1、大米鎘超標的警示近日，媒體曝光廣州超過4成大米重金屬鎘超標。對于習慣以大米為主食的國人來說，這猶如晴天霹靂。大米為什么會有重金屬鎘？鎘對健康究竟有何危害？是否我國其他地方的大米也有鎘超標？我們還能吃大米飯嗎？ 1大米為何會有鎘？大米中鎘的標準是多少？鎘是一種重金屬元素，在冶金、塑料、電子等行業(yè)應用廣泛，我們平時用的鋅-鎘充電電池中就含有鎘。可是，大米中為什么會有重金屬鎘呢？大米中的鎘主要來自環(huán)境污染。工業(yè)生產(chǎn)中，鎘通常通過廢水、廢氣排入環(huán)境中，污染水源和土壤，再通過灌溉、種植等途徑進入食物，水稻是典型的“受害作物”。廣州發(fā)現(xiàn)的這些湖南超標大米的污染來源很可能是由于金屬礦山和冶煉廠的廢水污染了當

2、地的土壤和環(huán)境。不過，這次大米鎘超標主要是局部環(huán)境污染所致，就我國大多數(shù)情況而言，并沒有這樣的嚴重污染，消費者也不必過度恐慌。2我國國家標準GB2762-2012食品中污染物限量規(guī)定，大米中鎘的含量不得超過 0.2mg/kg，這與歐盟的標準是一致的；而日本和國際食品法典委員會的標準則規(guī)定大米中鎘的含量不得超過0.4mg/kg。相比與日本和國際食品法典委員會的0.4毫克，我國標準更嚴格一些（主要是因為國人吃大米多）。 3鎘超標對健康有何影響？鎘是一種能在人體和環(huán)境中長期蓄積的有毒重金屬物質(zhì)，通過食物進入人體是最主要的暴露途徑。根據(jù)不同的攝取方式來量，鎘對健康有不同的影響。通過大米等食物攝取的，屬

3、于“長期小劑量”。如果長期大量攝入，則表現(xiàn)為慢性鎘中毒，主要危害是腎臟和骨骼。腎臟是鎘最重要的蓄積部位和靶器官，鎘會在腎臟中累積，早期毒性主要在腎臟近曲小管，嚴重的可導致腎衰竭；對骨骼的影響則是骨軟化和骨質(zhì)疏松。4慢性鎘中毒的典型事件就是數(shù)十年前震驚世界的日本“痛痛病”，表現(xiàn)為腰、手、腳等關(guān)節(jié)疼痛、骨痛等。20世紀40-60年代，日本富山縣神通川流域發(fā)生 “痛痛病”，調(diào)查顯示，神通川兩岸骨痛病患者與三井金屬礦業(yè)公司神岡煉鋅廠的廢水污染了耕地土壤有關(guān)，污染土壤所產(chǎn)稻米含鎘量超過了1.0mg/kg，遠遠超過日本的鎘衛(wèi)生標準0.4mg/kg。1968年了，日本厚生省正式認定痛痛病為環(huán)境鎘慢性中毒所致

4、的公害病。到1972年止，日本的“痛痛病”患者共達258例，其中死亡128例，這其中主要以老年女性為主。目前，中國還沒有發(fā)現(xiàn)由于食物鎘污染而造成的這樣的臨床中毒病人。 5長期接觸更大劑量的鎘還可能會導致消化道的障礙。在動物實驗中，更大劑量的鎘還顯示了對生殖和發(fā)育系統(tǒng)的影響，而在細胞實驗中還有些致畸致癌的情況。不過，對于人類是否有同樣影響，還沒有可靠研究證據(jù)。鎘中毒更大的麻煩在于它的長期性。即使停止了鎘暴露，腎衰癥狀依然會持續(xù)。這使得鎘對健康的危害將更大，也更加應該受到重視。6鎘的風險究竟有多大？國際糧農(nóng)組織和世界衛(wèi)生組織的聯(lián)合食品添加劑專家委員會(JECFA)制定的鎘的暫定每周耐受攝入量（PT

5、WI）為7 微克/公斤體重，這個安全標準主要基于對腎臟的毒性建立的，相當于一個體重60公斤的人，每天的攝入量不超過60微克，便可認為是安全的。歐盟規(guī)定的每周可耐受攝入量（TWI）則為2.5微克/公斤體重，比世界衛(wèi)生組織的要求更加嚴格。安全標準的制定包括所有的鎘來源，除了米飯，還有其他食物和飲水。7需要提醒的是，大米中鎘的限量標準只是一個“控制標準”，并不意味著高于這個值的大米才有害，而低于它的大米就“安全”。比如說，如果一個體重60公斤的人，每天吃500克鎘含量為每公斤0.15毫克的大米（這樣的大米是合格的），但是，實際的鎘攝入量依然超過了世界衛(wèi)生組織設定的暫定每周耐受攝入量PTWI；而每天只

6、吃200克含量為每公斤0.25毫克的（雖然鎘含量超標了），但是鎘的總攝入量也還沒有超過世界衛(wèi)生組織設定的PTWI（源自：云無心）。 8所以，就算大米中鎘超標了，如果不是長期吃得很多，則很可能不超過世界衛(wèi)生組織的安全規(guī)定；反之，長期吃得很多，就會超出安全標準，而且，吃得越多，健康的風險也就越大。 9給政府部門的建議政府部門目前迫切需要做的是，廣泛嚴格地檢測日常大米及其他食物和飲水的鎘含量，完善稻米等農(nóng)產(chǎn)品的監(jiān)控檢測體系，并且及時處理、公布，讓老百姓知道自己吃的米究竟是否安全。需要關(guān)注的是，除了鎘，大米之中還可能存在鉛、砷、汞等其他重金屬的污染，考慮到大米在中國日常膳食中的分量，全面系統(tǒng)地評估與監(jiān)

7、控各種污染，也十分有必要。控制大米鎘污染，保障消費者安全食用大米和其他食物的根本辦法是搞清楚污染源的基礎(chǔ)上，進行環(huán)境治理。但是，這是長期策略，需要投入大量資源，還不能短期見效。比較能快速見效的辦法是，對于已查清的重點污染農(nóng)田，不再種植大米和其他使用作物。就全國范圍而言，這些地區(qū)并不多，是可行的。10給消費者的建議大米是我國的日常主食。對于我國的大部分消費者來說，不吃米飯是很難的。因此，作為消費者，要盡量減少鎘超標大米對自己健康的影響，建議盡量增加食譜的多樣化，減少對大米（尤其是單一來源的大米）的食用依賴，中國居民膳食寶塔的推薦，每天的膳食應該包括多種食物，主食也應該包括各種粗糧等，而不應該完全是大米。另外，盡量保證日常飲食營養(yǎng)的均衡，適量增加一些營養(yǎng)的需求也有一定幫助。根據(jù)日本的研究顯示，鈣和維生素D缺乏的人群，對鎘過量也更加敏感，所以，保證自己的食譜中有充足的鈣和維生素D，可能有助于增加對鎘的