1、茶 道 與 茶 藝茶 道 與 茶 藝緒論2學時第一章 茶的起源與傳播2學時第二章 茶樹的生物學特性2學時第三章 茶樹的品種與栽培4學時第四章 茶葉的分類與加工4學時第五章 茶葉的品質與審評4學時第六章 茶的營養與保健2學時第七章 飲茶習俗與科學飲茶4學時第三章 茶樹的品種與栽培（4學時）第一節 茶樹的品種及其育種（2學時）第二節 茶樹栽培與茶園管理（2學時）第一節 茶樹的品種及其育種（2學時）一、茶樹良種的標準二、茶樹育種途徑三、中國主要茶樹良種一、茶樹良種的標準茶樹優良品種：在一定地區的氣候、地理條件和栽培、采制制度下，能夠達到高產穩產，制茶品質優良，有較強的適應能力，對病蟲害和自然災害抵抗

2、能力較強的茶樹品種。茶樹良種的作用：增加單產、提高品質、增強抗性、抑制采制“洪峰”和提高采茶效率。（一）茶樹良種的標準豐產性：比當地主要栽培品種增產15%以上。適制性：要適制當地的茶類，制茶品質優良。適應性：適宜種在高山，也適宜種在丘陵，對土壤的堿度也不過于嚴格。抗逆性：茶樹的抵抗病蟲害能力、抵御寒冷和干旱的能力要好。（二）茶樹良種的特征和特性樹型：植株生長健壯，樹型直立或半開展。分枝：數量適中，枝條粗壯，分枝角度35-45。新梢：梢要長，著葉數多，葉片分布均勻，不重疊。葉片：大小適中，葉片著生角度小，葉厚，光能利用率高，葉面光澤性強，葉面隆起。芽：要肥壯，茸毛多，葉芽密度大，生長整齊。新梢生

3、長期長：即新梢的發芽早、休眠遲、輪次間休眠時間短。育芽能力強：芽頭生長速度快、再生能力強、發芽輪次多。抗逆性強：能在各種不良環境下正常生長。生殖能力弱：避免過多的開花結實影響葉芽產量。（三）選擇茶樹良種原則選擇無性系茶樹良種為主，有性系茶樹良種為輔。選擇高香型與多毫型茶樹良種為主，地方型茶樹良種為輔。隨各地氣候、土壤、茶類等，科學而合理地按比例搭配好茶樹良種。選擇茶樹良種必須與良法相結合。必須選擇經審定的良種或經示范證明可在當地種植的良種。做好引進種苗的檢疫與處理工作，以免引起病蟲傳播與危害。二、茶樹育種途徑茶樹育種：以茶樹不同種質資源為材料，運用遺傳學及其它自然科學的理論、方法與技術選育茶樹

4、新品種的途徑和方法。 茶樹育種的基本程序：茶樹種質資源的搜集、研究和利用；新品種的選育；良種繁育和推廣。 茶樹育種方法：系統選種、雜交育種、誘變育種、生物技術育種。此外還有多倍體育種、體細胞雜交育種及茶樹組織培養育種等。（一）系統選種系統選種：又稱為“單株選種”，從茶樹群體中，選擇符合育種目標的類型，經過比較、鑒定和繁殖，培育出新品種的方法。在長期種植或引種過程中，其群體內常會出現遺傳變異；如果其中有符合育種需要的基因型，可省去人工創造變異工作環節。 （二）雜交育種雜交育種：以基因型不同的配子進行交配或結合形成雜種，通過對后代雜種比較、鑒定、選擇、培育，獲得茶樹新品種的方法。父本： ，開花期與

5、母本接近，花粉發芽率高。母本： ，結實力強，無通過細胞質遺傳的不良性狀。雜種第一代：雜交后所得到的種子及其長出的植株，用F1表示。1、 兩親雜交兩親雜交：參加雜交的親本只有兩個，有正反交之分；一般用優良性狀較多的親本作為母本。簡單易行，育種時間短，雜種后代群體的規模相對較小，在茶樹中普遍采用。 A B 正交反交 B A F1: CF1: C2、多親雜交多親雜交：三個或三個以上親本參加的雜交。能將分散于多個親本上的優良性狀綜合于雜種之中，缺點是操作繁瑣、育種年限長。F1: EF1: FF2: G A B C D 3、回交回交：雜交第一代及其以后世代與其親本之一再進行雜交。當A品種綜合性狀良好，而

6、個別性狀有欠缺時，可選擇在這個性狀上具有良好表現的B品種與A品種多次回交。F1: CAF2: D A B （三）誘變育種誘變育種：利用物理、化學因素，誘發生物產生遺傳變異，根據育種目標對變異體進行選擇和鑒定，直接或間接培育新品種的育種途徑。實質是通過誘變使DNA發生結構變化（包括染色體畸變、易位及堿基序列改變），從而導致基因的變異。三、中國主要茶樹良種以春茶萌芽遲早命名：早生種、中生種、晚生種。以葉片大小命名如：大葉種、中葉種、小葉種。以芽葉色澤、性狀及茸毛多少命名如：紫芽種、白茶、硬枝紅心。以品種產地命名如：祁門種、鳩坑種。結合產地及芽葉性狀來命名如：福鼎大白茶、海南大葉種。以育成單位簡稱及

7、育成先后編號命名如：臺茶12號、浙農137、福云6號。福鼎大白茶：無性系，小喬木型，中葉類，早生種；原產福建省福鼎市店頭鎮柏柳村；適制白茶、紅茶、毛峰類綠茶。白毫銀針品質特征：條索緊細，白毫多，香高味鮮醇。（一）綠茶良種龍井長葉：無性系，灌木型，中葉類，早生種；中國農科院茶科所從龍井群體中系統選種育成；適制綠茶，尤其制龍井、旗槍等扁茶。西湖龍井品質特征：外型挺秀，扁平光滑，香氣持久，滋味甘醇爽口。碧云：無性系，小喬木型，中葉類，中生種；中國農科院茶科所從平陽群體種與云南大葉茶自然雜交后代中單株選種育成；適制綠茶。毛峰品質特征：外形細緊，色澤翠綠，香氣高爽純正，滋味鮮醇。浙農113 ：無性系，小

8、喬木型，中葉類，早生種；浙江大學茶學系從福鼎大白茶與云南大葉茶自然雜交后代中單株選種育成；適制毛峰類綠茶。毛峰品質特征：色澤綠翠，香高持久，滋味濃鮮爽口。浙農12：無性系，小喬木型，中葉類，中生種；浙江大學茶學系從福鼎大白茶與云南大葉茶自然雜交后代中單株選種育成；適制毛峰類綠茶、烘青綠茶、紅茶。烘青品質特征：綠翠多毫，香高持久，滋味濃鮮。迎霜：無性系， 小喬木型，中葉類，早生種；杭州市茶科所從福鼎大白茶和云南大葉茶自然雜交后代中單株選種育成；紅綠茶兼制。毛峰品質特征：條索緊細，色烏潤，香高鮮、味濃。翠峰：無性系， 小喬木型，中葉類，中生種；杭州市茶科所從福鼎大白茶和云南大葉茶自然雜交后代中單株

9、選種育成；紅綠茶兼制。毛峰品質特征：色澤綠潤，有毫，香高，味濃先爽，湯色翠綠明亮。上梅洲種：無性系， 灌木型，大葉類，早生種；原產江西省婺源縣梅林鄉上梅洲村；紅綠茶兼制。婺源茗眉品質特征：彎曲如眉，白毫顯露，香濃持久似蘭花香，滋味鮮爽醇厚。（二）烏龍茶良種鐵觀音：無性系，灌木型，中葉類，晚生種；原產福建省安溪縣西坪鎮松堯村；適制烏龍茶。鐵觀音品質特征：條索圓緊重實，色澤褐綠潤，紅點明，香氣馥郁悠長，滋味醇厚回甘，即“觀音韻”。毛蟹：無性系，灌木型，中葉類，中生種；原產福建省安溪縣大坪鄉福美村；適制烏龍茶、紅茶和綠茶。毛蟹品質特征：條索緊結重實，色澤褐綠潤，香清高，味醇和。黃金桂：又稱為黃旦，無

10、性系，小喬木型，中葉類，早生種；原產福建省安溪縣虎丘鎮羅巖美莊；適制烏龍茶、紅茶和綠茶。黃金桂品質特征：條索緊結，色澤褐黃綠潤，香氣馥郁芬芳，俗稱“透天香”，滋味醇厚甘爽。福建水仙：又稱為武夷水仙，無性系，小喬木型，大葉類，晚生種；原產福建省建陽市小湖鄉大湖村；適制烏龍茶。武夷水仙品質特征：條索肥壯，色澤烏綠潤，香高長似蘭花香，滋味醇厚，回味甘爽，即“巖韻”。大葉烏龍：又稱大腳烏龍，無性系，灌木型，中葉類，中生種；原產福建省安溪縣長坑鄉；適制烏龍茶、紅茶和綠茶。烏龍茶品質特征：品質優良，色澤烏綠潤，香氣高，滋味濃。鳳凰水仙：又稱廣東水仙，有性系，小喬木型，大葉類，早生種；原產廣東省潮安縣鳳凰山

11、；適制烏龍茶和紅茶。鳳凰水仙品質特征：香氣特高，滋味濃郁甘醇，湯色金黃。八仙茶：無性系，灌木型，大葉類，特早生種；原產福建省詔安縣秀篆鎮寨坪村；適制烏龍茶、紅茶和綠茶。漳州八仙品質特征：色澤烏綠潤，香氣清高持久，滋味濃強甘爽。（三）紅茶良種勐海大葉茶：有性系，喬木型，大葉類，早生種；原產云南省勐海縣南糯山；適制紅茶、綠茶和普洱茶。普洱茶（生普）品質特征：外形色澤墨綠、香氣清純持久、滋味濃厚回甘、湯色綠黃清亮、葉底肥厚黃綠。勐庫大葉茶：有性系，喬木型，大葉類，早生種；原產云南省雙江縣勐庫鎮；適制紅茶、綠茶和普洱茶。普洱茶（熟普）品質特征：湯色紅濃明亮，香氣獨特陳香，滋味醇厚回甘，葉底紅褐均勻。鳳

12、慶大葉茶：有性系，喬木型，大葉類，早生種；原產云南省鳳慶縣；適制紅茶、綠茶。滇紅品質特征：香氣高銳持久，滋味濃強鮮醇，湯色紅艷。祁門種：有性系，灌木型，中葉類，中生種；原產安徽省祁門縣；適制紅茶、綠茶。祁門紅茶品質特征：條索緊細苗秀，色澤烏潤，滋味醇厚，香氣似果香或花香，俗稱“祁門香”。第三章 茶樹的品種與栽培（4學時）第一節 茶樹的品種及其育種（2學時）第二節 茶樹栽培與茶園管理（2學時）第二節 茶樹栽培與茶園管理（2學時）一、茶園的建立二、幼齡茶園管理三、成齡茶園管理一、茶園的建立新建茶園一般需要經過規劃設計、土地開墾、茶苗定植、幼齡茶園培育等工作步驟。（一）規劃設計宜茶條件的選擇：包括環

13、境條件、茶園立地條件、土壤條件、灌溉水條件。茶園綜合規劃：茶園道路、水利系統、防護林帶、茶樹品種選擇與搭配等。（二）園地開墾清障：是在荒地上開辟茶園的第一步；首先要清除大樹、大石塊及其它障礙物；其次，對土中的樹根和暗石等也要仔細清除，不留后患。需選擇適宜的作業時期，并采取必要的預防措施。山坡地，必須嚴格防止水土流失和環境污染。修筑梯田：對15度以上的坡地，需要修筑水平梯田，每級梯田種植一行茶樹，其梯面寬為1.5米左右，種兩行的，應為3米，以此類推。應當避免在雨季修建梯田，并盡量縮短工期，以防止水土流失。復墾整地：一年四季可進行，其中以夏、冬為好；分初墾和復墾兩次進行。初墾：深度一般需50cm，

14、全面深翻，深耕后不要馬上碎土，以利蓄水和風化。復墾：深度為30cm左右，需打碎土塊，揀凈草根，平整地面，為播種栽苗做好準備。（三）茶樹種植常規種植：行距150厘米，叢距33厘米，每叢23株。雙條種植：大行距150厘米，小行距3040厘米，叢距33厘米，每叢23株。二、幼齡茶園管理幼齡茶園的特點：茶樹抗逆性差、茶行間土壤裸露、茶樹迅速長高。工作重點：精心培育，確保茶園全苗、壯苗；行間間作或覆蓋，適當進行土壤改良，防止水土流失；茶樹定型修剪，培養高產樹冠。（一）確保全苗壯苗補苗：與原茶苗相同，以早春和晚秋為好。抗旱：淺耕培土，行間鋪草，夏秋旱季灌水。遮陰：茶林間作，適宜的樹種有臺灣相思、合歡、杉樹

15、、銀杏等。防凍：冬季根部培土，行間鋪草，施足基肥，灌越冬水等。（二）定型修剪第一次定型修剪：茶苗達2足齡、苗高30厘米以上、主枝粗3毫米以上時即可進行，剪后留高15厘米左右。適用的工具是整枝剪。第二、三次定型修剪：第一次修剪后每隔一年，從上一次剪口處提高1520厘米全部剪平。適用的工具是整枝剪或籬剪。第四次定型修剪：經過三次定形修剪的茶樹，高度約在4050厘米，這時骨架已經形成，以后再輔之以打頂輕采和輕修剪，進一步培養樹冠和采摘面。適用的工具是籬剪。（三）土壤管理土壤改良：深耕施有機肥、客土摻沙、間作綠肥等。淺耕鋤草：可結合茶園施肥一起進行，同時疏松表土，殺死雜草。行間鋪草：行間全面鋪草，厚度510厘米，每公頃需干草15噸，稻草、麥稈、豆秸、茅草、綠肥等都可作為鋪草的材料。（四）肥水管理合理施肥：適當增加磷鉀肥的供應。科學灌溉：修建溝渠設施、行間覆蓋、適時灌溉，做到“多雨能蓄、澇時能排、缺水能灌”。三、成齡茶園管理成齡茶園也就是已投產的生產茶園。生產茶園的常年管理工作要點：主要包括修剪、施肥、病蟲害防治、茶葉采摘等。（一）適時修剪輕修剪：每年秋末一次，一般在上一次剪口基礎上提高35厘米。深修剪：將茶樹帶有密集葉片的樹冠層基本上剪去，讓茶樹在較粗枝條上重新萌發。（二）科