1、PAGE PAGE 3 2016-2017學(xué)年第二學(xué)期教案教研組烹飪教研組課程名稱烹飪原料知識授課教師許振興章節(jié)名稱第六章 第三節(jié)干貨制品類原料的品質(zhì)鑒別與保管1授課班級XXXXX授課時間本教案課時1上課時間2016-2017學(xué)年第二學(xué)期第X周教學(xué)三維目標(biāo)1、知識與技能1.了解干貨制品類原料的品質(zhì)鑒別；2. 掌握干貨制品類原料的保管；3. 布置學(xué)生作市場調(diào)查，增強學(xué)生理論聯(lián)系實踐的能力；講授理論知識的過程中，培養(yǎng)學(xué)生理論聯(lián)系實踐的思維，增強學(xué)生的服務(wù)意識，形成良好的學(xué)習(xí)習(xí)慣。2、過程與方法3、情感態(tài)度與價值觀教學(xué)重點干貨制品類原料的品質(zhì)鑒別教學(xué)難點掌握干貨制品類原料的保管學(xué)情分析知識維度：學(xué)生

2、第一次接觸烹飪理論知識，有向往學(xué)習(xí)的動力； 技能維度：學(xué)生具有一定的生活經(jīng)驗，為本部分的學(xué)習(xí)做了一定的知識儲備；素質(zhì)維度：學(xué)生的學(xué)習(xí)態(tài)度端正、學(xué)習(xí)熱情高漲、意志品質(zhì)有待發(fā)現(xiàn)，但專業(yè)理論課的學(xué)習(xí)習(xí)慣有待培養(yǎng)。對學(xué)生反應(yīng)的預(yù)判：“學(xué)生對束縛水可能會不理解，特別是溶質(zhì)、溶劑等概念”“教師應(yīng)怎樣舉例應(yīng)對，如可舉干貨原料例 ”學(xué)生在課堂教學(xué)動態(tài)過程中，可能生成資源：有待發(fā)現(xiàn)教材處理與資源整合結(jié)合日常生活案例，運用網(wǎng)絡(luò)資源，使用超星學(xué)習(xí)平臺主要學(xué)法與教法主要教法：講授法、比較法、提問法、引導(dǎo)法主要學(xué)費：探究法、練習(xí)法課前準(zhǔn)備收集材料、備課、制作PPT等教學(xué)實施過程（含評價）第三節(jié)干貨制品類原料的品質(zhì)鑒別與

3、保管一、組織教學(xué)： 1.評講課后作業(yè)中出現(xiàn)的共性問題。2.檢查學(xué)生的筆記，進行復(fù)習(xí)性提問。3.引導(dǎo)學(xué)生聯(lián)系生活案例，展開教學(xué)。對學(xué)生進行提問：常見的動物性干貨原料的種類及在烹調(diào)中的應(yīng)用。復(fù)習(xí)以前所學(xué)的知識。二、導(dǎo) 語：干貨制品是烹飪中的重要原料，它的質(zhì)量直接影響菜肴的品質(zhì)。因此，干貨制品類原料應(yīng)選擇干燥、不變色，無蟲蛀、無雜質(zhì)，保持正常顏色，為質(zhì)量最好。干貨制品的原理是含水量低，所以特別容易受潮，提問木耳的品質(zhì)鑒別。三、講授新課：導(dǎo)學(xué)：1.同學(xué)們常見的干貨原料有哪些？ 2.干貨原料的特點是什么？1.干貨制品類原料的品質(zhì)鑒別： （一）干爽，不霉?fàn)€ 本身有較強的吸濕性（注意環(huán)境的濕度） （二）整齊

4、，均勻完整 外形美觀，形態(tài)完整 （三）無蟲蛀雜質(zhì)，保持規(guī)定的色澤拓展：原料質(zhì)量與菜肴之間的區(qū)別本地區(qū)常見的干貨制品應(yīng)如何保管，學(xué)生回答，老師補充。2.干貨制品類原料的保管 （1）儲存環(huán)境應(yīng)通風(fēng)，透氣、干燥。 （2）氣味較重的原料應(yīng)分開保存，防止串味。 （3）應(yīng)減小翻動，輕拿輕放。 （4）要有良好的包裝和防腐、防蟲蛀。并勤于檢查。拓展：保管環(huán)境的要求 根據(jù)原料種類的不同采用不同的方法并舉出實例。四、課堂練習(xí)1.燕窩的品質(zhì)鑒別？2.海參的品質(zhì)鑒別？學(xué)以致用，完成課堂教學(xué)目標(biāo)，突破教學(xué)難點。五、小結(jié)1本節(jié)課的內(nèi)容 通過本節(jié)課的學(xué)習(xí)讓學(xué)生掌握干貨制品的品質(zhì)鑒別和保管及在實際工作中的應(yīng)用。2布置下節(jié)課的教學(xué)內(nèi)容板書設(shè)計第三節(jié) 干貨制品類原料的品質(zhì)鑒別與保管 一、干貨制品類原料的