1、專題專題4 酶的研究與應用酶的研究與應用酶制劑酶制劑蛋白酶蛋白酶 脂肪酶脂肪酶 淀粉酶淀粉酶 纖維素酶纖維素酶 堿性蛋白酶堿性蛋白酶 堿性脂肪酶堿性脂肪酶基礎知識：基礎知識：一一、加酶洗衣粉的洗滌原理加酶洗衣粉的洗滌原理加酶洗衣粉是指含有加酶洗衣粉是指含有_的的洗衣粉洗衣粉,目前常用的酶制劑有四類：目前常用的酶制劑有四類： _ 、 _ 、 _ 、 _ 。其中應用最廣泛、效果最明。其中應用最廣泛、效果最明顯的是顯的是_和和_ 。溫度溫度酸堿度酸堿度表面活性劑表面活性劑一一、加酶洗衣粉的洗滌原理加酶洗衣粉的洗滌原理基礎知識：基礎知識：影響酶活性的因素有影響酶活性的因素有_、_和和_。普通洗衣粉普通

2、洗衣粉可以產生泡沫，主要為兩種可以產生泡沫，主要為兩種 不同的粒子形成的分子，一種粒子具有不同的粒子形成的分子，一種粒子具有 極強的親油性，另一種則具有極強的親極強的親油性，另一種則具有極強的親 水性。能提高有機化合物的可溶性。水性。能提高有機化合物的可溶性。 一種增效助劑。加入洗滌劑中一種增效助劑。加入洗滌劑中 以調整其堿度或增加其污物懸浮力的以調整其堿度或增加其污物懸浮力的 化學藥品。通常指堿性磷酸鹽。化學藥品。通常指堿性磷酸鹽。 延緩衣物的泛黃程度延緩衣物的泛黃程度易于污垢的水解和分散易于污垢的水解和分散改善洗衣粉的氣味和外觀，改善洗衣粉的氣味和外觀，給人清新愉悅的感受，并掩給人清新愉悅

3、的感受，并掩蓋某些化學成分的異味。蓋某些化學成分的異味。加酶洗衣粉加酶洗衣粉去除肉、蛋和奶、汗漬，血去除肉、蛋和奶、汗漬，血 漬等各種蛋白質類污物漬等各種蛋白質類污物催化水解淀粉類污物催化水解淀粉類污物去除棉紡織品表面的浮毛，使洗去除棉紡織品表面的浮毛，使洗 滌后的棉紡織品柔軟蓬松，色澤滌后的棉紡織品柔軟蓬松，色澤 更鮮艷更鮮艷催化水解各類動植物油脂和催化水解各類動植物油脂和 人皮脂腺分泌物及人皮脂腺分泌物及 化妝品污垢化妝品污垢蛋白質蛋白質多肽多肽脂肪脂肪甘油甘油+脂肪酸脂肪酸淀粉淀粉麥芽糖麥芽糖纖維素纖維素葡萄糖葡萄糖纖維素酶纖維素酶淀粉酶淀粉酶脂肪酶脂肪酶蛋白酶蛋白酶酶能直接添加到洗衣粉

4、中嗎？為什酶能直接添加到洗衣粉中嗎？為什么？科學家是如何解決這一難題的？么？科學家是如何解決這一難題的？不能，因為洗衣粉中的表面活性物不能，因為洗衣粉中的表面活性物質會降低酶的活性。科學家將基因工程質會降低酶的活性。科學家將基因工程生產出的酶生產出的酶用特殊水溶性物質包裹起來，用特殊水溶性物質包裹起來，與洗衣粉的其它成分隔離開來。與洗衣粉的其它成分隔離開來。思考思考1 1加酶洗衣粉可以降低表面活性劑和加酶洗衣粉可以降低表面活性劑和三聚三聚磷磷酸鈉的用量，使洗滌劑朝低磷、酸鈉的用量，使洗滌劑朝低磷、無磷的方向發展。無磷的方向發展。思考思考2為什么說加酶洗衣粉能減少對環境為什么說加酶洗衣粉能減少對

5、環境的污染？的污染？閱讀思考：閱讀思考：請看課本請看課本P47P47 資料一資料一 如何有效地控制變量如何有效地控制變量“探究普探究普通洗衣粉和加酶洗衣粉的洗滌效果的不同通洗衣粉和加酶洗衣粉的洗滌效果的不同”（1 1）A A同學的實驗方案存在問題嗎？若有問題，請說同學的實驗方案存在問題嗎？若有問題，請說明存在的問題。明存在的問題。有問題。未說明控制相同的適宜溫度；玻璃棒攪拌有問題。未說明控制相同的適宜溫度；玻璃棒攪拌的強度難于控制相同等。的強度難于控制相同等。不同意。不同意。B B同學忽略了實驗中變量的控制問題。同學忽略了實驗中變量的控制問題。（2 2）你同意）你同意B B同學觀點嗎？請說明理

6、由。同學觀點嗎？請說明理由。答：答：水溫、水量、水質、洗衣粉的用量、衣物的質料、水溫、水量、水質、洗衣粉的用量、衣物的質料、大小及浸泡時間和洗滌時間等。大小及浸泡時間和洗滌時間等。（3 3）影響加酶洗衣粉洗滌效果的因素有哪些？）影響加酶洗衣粉洗滌效果的因素有哪些？（4 4）應該控制的單一變量是：）應該控制的單一變量是：普通洗衣粉和加酶洗衣粉普通洗衣粉和加酶洗衣粉 其他條件其他條件（如洗衣粉用量、水溫、水質、水量、布料（如洗衣粉用量、水溫、水質、水量、布料的大小和顏色、洗滌方式、洗滌時間等）的大小和顏色、洗滌方式、洗滌時間等）完全相同。完全相同。閱讀思考：閱讀思考：請看課本請看課本P47P47

7、資料一資料一 如何有效地控制變量如何有效地控制變量“探究普探究普通洗衣粉和加酶洗衣粉的洗滌效果的不同通洗衣粉和加酶洗衣粉的洗滌效果的不同”復合酶復合酶洗衣粉洗衣粉加油污的白手帕加油污的白手帕四塊四塊 5 自來水自來水15 自來水自來水25 自來水自來水35 自來水自來水注意：此處必須是相同注意：此處必須是相同手帕，且油污及油污量手帕，且油污及油污量必須相同必須相同5 自來水自來水15 自來水自來水25 自來水自來水35 自來水自來水2.將復合酶洗衣粉將復合酶洗衣粉等量等量且且同時同時加入四種溫度的水中加入四種溫度的水中1.將帶有油漬的白手帕放入水中清洗將帶有油漬的白手帕放入水中清洗復合酶復合酶

8、洗衣粉洗衣粉本實驗判斷洗滌效果的標準是什么？本實驗判斷洗滌效果的標準是什么？比較相同洗滌時間后油污殘留狀況比較相同洗滌時間后油污殘留狀況5 自來水自來水25 自來水自來水35 自來水自來水15 自來水自來水由此看來：夏季加酶洗衣粉的酶活性最高。夏季加酶洗衣粉的酶活性最高。 酶的活性受溫度的影響，加酶洗衣粉洗滌效果酶的活性受溫度的影響，加酶洗衣粉洗滌效果的最適溫度一般在的最適溫度一般在30左右，溫度過高（超過左右，溫度過高（超過60）會使酶失活，溫度過低會使酶的活性降低。會使酶失活，溫度過低會使酶的活性降低。 資料分析資料分析成分：略成分：略用法：洗滌前先將衣物浸于加有適量洗衣粉的水內用法：洗滌

9、前先將衣物浸于加有適量洗衣粉的水內數小時數小時， 用用溫水溫水浸泡效果更佳浸泡效果更佳, ,切勿用切勿用6060以上以上的水。的水。注意：注意：切勿用于絲質及羊毛衣料切勿用于絲質及羊毛衣料，用后須，用后須徹底清洗雙手徹底清洗雙手。一般洗衣粉不易清除衣物的血漬和奶漬，但加酶洗衣粉則可以。一般洗衣粉不易清除衣物的血漬和奶漬，但加酶洗衣粉則可以。 一種加酶洗衣粉包裝盒上印有以下材料：一種加酶洗衣粉包裝盒上印有以下材料：1.1.該洗衣粉較易清除衣物的血漬和奶漬，說明該洗衣粉中該洗衣粉較易清除衣物的血漬和奶漬，說明該洗衣粉中加入的是什么酶？為什么？加入的是什么酶？為什么？ 蛋白酶，因為血漬和奶漬的主要成

10、分是蛋白質蛋白酶，因為血漬和奶漬的主要成分是蛋白質資料分析資料分析成分：略成分：略用法：洗滌前先將衣物浸于加有適量洗衣粉的水內用法：洗滌前先將衣物浸于加有適量洗衣粉的水內數小時數小時， 用用溫水溫水浸泡效果更佳浸泡效果更佳, ,切勿用切勿用6060以上以上的水。的水。注意：注意：切勿用于絲質及羊毛衣料切勿用于絲質及羊毛衣料，用后須，用后須徹底清洗雙手徹底清洗雙手。一般洗衣粉不易清除衣物的血漬和奶漬，但加酶洗衣粉則可以。一般洗衣粉不易清除衣物的血漬和奶漬，但加酶洗衣粉則可以。 一種加酶洗衣粉包裝盒上印有以下材料：一種加酶洗衣粉包裝盒上印有以下材料：2.2.為什么洗滌前先將衣物浸于加有適量洗衣粉的

11、水內數小時？為什么洗滌前先將衣物浸于加有適量洗衣粉的水內數小時？如何縮短衣物的浸泡時間？如何縮短衣物的浸泡時間？ 充分分解衣物中的蛋白質類污漬；充分分解衣物中的蛋白質類污漬； 用溫水浸泡衣物，因為酶的催化作用需要適宜的溫度。用溫水浸泡衣物，因為酶的催化作用需要適宜的溫度。資料分析資料分析成分：略成分：略用法：洗滌前先將衣物浸于加有適量洗衣粉的水內用法：洗滌前先將衣物浸于加有適量洗衣粉的水內數小時數小時， 用用溫水溫水浸泡效果更佳浸泡效果更佳, ,切勿用切勿用6060以上以上的水。的水。注意：注意：切勿用于絲質及羊毛衣料切勿用于絲質及羊毛衣料，用后須，用后須徹底清洗雙手徹底清洗雙手。一般洗衣粉不

12、易清除衣物的血漬和奶漬，但加酶洗衣粉則可以。一般洗衣粉不易清除衣物的血漬和奶漬，但加酶洗衣粉則可以。 一種加酶洗衣粉包裝盒上印有以下材料：一種加酶洗衣粉包裝盒上印有以下材料：3.3.為什么不能在為什么不能在6060以上的水中使用此洗衣粉？以上的水中使用此洗衣粉？ 使用加酶洗衣粉時，必須注意洗滌用水的溫度，使用加酶洗衣粉時，必須注意洗滌用水的溫度，溫度過高溫度過高會使酶變性失活會使酶變性失活。若低溫酶的活性則會受到抑制。若低溫酶的活性則會受到抑制。資料分析資料分析成分：略成分：略用法：洗滌前先將衣物浸于加有適量洗衣粉的水內用法：洗滌前先將衣物浸于加有適量洗衣粉的水內數小時數小時， 用用溫水溫水浸

13、泡效果更佳浸泡效果更佳, ,切勿用切勿用6060以上以上的水。的水。注意：注意：切勿用于絲質及羊毛衣料切勿用于絲質及羊毛衣料，用后須，用后須徹底清洗雙手徹底清洗雙手。一般洗衣粉不易清除衣物的血漬和奶漬，但加酶洗衣粉則可以。一般洗衣粉不易清除衣物的血漬和奶漬，但加酶洗衣粉則可以。 一種加酶洗衣粉包裝盒上印有以下材料：一種加酶洗衣粉包裝盒上印有以下材料：4.4.試解釋為什么此洗衣粉不能用于絲質及羊毛衣料？試解釋為什么此洗衣粉不能用于絲質及羊毛衣料？ 因為該洗衣粉中的蛋白酶能使蛋白質水解，而絲質及羊毛因為該洗衣粉中的蛋白酶能使蛋白質水解，而絲質及羊毛衣料中含有蛋白質，這樣會損壞衣物。衣料中含有蛋白質

14、，這樣會損壞衣物。資料分析資料分析成分：略成分：略用法：洗滌前先將衣物浸于加有適量洗衣粉的水內用法：洗滌前先將衣物浸于加有適量洗衣粉的水內數小時數小時， 用用溫水溫水浸泡效果更佳浸泡效果更佳, ,切勿用切勿用6060以上以上的水。的水。注意：注意：切勿用于絲質及羊毛衣料切勿用于絲質及羊毛衣料，用后須，用后須徹底清洗雙手徹底清洗雙手。一般洗衣粉不易清除衣物的血漬和奶漬，但加酶洗衣粉則可以。一般洗衣粉不易清除衣物的血漬和奶漬，但加酶洗衣粉則可以。 一種加酶洗衣粉包裝盒上印有以下材料：一種加酶洗衣粉包裝盒上印有以下材料：5.5.為什么用后須徹底清洗雙手？為什么用后須徹底清洗雙手？ 人體皮膚細胞有蛋白

15、質，如不徹底清洗雙手，就會使手的人體皮膚細胞有蛋白質，如不徹底清洗雙手，就會使手的皮膚受到腐蝕。而使人患過敏性皮炎、濕疹等，因此，應避皮膚受到腐蝕。而使人患過敏性皮炎、濕疹等，因此，應避免與這類洗衣粉長時間地接觸。免與這類洗衣粉長時間地接觸。 此外：加酶洗衣粉也不宜長期存放，存放時間過長會導致酶此外：加酶洗衣粉也不宜長期存放，存放時間過長會導致酶活力損失。活力損失。（4 4）添加了堿性蛋白酶的洗衣粉可以分解人體皮膚表面蛋）添加了堿性蛋白酶的洗衣粉可以分解人體皮膚表面蛋 白，而使人患過敏性皮炎、濕疹等，因此，應避免長白，而使人患過敏性皮炎、濕疹等，因此，應避免長 時間地接觸這類洗衣粉。時間地接觸

16、這類洗衣粉。使用加酶洗衣粉的注意事項：（1 1）堿性蛋白酶能使蛋白質水解，因此，蛋白質類纖維（羊）堿性蛋白酶能使蛋白質水解，因此，蛋白質類纖維（羊 毛、蠶絲等）織物就不能用加酶洗衣粉來洗滌，以免使毛、蠶絲等）織物就不能用加酶洗衣粉來洗滌，以免使 纖維受到破壞；纖維受到破壞；（2 2）使用加酶洗衣粉時，必須注意洗滌用水的溫度。堿性蛋）使用加酶洗衣粉時，必須注意洗滌用水的溫度。堿性蛋 白酶在白酶在35 35 50 50 時活性最強，在低溫酶活性受到抑時活性最強，在低溫酶活性受到抑 制，若高于制，若高于70 70 則會失去活性。則會失去活性。（3 3）加酶洗衣粉不宜長期存放，時間過長會導致酶活力損失

17、；）加酶洗衣粉不宜長期存放，時間過長會導致酶活力損失；課堂練習課堂練習1 1、實驗中加酶洗衣粉的洗滌效果與下列哪一項無關、實驗中加酶洗衣粉的洗滌效果與下列哪一項無關 A A 酶制劑的種類酶制劑的種類 B B 污物的種類污物的種類 C C 反應時間的長短反應時間的長短 D D 使用大的燒杯使用大的燒杯D D2 2、汰漬洗衣粉的使用指南中有一項洗衣小竅門：、汰漬洗衣粉的使用指南中有一項洗衣小竅門： 1 1）減少浸泡用水量，適當延長浸泡時間；）減少浸泡用水量，適當延長浸泡時間； 2 2）用溫水溶液浸泡。）用溫水溶液浸泡。 請解釋以上原因：請解釋以上原因：水量少水量少酶濃度相對較高；酶濃度相對較高；時

18、間長時間長使酶能充分分解衣物中的污物；使酶能充分分解衣物中的污物；溫水溫水酶的催化作用需要適宜的溫度。酶的催化作用需要適宜的溫度。3 3市場上有一種加酶洗衣粉，即在洗衣粉加入少量的市場上有一種加酶洗衣粉，即在洗衣粉加入少量的堿性蛋白酶，它的催化活性很強，衣物中的汗漬、血漬、堿性蛋白酶，它的催化活性很強，衣物中的汗漬、血漬、以及人體排入的蛋白質等遇到它，皆能水解而除去，下列以及人體排入的蛋白質等遇到它，皆能水解而除去，下列衣物中不能用加酶洗衣粉洗滌的是衣物中不能用加酶洗衣粉洗滌的是棉絲品棉絲品 毛織品毛織品 腈綸織品腈綸織品 蠶絲織品蠶絲織品 滌綸織品滌綸織品 尼龍品尼龍品 A A B B C CD DD下面是有關加酶洗衣粉對脫脂牛奶污染衣物洗滌效果的下面是有關加酶洗衣粉對脫脂牛奶污染衣物洗滌效果的探究實驗。請回答：探究實驗。請回答：洗滌用水（洗滌用水（30）的）的PH5.06.07.08.09.0奶漬消失的