1、營養與食品衛生學試題庫學科：營養與食品衛生學第一章營養學基礎第二章各類食品的營養價值第三章合理營養第四章營養調查第五章特殊人群與特殊環境營養第六章營養相關性疾病第七章食品污染及其預防第八章食物中毒第一章營養學基礎第一節蛋白質32+12+9+3=56A型題標注：1.131以下為非必需氨基酸的是（）。D.蘇氨酸E.蛋氨酸A. 色氨酸B.賴氨酸C.精氨酸2.非必需氨基酸是指（）A.蛋白質合成不需要BC.非機體必需D體內不能合成不一定必須由食物供給標注：1.23E.必須由食物供給3多數食物蛋白質含氮量為（）A.12%B.16%C18%4.為安全可靠，攝入氮量應較排出氮量多（）A.30%B.3%C|.5

2、%5.在氮平衡三種狀態中，不需維持正氦平衡的人群是A.嬰幼兒B.青少年C.孕婦D.成年男子E.兒童標注：8.11D.20%E.26%標注：8.21D.8%E.10%()。標注：1.11標注：1.236.氨基酸模式是指蛋白質中（）A. 各種氨基酸的含量.各種必需氨基酸的含量標注：1.23各種必需氨基酸的構成比E.各種氨基酸的構成比7.限制氨基酸的存在，使機體A. 蛋白質的吸收受到限制C.合成組織蛋白質受到限制E.蛋白質的合成受到限制D.各種非必需氨基酸構成比（）。B蛋白質提供熱能受到限制D蛋白質分解代謝受到限制&當蛋白質中某種必需氨基酸過量時A.將自行排出體外BC.轉化為其他氨基酸利用D

3、E.會促進其他氨基酸的利用（）。.在體內貯存備用會干擾其他氨基酸的利用標注：8.239通常作為參考蛋白質使用的食物蛋白質是（）。A.大豆蛋白質b.雞蛋蛋白質C.牛乳蛋白質D.酪蛋白E.A.亮氨酸B.精氨酸C.色氮酸D.異亮氨酸E11.鐵蛋白是（）的指標。A.循環中的鐵B.血紅蛋白中的鐵C.體內儲存鐵D.人體可利用的鐵E.人體功能性鐵10大米、面粉蛋白質的限制氨基酸是（）。標注：8.23牛肉蛋白質標注：8.23賴氨酸標注：8.2112.纈氨酸屬于（）。A.必需氨基酸B.非必需氨基酸C.條件性氨基酸D.非限制性氨基酸E.限制性氨基酸標注：1.2313.大豆含蛋白質（）。A.10%20%.B.15%

4、20%C.20%30%d.30%50%14.進行蛋白質功效比值實驗，所用動物飼料應含多少蛋白質（）。A.5%B.8%C.10%D.12%E15.運鐵蛋白在體內同類代謝中起到何作用（）A.轉運鐵B.儲存鐵C16.氮平衡的意義是（）。A.攝入氮與排出氮的差值BC.體內氮與其他元素平衡DE.吸收氮與排出氮的差值.構成原卟啉D.構成血紅蛋白.攝入氮與排除氮相等.在食物中均應包含一定量的氮標注：8.22E.5%10%標注：8.3115%標注：8.21E.構成肌紅蛋白標注：1.23標注：8.2317.下列關于蛋白質食物來源描述正確的是（）A.蔬菜所含的蛋白質豐富B. 肉類不能提供充分的蛋白質植物性食物蛋白

5、質的營養價值較低C. 大豆不是含蛋白質豐富的食物植物性食物都不能提供優質蛋白質18. 下列屬于嬰兒必需氨基酸的是（）。標注：8.23A.谷氨酸B絲氨酸C甘氨酸D組氨酸E.精氨酸19. 正常成人體內約（）是蛋白質。標注：8.219%12%B.12%16%C.16%19%D.19%22%E.22%25%標注：8.2320大豆類食物的限制氨酸是（）。A.蛋氨酸B.賴氨酸C.蘇氨酸D.亮氨酸E.色氨酸21.蛋白質生物學價值反映了（）。標注：8.23A.蛋白質的含量B.氮在體內的儲留情況C.機體消化吸收蛋白質的情況D.氨基酸分的大小E.以上均不是22.蛋白質功效比值表示（）。標注：1.23A.氮儲留量B

6、.蛋白質的消化率C.蛋白質的凈利用率D|.蛋白質被利用于生長的效率E.以上均不是23.零氮平衡是指（）。標注：1.23A.攝入氮大于排出氮B.排出氮大于攝入氮C.攝入氮等于排出氮D.攝入氮大于或等于排出氮E.以上均不是標注：8.2324.下列食物中蛋白質生物學價最高的是（）。A.大豆蛋白質B.雞蛋蛋白質C.肉類蛋白質D.谷類蛋白質E.牛肉蛋白質25.成人蛋白質攝入應占膳食總能量的（A.5%10%B.10%12%CD.20%30%E.30%35%25.成人蛋白質攝入應占膳食總能量的（A.5%10%B.10%12%CD.20%30%E.30%35%)。15%25%標注：8.2326.蘇氨酸屬于（）

7、。標注：1.23A.條件性氨基酸B.非限制性氨基酸C.非必需氨基酸D.必需氨基酸E.限制性氨基酸標注：1.23標注：1.2327.異亮氨酸屬于（A.必需氨基酸B.非必需氨基酸C.條件性氨基酸D.非限制性氨基酸E.限制性氨基酸28.色氨酸屬于（）。A.必需氨基酸B.非必需氨基酸C.條件性氨基酸D.非限制性氨基酸E.限制性氨基酸標注：1.2329.我國成年男子蛋白質供給量包含范圍（）。標注：8.21A.7590g/dB.90110g/dC.110150g/dD.150200g/dE.6585g/d30.我國成年女子蛋白質供給量包含范圍（）。標注：8.21A.6580g/dB.120150g/dC.

8、8090g/dD.110120g/dE.90110g/d31.我國成人蛋白質推薦攝入量為（）g/（kg.d）。A.0.65B.0.93C.1.16D.標注：8.2132.乳母蛋白質推薦攝入量應較正常成年女性增加（）克。A.5B.10C.15D|.20E.30標注：8.21X型題1.蛋白質依據營養價值類可分為（A.完全蛋白B.半不完全蛋白）°C.不完全蛋白D.動物蛋白標注：1.23E.植物蛋白2. 完全蛋白可以（）。A.維持成人的健康BC. 含有必需氨基酸種類齊全E.完全由必需氨基酸組成3. 下列屬于必須氨基酸的是（）A.亮氨酸B.異亮氨酸4. 下列屬于非必須氨基酸的是（A.蛋氨酸B.

9、苯丙氨酸.促進兒童的生長發育D.對人類身體最為有益OC.纈氨酸D.賴氨酸）。C.精氨酸D.絲氨酸5.下列關于必需氨基酸敘述正確的是（）標注：1.23標注：1.23E.精氨酸標注：1.23E.谷氨酸標注：1.23A.不能在體內合成或合成很少B.必須由食物蛋白質供給C.包括賴氨酸DE.必須由動物性食物獲取.包括嬰兒所需的組氨酸6.下列屬于蛋白質的生理功能的是A.構成和修復組織BC.促進膽固醇代謝D（）。.調節生理功能.供給熱能標注：8.23E.參與體內氧氣運輸標注：8.237蛋白質調節生理功能作用包括（）。A. 修復組織B調節滲透壓構成酸和激素的成分D構成抗體E.構成酶&評價蛋白質營養價值

10、的指標包括A.蛋白質質量指數BC.表觀蛋白質消化率DE.蛋白質功效比&評價蛋白質營養價值的指標包括A.蛋白質質量指數BC.表觀蛋白質消化率DE.蛋白質功效比（）。真蛋白質消化率蛋白質生物價標注：8.219關于氮平衡說法正確的是（）。A.B>0時，多見于消耗性疾病BC. BV0時，表示正氮平衡DE.BV0時，多見于生長發育期兒童9關于氮平衡說法正確的是（）。A.B>0時，多見于消耗性疾病BCI. BV0時，表示正氮平衡DE.BV0時，多見于生長發育期兒童B=0時，表示零氮平衡B>0時，表示正氮平衡標注：1.2310.優質蛋白質可來源于下列食物（）10.優質蛋白質可來源于

11、下列食物（）A.大豆B.肉類C.蛋類D標注：8.23.奶類E.優質大米11. 關于蛋白質的消化、吸收和代謝正確的是（）。標注：8.23膳食中蛋白質的消化從胃開始A. 蛋白質消化吸收的主要場所是小腸氨基酸在小腸內是通過自由擴散吸收的B. 氨基酸池中的游離氨基酸除了來自于食物外，大部分來自于體內蛋白質的分解產物由胰腺分泌胰蛋白酶和糜蛋白酶使蛋白質在小腸中被分解為氨基酸和部分2肽和3肽12. 下列屬于條件必須氨基酸的是（）。標注：8.23A.亮氨酸B.異亮氨酸C.半胱氨酸D.賴氨酸E.酪氨酸名詞解釋1.生物價標注1.132.食物蛋白質消化率標注1.223.蛋白質功效比值標注1.234.蛋白質凈利用率

12、標注1.235.蛋白質的互補作用標注1.236.必需氨基酸標注1.237.氨基酸模式標注1.238.氨基酸評分標注1.239.必要的氮損失標注1.31簡答題標注：8.23標注：8.23標注：8.23標注：8.231. 蛋白質有哪些重要生理功能?2. 如何評價食物蛋白質質量3.如何合理地做到蛋白質營養平衡標注：8.34第二節脂類20+21+3+3+1=48A型題1正常人體脂肪含量大約占體重的（）1正常人體脂肪含量大約占體重的（）標注：8.21A.10%20%B5%10%C20%25%D.25%30%E.302. 一般認為必需脂肪酸的攝入量應不少于總能量的的（）。標注：8.231%5B.2%C.3

13、%D.4%E.5%3. 以下油脂是必需脂肪酸的最好來源，除了（）。標注：8.21A.棉油B.豆油C.玉米油D.菜油E.葵花子油4. 以下疾病與脂肪攝入過高無關的是（）。標注：8.22A.高血壓B.膽石癥C.冠心病D.痛風E.胃癌5.正常成年人脂肪提供熱量占每日攝人總熱量的適宜百分比是（）。標注：8.12A.15%20%B.20%25%C|.20%30%D.10%15%E.25%35%6.下列關于脂類說法正確的是（)。標注：8.23A.廣義的脂肪包括中性脂肪和類脂B.狹義的脂肪僅指類脂C.糖脂不是類脂D.鞘脂類不包含磷酸E.膽固醇不屬于脂類7.屬于磷脂成分的是()。標注：8.23A.脂蛋白B.甘

14、油C1.固醇D.糖脂E.膽固醇脂&下列關于脂肪酸的說法正確的是（）。標注：8.23脂肪酸不是構成甘油三脂的成分A. 動植物中脂肪酸的種類很少脂肪酸根據碳原子數的不同可分為短鏈、中鏈和長鏈B. 根據碳鏈上雙鍵數，可把脂肪酸分成飽和脂肪酸和單不飽含脂肪酸兩類E.各種脂肪酸在人體內可相互轉化9.短鏈脂肪酸是指含碳原子少于（）個的脂肪酸。標注：1.12A.4個B.6個C.8個D.10個E.1210.下列含不飽和脂肪酸最多的是()。標注：8.32A.花生油B.牛羊油C.豆油D.茶油E.芝麻油11.不飽和脂肪酸根據其碳鍵上雙鍵位置可分三類，其中包括()系列。標注：8.32A.33B.35C.32D

15、.34E.312脂肪酸分子結構簡化表達式Gy”2中X表示（）。標注：8.33A.脂肪酸的碳原子數B雙鍵的數量C雙鍵的位鍵D脂肪酸來源E.以上都不是標注：8.33D脂肪酸來源E.以上都不是13脂肪酸分子結構簡化表達式G：y,n-2中2表示（）A.脂肪酸的碳原子數B雙鍵的數量C雙鍵的位置18.膳食中a亞麻酸的攝入量占總熱能A.0.1%0.2%B2%3%C（）時可避免出現缺乏癥。標注：8.230.2%0.3%D0.5%1%E.1%2%14.飽和脂肪酸包括（）。A.油酸B.亞油酸C.r亞麻酸D.花生酸E.標注：8.23|芥子酸15.不飽和脂肪酸包括（）。A.棕櫚酸B羊油酸C.硬脂酸D.油酸E.|標注：

16、8.23花生酸16人體每日膳食中有（）脂肪即能滿足需要。A.50gB.100gC.150gD.200g標注：8.21E.250g17.膳食中亞油酸攝人量應占總熱能的A.1%2%B.4%6%C()。|3%5%D5%7%E.-標注：8.237%10%19下列關于脂肪消化、吸收及代謝的說法錯誤的是（）。標注：8.23A食物進入口腔后脂肪的消化已開始B脂肪主要消化場所是胃和小腸胰腺和小腸能分泌水解甘油三酯的脂肪酶D. 脂肪水解后產生的甘油、短鏈脂肪酸和中鏈脂肪酸可被小腸細胞吸收直接進入血液甘油單酯和長鏈脂肪酸被吸收后先在小腸細胞中重新合成甘油三酯，并和其他物質一起形成乳糜微粒，由淋巴系統進入血液20半

17、歲以內的嬰兒脂肪應提供其所需能量的（A.15%25%B25%35%C)。35%45%標注：8.23D.45%50%E50%60%X型題X型題1磷脂是包含（）成分的化合物。標注：8.33A.磷酸A.磷酸B脂肪酸C氨基酸D.甘油E.膽固醇2根據碳原子數的不同，可把脂肪酸分為（）。A.寡鏈B.短鏈C.中鏈D2根據碳原子數的不同，可把脂肪酸分為（）。A.寡鏈B.短鏈C.中鏈D標注：8.13長鏈E.雙鏈3根據碳鏈上雙鍵位置可把脂肪酸分為A.飽和脂肪酸B3根據碳鏈上雙鍵位置可把脂肪酸分為A.飽和脂肪酸B（）。單不飽和脂肪酸標注：8.13C.多不飽和脂肪酸E.非必需脂肪酸C.多不飽和脂肪酸E.非必需脂肪酸.

18、必需脂肪酸4.關于脂肪酸簡化結構式G：y,n-2正確敘述為（）。標注：8.33A.x表示雙鍵的位置B.x表示脂肪酸的碳原子數C.y表示雙鍵的數量D.2表示雙鍵的位置E.n表示雙鍵的位置5.飽和脂肪酸包括（）。A.丁酸B花生四烯酸C硬脂酸D標注：8.12r亞麻酸E.花生酸6不飽和脂肪酸包括（）標注：8.12A.羊油酸B.月桂酸C.亞油酸D.亞麻酸E.芥子酸7.下列說法正確的是（）。標注：8.21A.不飽和脂肪酸存在順、反兩種結構B.天然植物中不飽和脂肪酸多為順式植物油加工過程中可形成反式脂肪酸D. 攝人過多反式脂肪酸可升高血液膽固醇含量&脂類生理功能包括（）。A.氧化釋放能量BC.組成血

19、漿脂蛋白DE.機體重要構成成分&脂類生理功能包括（）。A.氧化釋放能量BC.組成血漿脂蛋白DE.機體重要構成成分E. 動物油加工過程中可形成反式脂肪酸標注：8.23.協助脂溶性維生素和胡蘿卜素吸收.促細胞內酶反應標注：8.23.影響其他脂類作用.促進脂類代謝9. 必需脂肪酸的功能包括（）A.組成組織細胞BC.促進生長發育DC. 合成前列腺素10. 關于脂類代謝敘述正確的是（A.人類膳食中脂類主要是類脂C.食物中的膽固醇在腸道被吸收11. 關于脂類代謝敘述正確的是（A.人類膳食中脂類主要是類脂C.食物中的膽固醇在腸道被吸收）°B.脂肪的消化主要在胃D.膳食纖維可減少膽固醇吸收標

20、注：8.23標注：8.23標注：8.23E.食物脂類消化吸收后全部直接進入血循環11. 關于乳糜微粒（CM）說法錯誤的是（）。A.是密度最低的脂蛋白B.是顆粒最小的脂蛋白C.來自小腸粘膜細胞D.運送被吸收的膳食糖類E.運送食物脂肪的主要形式關于脂類食物來源說法正確的是（）。A. 膳食中脂肪主要來自植物油、動物油和肉類大豆含脂肪量很低B. 松子中含脂肪量很高動物脂肪中飽和脂肪酸含量多E椰子油飽和脂肪酸含量多標注：8.21E.螃蟹標注：8.21E.螃蟹12. 含膽固醇量多的食物有（）A.松花蛋B.動物腦C.動物內臟D.墨魚14必需脂肪酸具有以下生理功能，除了（）。標注：8.34A.參與線粒體與細胞

21、磷脂的合成B.與膽固醇代謝關系密切C.對自由基引起的脂質過氧化有保護作用D.合成前列腺素的前體促進凝血功能15與評價膳食脂肪營養價值無關的指標是（）。標注：8.24A.脂肪的消化率B脂肪的狀態C.脂溶性維生素的含量D必需脂肪酸的含量E.脂肪的味道16. 關于脂類食物來源說法正確的是（）。標注：8.23膳食中脂肪主要來自動物的脂肪組織和肉類以及植物的種子A. 亞油酸普遍存在于植物油中亞麻酸在豆油中含量較多B. 動物脂肪相對含飽和脂肪酸和單不飽和脂肪酸多植物油主要含不飽和脂肪酸17. 下列脂肪消化產物需由淋巴系統進入血液的是（）。標注：8.23A.甘油B.短鏈脂肪酸C.中鏈脂肪酸D. 甘油單酯E.

22、長鏈脂肪酸18.對必需脂肪酸目前肯定的是指（）。標注：花生四烯酸8.32A.y-亞麻酸D.二十二碳六烯酸BE.亞油酸C.a-亞麻酸19.亞油酸是（）。標注：8.23A.飽和脂肪酸B.單不飽和脂肪酸C.多不飽和脂肪酸D.必需脂肪酸E.非必需脂肪酸20.a-亞麻酸（）。標注:8.23A.飽和脂肪酸B.n-6多不飽和脂肪酸C.n-3多不飽和脂肪酸D.必需脂肪酸E.非必需脂肪酸21.EPA和DHA是()°標注：8.23A.飽和脂肪酸B.n-6多不飽和脂肪酸C.n-3多不飽和脂肪酸D.必需脂肪酸E.非必需脂肪酸名詞解釋1.必需脂肪酸標注：1.232.飽和脂肪酸標注：1.233.類脂標注：1.2

23、1簡答題1.脂肪及必需脂肪酸的生理功能有哪些?標注：8.232.膳食脂肪是如何消化吸收的？標注：8.233.脂肪和健康的關系有哪些？標注：8.23論述題標注：8.24既然脂類攝入過多可引起高脂血癥、肥胖、冠心病、癌癥，那么，我們是否不應該攝入含有脂類的食物或僅食用那些含脂類很少的食物呢？第三節碳水化合物22+7+3+2+1=35A型題1.直接提供中樞神經系統活動所需能量的是A.脂肪B.神經磷脂(C.葡萄糖)°D.DHA二十二碳六烯酸標注：8.23E.氨基酸2.以下物質不屬于膳食纖維的是A.纖維素B.半纖維素)°.果膠D.紫膠E.標注：1.23木質素3.與膳食纖維生理作用無關

24、的是A.預防老年性便秘BC.調節血糖、血脂代謝E.控制體重和減肥3.與膳食纖維生理作用無關的是A.預防老年性便秘BC.調節血糖、血脂代謝E.控制體重和減肥)°.改善腸道菌群.促進維生素的消化吸收標注：8.234.膳食纖維能影響以下營養素的消化吸收和利用率，除了A.鈣B4.膳食纖維能影響以下營養素的消化吸收和利用率，除了A.鈣B鋅(硫胺素E.標注:銅8.235.下列屬于單糖的是A.蔗糖B.()乳糖葡萄糖E.標注:麥芽糖1.236.下列屬于雙糖的是A.蔗糖()半乳糖.糊精果糖E.標注:麥芽糖1.237果糖是(A.種醛糖一種酮糖.雙糖多糖E.標注：以上均不是1.23&下列哪種糖很少

25、以單糖形式存在于食物中。A.蔗糖B.乳糖C.半乳糖.葡萄糖E.標注：8.23果糖9.人體每天至少需要（）克碳水化合物才可防止酮血癥產生。標注：8.2320B.30C.40D.50E.6010.與膳食纖維有關的疾病A.貧血病B.大腦炎（）。C便秘和刺激膽腸綜合征標注：8.23D.肺結核E.瘧疾11.葡萄糖是（）。A.單糖B.雙糖C低聚糖D.多糖E.標注：1.23一種酮糖12.關于雙糖說法正確的是（）A.每分子水解為四個單糖BC.包括葡萄糖、半乳糖DE.每分子水解為兩個單糖.包括蔗糖、半乳糖和麥芽糖.不能再水解13.多糖（）。A.可分為可利用多糖和不可利用多糖B.不可再水解C.包括淀粉、葡萄糖D.

26、均可溶于水E.只存在于植物14.碳水化合物的消化從（）開始。A.小腸B.大腸C.口腔15. 在十二指腸，淀粉、糊精水解成（A.葡萄糖B.麥芽糖C16. 麥芽糖在腸粘膜水解為（）。A.單糖B.低聚糖C17.哪項不是碳水化合物的生理意義（A.供給能量BC.解毒作用DE.抗生酮作用標注：1.23標注：1.13標注：8.12D.胃E.十二指腸）乳糖D.半乳糖E.標注：蔗糖8.12標注：8.12多糖D.雙糖E.半乳糖）。標注：8.23構成細胞和組織的成分促使機體從蛋白質獲取能量18.機體獲得充足碳水化合物，則利用蛋白質供能可A.降低B.增高C.沒影響（）。標注：8.23.先降后升E.先升后降19. 哪項

27、不是膳食纖維的作用（）20. 哪項不是膳食纖維的作用（）A.粘滯作用B.吸水作用C.運輸作用標注：8.23D.結合膽酸作用E.降低血糖標注：1.23E.果膠哪項不屬于膳食纖維（）。A.3葡聚糖B.半纖維素C.木質素D.糊精A.豌豆B.蘋果C.燕麥D.雞蛋E.白菜22.半乳糖是（）。標注:1.23A.單糖B.雙糖C.低聚糖D.多糖E.一種酮糖X型題1.關于多糖的敘述正確的是（)°標注：1.12A.包括淀粉、糊精、糖原B.均是直鏈形的C.均可利用D.均是由單糖組成的E.由10個以上單糖組成2.()°標注：8.33天于碳水化合物的代謝說法正確的是A.脂肪分解出的甘油可轉變為糖B.

28、脂肪酸可以轉化為糖B.碳水化合物充足可防酮血癥的發生D.過多碳水化合物可合成必需氨基酸E.某些氨基酸可轉變為糖3.碳水化合物的生理作用包括()°標注：8.23A.構成細胞和組織的成分B.供給能量C.解毒作用節約蛋白質作用E.抗生酮作用4. 膳食纖維包括（）。標注：1.23A.糊精B.纖維素C.半纖維素D.木質素E.果膠5.關于膳食纖維的生理意義正確的是()°標注：8.23A.有利于食物的消化作用B.預防膽石形成C.防止能量過剩的肥胖D.膳食中的纖維可結合陽離子E.可降低血糖6.與膳食纖維有關的疾病是()°標注：8.21A.糖尿病B.結腸癌C.缺血性心臟病D.高血壓

29、E.腸憩室病7.膳食纖維如攝入過多，可造成體內（）的缺乏。標注：8.24A.CaB.FeC.MgD.ZnE.抗壞血酸名詞解釋膳食纖維標注：1.231. 節約蛋白質的作用標注：8.233抗生酮作用標注：8.31簡答題1碳水化合物分類及生理功能有哪些？標注：8.232膳食纖維分類及生理功能有哪些？標注：8.23論述題膳食纖維與疾病的關系論述題膳食纖維與疾病的關系標注：8.24第四節能量16+8+3+3=30A型題標注：8.23E.脂肪標注：8.23E.脂肪I營養不良性疾病（Kwashiorkor）癥是由于嚴重缺乏（）A.熱能B.蛋白質和熱能C.蛋白質D.碳水化合物標注：8.23D.碳水化合物E.脂

30、肪2.于瘦型營養不良癥是由于嚴重缺乏（）。A.熱能B.蛋白質和熱能C.蛋白質當兒童生長發育遲緩、消瘦、體重過輕，甚至智力發育障礙；成人出現疲倦、體重減輕、貧血、水腫等癥狀，最可能的原因是（）。標注：8.23A.熱能供給不足B.蛋白質營養不良脂肪供給過少D.鋅缺乏D. 碳水化合物供給過少4.影響同年齡女性基礎代謝的主要因素是（）4.影響同年齡女性基礎代謝的主要因素是（）標注：8.23A.腰圍B.身高C.體重D.胸圍E.體表面積5. 1kal是指（）水的溫度由15C上升到16C所需要的熱量（）。標注：8.33A. 100gB.1000gC.10000gD.10gE.1g6. 1kal是指（）水的溫

31、度由15C上升到16C所需要的熱量（）。標注：8.33B. 100gB.1000gC.10000gD.10gE.1g6. 食物中每克蛋白質在體內可產生（A. 4B.5C.77. 食物中每克脂肪在體內可產生（A. 4B.5C.7&食物中每克碳水化合物在體內可產生（A.4B.5C.79.測定人體基礎代謝率時需選在（）A.飯后24小時BC. 飯后810小時DE. 飯后1214小時10.測定基礎代謝率時室溫應保持在（A.1015CB.1520CC）千卡能量。.10標注：8.12D.9E）千卡能量。標注：8.12D.9E.10）千卡能量。標注:8.12D.9E.10。標注:8.23.飯后68小時

32、.飯后1012小時）。標注:8.23.2025CD.22-26CE.2628C11.中國營養學會建議我國成人體力活動水平分為（）個級別。標注：8.12A.3B.4C.5D.6E.712.般混和性食物其食物熱效應占其基礎代謝能量A. 5%B.10%C.15%13人體主要的能量來源是（）。A.蛋白質B.動物脂肪C.碳水化合物14乳母能量推薦攝入量應較正常成年女性增加A. 200B.300C.400D12.般混和性食物其食物熱效應占其基礎代謝能量B. 5%B.10%C.15%13人體主要的能量來源是（）。A.蛋白質B.動物脂肪C.碳水化合物14乳母能量推薦攝入量應較正常成年女性增加B. 200B.3

33、00C.400D勺（）。標注：8.23D.20%E.25%標注：8.23D.維生素E.植物油()kcal。標注：8.21500E.600標注：8.21標注：8.2115孕婦能量推薦攝入量應較正常成年女性增加（）kcal。A. 200B.300C.400D.500E.60016.根據中國營養學會成人體力活動水平分級，學生日常活動屬于（）體力活動。A.極輕B.輕C.中等5D.重E.極重標注：8.12X型題標注：8.12標注：8.121.機體能量消耗主要來自于（）A.維持基礎代謝率A.維持基礎代謝率B.從事活動C.食物特殊動力作用C.食物特殊動力作用D.消化E.思考E.思考2.測量基礎代謝率應符合下

34、列條件A.進食后1214hBC.避免精神緊張DE.睡著時（）。標注：8.23.清醒，靜臥0.5h以上，全身肌肉松弛.室溫保持在2025C之間3.基礎代謝率受下列哪些因素影響（）。3.基礎代謝率受下列哪些因素影響（）。標注：8.23A.體格大小B.年齡C.性別D.內分泌激素E.身高標注：8.12.國際通用單位為焦耳.國際通用單位為卡2. 關于能量單位敘述正確的為()1kcal=0.239kJlBC. 1kJ=4.184kcalDE.1kcal=4.184kJ3. 下列說法正確的是（）。標注：1.23勞動熟練程度是影響基礎代謝率的主要因素A. 平靜思考的消耗能量不大C.情緒激動時耗能增加男性基礎代

35、謝率低于女性E.體重是影響基礎代謝率的主要因素6.關于能量平衡的敘述正確的是（）標注：8.12A.體重不變是因為能量攝人量與消耗量相等A. 攝入低于消耗體重減少攝入高于消耗體重增加B. 是主要的測量能量消耗的方法計算法能精確算出個體能量需要量7.關于膳食中營養素供能的敘述正確的是（）。標注：8.23A. 碳水化合物提供能量應占總能量的B. 蛋白質占10%15%CD.三種營養素比例相同E.55%65%.脂肪占20%30%蛋白質占20%30%&測定人體能量需要的方法有（）A.直接測熱法BC.生活觀察法DE.計算能量消耗確定能量需要.間接測熱法.能量平衡觀察法9.人體所需要的能量來源于食物中

36、某些物質在體內的氧化，除了（）A.蛋白質B.礦物質C.碳水化合物D.維生素E.脂肪名詞解釋1.產熱系數標注：1.122.基礎代謝率標注：1.233.食物特殊動力作用標注：1.12標注：8.23標注：8.121.影響基礎代謝率的因素有哪些？標注：8.122.人體對熱能的消耗包括哪些方面，具體內容如何?標注：8.233.三大熱能營養素之間有什么關系?標注：8.34簡答題第五節A型題1.當人體內的元素含量小于（）A. 0.1%B.1%C第五節A型題1.當人體內的元素含量小于（）B. 0.1%B.1%C礦物質57+13+3+7+1=81時，稱為微量元素。.0.01%D.0.001%標注：8.12%2.

37、人體內的常量元素包括幾種（）。A.6B.7C.82.人體內的常量元素包括幾種（）。A.6B.7C.8標注：8.129E.53.人體內含量最多的一種礦物質是（）A.鈣B.硫C.氯標注:8.12D.鉀E.鎂4.混溶鈣池指的是（）。A.人體內所有鈣的總稱BC.與檸檬酸或蛋白質結合形成的鈣除存在于骨骼和牙齒外的鈣標注：1.237.我國規定每日膳食中的鈣的適宜攝入量為:成人()。標注：8.12A.800mgB.400mgC.500mgD600mgE1000mg8.人體內鈣的含量約占體重的（）。標注：8.12A.1%B.0.1%C.2%D.0.2%E.3%9.人體集中在骨骼和牙齒中的鈣占人體總鈣量的()。

38、標注：8.12A.70%B.80%C.85%D.90%E|99%10.下列哪類人群鈣吸收率最高（）。標注：8.12A.嬰兒B.兒童C.成年人D.孕婦E.老年人11.鈣的最好食物來源為（）。標注：8.12A.綠葉蔬菜B.豆類C.雞蛋D.畜肉E1奶及奶制品12.兒童長期缺鈣可導致（）。標注：8.12A.呆小癥B.壞血病C.克山病D佝僂病E賴皮病13.中老年人長期缺鈣易患（）。標注：8.12A.骨質疏松B.壞血病C.克山病D.佝僂病E.賴皮病體.下列關于鈣的吸收錯誤的是（）。標注：8.23A.鈣的吸收主要在小腸上端，完全靠需要能量的主動轉運來完成。B.1,25（OH）20通過促進鈣結合蛋白和激活鈣的

39、ATP酶調節鈣的吸收。C.鈣的吸收率受維生素D的攝入量影響。D.鈣的吸收率受膳食種鈣含量影響。E.機體對鈣的需要量增加時，鈣的吸收率可增加。D. 以離子狀態存在的鈣E. 與檸檬酸或蛋白質結合形成的鈣和以離子狀態存在的鈣5.嬰兒、兒童、妊娠哺乳期婦女對鈣的需要量大，他們對鈣的吸收率A.比一般成人高B.比一般成人低C. 與一般成人相比，區別不大D.變化不定E. 不受維生素D的影響（）標注：8.236. 有利于鈣吸收的因素，除了A. 乳糖BC.賴氨酸、色氨酸、精氨酸E.人體對鈣的需要量增大()。.1,25(OH)2D3D.脂肪酸標注：8.23標注:標注:15.乳母鈣推薦攝入量應較正常成年女性增加（1

40、200-800）mg8.23A.100.200C.300D.400E.50016懷孕中期鈣推薦攝入量應較正常成年女性增加（1000-800）mg8.21A.100B.200C.300D.400E.500標注:17.人體內含鐵總量為（）。A.510gBJ.35gC標注：8.125060mgE.510mg18.儲存鐵存在于肝、脾和骨髓中，約占鐵總量的A.15%B.25%C|.30%標注：8.2335%E.40%19.人體中功能性鐵約占總鐵量的（）A.30%B40%C.50%D標注：8.2160%E|.70%20.下列哪種因素可以促進非血紅素鐵的吸收（）。標注：8.23A.膳食中的磷酸鹽B|.蛋類中

41、存在的卵黃高磷蛋白胃酸分泌減少D.肉、魚、禽類中含有的肉類因子E.B族維生素A.3B|.5C.7D.10E.1521.目前已知能抑制非血紅素鐵吸收的因素是（）°D|.鞣酸標注：8.23E.胃酸A.維生素CB.半胱氨酸C.黃酮類22.促進鐵吸收的因素中，下列選項中的哪一個（）除外。標注：8.23A.有機酸B.海藻C.內因子D.某些單糖E.維生素C23.與鐵的生理功能無關的是（）。標注：8.23A.是組成血紅蛋白的原料B.是肌紅蛋白、細胞色素酶的組成成分C.是過氧化酶、過氧化氫酶的組成成分D.參與體內氧和二氧化碳的轉運、交換E.參與構成谷胱甘肽過氧化物酶24.我國每日膳食中鐵的供給量為（

42、)°標注：8.23A.成年男性18mg(15)B.成年女性18mgC.成年男性20mgD.成年女性20mgE.成年男性25mg25.下列食物除哪項外均含有豐富的鐵？()標注：8.23A.瘦肉B.雞蛋C.動物全血D.牛奶E.禽類26.乳母鐵推薦攝入量應較正常成年女性增加（）mg標注：8.23標注：8.3127.懷孕晚期鐵推薦攝入量應較正常成年女性增加（）mg3B.5C.7D.10E.1528成人體內含的鋅主要分布于下面幾項組織中，除了（）。標注：8.23A.肌肉B.腎C.血液D.皮膚E.肝29.成人體內含鋅量約為（)克。標注：8.31A.0.51.0B.1.01.5C.1.52.0D|

43、2.02.5E.2.53.0標注：8.23標注：8.23.血漿E.淋巴細胞30. 血液中的鋅有大部分存在于（）。A.粒細胞B.紅細胞C.血小板膳食中有很多因素可影響鋅的吸收，下列能促進鋅吸收的因素是（）標注：8.23A.植酸B.膳食纖維C.維生素DD.鐵離子E.鞣酸下列關于鋅的缺乏癥說法錯誤的是（）。標注：8.23A. 人體缺鋅時可出現生長發育遲緩食欲減退不振，味覺減退或有異食癖B. 性成熟推遲，第二性征發育不全，性機能低下皮下、肌肉和關節出血及血腫形成C. 免疫功能低下33.含鋅量最高的食物是A.小麥磨成精白粉C.牛奶及奶制品E.淡水魚類33.含鋅量最高的食物是A.小麥磨成精白粉C.牛奶及奶

44、制品E.淡水魚類|牡蠣.牛、豬、羊肉標注：8.1137.我國規定的每日膳食中鋅的推薦攝入量為A.成年男性15mgBC.成年人推薦攝入量無性別差異（）。.1歲以內每日1.5mg.成人男性10mg標注：8.2334.與DNARNA和蛋白質的生物合成有關的礦物質是下列哪一種（）。標注：8.23A.銅B.鐵C.鋅D.硒E.鎂35.鋅由小腸吸收,吸收率為（）。標注：8.31A.5%10%B.10%15%C.15%20%D.20%30%E.30%40%36.與鋅密切有關的代謝是（。標注:8.23A.蛋白質代謝B.脂代謝C.糖代謝D.維生素代謝E.能量代謝E.成人男性20mg標注：8.31標注：8.31標注

45、：8.31標注：8.3138.乳母鋅推薦攝入量應較正常成年女性增加（）mg3B.5C.7D.10E.1539懷孕晚期鋅推薦攝入量應較正常成年女性增加（）mg3B.5C.7D.10E.1540. 每摩爾GSH-Px含有幾克原子硒（）1B.2C.341A.中國學者發現缺硒B（）是克山病的一個重要致病因素。.核黃素標注E.:8.12鋅.維生素B1C.碘D42.硒由小腸吸收，吸收率為（）。標注:8.31A.10%20%B.20%30%C.30%-40%D.40%50%E|50%100%43.我國規定的每日膳食中硒的供給量為()。標注:8.23A.成年男性100卩gB.1歲以內每日75卩gC.10歲以上

46、與成人相同D.成人每日50（丄gE.成人每日150卩g44.食物中硒的含量因地區而異，但是在下列食品中含硒量較低的食品是（）。標注：8.23E.50100mgA.動物肝臟B|蔬菜和水果C.動物腎臟D.葵花籽E.海產品45.人體內硒含量最低的組織為（。標注：8.31A.肝臟B.腎臟C.牙齒D.血液E脂肪46.谷胱甘肽過氧化物酶含（。標注：8.12A.硒B.鈣C.碘D.鐵E.鋅47.乳母硒推薦攝入量應較止常成年女性增加（）卩g標注：8.31A.3B.5C.7D.10E.1548.甲狀腺含碘占人體內總碘量的（。標注：8.23A.40%50%B.50%-60%C.60%，70%D.70%80%E.80

47、%90%49.正常人體內含碘(。標注：8.23A.2050mgB.25gC.1020mgD.12g50.食物中的碘進入胃腸道轉變為碘化物后被吸收，吸收率為（）。標注：8.3150%60%B.60%70%C.70%80%B. 80%90%E大于90%54.我國建議的每日膳食中碘供給量為A.成年男性150卩g,成年女性高于B.孕婦比一般成年人低C. 成年女性150卩g,成年男性低于D. 成年人均為150卩g無性別差異E.乳母比一般成年人低54.我國建議的每日膳食中碘供給量為A.成年男性150卩g,成年女性高于B.孕婦比一般成年人低CI. 成年女性150卩g,成年男性低于E. 成年人均為150卩g無性別差異E.乳母比一般成年人低()150卩g150卩g標注:8.2355.碘的良好食物來源為（）。A.海產品B.蔬菜水果C.畜肉.奶及奶制品標注: