餐飲效勞許可證遺失的公開聲明書B. 向原發證部門報告C. 以上都不是D. 。_、餐飲效勞許可現場核查工程中對食品平安有較大影響的工程是81 C. 重點項B. 關鍵項A. 以上都不是 D.一般項 。_、與餐飲效勞食品平安監視管理方法規定不相符合的是82 在制作加工過程中檢查待加工的食品，發現有腐敗變質的，重新加工使用A. 發現有腐敗變質或者其在制作加工過程中應當檢查待加工的食品及食品原料，B. 他感官性狀異常的，不得加工或者使用 蟑螂、消除老鼠、應當保持食品加工經營場所的內外環境整潔，C.蒼蠅和

24、其他有 害昆蟲及其孳生條件 操作人員應當保持良好的個人衛生D. 。_、關于食品添加劑，以下說法錯誤的選項是83 食品添加劑可以改善食品品質和色、香、味A. 食品添加劑應當平安無毒，且在技術上確有必要，方可允許使用B. 經批準的食品添加劑可以根據需要隨意添加C. 每種添加劑有限定的使用*圍和使用量D. 。_、食品平安管理員必須具備的條件84 身體安康A. 具有餐飲從業人員安康合格證明B. 具備相應的餐飲效勞食品平安管理知識和工作實踐經歷C. 以上都是D. 是本單位食品平安的第一責任人，對本單位的食品_、餐飲效勞提供者的85 平安負全面責任。A. 以上都是D. 業主 C.負責人 B.法定代表人 規

25、定申請中央廚房提交的保證食品平安的規章制中央廚房許可審查規*、86 。_度應當包括 食品、食品添加劑、食品相關產品采購索證索票，進貨查驗和臺賬記錄制度A. 食品平安突發事件應急處置方案B. 食品藥品監視管理部門規定的其他制度C. 以上都是D. 。_、違反食品平安法規定，構成犯罪的，依法追究87 行政責任 D.刑事責任 C.民事責任 B.道德譴責A. 。_、食品生產經營者的食品平安信用檔案不包括88 許可頒發情況A. 日常監視檢查結果B. 財務、稅務情況C. *行為查處情況D. 。_、餐飲效勞許可現場核查規定對墻裙的要求是89 1.5應有A. 米以上 材料應到達光滑、不吸水、淺色、耐用和易清洗B

26、. 食品加工專間內應鋪設到頂C. 以上都是D. 。_、餐飲效勞提供者取得的餐飲效勞許可證，不得09 以上都是 D.轉讓、倒賣 C.涂改 B.出借、出租A. 。_、應當重新辦理餐飲效勞從業人員安康證明的情形是91 餐飲效勞從業人員工作崗位變動的的A. 患有痢疾的餐飲效勞從業人員治愈后，需恢復從事接觸直接入口食品工作的B. 餐飲效勞從業人員安康證明遺失的C. 患有感冒的餐飲效勞從業人員治愈后重新上崗D. 、申請人以欺騙、賄賂等不正當手段取得餐飲效勞許可證的，食品藥品監92 _該申請人在;督管理部門應當予以撤銷 內不得再次申請餐飲效勞許可。 年D.5 年 C.3年 B.1半年A. 。_、發現安康檢查

27、不合格者，餐飲效勞提供者應當93 立即將其辭退A. 將其調整到其他不影響食品平安的工作崗位B. 隱瞞不報C. 勸其治療，崗位不變D. 被撤消、94第九十二條的規定，食品平安法根據的單位，餐飲效勞許可證其直接負責的主管人員自處分決定作出之日起幾年內不得從事餐飲效勞管理工 。_作 D.6 C.5A.3 B.4 _、食品用工具容器最正確質材95 。 鐵制品 D.竹制品 C.木制品 B.不銹鋼A. 。_、甜品站銷售的食品要求96 應由餐飲主店配送A. 并建立配送臺賬B. 甜品站不得自行采購食品、食品添加劑和食品相關產品C. 以上都是D. 統一規定。_、餐飲效勞許可證樣式由97 衛生部A. 國家食品藥品

28、監視管理局B. 各省、自治區、直轄市人民政府C. 各省、自治區、直轄市食品藥品監視管理部門D. 餐飲效勞食品平安監視管理方法規定餐飲效勞許可證超過有效期限、98 。_仍從事餐飲效勞的，應當 責令其立即停業A. 催促限期續辦餐飲效勞許可證B. 按未取得餐飲效勞許可證查處C. 以上都不是D.以上 以上.5m0A. 前方可_取得凡在*省從事餐飲效勞的人員每年應當進展安康檢查，、001 參加工作。*省餐飲效勞從業人員安康證明A. 醫院體檢合格證明B. *省餐飲效勞從業許可證明C. 身體安康證明D. 、餐飲效勞食品平安監視管理方法規定擅自改變餐飲效勞經營地址、許101 。_可類別、備注工程的，應當 責令

29、其立即停業A. 催促限期續辦餐飲效勞許可證B.C. 按未取得餐飲效勞許可證查處以上都不是D. 并應能防止生熟食的流程合理布局，_按照食品處理區應設置在室內，、201 品在存放、操作中發生穿插污染。 成品供給、原料處理、半成品加工、原料進入A. 原料進入、原料處理、半成品加工、成品供給B. 半成品加工、原料處理、原料進入、成品供給C. 原料處理、原料進入、半成品加工、成品供給D. 。_、餐飲效勞食品平安操作規*不適用于301A. 食堂 D.食品攤販C. 餐館 B.小吃店 。_、設立餐飲效勞提供企業，應當401 先核準企業名稱，再取得餐飲效勞許可，最后辦理工商登記A. 先核準企業名稱，再辦理餐飲效

30、勞許可，無需要辦理工商登記B. 先取得餐飲效勞許可，再核準企業名稱，最后辦理工商登記C. 先核準企業名稱，再辦理工商登記，最后辦理餐飲效勞許可D. 、銷售者發現其銷售的產品存在平安隱患，可能對人體安康和生命平安造成501 。_損害的，應當 立即停頓銷售該產品A. 通知生產企業或者供貨商B. 向有關監視管理部門報告C.以上都是D.負責。_、餐飲效勞環節的監管由601 工商行政部門A. 衛生行政部門B. 質量監視部門C. 食品藥品監視管理部門D. 屬制止生產經營的。_、以下食品中，701 營養成分不符合食品平安標準的專供嬰幼兒和其他特定人群的主輔食品A. 超過保質期的食品B. 無標簽的預包裝食品C

31、. 以上都是D. 。_不得涉及夸張的內容，不得含有虛假、食品廣告的內容應當真實合法，、801 疾病預防、治療功能C. 產品標準代號 B.明星代言A. 制作成份 D. 。_、有關食品平安快速檢測技術的結果錯誤的說法是901 使用現場快速檢測技術發現和篩查的結果不得直接作為執法依據A. 對初步篩查結果說明可能不符合食品平安標準及有關要求的食品，應當依照B. 食品平安法的有關規定進展檢驗 快速檢測結果說明可能不符合食品平安標準及有關要求的，C.餐飲效勞提供者應當根據實際情況采取食品平安保障措施使用現場快速檢測技術發現和篩查的結果應該立即直接作為執法依據D. 。_、以下關于采購畜禽肉類的說法，錯誤的選

32、項是011 )批發零售市場等超市、商場、(從食品流通經營單位A.應當查驗動物產采購的，品檢疫合格證明原件從農貿市場采購畜禽肉類的，應當查驗動物產品檢疫合格證明復印件B. 營業的許可證、)或簽字(應當索取并留存供貨方蓋章從屠宰企業直接采購的，C. 執照復印件 從屠宰企業直接采購的，D.的動物產品檢疫)或簽字(應當索取并留存供貨方蓋章合格證明原件 的規定，對食品安)試行(、根據*省餐飲效勞監管部門日常檢查制度111 必須立案查處的檢查項一旦違反，其*行為性質嚴重，全有重大影響的工程， _目是。以上都是 D.一般項 C.重點項B. 關鍵項A. 。_、有關甜品站餐飲效勞許可申請的說法中不正確的選項是1

33、12 甜品站餐飲效勞許可申請的受理和審批機關為餐飲主店餐飲效勞許可受理和A. 審批機關 由餐飲主店提出甜品站餐飲效勞許可申請及餐在餐飲主店附近開設甜品站的，B. 飲主店餐飲效勞許可變更申請在餐飲主店內開設的甜品站，需另行申請發放餐飲效勞許可證C. 甜品站納入飲品店餐飲效勞許可管理*圍D. 、生產不符合食品平安標準的食品，消費者除要求賠償損失外，還可以向生113 倍的賠償金。_產者要求支付價款 0D.2 0C.1A.3 B.5 批量或長期采購時，應當)商場、超市、批發零售市場等(、從流通經營單位114_ 。 查驗并留存加蓋有公章的營業執照和食品流通許可證等復印件A. 的每筆購物憑證或每筆送貨單)

34、或簽字(留存蓋有供貨方公章B. 確認其是否有營業執照和食品流通許可證C.以上都對D. 。_、餐飲效勞食品采購索證索票管理規定適用于115 餐飲效勞提供者采購食品A. 餐飲效勞提供者采購食品添加劑B.以上都是D. 餐飲效勞提供者采購食品相關產品C.116 。_、餐飲效勞許可管理方法的施行日期是 /5/1010C.2/4/1 010/1/1 B.2010A.2/1 0/1010D.2 ，因材質、大小等原因無法采用的除外。_、餐用具最正確的消毒方法是117 自來水強力沖洗A. 化學消毒B. 熱力消毒C. 以上都不是D. 。_、實施日常檢查時，現場執法人員的人數不得少于118 D.5 C.4 B.3A

35、.2119 。_、奶油類原料應常溫存放A. 低溫存放B. 放在陰涼通風處C. 以上都不對D. 、取得餐飲效勞許可的餐飲效勞提供者在其餐飲效勞場所出售其制作加工的012 的許可。_食品，不需要取得 餐飲效勞D. 食品生產和流通 C.食品流通 B.食品生產A. 。_、在中國境內市場銷售的進口食品，必須使用以下哪種標識：121 其他文字 D.拼音標識 C.中文B. 英文A.122 。_、重大活動時，餐飲效勞提供者對從業人員的管理應當依法加強從業人員的安康管理A. 確保從業人員的安康狀況符合相關要求B. 滿足重大活動的特殊需求應當與主辦單位共同做好餐飲效勞從業人員的培訓，C. 以上都是D. 措施。_、

36、造成食物中毒的單位應當采取以下123 立即停頓其生產經營活動，并向衛生行政部門報告A. 立即清掃現場，搞好室內外衛生B. 立即廢棄現場，搞好室內外衛生C. 調換食品加工人員D. 。_、應當配備專職的中級食品平安管理員的單位124 特大型餐館A. 連鎖經營餐飲效勞單位的門店B. 大型餐館C. 中央廚房D. 規定。_、餐飲效勞許可證受理和審批的許可機關由125 國家食品藥品監視管理局A. 各省、自治區、直轄市衛生行政部門B. 各省、自治區、直轄市食品藥品監視管理部門C. 以上都不是D. 、食品平安監視檢查人員進展監視檢查時，至少有幾名以上人員共同參加126 。_ B.3 C.4 D.5 A.2 。

37、_、餐飲效勞食品平安監管部門選派監視員的人數至少是127 C.3 D.4 B.2A.1 、涼菜加工前應進展認真檢查待配制的成品涼菜，發現有腐敗變質或者其他128 進展加工。_感官性狀異常的經請示領導批準后 D.經消毒后 C.經清洗后B. 不得A. 、餐飲效勞食品平安監視管理方法規定餐飲效勞提供者的記錄、票據的129 。_保存期限不得少于 年 D.4年 C.3年B.2 年A.1 013、食品從業人員必須具有安康證方能上崗操作。請問員工安康體檢的頻度是 。_ 每年四次 D.每年三次 C.每年兩次 B.每年一次A. 進入專間。_、冷菜專間內應當由專人加工制作，131A. 所有廚房工作人員可以非操作人

38、員不得擅自B. 非操作人員經洗手消毒后C. 非操作人員經允許后D. 、餐用具清洗消毒水池應專用，采用化學消毒的，至少設有幾個專用水池132 。_ B.2個A.1 個 D.4個C.3 個 。_國家食品藥品監視管理部門負責規定，中華人民*國食品平安法、133餐飲消費環節監視管理A. 食品流通環節監視管理B. 食品平安綜合協調職責C. 食品生產環節監視管理D. 、中華人民*國食品平安法第八十八條違反本法規定，事故單位在發134 責由有關主管部門按照各自職責分工，報告的，生食品平安事故后未進展處置、 消滅有關證據的，;給予警告令改正，元以_并處二千元以上責令停產停業， 造成嚴重后果的，由原發證部門撤消

39、許可證。;下罰款 二十萬 D.十五萬C.十萬B. 五萬A. 。_、食品庫房中，應與食品分開設置的是135 不會導致食品污染的食品容器A.會導致食品污染的非食品B. 不會導致食品污染的包裝材料C. 不會導致食品污染的工用具D. 、甜品站的面積原則上不少于136 。_ 平方米0 D.3平方米0 C.1平方米 B.6平方米A.5 、中級餐飲效勞食品平安管理人員上崗前應當承受的食品平安培訓不少于137 。_學時0 D.1學時 C.15學時0B.2 學時0A.3 。_、連鎖餐飲企業購進無法提供合格證明文件的食品原料時，應當138 先使用后補充合格證明文件A.B. 請示上級定奪依照食品平安標準進展檢驗C.

40、 丟棄D. 。_、小型餐館，小吃店的餐飲效勞許可審查屬于第幾類139 第五類 D.第四類 C.第三類B. 第二類A. 、為防止鼠類侵入，食品生產經營單位設置的金屬隔柵或網罩，其網眼孔徑014 。_mm應該小于 D.4 C.6B.8 0A.1 、*省食品藥品監視管理局關于餐飲效勞食品平安管理員的管理方法141 。_的施行日期為 年110A.2 日起1月1 日起1月5年110B.2 日起1月9年110C.2 日起1月01年110D.2 、*省餐飲效勞食品平安量化分級管理規定規定：在日常檢查結論的142 判定中，以下哪項判定為中 項，不合格重點項0=，不合格關鍵項%01不合格工程數檢查工程總數的A.

41、1 項 3不合格重點項項，1不合格關鍵項，%02不合格工程數檢查工程總數的B. 項 不合格關鍵項，%01不合格工程數檢查工程總數的C.3不合格重點項項，1 項 3項，不合格重點項0=，不合格關鍵項%02不合格工程數檢查工程總數的D. 項。_、申請中央廚房提交的保證食品平安的規章制度應當包括143 從業人員安康管理制度和培訓管理制度A. 專職食品平安管理人員崗位職責規定B. 食品供給商遴選制度C. 以上都是D. 。_、餐飲效勞從業人員安康證明的有效期限為144 年 D.4年 C.3年B.2 年A.1 、以下關于食品平安法對進口預包裝食品標簽和說明書的要求不正確的選項是145 。_ 進口的預包裝食

42、品應當有中文標簽、中文說明書A. 載明食品的原產地以及境內代理商的名稱、地址、聯系方式B. 只需要中文標簽和說明書，其他的不需要C. 行政法規的規定和食品平安國家標準的應當符合本法以及我國其他有關法律、D. 要求 。_、餐飲效勞許可現場核查中對于餐用具清洗消毒保潔設施要求146 配備能正常運轉的清洗、消毒、保潔設備設施A. . 各類水池以明顯標識標明其用途B. 清洗、消毒、保潔設備設施的大小和數量能滿足需要C. 以上都是D. _具熱力消毒一般按)飲(具消毒衛生標準規定，食)飲(食GB14934、147程序 進展。 除渣洗滌清洗消毒A. 除渣洗滌消毒清洗B. 除渣消毒洗滌清洗C. 除渣清洗洗滌消

43、毒D. 、發生食品平安事故的單位和接收病人進展治療的單位應當及時向事故發生148 報告。_地 縣級平安生產監視部門A. 縣級衛生行政部門B. 縣級新聞宣傳主管部門C. 縣級人民政府D. 、食品經營者銷售的預包裝食品的包裝上，應當有標簽，以下關于標簽表述149 。_不正確的選項是 標簽不得含有虛假、夸張的內容A. 標簽不得涉及疾病預防、治療功能B. 標簽應當清楚、明顯，容易辨識C. 標簽應該突出說明成效D. 、餐飲效勞食品平安監視管理方法規定按照食品平安法第八十六條015 。_的規定予以處分的情形有 經營或者使用被包裝材料、容器、運輸工具等污染的食品A. 經營或者使用無標簽及其他不符合食品平安法

44、、食品平安法實施條例B. 有關標簽、說明書規定的預包裝食品、食品添加劑 經營添加藥品的食品C. 以上都是D. 食品平安標準是、151不得制定其他的食品強制性標除食品平安標準外，_ 準。 強制執行的標準A. 推薦執行的標準B. 企業執行的標準C. 行業執行的標準D. 。_、運輸食品原料的工具與設備設施要求152 應當保持清潔A. 必要時應當消毒B. 凍(冷藏運輸保溫、C.數量相適應的保食品應當有必要的且與提供的食品品種、) 設備設施)凍(溫、冷藏 以上都是D. 應保持清潔和良好狀況，_生產加工經營場所內的、153宜在每次使用后進展 清洗。 以上都是D. 工具及加工設備) C.池(洗滌盆 B.工作

45、臺A. 、餐飲效勞許可管理方法不適用于154 。_ 從事餐飲效勞的單位和個人A. 食品攤販B. 從事餐飲效勞的個人C. 餐飲效勞提供者D. 、燒烤加工的原料、半成品應做到155，成品應有專用存放場所，防止受到_ 污染。 以上都不是 D.重疊放置 C.混合放置 B.分開放置A. 。_、對專間的要求是156 入口處應設置洗手、消毒、更衣設施的通過式預進間A. 專間只設一扇門B. 專間內無明溝C. 以上都是D. 、第四類餐飲效勞許可現場核查時，出現以下哪種結果，可判定為現場核查157 。_根本符合 項0關鍵項允許不符合數為A. 項4重點項和一般項不符合總數B. 項2其中重點項不符合數C.以上都是D.

46、 通常用于進展高風險食要求最高的操作場所，_清潔操作區是餐飲單位、158品的加工操作，如涼菜配制、蛋糕裱花、備餐操作、集體用餐分裝分裝等。 以上都不是 D.清潔程度C. 通風條件 B.內部裝修A. 、國務院關于加強食品等產品平安監視管理的特別規定第十六條規定，159農業、衛生、質檢、商務、工商、藥品等監視管理部門應當建立生產經營者* 對有屢次*行為記錄的生;行為記錄制度，對*行為的情況予以記錄并公布 。_產經營者， 給予警告 D.責令改正 C.處以罰款 B.撤消許可證照A. 016、餐飲效勞食品平安監管部門對重大活動餐飲效勞提供者進展資格審核，開 _展加工制作環境、冷菜制作、餐用具清洗消毒、食

47、品留樣等現場檢查，對 的餐飲效勞提供者，應及時提請或要求主辦單位予以更換。不能滿足接待任務要求的、不能保證食品平安A. 價格高B. 現場檢查合格C. 效勞態度差D. 、指以集中加工配送、當場分餐食用并快速提供就餐效勞為主要加工供給形161 。_式的單位是 集體用餐配送單位D. 飲品店 C.小吃店 B.快餐店A. 、食品處理區應保持良好通風，及時排除潮濕和污濁的空氣。空氣流向應162 ，防止食品、餐飲器具、加工設備設施受到污染。_ 由低清潔操作區流向高清潔操作區A.由高清潔操作區流向低清潔操作區B. 無所謂流向C. 由低清潔操作區流向高清潔操作區，然后再流向低清潔操作區D. 。_級代表C、餐飲效

48、勞食品平安量化分級管理實行等級管理，其中163 食品平安狀況良好A. 食品平安狀況中等B. 食品平安狀況一般C.食品平安狀況較差D. 。_、不符合專間要求的是164 有明溝A.食品傳遞窗為開閉式B. 專間墻裙鋪設到頂C. 專間門采用易清洗、不吸水的鞏固材質，能夠自動關閉D. 、一般操作區。_、食品處理區分為清潔操作區、165 D.烹飪操作區 C.準清潔操作區 B.污染操作區A. 以上都不是。_、餐飲效勞單位因加工工藝需要可以使用的食品添加劑有166 以上都是. D漂白劑 C.人工合成色素 B.膨松劑A.167、食品原料、食品添加劑、食品相關產品進貨查驗記錄應當真實，保存期限。年_不得少于 D.

49、4 A.1 B.2 C.3 倍罰款。_、違反食品平安法的有關規定，最高可處*貨值金額168 0D.2 0A.3 B.5 C.1 、違反中華人民*國食品平安法規定，應當承當民事賠償責任和繳納169 。_罰款、罰金，其財產缺乏以同時支付時，先承當行政法律責任A. 先承當民事賠償責任B.先繳納罰款、罰金C. 先承當刑事法律責任D. 、食品平安管理員發生變更的，餐飲效勞單位應當及時上報備案的時間為017 。_ 天內0 D.4天內0 C.3天內0 B.2天內A.15 二、多項選擇題。_食品經營者發現其經營的食品不符合食品平安標準，應當1. 報告食品平安監管部門A. 立即停頓經營B. 通知相關生產者C.D

50、. 通知消費者。_應設置食品平安管理機構并配備專職食品平安管理人員的單位是2. ) 含大型餐館(大型以上餐館A. 學校食堂B. 連鎖經營餐飲效勞企業C. 集體用餐配送單位D. 。_食品平安信用檔案內容包括3. 餐飲效勞許可證頒發及變更情況A. 日常監視檢查結果B. *行為查處情況C. 以上都是D. 餐飲效勞單位食品制作加工中制止使用食品添加劑的情況有4. 。_ 中使用合成色素、漂白劑、防腐劑等)不包括預包裝食品(在即食食品A. 食品半成品加工制作中使用合成色素、漂白劑、防腐劑等食品添加劑B. 因加工工藝使用膨松劑C. 因加工工藝使用面包改進劑D. 。_重大活動舉辦前，主辦單位應通報的信息內容包

51、括5. 活動名稱、時間A. 主辦單位名稱、聯系人B. 餐飲效勞提供者名稱、地址C. 重要宴會、贊助食品等相關情況D. *省食品藥品監視管理局結合我省實際，制定的制止中央廚房配送的高風6. 。_險食品包括 不再復熱的改刀熟肉制品A. 沙拉B. 生食水產品C. ) 經高溫蒸煮的除外(鮮榨果蔬汁D. 餐飲效勞食品平安操作規*中提出應設置專間的加工操作場所是7. _ 水果拼盤制作 D.集體用餐配送單位進展食品分裝 C.裱花操作 B.涼菜配制A. 違反食品平安法規定，未經許可從事食品生產經營活動，或者未經許可8. 。_生產食品添加劑的，由有關主管部門按照各自職責分工，予以 沒收*所得、*生產經營的食品、

52、食品添加劑A. 沒收用于*生產經營的工具、設備、原料等物品B. 并處二千元以上五食品添加劑貨值金額缺乏一萬元的，*生產經營的食品、C. ; 萬元以下罰款 并處貨值金額五倍食品添加劑貨值金額一萬元以上的，*生產經營的食品、D. 以上十倍以下罰款。_食品平安管理員應當掌握的知識9. 食品平安法律法規、標準和技術規*A.B. 常見的食品污染因素及其預防控制措施 食物中毒和其他食源性疾病的預防處理原則C. 餐飲加工場所環境衛生、流程布局、設備設施方面的要求D.。_以下關于餐飲效勞提供者*責任規定的說法正確的選項是. 01A.食品平安法實施條例等食品平安法律法規的在同一違反食品平安法、 食品藥品監視管理

53、部門應有兩種以上應當給予行政處分的*行為時，案件中， 當分別裁量，合并處分 造成重大社會影響或者有死亡病例等嚴重后果的屬于情節嚴重B. 次以上較大數額罰款處分的屬于情節嚴重2個月內已受到12連續C. 個月內已受到一次責令停業行政處分的屬于情節嚴重12連續D.。_日常檢查中，實施檢查的執法人員可以采取的工作方法有11. . C.抽樣檢驗 B.現場查看A. 查閱文件檔案 D.人員詢問 食品工具、設備用洗滌消毒劑衛生標準中規定了食品工具、.2-94 012. GB1493 。_設備洗滌消毒劑的生產工藝A.B. 衛生要求 殺滅細菌的指標C. 殺滅肝炎病毒的指標D.。_應當設專職食品平安管理人員的單位有

54、13. 特大型餐館，大型餐館A. 學校食堂B.中型餐館C. 人以上的機關、企事業單位食堂005供餐人數D. 預包裝食品的包裝上應當有標簽。標簽應當標明以下哪些事項14. A. 名稱、成分或者配料表 生產者的名稱、地址、聯系方式B. 保質期、貯存條件C. 產品標準代號、生產許可證編號D.。_*省食品藥品監視管理局在食品平安管理員的培訓方面的職責是15. 負責全省餐飲效勞食品平安管理員管理工作的監視、指導A. 負責食品平安管理員培訓大綱和考核要求的制定B. 負責高級食品平安管理員培訓的管理C. 食品平安管理員的考核發證工作D. 清潔操作區是指為防止食品被環境污染，清潔要求較高的操作場所，包括16.

55、 。_ 烹調場所D. 專間 C.備餐場所B. 切配場所A. 改變的，應當向原發證部門提出辦理餐飲效勞許_餐飲效勞提供者的17. 可證記載內容變更申請，并提供有關部門出具的有關核準證明。 名稱A. ) 負責人或者業主(法定代表人B. ) 實際經營場所未改變(地址門牌號C. 許可類別D. 。_食品平安監視檢查人員抽樣時的考前須知18. 必須按照抽樣方案和抽樣程序進展A. 填寫抽樣記錄B. 抽樣檢驗應當購置產品樣品，不得收取檢驗費和其他任何費用C. 應當及時將樣品送達有資質的檢驗機構D. 需要改變的，應當向原發證部門申請辦理餐飲服_餐飲效勞提供者的19. 務許可證變更手續。 法定代表人A. 許可類別

56、B. 備注工程C. 布局流程、主要衛生設施D.2 在中華人民*國境內從事以下哪些活動，應當遵守食品平安法. 0 食品生產和加工，食品流通和餐飲效勞A. 食品添加劑的生產經營B. 用于食品的包裝材料、容器、洗滌劑、消毒劑和用于食品生產經營的工具、設C. 備的生產經營 食品生產經營者使用食品添加劑、食品相關產品D. 。_申請中央廚房提交的保證食品平安的規章制度應當包括21. 加工制作場所環境及設施設備衛生管理制度A. 關鍵環節操作規程B. 食品添加劑使用管理制度C. 食品檢驗制度D. 。_生熟分開指22. 接觸生、熟食品的人員分開A.B. 加工所用的工具分開 存放冷庫、冰箱分開C. 原料分開D.

57、。_餐飲效勞從業人員的安康檢查工程應包括23. 以往病史A. 肝、脾觸診以及肝功能檢查B. 皮膚檢查C. 視胸部透D. 餐飲效勞食品平安監管部門對重大活動餐飲效勞提供者的現場檢查包括24. 。_A. 食品留樣 D.餐用具清洗消毒 C.冷菜制作 B.加工制作環境 進展抽樣檢驗，應當對食品進展定期或者不定期的抽樣檢驗。_縣級以上25. 應當購置抽取的樣品，不收取檢驗費和其他任何費用。A.工商行政管 D.食品藥品監視管理部門C. 衛生行政管理部門 B.質量監視部門 理部門 餐飲效勞許可現場核查中對工用具、設施設備清洗消毒保潔設施要求有26. 。_A. 采用有效的物理消毒或化學消毒方法 接觸直接入口食

58、品的工具、容器清洗消毒水池專用B. 工用具清洗消毒水池使用不銹鋼或陶瓷等不透水材料C. 設專供存放消毒后工用具的保潔設施D. 等操作專用的房間。_專間是餐飲業食品平安要求最高的場所，包括27. 盒飯分裝 D.備餐 C.裱花蛋糕 B.冷菜A. 。_承當重大活動餐飲效勞保障的餐飲效勞提供者應具備的條件28. 餐飲效勞食品平安監視管理量化分級A.) 級標準相當的條件A或具備與(級A 具備與重大活動供餐人數、供餐形式相適應的餐飲效勞提供能力B. 配備專職食品平安管理人員C. 合法、固定、可靠的食品進貨渠道D. 取得餐飲效勞許可的餐飲效勞提供者在其餐飲效勞場所出售其制作加工的29. 。_食品，不需要取得

59、 稅務登記 D.工商注冊C.食品流通許可 B.食品生產許可A. 。_常用消毒劑. 03乙醇D. 純潔水 C.碘伏 B.漂白粉A. 國家建立食品召回制度，食品生產者發現其生產的食品不符合食品平安標31. 。_準，應當通知相關生產經營者和消費者 C.召回已經上市銷售的食品 B.立即停頓生產A. 記錄召回和通知情況D.32. 應當符合本法規定食品生產加工小作坊和食品攤販從事食品生產經營活動，的與其生產經營規模、條件相適應的食品平安要求，保證所生產經營的食品 ，有關部門應當對其加強監視管理，具體管理方法由省、自治區、直轄市_ 人民代表大會常務委員會依照本法制定。 可口D.無害 C.無毒 B.衛生A.

60、。_人以上的機關、企事業單位食堂應當005供餐人數33. 制定關鍵環節食品加工操作規程A. 制定食品平安檢查方案B. 食品平安突發事件應急處置預案C.設專職食品平安管理人員D. 。_餐飲效勞提供者應當食品添加劑和食品相關產品采購入庫前，食品、34. 查驗所購產品外包裝、包裝標識是否符合規定A. 查驗產品與購物憑證是否相符B.C. 建立采購記錄進展感官鑒別，感官性狀異常的制止入庫D. 二、判斷題 * 在餐飲主店內開設的甜品站，必須另行發放餐飲效勞許可證。1. 只要原許可的經營場所不延續申請后，餐飲效勞許可證原發證部門受理2. *變，即可做出準予延續的決定。* 次以上罰款的行政處分。2對生產經營者