1、第九章第九章食品的包裝技術食品的包裝技術 食品包裝的歷史與定義食品包裝的歷史與定義 食品包裝的發展現狀食品包裝的發展現狀食品包裝技術的要求食品包裝技術的要求 食品包裝材料食品包裝材料 各種食品包裝技術各種食品包裝技術一、食品包裝的歷史與定義一、食品包裝的歷史與定義 食品包裝是一個古老而現代的話題，在遠古時代人類食品包裝是一個古老而現代的話題，在遠古時代人類就開始了食品包裝探索。古時候人們為使食物的以長期保就開始了食品包裝探索。古時候人們為使食物的以長期保存或便于攜帶，將食品裝入樹葉或樹藤所制的存或便于攜帶，將食品裝入樹葉或樹藤所制的籃中籃中或裝入或裝入瓦罐、竹筒瓦罐、竹筒里。我國幾千年來一直沿

2、用竹葉包粽子，直到里。我國幾千年來一直沿用竹葉包粽子，直到包裝新材料新技術迅猛發展的今天仍在沿用，這種包裝既包裝新材料新技術迅猛發展的今天仍在沿用，這種包裝既體現了一種別致的造型又方便攜帶，還宜貯存。體現了一種別致的造型又方便攜帶，還宜貯存。 所謂包裝是指物品在儲藏、運輸及銷售的過程中為了保護商品的價值及狀態，選用適當的材料或容器進行的保護措施，其分個裝、內裝及外裝三種。A、個裝Item Packaging 將物品個別獨立包裝稱為個裝，其目的是提高商品附加價值或適度保護商品下為外力破壞，而以適當的材料、容器對物品施以保護的技術及狀態。B、內裝Inner Packaging 貨物內部的包裝稱之為

3、內裝，主要考慮物品受到水、濕氣、光線、外力沖擊等因素影響，而以適當的材料、容器對物品施以保護的技術及狀態。C、外裝Outer Packaging 貨物外部的包裝稱之為外裝，泛指將物品放入箱、袋、桶、罐等容器內或者沒有容器的狀態下直接捆綁并施以標示、記號的技術及狀態。 歷史上出現了兩次重大的食品貯藏保鮮的技術革命： 第一次是19世紀后半期的罐藏、人工干燥、冷凍三大主要貯藏技術的發明與應用； 第二次是20世紀以來出現的快速冷凍及解凍、冷藏氣調、輻射保藏和化學保鮮技術的出現。 這些技術的發明與應用，表明食品包裝貯藏技術已由過去的依靠自然氣候條件進入人工控制條件階段，很大程度上克服了人類包裝貯藏食品對

4、自然界的依賴性。二、食品包裝的發展現狀與趨勢二、食品包裝的發展現狀與趨勢 現代食品包裝已不是簡單直觀的東西，而是需要借助于理論性和應用性極強的包裝工程，對于某種食品采用何種包裝材料、何種包裝技術才能使其更好的保存、運輸轉移、促進銷售，進而增加附加值或減少損失；或改進已有的包裝，選用理想的材料和包裝方法，使其更加完美，這也正是當前所必須研究和解決的問題。 未來的食品包裝技術課題將表現在以下幾方面：未來的食品包裝技術課題將表現在以下幾方面： 新型食品呼喚新型包裝材料與技術。凍干食品、微波食品、膨化食品、綠色食品等新型商品的出現，迫切需要與之適應的包裝新材料與包裝新技術。 環境保護成為世界性重大課題

5、，迫切需要人類尋找對人類無害的綠色包裝材料、環境包裝材料以及相匹配的包裝技術。 消費觀念的改變要求食品包裝實現抗拒包裝外圍環境污染，并且消除包裝內在食品潛藏的污染與質變。 包裝功能實現從靜態轉向動態。針對鮮活食品要求從加工前的成長、流通與轉移，采取相應的包裝技術和材料達到防污染、保鮮保質及“美容”的要求，像水果在采摘前實行的樹套袋保鮮包裝、海（水）魚類的加氧包裝等。 包裝從單一技術轉向與加工結合的一體化技術。 全新包裝概念的包裝技術將出現，如防放射性污染包裝技術、速冷速熱包裝技術等。 未來代表中國古老的神奇性工藝與民間技術在食品包裝與技術作用機理有待破譯，如中草藥物、食物相克等。 現代新技術，

6、特別是生物技術與基因技術在食品包裝中發揮重要作用。如酶技術、維生素、各種氣體吸收劑。 總之，食品包裝技術與材料的開發與應用將會得到不斷發展。三、食品包裝的技術要求三、食品包裝的技術要求（1 1）強度要求）強度要求：食品包裝后，保護其商品在貯藏、堆碼、運：食品包裝后，保護其商品在貯藏、堆碼、運 輸、搬運過程中能抵抗外界的各種破壞力。輸、搬運過程中能抵抗外界的各種破壞力。（2 2）阻隔性要求）阻隔性要求：通過包裝材料實現阻隔，防止食品風味和：通過包裝材料實現阻隔，防止食品風味和品質變化。品質變化。（3 3）呼吸要求）呼吸要求：有很多食品具有生命必須保持呼吸狀態。：有很多食品具有生命必須保持呼吸狀態

7、。（4 4）營養性要求）營養性要求：食品包裝應更有利于營養的保存。：食品包裝應更有利于營養的保存。（5 5）耐溫性要求）耐溫性要求：為避免因溫度升高而使包裝內食品變質。：為避免因溫度升高而使包裝內食品變質。（6 6）避光性要求）避光性要求。1.1.內在要求內在要求 食品包裝的安全性要求。食品包裝的安全性要求。 促銷性要求。促銷性要求。 便利性要求。便利性要求。2.2.外在要求外在要求 提示性要求：防止包裝引起事故。提示性要求：防止包裝引起事故。 包裝利用及包裝食品價格說明要求。包裝利用及包裝食品價格說明要求。3.3.其他要求其他要求四、食品包裝的材料四、食品包裝的材料包裝材料的性能要求：包裝材

8、料的性能要求： 衛生安全性，如無毒、防蟲、防霉、防腐等；衛生安全性，如無毒、防蟲、防霉、防腐等； 對水分、氧氣、光線和異味等的阻隔性；對水分、氧氣、光線和異味等的阻隔性； 化學性能符合要求，耐酸堿、耐高低溫、抗老化、可回化學性能符合要求，耐酸堿、耐高低溫、抗老化、可回收再利用等；收再利用等； 機械力學性符合要求，如強度、硬度、韌性、脆性和抗機械力學性符合要求，如強度、硬度、韌性、脆性和抗蠕變性，表現為耐壓、耐撕裂、耐拉伸、耐刺破和耐沖擊等。蠕變性，表現為耐壓、耐撕裂、耐拉伸、耐刺破和耐沖擊等。 可加工性好，如成型、涂布、印刷、熱封等性能。可加工性好，如成型、涂布、印刷、熱封等性能。 食品的包裝

9、材料包括很多種，如木材、紙、塑料、陶食品的包裝材料包括很多種，如木材、紙、塑料、陶瓷等，其中瓷等，其中紙類、塑料、金屬紙類、塑料、金屬和和玻璃玻璃為食品包裝材料的四為食品包裝材料的四大支柱。大支柱。 根據世界包裝組織提供的信息，全球包裝業營業額已逾根據世界包裝組織提供的信息，全球包裝業營業額已逾50005000億美元，占全球億美元，占全球GDPGDP的的1 12 2，其構成情況為：紙和，其構成情況為：紙和紙板紙板3232，塑料，塑料2828，金屬，金屬2424，玻璃，玻璃6 6，包裝機械，包裝機械5 5，其他其他5 5。金屬包裝材料金屬包裝材料鍍錫薄鋼板、鍍鉻薄鋼板、鋁和鋁箔；鍍錫薄鋼板、鍍鉻

10、薄鋼板、鋁和鋁箔； 玻璃包裝材料玻璃包裝材料鈉鈣玻璃、鋁玻璃、硼硅酸玻璃等；鈉鈣玻璃、鋁玻璃、硼硅酸玻璃等；塑料包裝材料塑料包裝材料聚乙烯（聚乙烯（PEPE）、聚丙烯（）、聚丙烯（PPPP）、聚苯乙烯）、聚苯乙烯（PSPS）、聚氯乙?。ǎ⒕勐纫蚁。≒VCPVC）等；）等；紙類包裝材料紙類包裝材料牛皮紙、羊皮紙、防潮紙等。牛皮紙、羊皮紙、防潮紙等。 金屬包裝容器有高強度、高阻隔性、極好的耐溫性等優點，但成本較高、耐腐蝕性差及空罐占有空間大等缺點。銷售包裝常用的有馬口鐵罐、鋁罐；運輸包裝主要用白鐵皮(鍍鋅薄鋼板)大桶。 玻璃包裝有良好的阻隔性、化學穩定性、耐高溫性、透明性或一定的阻光性(有色玻璃

11、)，并有很好的抗內壓強度和剛性，還能給人以高檔次，但由于它易碎、笨重、抗熱沖擊力低、容器生產耗能大，不宜用于肉類食品的包裝，致使近年在食品包裝市場受到較大沖擊。 塑料及復合材料質輕、美觀、成本低，軟包裝空袋占用空間小，并且加工能耗低，生產方式靈活多樣，可以制成多種形式的包裝和容器，如包裝袋、瓶、罐、軟管、腸衣、熱收縮膜、拉伸摸、特種功能膜、泡沫塑料容器、片材熱成型的杯、盤、盆以及貼體包裝容器和泡罩包裝容器等。但塑料包裝也有很大缺點，如對環境的污染問題，以及其耐溫性和阻隔性總體不如金屬和玻璃容器等。 由于紙包裝有價格低廉、經濟節約、防護性能好、生產靈活性高、貯運方便、易于造型裝璜、不污染內容物、

12、回收利用性好等優點，使紙不論在過去、今天或是將來，都是一種主要的包裝材料。 紙、紙板及其制品占整個包裝材料的40以上，有的國家達50。隨著人們環保意識和資源意識增強，紙質包裝因其便于回收的優勢更成為包裝市場的新寵。在國際市場上，以紙代塑、以紙代布等已成為產品包裝的大勢所趨，歐美一些國家甚至拒絕接受塑袋包裝產品。在我國，鐵路餐飲從1999年7月已全面禁止使用塑制餐具，代之以紙質快餐餐具；在糧食系統，紙質包裝也將逐漸替代麻袋、塑料袋、布袋包裝。據估計，在2010年前，世界紙和紙板的需求將以每年3的速度增長。到2010年，我國紙和紙板的年需求將比1990年翻一番，即從1500萬噸增加到3000萬噸。

13、但是，我國木材資源短缺，在產品品種、質量、人均占有量及生產技術生產能力等方面都還有很大差距，預計到2010年，我國包裝用紙質材料的年生產能力最多只能達到15000萬噸。據報道，目前國產包裝用紙和紙板近幾年的進口量將約為市場需求量的一半 。五、食品包裝技術（方法）五、食品包裝技術（方法）1. 1. 氣調包裝技術氣調包裝技術 2. 2. 真空包裝技術真空包裝技術 3. 3. 防潮包裝技術防潮包裝技術 4. 4. 緩沖包裝技術緩沖包裝技術 5. 5. 防氧化包裝技術防氧化包裝技術 6. 6. 無菌包裝技術無菌包裝技術 7. 7. 特種包裝技術特種包裝技術8. 8. 未來可能的裝技術未來可能的裝技術1

14、.1.氣調包裝技術氣調包裝技術 氣調包裝是通過對包裝中的氣體進行置換，使食品達到保質保鮮的目的。影響其效果的主要因素有：混合氣體的比例、塑料包裝材料的氣體阻隔性、貯藏溫度、包裝前食品的衛生情況。其常用氣體有N2、CO、CO2、O2和SO2。有些單一氣體就可達到要求，有些需兩種或兩種以上混合氣體達到要求。 食品的真空包裝技術是將食品裝入氣密性包裝容器或袋內，然后將容器或袋內的空氣排除，造成一定的真空度，再進行密封封口的一種包裝方法。真空包裝的主要作用是除氧，以有利于防止食品變質。 采用真空包裝技術包裝的食品容器內的真空度通常在6001333Pa。所以，真空包裝實際上是不能做到完全真空的，也是沒有

15、必要的。因此，又將真空包裝稱為減壓包裝或排氣包裝。 2.2.真空包裝技術真空包裝技術真空包裝技術原理真空包裝技術原理 食品霉腐變質主要由微生物的活動造成，而大多數微生物（如霉食品霉腐變質主要由微生物的活動造成，而大多數微生物（如霉菌和酵母菌）的生存是需要氧氣的，而真空包裝就是運用這個原理，菌和酵母菌）的生存是需要氧氣的，而真空包裝就是運用這個原理，把包裝袋內和食品細胞內的氧氣抽掉，使微生物失去把包裝袋內和食品細胞內的氧氣抽掉，使微生物失去“生存的環境生存的環境”。 真空除氧除了抑制微生物的生長和繁殖外，另一個重要功能是防真空除氧除了抑制微生物的生長和繁殖外，另一個重要功能是防止食品氧化，因油脂

16、類食品中含有大量不飽和脂肪酸，受氧的作用而止食品氧化，因油脂類食品中含有大量不飽和脂肪酸，受氧的作用而氧化，使食品變味、變質。此外，氧化還使維生素氧化，使食品變味、變質。此外，氧化還使維生素A A和維生素和維生素C C損失，損失，食品色素中的不穩定物質受氧的作用，使顏色變暗。所以，除氧能有食品色素中的不穩定物質受氧的作用，使顏色變暗。所以，除氧能有效地防止食品變質，保持其色、香、味及營養價值。效地防止食品變質，保持其色、香、味及營養價值。真空包裝方法真空包裝方法 真空包裝按排氣方法不同，有真空包裝按排氣方法不同，有加熱排氣加熱排氣和和抽氣密封抽氣密封兩種。兩種。 加熱排氣加熱排氣是通過對裝填了

17、食品的包裝容器先進行加熱，通是通過對裝填了食品的包裝容器先進行加熱，通過空氣的熱膨脹和食品中水分的蒸發將包裝容器中的空氣過空氣的熱膨脹和食品中水分的蒸發將包裝容器中的空氣排出，再密封冷卻后，使包裝容器內形成一定的真空度。排出，再密封冷卻后，使包裝容器內形成一定的真空度。 抽氣密封抽氣密封則是在真空包裝機上，通過真空泵將包裝容器中則是在真空包裝機上，通過真空泵將包裝容器中的空氣抽出，在達到一定真空度后，立即密封，使包裝容的空氣抽出，在達到一定真空度后，立即密封，使包裝容器內形成真空狀態。與加熱排氣法相比，抽氣密封法具有器內形成真空狀態。與加熱排氣法相比，抽氣密封法具有能減少內容物受熱時間，更好地

18、保全食品的色、香、味，能減少內容物受熱時間，更好地保全食品的色、香、味，因此，抽氣密封法應用較為廣泛，尤其對加熱排氣傳導慢因此，抽氣密封法應用較為廣泛，尤其對加熱排氣傳導慢的產品更為合適。的產品更為合適。 真空包裝的特點真空包裝的特點 排除包裝容器中的空氣（氧氣），能有效地防止食品腐敗變質。排除包裝容器中的空氣（氧氣），能有效地防止食品腐敗變質。采用阻隔性（氣密性）優良的包裝材料及嚴格的密封技術和要求，能采用阻隔性（氣密性）優良的包裝材料及嚴格的密封技術和要求，能有效防止包裝內容物質的交換，既可避免食品減重、失味，又可防止有效防止包裝內容物質的交換，既可避免食品減重、失味，又可防止二次污染。二

19、次污染。 真空包裝容器內部氣體已排除，加速了熱量的傳導，這既可提高熱殺真空包裝容器內部氣體已排除，加速了熱量的傳導，這既可提高熱殺菌效率，也避免了加熱殺菌時，由于氣體的膨脹而使包裝容器破裂。菌效率，也避免了加熱殺菌時，由于氣體的膨脹而使包裝容器破裂。注意真空不適宜的食品。由于真空包裝一般采用復合型薄膜為材料，注意真空不適宜的食品。由于真空包裝一般采用復合型薄膜為材料，這些材料不易保護易碎食品，如包裝棱角分明、易穿透。因此，這些這些材料不易保護易碎食品，如包裝棱角分明、易穿透。因此，這些食品的包裝盡量不用真空包裝技術，而考慮其他包裝方法。食品的包裝盡量不用真空包裝技術，而考慮其他包裝方法。 3.

20、3.防潮包裝技術防潮包裝技術 食品防潮包裝技術是采用隔絕水蒸氣能力的防潮材料對產食品防潮包裝技術是采用隔絕水蒸氣能力的防潮材料對產品進行包封隔絕外界濕度對產品的影響，同時使包裝袋內的相品進行包封隔絕外界濕度對產品的影響，同時使包裝袋內的相對濕度滿足產品的要求，保護食品。其意義是外部水分不能進對濕度滿足產品的要求，保護食品。其意義是外部水分不能進去，內部水分不易排出。去，內部水分不易排出。 實現防潮包裝技術的方法有很多，如實現防潮包裝技術的方法有很多，如利用防潮包裝材料密利用防潮包裝材料密封產品封產品，或者，或者在包裝容器內加適量干燥劑以吸收殘存的潮氣和在包裝容器內加適量干燥劑以吸收殘存的潮氣和

21、通過包裝材料透入的潮氣通過包裝材料透入的潮氣，也可采取在密封包裝容器內抽真空也可采取在密封包裝容器內抽真空的方法的方法。防潮包裝具有防止易吸潮的產品潮解變質，防止含水。防潮包裝具有防止易吸潮的產品潮解變質，防止含水分的食品、果品等脫濕變質，防止發生霉變。分的食品、果品等脫濕變質，防止發生霉變。 從防潮方面來說，金屬、玻璃材料是最優良的包裝材料；從防潮方面來說，金屬、玻璃材料是最優良的包裝材料；塑料及其復合材料的阻濕性能根據材料的不同而差別很大。塑料及其復合材料的阻濕性能根據材料的不同而差別很大。4. 4. 緩沖包裝技術緩沖包裝技術 緩沖包裝又稱防震包裝緩沖包裝又稱防震包裝，在各種包裝方法中占有

22、重要，在各種包裝方法中占有重要的地位。產品從生產出來到開始使用要經過一系列的運輸、的地位。產品從生產出來到開始使用要經過一系列的運輸、保管、堆碼和裝卸過程，置于一定的環境之中。在任何環保管、堆碼和裝卸過程，置于一定的環境之中。在任何環境中都會有力作用在產品之上，并使產品發生機械性損壞。境中都會有力作用在產品之上，并使產品發生機械性損壞。為了防止產品遭受損壞，就要設法減小外力的影響，所謂為了防止產品遭受損壞，就要設法減小外力的影響，所謂緩沖包裝就是指為減緩內裝物受到沖擊和振動，保護其免緩沖包裝就是指為減緩內裝物受到沖擊和振動，保護其免受損壞所采取的一定防護措施的包裝。受損壞所采取的一定防護措施的

23、包裝。具體的緩沖包裝技術：具體的緩沖包裝技術： 全面緩沖全面緩沖 所謂全面緩沖包裝法，指內裝物與外包裝之所謂全面緩沖包裝法，指內裝物與外包裝之間全部用緩沖材料填滿來進行緩沖的包裝方法。按材料又間全部用緩沖材料填滿來進行緩沖的包裝方法。按材料又可分以下幾種：可分以下幾種： 用彈性材料把易碎物品填塞起來或進行加固，這樣可吸收振動或用彈性材料把易碎物品填塞起來或進行加固，這樣可吸收振動或沖擊的能量，并將其引導到內裝物強度最高的地方。沖擊的能量，并將其引導到內裝物強度最高的地方。 浮動包裝法浮動包裝法: : 與壓縮包裝法基本相同，不同之處在于所用彈性材與壓縮包裝法基本相同，不同之處在于所用彈性材料為小

24、塊襯墊，這些材料可以位移和流動，可有效充滿直接受力的部料為小塊襯墊，這些材料可以位移和流動，可有效充滿直接受力的部分和間隙，分散內裝物所手的沖擊力。分和間隙，分散內裝物所手的沖擊力。 裹包包裝法裹包包裝法: : 采用各類型的片材把單件內裝物裹包起來防入外包采用各類型的片材把單件內裝物裹包起來防入外包裝箱盒內，多用于小件物品的防震包裝。裝箱盒內，多用于小件物品的防震包裝。 模盒包裝法模盒包裝法: : 利用模型將聚苯乙烯樹脂等材料做成盒制品達利用模型將聚苯乙烯樹脂等材料做成盒制品達到緩沖作用。多用于小型、輕制品包裝。到緩沖作用。多用于小型、輕制品包裝。 就地發泡包裝法就地發泡包裝法: : 是以內裝

25、物和外包裝箱為準，在其間充填是以內裝物和外包裝箱為準，在其間充填發泡材料的一種防震包裝技術。發泡材料的一種防震包裝技術。 充氣包裝法充氣包裝法: : 主要對易碎的膨化食品，用密封性塑料作包裝，主要對易碎的膨化食品，用密封性塑料作包裝，同時充入氣體，使之達膨化，起吸震作用。同時充入氣體，使之達膨化，起吸震作用。 托盤格柵包裝法托盤格柵包裝法: : 利用具有緩沖吸震作用的托盤和格柵，使利用具有緩沖吸震作用的托盤和格柵，使易碎食品相互隔離，產生一定的緩沖作用，如蛋類。易碎食品相互隔離，產生一定的緩沖作用，如蛋類。局部緩沖局部緩沖 對于整體性好的產品和有內包裝容器的產品，僅在對于整體性好的產品和有內包

26、裝容器的產品，僅在產品或內包裝拐角或局部地方使用防震緩沖材料進行襯產品或內包裝拐角或局部地方使用防震緩沖材料進行襯墊，即部分防震包裝法。墊，即部分防震包裝法。組合式緩沖包裝組合式緩沖包裝 即將多種緩沖包裝技術配合使用，如既加鋪墊又填即將多種緩沖包裝技術配合使用，如既加鋪墊又填充無定型緩沖材料。充無定型緩沖材料。5.5.防氧化包裝技術防氧化包裝技術 包裝制品放在大氣中，受氧氣等作用而造成變色的包裝制品放在大氣中，受氧氣等作用而造成變色的過程，稱為氧化。防止被包裝的產品發生氧化而采用的過程，稱為氧化。防止被包裝的產品發生氧化而采用的保護措施，稱為防氧化包裝技術。保護措施，稱為防氧化包裝技術。 用包

27、裝的方法來防氧化稱用包裝的方法來防氧化稱“暫時性暫時性”防氧化，當然防氧化，當然這不意味著防氧化期短，而是指使用包裝內的物品時，這不意味著防氧化期短，而是指使用包裝內的物品時，該防氧化包材料可除去。該防氧化包材料可除去。 具體的防氧化包裝技術具體的防氧化包裝技術 包裝制品本身采用防氧化包裝材料覆蓋，外包裝容器不密封，包裝制品本身采用防氧化包裝材料覆蓋，外包裝容器不密封，水蒸氣能進入包裝；水蒸氣能進入包裝； 包裝制品本身采用防氧化材料覆蓋，外包裝采用防水、防潮包裝制品本身采用防氧化材料覆蓋，外包裝采用防水、防潮包裝材料密封，但能透入微量水蒸氣；包裝材料密封，但能透入微量水蒸氣； 包裝制品浸涂可剝

28、性材料，外包裝用不防水、不防潮的材料包裝制品浸涂可剝性材料，外包裝用不防水、不防潮的材料進行包裝；進行包裝； 包裝制品本身采用防氧化包裝材料覆蓋，外包裝用防潮材料包裝制品本身采用防氧化包裝材料覆蓋，外包裝用防潮材料進行密封包裝，并在包裝內放入適量干燥劑，吸收透入的微量水進行密封包裝，并在包裝內放入適量干燥劑，吸收透入的微量水分。分。 其包裝方法主要有防銹油脂封存包裝法、氣相防銹封存包裝其包裝方法主要有防銹油脂封存包裝法、氣相防銹封存包裝法、可剝性塑料封存包裝法、容器充氮封存包裝法、干燥空氣封法、可剝性塑料封存包裝法、容器充氮封存包裝法、干燥空氣封存包裝法。存包裝法。 分分 類：類：（一）能常溫

29、保存的無菌食品 即采用包裝機把連續殺菌過程和無菌容器包裝結合起來，目的是獲得能在常溫下貯藏的商業無菌食品。一般來說，超高溫瞬時殺菌和其它方法預殺菌的乳及乳制品、布丁、甜食、蔬菜汁、果汁、湯汁、沙司及帶顆粒的產品均可無菌包裝。 （二）能在的低溫下保存的無菌食品 即在無菌環境下將沒有殺菌的新鮮食品，如發酵乳、甜食、酸乳酪等包裝起來，目的是使食品在冷藏鏈中免受霉菌、酵母等的再污染，以獲得較長的貨價壽命。6.6.無菌包裝技術無菌包裝技術 食品的無菌包裝始于乳品工業。早在1913年，丹麥的丁尼森就對牛乳進行熱殺菌并實施無菌包裝，并于1921年取得無菌保藏加工方面的第一個專利。經過近幾十年的發展，無菌包裝

30、食品在食品生產和銷售市場中占有越來越大的比例。 對包裝內容物采用最適宜的殺菌方法（HTST、UHT等）進行殺菌， 食品的色澤、風味、質構和營養成分等損害小。 由于包裝容器和食品分別進行殺菌處理，所以無論容器的大小如何，都能得到穩定品質的產品，甚至還能生產普通灌裝無法生產的大型包裝食品。而且，與包裝后殺菌相比，無菌包裝的食品和容器之間不易發生發應，包裝材料成分向食品溶滲減小。 由于容器表面的殺菌比較容易，且與內容物殺菌無關，故對包裝材料的耐熱性要求不高，強度要求也不嚴格。 適合于進行自動化連續生產，既省工又節能。 優優 點點 無菌包裝的三要素無菌包裝的三要素 食品物料的預殺菌； 包裝容器的滅菌；

31、 充填環境的無菌。無菌罐裝生產線無菌罐裝生產線7.7.特種包裝技術特種包裝技術 防霉腐包裝技術防霉腐包裝技術 輻射包裝技術輻射包裝技術 吸塑包裝技術吸塑包裝技術 可食性包裝技術可食性包裝技術防霉腐包裝技術防霉腐包裝技術 食品在日常環境條件下容易受到霉腐微生物污染而發生霉變和腐敗，使其質量受損害。防腐霉包裝是使包裝的食品處在能抑制霉腐微生物滋長的特定條件下，延長其貨架壽命期的方法。可以通過化學藥劑防腐霉包裝技術、氣相防腐霉包裝技術、氣調防腐霉包裝技術和低溫冷藏防腐霉包裝技術來達到目的。輻射包裝技術輻射包裝技術 輻射食品包裝技術，輻射食品包裝技術，是利用射線輻照食品的方法以達到抑制發是利用射線輻照

32、食品的方法以達到抑制發芽、殺蟲滅菌、調節熟度、保持食品鮮度和衛生，延長貨架期和貯芽、殺蟲滅菌、調節熟度、保持食品鮮度和衛生，延長貨架期和貯存期，從而達到減少損失保存食品的目的。存期，從而達到減少損失保存食品的目的。 輻照加工工藝輻照加工工藝 輻照加工工藝主要有兩種方法，輻照選擇性滅菌輻照加工工藝主要有兩種方法，輻照選擇性滅菌和輻照完全性滅菌。選擇性滅菌是巴氏滅菌，用較小的幾劑量約和輻照完全性滅菌。選擇性滅菌是巴氏滅菌，用較小的幾劑量約2 26kGy6kGy對肉類和肉制品進行輻照處理，使微生物孢子大大下降，對肉類和肉制品進行輻照處理，使微生物孢子大大下降，使之受抑制，但未完全消滅?？梢允谷忸惣捌?/p>

33、制品在使之受抑制，但未完全消滅?？梢允谷忸惣捌渲破吩?5下貯存期下貯存期延長延長2 24 4倍。倍。 輻照完全滅菌輻照完全滅菌采用大照射劑量采用大照射劑量303050kGy50kGy進行輻照消毒，其進行輻照消毒，其工藝復雜，為消除其不良后果需在動物屠宰前注射腎上腺素，宰殺工藝復雜，為消除其不良后果需在動物屠宰前注射腎上腺素，宰殺后后77下用下用30kGy30kGy的劑量進行輻照，然后用塑料袋密封包裝的輻照的劑量進行輻照，然后用塑料袋密封包裝的輻照過的鮮肉在過的鮮肉在44下放置下放置24h.24h.處理以后即使在處理以后即使在2020下貯存半年也可保持下貯存半年也可保持鮮肉的天然性質鮮肉的天然性質吸塑包裝技術吸塑包裝技術 吸塑包裝技術是指泡罩包裝泡罩包裝和貼體包裝貼體包裝的總稱。 泡罩包裝泡罩包裝是指將產品封合在透明塑料薄片常用聚氯乙烯、聚苯乙烯等形成的泡罩與底板紙板、塑料薄膜、鋁箔或它們的復合材料制成之間的一種包裝方法。 貼體包裝貼體包裝是將產品放在能通氣的、用紙板或塑料薄片制成的底板上，上面覆蓋加熱軟化的貼體包裝薄膜，通過底板的抽真空使薄膜緊密地包貼產品，薄膜四周封合在底板上。 可食性包裝技術可食性包裝技術 它采用它采用