1、市場(chǎng)調(diào)查分析公司簡(jiǎn)介公司名稱杭州籠行天下餐飲有限責(zé)任公司注冊(cè)時(shí)間2016年3月22日注冊(cè)地址杭州經(jīng)營(yíng)范圍餐飲市場(chǎng)定位中高端餐飲市場(chǎng)問(wèn)卷調(diào)查 n調(diào)查時(shí)間：調(diào)查時(shí)間：2016.4.22016.4.2n調(diào)查地點(diǎn)：杭州下沙的學(xué)校區(qū)、商業(yè)區(qū)、工作區(qū)調(diào)查地點(diǎn)：杭州下沙的學(xué)校區(qū)、商業(yè)區(qū)、工作區(qū)n調(diào)查方式：進(jìn)行問(wèn)卷調(diào)查調(diào)查方式：進(jìn)行問(wèn)卷調(diào)查 為了更清晰的體現(xiàn)出我們公司創(chuàng)立的可行性，為了更清晰的體現(xiàn)出我們公司創(chuàng)立的可行性，我們分別從消費(fèi)者平時(shí)所選擇的用餐地點(diǎn)、每次間我們分別從消費(fèi)者平時(shí)所選擇的用餐地點(diǎn)、每次間隔的時(shí)間、是否會(huì)因?yàn)樾』\包的品牌或者味道多次隔的時(shí)間、是否會(huì)因?yàn)樾』\包的品牌或者味道多次選擇進(jìn)行消費(fèi)、對(duì)

2、小籠包文化的了解以及小籠包的選擇進(jìn)行消費(fèi)、對(duì)小籠包文化的了解以及小籠包的價(jià)格定位等做了問(wèn)卷調(diào)查，下面是一些具體的數(shù)據(jù)：價(jià)格定位等做了問(wèn)卷調(diào)查，下面是一些具體的數(shù)據(jù)：調(diào)查結(jié)果n經(jīng)過(guò)此次問(wèn)卷調(diào)查，發(fā)現(xiàn)：經(jīng)過(guò)此次問(wèn)卷調(diào)查，發(fā)現(xiàn)：1.1.場(chǎng)所：場(chǎng)所：街頭攤位街頭攤位66%66%；普通餐廳普通餐廳27%27%；中高檔餐廳；中高檔餐廳20%20%；老字號(hào)老字號(hào)32%32%；其他其他6%6%2.2.間隔間隔時(shí)間時(shí)間：經(jīng)常：經(jīng)常10.9%10.9%；偶爾偶爾72.7%72.7%；很少；很少15.5%15.5%3.3.是否會(huì)因?yàn)樾』\包的品牌或者味道多次選擇進(jìn)行是否會(huì)因?yàn)樾』\包的品牌或者味道多次選擇進(jìn)行消費(fèi)：會(huì)消

3、費(fèi)：會(huì)4.5%4.5%；不一定；不一定10.9%10.9%；不會(huì)；不會(huì)16.4%16.4%4.4.消費(fèi)者消費(fèi)者認(rèn)為小籠包能經(jīng)久不衰的原因：有傳統(tǒng)文認(rèn)為小籠包能經(jīng)久不衰的原因：有傳統(tǒng)文化化41.8%41.8%；美味可口；美味可口68.2%68.2%；飲食習(xí)慣；飲食習(xí)慣48.2%48.2%；有益；有益健康健康8.2%8.2% 5 5. .認(rèn)為市面上小籠包的不足之處：衛(wèi)生狀況差認(rèn)為市面上小籠包的不足之處：衛(wèi)生狀況差62.7%62.7%；缺乏統(tǒng)一的管理缺乏統(tǒng)一的管理37.3%37.3%；排隊(duì)時(shí)間長(zhǎng)排隊(duì)時(shí)間長(zhǎng)12.7%12.7%；味道不好味道不好20%20%；價(jià)格不妥價(jià)格不妥17.3%17.3%；營(yíng)養(yǎng)不

4、足營(yíng)養(yǎng)不足21.8%21.8% 6.6.是否了解小籠包的文化含義和歷史意義：非常了是否了解小籠包的文化含義和歷史意義：非常了解解1%1%；有一定了解；有一定了解18.2%18.2%；不太清楚；不太清楚80.9%80.9% 7.7.更喜歡現(xiàn)做小籠包更喜歡現(xiàn)做小籠包oror速凍速凍: :現(xiàn)做現(xiàn)做80%80%；速凍速凍20%20%8.8.小籠包價(jià)位接受范圍：小籠包價(jià)位接受范圍：1-51-5元元52.4%52.4%；5-105-10元元31.5%;31.5%;10-1510-15元元16.1%16.1% 小籠美食欣賞市場(chǎng)預(yù)測(cè)市場(chǎng)容量市場(chǎng)容量 由于我國(guó)國(guó)民經(jīng)濟(jì)的持續(xù)發(fā)展和居民消費(fèi)水平由于我國(guó)國(guó)民經(jīng)濟(jì)的持

5、續(xù)發(fā)展和居民消費(fèi)水平的不斷提高，我國(guó)居民的消費(fèi)方式日益多元化、休的不斷提高，我國(guó)居民的消費(fèi)方式日益多元化、休閑化，休閑食品已經(jīng)成為居民日常食品消費(fèi)中的新閑化，休閑食品已經(jīng)成為居民日常食品消費(fèi)中的新寵，成為了一種時(shí)尚潮流。作為一家即將開業(yè)的中寵，成為了一種時(shí)尚潮流。作為一家即將開業(yè)的中高檔的休閑食品餐廳，我們會(huì)隨著餐廳效益的日益高檔的休閑食品餐廳，我們會(huì)隨著餐廳效益的日益提升，相信我們餐廳也能在不久之后迎來(lái)快速發(fā)展提升，相信我們餐廳也能在不久之后迎來(lái)快速發(fā)展的黃金期。的黃金期。 但是由于餐廳屬于中高檔類別，可能部分消費(fèi)者會(huì)因但是由于餐廳屬于中高檔類別，可能部分消費(fèi)者會(huì)因?yàn)槲覀兊漠a(chǎn)品定價(jià)問(wèn)題而不選

6、擇到我們餐廳消費(fèi)，隨之導(dǎo)致為我們的產(chǎn)品定價(jià)問(wèn)題而不選擇到我們餐廳消費(fèi)，隨之導(dǎo)致我們餐廳的市場(chǎng)容量無(wú)法擴(kuò)大。但是對(duì)于一家新興的休閑餐我們餐廳的市場(chǎng)容量無(wú)法擴(kuò)大。但是對(duì)于一家新興的休閑餐廳來(lái)說(shuō)，更重要的會(huì)是食品的口味、口感與服務(wù)，我們需要廳來(lái)說(shuō)，更重要的會(huì)是食品的口味、口感與服務(wù)，我們需要在剛起步的時(shí)候建立更多的服務(wù)營(yíng)銷理念，從而來(lái)達(dá)到消費(fèi)在剛起步的時(shí)候建立更多的服務(wù)營(yíng)銷理念，從而來(lái)達(dá)到消費(fèi)者會(huì)再一次到店消費(fèi)的目的。者會(huì)再一次到店消費(fèi)的目的。 我們需要口碑來(lái)建立消費(fèi)者對(duì)我們的信任，在接下來(lái)的我們需要口碑來(lái)建立消費(fèi)者對(duì)我們的信任，在接下來(lái)的發(fā)展中才能根據(jù)消費(fèi)群體的不同定制不同價(jià)位的特色小籠包發(fā)展中才

7、能根據(jù)消費(fèi)群體的不同定制不同價(jià)位的特色小籠包套餐。再推出一些其他類型的食品，在發(fā)展我們餐廳的特色套餐。再推出一些其他類型的食品，在發(fā)展我們餐廳的特色小籠包的情況下也能給消費(fèi)者更多的選擇。小籠包的情況下也能給消費(fèi)者更多的選擇。變化趨勢(shì)變化趨勢(shì) 隨著我國(guó)國(guó)民經(jīng)濟(jì)發(fā)展和居民消費(fèi)水平的提高，人們消隨著我國(guó)國(guó)民經(jīng)濟(jì)發(fā)展和居民消費(fèi)水平的提高，人們消費(fèi)方式日益休閑化，休閑食品儼然已經(jīng)成為國(guó)人日常食品消費(fèi)方式日益休閑化，休閑食品儼然已經(jīng)成為國(guó)人日常食品消費(fèi)中的新寵。費(fèi)中的新寵。 隨著我國(guó)經(jīng)濟(jì)水平的提高及人們消費(fèi)水平、購(gòu)買能力的隨著我國(guó)經(jīng)濟(jì)水平的提高及人們消費(fèi)水平、購(gòu)買能力的不斷提高，休閑食品市場(chǎng)仍將會(huì)以不斷提

8、高，休閑食品市場(chǎng)仍將會(huì)以20%20%以上的速度增長(zhǎng)，僅以上的速度增長(zhǎng)，僅僅休閑食品企業(yè)注冊(cè)一項(xiàng)就已高達(dá)僅休閑食品企業(yè)注冊(cè)一項(xiàng)就已高達(dá)1010多萬(wàn)家，這些數(shù)據(jù)無(wú)疑多萬(wàn)家，這些數(shù)據(jù)無(wú)疑都昭示著我國(guó)休閑食品企業(yè)在未來(lái)具有巨大的發(fā)展?jié)摿蜕颊咽局覈?guó)休閑食品企業(yè)在未來(lái)具有巨大的發(fā)展?jié)摿蜕婵臻g。存空間。市場(chǎng)環(huán)境內(nèi)部環(huán)境內(nèi)部環(huán)境1.產(chǎn)品策略：借鑒傳統(tǒng)模式，突出重點(diǎn)。產(chǎn)品策略：借鑒傳統(tǒng)模式，突出重點(diǎn)。 我們發(fā)現(xiàn)，幾乎所有的杭州小籠包店的菜單我們發(fā)現(xiàn)，幾乎所有的杭州小籠包店的菜單都是大同小異。前面已經(jīng)提到，籠行天下餐廳以都是大同小異。前面已經(jīng)提到，籠行天下餐廳以小籠包為其主打產(chǎn)品，在發(fā)展過(guò)程中逐漸添加其

9、小籠包為其主打產(chǎn)品，在發(fā)展過(guò)程中逐漸添加其他的特色食品為輔，我們將通過(guò)制作過(guò)程精良，他的特色食品為輔，我們將通過(guò)制作過(guò)程精良，產(chǎn)品極具特色，在五年之內(nèi)成為杭州特色小籠包產(chǎn)品極具特色，在五年之內(nèi)成為杭州特色小籠包企業(yè)。企業(yè)。 我們?cè)谠诮梃b了傳統(tǒng)模式的同時(shí)有所創(chuàng)新。我們?cè)谠诮梃b了傳統(tǒng)模式的同時(shí)有所創(chuàng)新。有意識(shí)地精簡(jiǎn)菜譜，減少一些效益比較低的產(chǎn)品有意識(shí)地精簡(jiǎn)菜譜，減少一些效益比較低的產(chǎn)品品種，從特色發(fā)展方向考慮，發(fā)展傳統(tǒng)美食文化。品種，從特色發(fā)展方向考慮，發(fā)展傳統(tǒng)美食文化。2 2、定價(jià)策略：跟隨主流。、定價(jià)策略：跟隨主流。 在定價(jià)方面，籠行天下的產(chǎn)品價(jià)格和大多數(shù)在定價(jià)方面，籠行天下的產(chǎn)品價(jià)格和大多數(shù)

10、小籠包店基本相同，大概在小籠包店基本相同，大概在6-106-10元一籠。跟隨主元一籠。跟隨主流這也無(wú)可厚非，只是這樣是否會(huì)無(wú)法建立起競(jìng)流這也無(wú)可厚非，只是這樣是否會(huì)無(wú)法建立起競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)呢？需求差異定價(jià)法是我們可以借整的一爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)呢？需求差異定價(jià)法是我們可以借整的一種策略。種策略。 在下午和傍晚等生意比較冷清的時(shí)段，采取在下午和傍晚等生意比較冷清的時(shí)段，采取降價(jià)的策略，既能起到直傳的作用，又能實(shí)現(xiàn)營(yíng)降價(jià)的策略，既能起到直傳的作用，又能實(shí)現(xiàn)營(yíng)業(yè)額的上升，甚至還能減少原料和產(chǎn)品庫(kù)存，減業(yè)額的上升，甚至還能減少原料和產(chǎn)品庫(kù)存，減少經(jīng)濟(jì)損失。少經(jīng)濟(jì)損失。外部環(huán)境外部環(huán)境地理位置優(yōu)越地理位置優(yōu)越 籠行天下餐飲

11、店的選址可以說(shuō)是處于商業(yè)比籠行天下餐飲店的選址可以說(shuō)是處于商業(yè)比較繁華的地帶，周圍分布若許多大廈、寫字樓以較繁華的地帶，周圍分布若許多大廈、寫字樓以及各種小旅館和酒店等，消費(fèi)者市場(chǎng)潛力巨大。及各種小旅館和酒店等，消費(fèi)者市場(chǎng)潛力巨大。從競(jìng)爭(zhēng)者這方面考慮，附近有很多不同類型的中從競(jìng)爭(zhēng)者這方面考慮，附近有很多不同類型的中高檔餐廳，但由于產(chǎn)品和消費(fèi)者的定位不同，不高檔餐廳，但由于產(chǎn)品和消費(fèi)者的定位不同，不足以對(duì)我們構(gòu)成較大的威脅，甚至由其產(chǎn)生的替足以對(duì)我們構(gòu)成較大的威脅，甚至由其產(chǎn)生的替補(bǔ)性，對(duì)小籠包店的生意還起了帶動(dòng)的作用。補(bǔ)性，對(duì)小籠包店的生意還起了帶動(dòng)的作用。競(jìng)爭(zhēng)分析主要競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手分析主要競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手

12、分析 1.1.小楊生煎小楊生煎 小楊生煎位于上海市，是家有著小楊生煎位于上海市，是家有著2020年歷史的年歷史的生煎店，現(xiàn)已擁有數(shù)家連鎖店。經(jīng)過(guò)對(duì)其分析發(fā)生煎店，現(xiàn)已擁有數(shù)家連鎖店。經(jīng)過(guò)對(duì)其分析發(fā)現(xiàn)，其價(jià)格一般在現(xiàn)，其價(jià)格一般在8 8至至1515元上下；顧客對(duì)于其口元上下；顧客對(duì)于其口感的滿意度比較高；對(duì)于生煎制作工藝要求較高，感的滿意度比較高；對(duì)于生煎制作工藝要求較高，對(duì)普通員工并沒(méi)有技術(shù)要求；對(duì)于已經(jīng)覆蓋的地對(duì)普通員工并沒(méi)有技術(shù)要求；對(duì)于已經(jīng)覆蓋的地區(qū)知名度較高；品牌信譽(yù)度良好，值得信賴；占區(qū)知名度較高；品牌信譽(yù)度良好，值得信賴；占據(jù)了相對(duì)良好的地理位置，有大量的客戶人群；據(jù)了相對(duì)良好的地

13、理位置，有大量的客戶人群；有著相對(duì)完善的售后服務(wù)體系；其銷售額占據(jù)了有著相對(duì)完善的售后服務(wù)體系；其銷售額占據(jù)了一定的市場(chǎng)。一定的市場(chǎng)。2.2.西式快餐西式快餐肯德基肯德基 肯德基，簡(jiǎn)稱肯德基，簡(jiǎn)稱KFCKFC，是美國(guó)跨國(guó)連鎖餐廳之一，是美國(guó)跨國(guó)連鎖餐廳之一，同時(shí)也是世界第二大速食及最大炸雞連鎖企業(yè)，主同時(shí)也是世界第二大速食及最大炸雞連鎖企業(yè)，主要出售炸雞、漢堡、薯?xiàng)l、蛋撻、汽水等高熱量快要出售炸雞、漢堡、薯?xiàng)l、蛋撻、汽水等高熱量快餐食品。餐食品。 經(jīng)過(guò)分析比較我們得出以下結(jié)論：經(jīng)過(guò)分析比較我們得出以下結(jié)論：價(jià)格價(jià)格中等中等；大部分產(chǎn)品無(wú)需制作，只需要加熱大部分產(chǎn)品無(wú)需制作，只需要加熱，購(gòu)買方便

14、購(gòu)買方便；員員工技術(shù)水平工技術(shù)水平要求不高要求不高；企業(yè)知名度企業(yè)知名度高，幾乎所有人高，幾乎所有人都知道都知道；品牌信譽(yù)度品牌信譽(yù)度優(yōu)等優(yōu)等；廣告廣告投放力度大投放力度大；地理地理位置位置好；好；有著完善的售后服務(wù)體系有著完善的售后服務(wù)體系 ，能及時(shí)處理，能及時(shí)處理客戶的投訴客戶的投訴；銷售額銷售額占據(jù)市場(chǎng)份額大占據(jù)市場(chǎng)份額大。3.3.嵊州小籠包嵊州小籠包 嵊州小籠包是嵊州市特色小吃，其色香味俱嵊州小籠包是嵊州市特色小吃，其色香味俱全，為男女老少食用佳品，做法考究，獨(dú)到，是全，為男女老少食用佳品，做法考究，獨(dú)到，是非常有名的一道特色小吃。非常有名的一道特色小吃。經(jīng)過(guò)分析比較我們得經(jīng)過(guò)分析比較

15、我們得出以下結(jié)論：出以下結(jié)論：其價(jià)格一般在其價(jià)格一般在8 8至至1515元，其皮薄餡元，其皮薄餡足，深受廣大市民的喜愛(ài)，嵊州小籠包的制作工足，深受廣大市民的喜愛(ài)，嵊州小籠包的制作工藝要求較高，對(duì)于員工的制作手藝也要求高，對(duì)藝要求較高，對(duì)于員工的制作手藝也要求高，對(duì)于以及覆蓋地區(qū)的知名度較高，口碑好，具有一于以及覆蓋地區(qū)的知名度較高，口碑好，具有一定市場(chǎng)。定市場(chǎng)。企業(yè)戰(zhàn)略規(guī)劃核心價(jià)值曲線核心價(jià)值曲線縱軸：元素指標(biāo)高低橫軸：產(chǎn)業(yè)競(jìng)爭(zhēng)投資所注重 的各項(xiàng)元素 高中 低價(jià)格方便性知名度口感籠行天下小楊生煎 肯德基企業(yè)戰(zhàn)略規(guī)劃STPSTP營(yíng)銷戰(zhàn)略營(yíng)銷戰(zhàn)略 STPSTP營(yíng)銷是現(xiàn)代市場(chǎng)營(yíng)銷戰(zhàn)略的核心，針對(duì)籠營(yíng)

16、銷是現(xiàn)代市場(chǎng)營(yíng)銷戰(zhàn)略的核心，針對(duì)籠行天下的營(yíng)銷市場(chǎng)，分析如下：行天下的營(yíng)銷市場(chǎng)，分析如下： 1. 1.市場(chǎng)細(xì)分市場(chǎng)細(xì)分 地理位置：城市為主 收入：中高收入 職業(yè)：白領(lǐng)、學(xué)生為主 購(gòu)買心理：追求精致 2. 2.目標(biāo)市場(chǎng)：目標(biāo)市場(chǎng)：以青年人為主的工作人群 3. 3.市場(chǎng)定位：市場(chǎng)定位：大中城市的中高收入人群SW1 1、悠久的民族傳統(tǒng)、悠久的民族傳統(tǒng)飲食文化飲食文化2 2、品種繁花似錦、品種繁花似錦、營(yíng)養(yǎng)搭配合理均衡營(yíng)養(yǎng)搭配合理均衡3 3、價(jià)格適中且多層、價(jià)格適中且多層次次4 4、消費(fèi)人群廣泛、消費(fèi)人群廣泛5 5、國(guó)內(nèi)為有知名品、國(guó)內(nèi)為有知名品牌牌SWOT分析1 1、食品安全監(jiān)管不、食品安全監(jiān)管不利

17、利2 2、品牌少，缺乏標(biāo)、品牌少，缺乏標(biāo)準(zhǔn)化準(zhǔn)化3 3、行業(yè)整體創(chuàng)新能、行業(yè)整體創(chuàng)新能力較低力較低4 4、缺少專業(yè)型技術(shù)、缺少專業(yè)型技術(shù)人才、管理人才和服人才、管理人才和服務(wù)人才務(wù)人才O1、市場(chǎng)前景廣闊 2、順應(yīng)產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)調(diào)整期 3、管理經(jīng)營(yíng)理念的轉(zhuǎn)變 4、政府政策的支持T1、行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)壓力大2、外商上強(qiáng)化在華餐飲業(yè)的投資3、西式餐飲業(yè)延伸能力強(qiáng)4、跨國(guó)餐飲巨頭對(duì)華市場(chǎng)的滲透4P營(yíng)銷策略產(chǎn)品（產(chǎn)品（ProductProduct） 尋求獨(dú)特的制作方法，形成獨(dú)特的味道，利用尋求獨(dú)特的制作方法，形成獨(dú)特的味道，利用我們的特色小籠包給消費(fèi)者留下一個(gè)深刻的印象，我們的特色小籠包給消費(fèi)者留下一個(gè)深刻的印象，吸

18、引更多的人們前來(lái)消費(fèi)，使得消費(fèi)人群并不只局吸引更多的人們前來(lái)消費(fèi)，使得消費(fèi)人群并不只局限于白領(lǐng)和學(xué)生。限于白領(lǐng)和學(xué)生。價(jià)格（價(jià)格（Price)Price) 根據(jù)市場(chǎng)定位中主要的消費(fèi)人群定位，搭配出根據(jù)市場(chǎng)定位中主要的消費(fèi)人群定位，搭配出不同種類、不同價(jià)位的套餐來(lái)吸引消費(fèi)者，利用好不同種類、不同價(jià)位的套餐來(lái)吸引消費(fèi)者，利用好的食材、好的技術(shù)、好的服務(wù)等等建立好籠行天下的食材、好的技術(shù)、好的服務(wù)等等建立好籠行天下小籠包的品牌。部分產(chǎn)品定價(jià)：鮮肉小籠包小籠包的品牌。部分產(chǎn)品定價(jià)：鮮肉小籠包1515元元, ,灌湯小籠包灌湯小籠包1818元元, ,蝦仁小籠包蝦仁小籠包2020元元, ,蟹黃包蟹黃包3535元元渠道渠道(Place)(Place) 餐飲企業(yè)的銷售方式主要為直銷，對(duì)于籠行餐飲企業(yè)的銷售方式主要為直銷，對(duì)于籠行天下來(lái)說(shuō)，在未來(lái)的發(fā)展越來(lái)越好時(shí)，可以增加天下來(lái)說(shuō)，在未來(lái)的發(fā)展越來(lái)越好時(shí)，可以增加網(wǎng)絡(luò)營(yíng)銷。即外賣的形式來(lái)拓寬我們的銷售方式。網(wǎng)絡(luò)營(yíng)銷。即外賣的形式來(lái)拓寬我們的銷售方式。促銷促銷(Promotion)(Promo