1、食品安全快速檢測儀技能培訓廈門斯坦道科學儀器股份有限公司舒暢2015.01.14目錄1 1、儀器介紹、儀器介紹2 2、配件介紹、配件介紹3 3、檢測原理及注意事項、檢測原理及注意事項4 4、項目演示及實際操作、項目演示及實際操作“魔方魔方”儀器介紹儀器介紹1多功能食品安全檢測儀多功能食品安全檢測儀電源接口電源接口儀器右側(cè)接口儀器右側(cè)接口數(shù)據(jù)傳輸多樣化數(shù)據(jù)傳輸多樣化儀器主界面界面精美界面精美人性化設計人性化設計置儀器使用及培訓教材，隨用隨學置儀器使用及培訓教材，隨用隨學檢測中心選擇檢測項目選擇檢測項目A 農(nóng)殘檢測B 其他檢測B 其他檢測B 其他檢測配件介紹配件介紹21ML移液器1ml吸頭單位換算

2、：1ml=1000ul1ml=1000ul操作移液器的正確手勢規(guī)范使用移液器吸頭裝牢固吸頭裝牢固操作按鈕按至第一停點操作按鈕按至第一停點將吸頭至于液面下，慢慢松開。將吸頭至于液面下，慢慢松開。移至它處，按壓至第一停點，一秒移至它處，按壓至第一停點，一秒后按壓至第二停點。后按壓至第二停點。松開按鈕，使操作按鈕返回起點。松開按鈕，使操作按鈕返回起點。移液器注意事項不使用時將量程調(diào)至最大，使彈簧保持著松弛狀態(tài)，延長移液器壽命不使用時將量程調(diào)至最大，使彈簧保持著松弛狀態(tài)，延長移液器壽命移液槍量程調(diào)節(jié)過程中注意不能超過該移液槍的標示量程移液槍量程調(diào)節(jié)過程中注意不能超過該移液槍的標示量程吸取液體時，要緩慢

3、地松開拇指，絕不允許突然松開，避免氣泡吸取液體時，要緩慢地松開拇指，絕不允許突然松開，避免氣泡吸頭應牢固的裝進管嘴嘴錐，方可操作吸頭應牢固的裝進管嘴嘴錐，方可操作移液器槍頭里有液體時，切勿將移液器水平放置或倒置移液器槍頭里有液體時，切勿將移液器水平放置或倒置超聲波提取儀 電源接口電源接口 時間設置時間設置 開關開關 復位復位電子天平玻璃器皿毛面毛面 光面光面拿玻璃比色皿的毛面，保持光拿玻璃比色皿的毛面，保持光面干凈面干凈放入儀器時，光路必須沿著光放入儀器時，光路必須沿著光面穿過面穿過玻璃器皿的清洗：用蒸餾水沖玻璃器皿的清洗：用蒸餾水沖洗三遍，晾干備用。洗三遍，晾干備用。其他配件一次性樣品杯一次

4、性樣品杯 一次性吸管一次性吸管 旋蓋塑料管旋蓋塑料管 旋蓋樣品旋蓋樣品杯杯試劑保存以下試劑需放入冰箱冷藏（以下試劑需放入冰箱冷藏（4-84-8），檢測前從冰箱取出待回至室溫時方），檢測前從冰箱取出待回至室溫時方可使用。可使用。其他試劑常溫下保存即可，其他試劑常溫下保存即可，保質(zhì)期六個月保質(zhì)期六個月。序號序號項目名稱項目名稱試劑編號試劑編號1農(nóng)藥殘留整套試劑2硼砂檢測液B3硝酸鹽檢測液B4過氧化值檢測液5氨基酸態(tài)氮檢測液6甲醇檢測液檢測原理與注意事項檢測原理與注意事項3國標檢測方法不足之處1、周期長、周期長2、費用高、費用高3、專業(yè)性強、專業(yè)性強快速檢測的應用食品安全衛(wèi)生法實施條例食品安全衛(wèi)生法

5、實施條例在食品安全監(jiān)督管理工作中可以采用認定的快速檢測方法對食品進行在食品安全監(jiān)督管理工作中可以采用認定的快速檢測方法對食品進行初步篩查初步篩查初步篩查結(jié)果不得作為執(zhí)法依據(jù)初步篩查結(jié)果不得作為執(zhí)法依據(jù)什么是快速檢測？什么是快速檢測？包括樣品制備在內(nèi)，能夠在兩小時以內(nèi)出具檢測結(jié)果，即包括樣品制備在內(nèi)，能夠在兩小時以內(nèi)出具檢測結(jié)果，即為實驗室快速檢測方法。為實驗室快速檢測方法。如果方法能夠應用于現(xiàn)場，在如果方法能夠應用于現(xiàn)場，在3030分鐘內(nèi)出具檢測結(jié)果，即分鐘內(nèi)出具檢測結(jié)果，即為現(xiàn)場快速檢測方法。為現(xiàn)場快速檢測方法。樣品采集方法檢樣檢樣由整批食物的各個部分采取的少量樣品，稱為檢樣。檢樣的由整批食

6、物的各個部分采取的少量樣品，稱為檢樣。檢樣的量按產(chǎn)品標準的規(guī)定。量按產(chǎn)品標準的規(guī)定。原始樣品原始樣品把許多份檢樣綜合在一起稱為原始樣品。把許多份檢樣綜合在一起稱為原始樣品。平均樣品平均樣品原始樣品經(jīng)過處理再抽取其中一部分作檢驗用者稱為平原始樣品經(jīng)過處理再抽取其中一部分作檢驗用者稱為平均樣品。均樣品。 應一式三份，分別供檢驗、復驗及備查使用。應一式三份，分別供檢驗、復驗及備查使用。每份樣品數(shù)量一般不少每份樣品數(shù)量一般不少于于0.50.5公斤。公斤。最常用的采集方法是隨機抽樣。均衡地、不加選擇地從全部產(chǎn)品的各最常用的采集方法是隨機抽樣。均衡地、不加選擇地從全部產(chǎn)品的各個部分取樣。個部分取樣。注意：

7、隨機注意：隨機隨意。隨意。抽樣方法快速檢測原理溫馨提示使用的英文縮寫使用的英文縮寫 g : g : 克；克； kg: kg:千克；千克； 1000 1000克克=1=1千克；千克； ml: ml:毫升；毫升； ul ul：微升；：微升； 1000 1000微升微升=1=1毫升；毫升； 常溫下，常溫下，1ml1ml水近似等于水近似等于1 1克。克。實驗用水為實驗用水為純凈水純凈水或者或者蒸餾水。蒸餾水。 注意事項正確使用配件，如適配器、數(shù)據(jù)線、打印紙等正確使用配件，如適配器、數(shù)據(jù)線、打印紙等正確保存與使用試劑，冷藏保存試劑需提前一個小時拿出，恢復至室正確保存與使用試劑，冷藏保存試劑需提前一個小時

8、拿出，恢復至室溫溫正確操作儀器，提請預熱、檢測前調(diào)零等。正確操作儀器，提請預熱、檢測前調(diào)零等。項目演示與實際操作項目演示與實際操作4案例1 蔬菜如何測蔬菜中的農(nóng)藥殘留？如何測蔬菜中的農(nóng)藥殘留？ 酶抑制法酶抑制法-蔬菜中的農(nóng)藥對膽堿酯酶的活性起抑制作用，抑制程度的蔬菜中的農(nóng)藥對膽堿酯酶的活性起抑制作用，抑制程度的大小與農(nóng)藥的殘留毒性成線性相關。大小與農(nóng)藥的殘留毒性成線性相關。GB/T 5009.199-2003GB/T 5009.199-2003規(guī)定：規(guī)定：樣品農(nóng)藥殘留對乙酰膽堿酯酶抑樣品農(nóng)藥殘留對乙酰膽堿酯酶抑制率制率50%50%時為樣品農(nóng)藥殘毒超標，時為樣品農(nóng)藥殘毒超標，抑制率抑制率50%5

9、0%時為農(nóng)藥殘毒不超標。時為農(nóng)藥殘毒不超標。1.農(nóng)藥殘留的檢測1.試劑的配制緩沖液緩沖液：將緩沖液試劑倒入：將緩沖液試劑倒入500ml500ml錐形瓶中混合錐形瓶中混合, , 然后加入然后加入500ml500ml純凈純凈水搖勻溶解后水搖勻溶解后常溫保存常溫保存, , 備用。備用。酶試劑酶試劑：直接使用。酶試劑應在：直接使用。酶試劑應在0-50-5下保存。切勿冷凍下保存。切勿冷凍！底底 物物：加：加12.5ml12.5ml純凈水純凈水，溶解、用吸管吹吸混勻，溶解、用吸管吹吸混勻，0-50-5保存保存顯色劑顯色劑：加：加25ml25ml緩沖液溶解、混勻，緩沖液溶解、混勻，2-82-8保存保存。備注

10、：試劑配制以試劑瓶上的標簽為準；試劑從冰箱中取出后一定要放置至接近室溫再使用（半小時以上）！1.檢測步驟樣品處理樣品處理：稱取剪碎的樣本：稱取剪碎的樣本2g2g，加，加10ml10ml緩沖液，震蕩緩沖液，震蕩1 1分鐘后取分鐘后取2.5ml2.5ml至比色皿中，作為樣品處理液。至比色皿中，作為樣品處理液。空白實驗空白實驗：在干凈比色皿中先加：在干凈比色皿中先加0.1ml0.1ml酶液，加酶液，加2.5ml2.5ml緩沖液，加緩沖液，加0.1ml0.1ml顯色液顯色液 ，1010分鐘后加分鐘后加0.1ml0.1ml底物，混勻。底物，混勻。馬上馬上放入通道中，選放入通道中，選擇擇“空白空白”項，點

11、擊項，點擊“檢測檢測”，3 3分鐘后儀器顯示分鐘后儀器顯示“已對照已對照”，表示，表示空白檢測已完成。空白檢測已完成。樣品檢測樣品檢測：在已加：在已加2.5ml2.5ml樣品處理液的比色皿中，加樣品處理液的比色皿中，加0.1ml0.1ml酶液，加酶液，加0.1ml0.1ml顯色液，顯色液，1010分鐘后加分鐘后加0.1ml0.1ml底物，混勻。底物，混勻。馬上馬上放入通道中選擇樣放入通道中選擇樣品種類，點品種類，點“檢測檢測”，3 3分鐘后儀器顯示檢測結(jié)果。分鐘后儀器顯示檢測結(jié)果。案例2 米粉二氧化硫（增白、防腐）二氧化硫（增白、防腐）吊白塊（增加韌性、防腐）吊白塊（增加韌性、防腐）硼砂（增加

12、彈性）硼砂（增加彈性）2.二氧化硫的檢測硫磺（熏蒸）硫磺（熏蒸） 1亞亞硫酸鹽硫酸鹽2焦亞硫酸鹽焦亞硫酸鹽 3連二亞硫酸鹽（保險粉）連二亞硫酸鹽（保險粉） 4二氧化硫（制糖工藝）二氧化硫（制糖工藝） 5常用的漂白劑（以常用的漂白劑（以二氧化硫二氧化硫殘留計）殘留計）2.2經(jīng)常檢出二氧化硫的樣品2.3相關國標限量蜜餞、果脯蜜餞、果脯350 mg/kg350 mg/kg；干制蔬菜類及淀粉糖干制蔬菜類及淀粉糖 200 mg/kg;200 mg/kg;粉絲、糖果、食糖、鹽制蔬菜粉絲、糖果、食糖、鹽制蔬菜 100 mg/kg 100 mg/kg ；酸菜罐頭等腌制菜及果蔬類液體酸菜罐頭等腌制菜及果蔬類液體

13、 50 mg/kg 50 mg/kg ；米粉、面條等面制品、榨菜米粉、面條等面制品、榨菜 、鮮果類不得有殘留、鮮果類不得有殘留； GB 2760-2011 GB 2760-2011食品添加劑使用標準食品添加劑使用標準規(guī)定規(guī)定SOSO2 2殘留：殘留：2.4二氧化硫檢測步驟取取1g1g于燒杯中，加于燒杯中，加2mL2mL水潤濕樣品，加水潤濕樣品，加4ml4ml二氧化硫提取液稀釋液，超二氧化硫提取液稀釋液，超聲聲1515分鐘分鐘取出，加取出，加0.5mL0.5mL樣品提取液樣品提取液1 1號，號，0.5mL0.5mL樣品提取液樣品提取液2 2號，攪拌混勻，再號，攪拌混勻，再加加13mL13mL蒸餾

14、水，混勻過濾，濾液作為樣品處理液蒸餾水，混勻過濾，濾液作為樣品處理液取樣品處理液取樣品處理液1ml1ml于比色皿，加于比色皿，加1.5mL1.5mL水加水加3 3滴檢測液滴檢測液A A混勻，調(diào)零；混勻，調(diào)零；調(diào)零后取出，再加調(diào)零后取出，再加3 3滴檢測液滴檢測液B B，搖勻；靜置，搖勻；靜置5 5分鐘后，混勻，檢測。分鐘后，混勻，檢測。實驗結(jié)果實驗結(jié)果3.雙氧水的檢測過氧化氫溶液，俗稱過氧化氫溶液，俗稱“雙氧水雙氧水”，為無色無味的液體，添加到食品中，為無色無味的液體，添加到食品中可分釋放出氧，可分釋放出氧，起漂白、防腐和除臭等作用起漂白、防腐和除臭等作用。因此，部分商家在一些需要增白的食品，

15、如：因此，部分商家在一些需要增白的食品，如：水發(fā)食品、魚翅、水果水發(fā)食品、魚翅、水果罐頭和面制品罐頭和面制品等的生產(chǎn)過程中違禁浸泡雙氧水，以改善產(chǎn)品的外觀。等的生產(chǎn)過程中違禁浸泡雙氧水，以改善產(chǎn)品的外觀。 危害危害: 強致癌性，尤其是消化道癌癥強致癌性，尤其是消化道癌癥含有的砷，重金屬等物質(zhì)含有的砷，重金屬等物質(zhì)3.2雙氧水的檢測我國規(guī)定雙氧水只可在牛奶中限量使用，且僅限于內(nèi)蒙古和黑龍江兩我國規(guī)定雙氧水只可在牛奶中限量使用，且僅限于內(nèi)蒙古和黑龍江兩地，在地，在其他食品中均不得有殘留其他食品中均不得有殘留。案例：廣西警方繳獲“高齡雞爪”。 不法分子用過氧化氫等漂白劑浸泡，“一則殺菌延長保質(zhì)期，二

16、則可以去除表面的污漬，讓雞爪顯得又白又大”。3.3雙氧水的檢測步驟稱取稱取1g1g于燒杯中，加于燒杯中，加19ml19ml水水，超聲，超聲1010分鐘分鐘取取10ml10ml浸泡液于樣品杯中，浸泡液于樣品杯中，加加0.5ml0.5ml樣品提取液樣品提取液1 1號和號和0.5ml0.5ml樣品提取樣品提取液液2 2號號，混勻，混勻，1 1分鐘后過濾，取濾液作為樣品處理液分鐘后過濾，取濾液作為樣品處理液取取2ml2ml樣品處理液到比色皿，樣品處理液到比色皿，調(diào)零調(diào)零，取出，加入，取出，加入3 3滴檢測液滴檢測液A A，混勻。，混勻。1 1分鐘后分鐘后，檢測檢測4.亞硝酸鹽的檢測亞硝酸鹽的來源亞硝酸

17、鹽的來源 人為添加，用于護人為添加，用于護 色和保鮮肉制品色和保鮮肉制品 蔬菜，肉類腌制儲蔬菜，肉類腌制儲 存中產(chǎn)生存中產(chǎn)生亞硝酸鹽亞硝酸鹽4.2亞硝酸鹽國標限量國家標準國家標準食品名稱食品名稱最大殘留最大殘留量（量（mg/Kgmg/Kg）GB 27602011 GB 27602011 腌臘肉制品類腌臘肉制品類 （ 如咸肉、臘肉、如咸肉、臘肉、板鴨、中式火腿、臘腸）板鴨、中式火腿、臘腸）3030醬鹵肉制品類醬鹵肉制品類3030熏、燒、烤肉類熏、燒、烤肉類3030油炸肉類油炸肉類3030西式火腿（熏烤、煙熏、蒸煮火腿）西式火腿（熏烤、煙熏、蒸煮火腿）7070肉罐頭肉罐頭5 50 0 GB 276

18、22005 GB 27622005 醬腌菜醬腌菜20204.3亞硝酸鹽檢測步驟檢測液檢測液A A：第一次使用時往檢測液：第一次使用時往檢測液A A的瓶子中加的瓶子中加6.0ml6.0ml純凈純凈水，混勻使其溶解，使用完之后放入冰箱水，混勻使其溶解，使用完之后放入冰箱44左右冷藏。左右冷藏。稱取稱取1g1g樣品于燒杯中，加樣品于燒杯中，加49ml49ml蒸餾水，蒸餾水，超聲超聲1010分鐘分鐘取取20ml20ml液體到樣品杯中，加液體到樣品杯中，加0.5ml0.5ml亞硝酸鹽提取液亞硝酸鹽提取液1 1號和號和0.5ml0.5ml亞硝酸亞硝酸鹽提取液鹽提取液2 2號，混勻，號，混勻，1 1分鐘后用

19、分鐘后用過濾過濾，濾液作為樣品處理液；，濾液作為樣品處理液；取取1.0ml1.0ml樣品處理液到比色皿中加樣品處理液到比色皿中加1.0ml1.0ml蒸餾水，加蒸餾水，加3 3滴檢測液滴檢測液A A，混，混勻，勻，調(diào)零調(diào)零調(diào)零后，再加調(diào)零后，再加3 3滴檢測液滴檢測液B B，混勻；，混勻；靜置靜置3 3分鐘后，分鐘后，檢測檢測5.甲醛的檢測食品中甲醛的來源食品中甲醛的來源用于食品防腐用于食品防腐改善食品外觀品質(zhì)改善食品外觀品質(zhì)甲醛會抑制細胞功能甚至甲醛會抑制細胞功能甚至殺滅細胞，會對人體肝、殺滅細胞，會對人體肝、腎和中樞神經(jīng)造成損害腎和中樞神經(jīng)造成損害 甲醛的危害甲醛的危害5.2經(jīng)常抽檢出含有甲

20、醛的樣品5.3相關國標限量NY 5172-2002無公害食品 水發(fā)水產(chǎn)品規(guī)定：甲醛10.0 mg/kg。5.4甲醛的檢測步驟稱取2g樣品于燒杯中加18ml蒸餾水，超聲10分鐘,取10ml浸泡液，加0.5ml樣品提取液1號和0.5ml樣品提取液2號，混勻，1分鐘后過濾，取濾液作為樣品處理液取1.5ml樣品處理液到比色皿，于第4通道，選擇，按鍵；再將比色皿放入第2通道，選擇相應的樣品種類后，按鍵；取出比色皿，加入0.4ml檢測液A，0.2mL檢測液B，混勻，靜置3分鐘；加6滴檢測液C，混勻，3分鐘后放入第4通道，選擇，按鍵；再將比色皿放入第2通道，選擇相應的樣品種類后，按鍵。6.吊白塊的檢測 吊白

21、塊，又稱吊白塊，又稱“雕白塊雕白塊”，化學名是甲醛次硫酸氫鈉。用于食品，化學名是甲醛次硫酸氫鈉。用于食品加工具有漂白、提高食品彈性及產(chǎn)量的作用。吊白塊是利用其分解產(chǎn)加工具有漂白、提高食品彈性及產(chǎn)量的作用。吊白塊是利用其分解產(chǎn)生的甲醛具有增加食品彈性、亞硫酸鹽具有漂白食品的作用。生的甲醛具有增加食品彈性、亞硫酸鹽具有漂白食品的作用。甲醛具有神經(jīng)毒性，且是甲醛具有神經(jīng)毒性，且是強致癌物強致癌物；亞硫酸鹽破壞維生素亞硫酸鹽破壞維生素B1B1，影響生長發(fā)育，慢性毒性和致癌性；影響生長發(fā)育，慢性毒性和致癌性；6.2相關規(guī)定 20012001年年1010月，國家衛(wèi)生部月，國家衛(wèi)生部關于禁止在食品中使關于禁

22、止在食品中使用非食品添加劑的緊急通知用非食品添加劑的緊急通知，明確規(guī)定，明確規(guī)定不得在食品不得在食品中加入甲醛次硫酸氫鈉（吊白塊）中加入甲醛次硫酸氫鈉（吊白塊）。 20082008年年1212月，吊白塊被列入月，吊白塊被列入食品中可能違法食品中可能違法 添加的非食用物質(zhì)名單（第一批）添加的非食用物質(zhì)名單（第一批）6.3吊白塊的檢測步驟稱取2g樣品于燒杯中加18ml蒸餾水，超聲10分鐘,取10ml浸泡液，加0.5ml樣品提取液1號和0.5ml樣品提取液2號，混勻，1分鐘后過濾，取濾液作為樣品處理液取1.5ml樣品處理液到比色皿，于第4通道，選擇，按鍵；再將比色皿放入第2通道，選擇相應的樣品種類后

23、，按鍵；取出比色皿，加入0.4ml檢測液A，0.2mL檢測液B，混勻，靜置3分鐘；加6滴檢測液C，混勻，3分鐘后放入第4通道，選擇，按鍵；再將比色皿放入第2通道，選擇相應的樣品種類后，按鍵。7.過氧化苯甲酰的檢測作用面粉增白劑殺菌消毒危害損害肝臟加速人體衰老誘發(fā)多種疾病7.過氧化苯甲酰的檢測國家標準中規(guī)定：面國家標準中規(guī)定：面粉中粉中禁止添加禁止添加過氧化過氧化苯甲酰。苯甲酰。適用范圍：適用范圍：各種面粉及其面制品各種面粉及其面制品7.過氧化苯甲酰的檢測步驟準確稱取準確稱取4g4g面粉于旋蓋塑料瓶中，加面粉于旋蓋塑料瓶中，加20ml20ml無水乙醇無水乙醇，放入超聲波中，放入超聲波中65W65

24、W超聲超聲2 2分鐘分鐘取取上清液過濾上清液過濾，濾液作為樣品處理液，濾液作為樣品處理液取樣品處理液取樣品處理液2ml2ml到比色皿，放入儀器到比色皿，放入儀器調(diào)零調(diào)零，加入，加入3 3滴檢測液滴檢測液A A，搖勻，搖勻，放置放置1515分鐘分鐘，放入儀器相應通道檢測，放入儀器相應通道檢測8.硼砂的檢測 防腐防腐 增加彈性（粽子等）增加彈性（粽子等） 增加食品的爽口程度增加食品的爽口程度 （牛肉丸、（牛肉丸、沙河粉等沙河粉等) ) 使面食等更筋道使面食等更筋道 （面條等膨脹（面條等膨脹) )為什么不法經(jīng)營者會頻繁使用硼砂呢？為什么不法經(jīng)營者會頻繁使用硼砂呢？攤販正往肉上涂抹硼砂防腐攤販正往肉上

25、涂抹硼砂防腐8.硼砂的危害與標準限量 硼砂進入體內(nèi)后經(jīng)過胃酸作用就轉(zhuǎn)變?yōu)榕鹚幔绻梭w長期攝取硼砂進入體內(nèi)后經(jīng)過胃酸作用就轉(zhuǎn)變?yōu)榕鹚幔绻梭w長期攝取硼酸，硼酸會在體內(nèi)蓄積，妨害消化道的酶的作用，引起硼酸，硼酸會在體內(nèi)蓄積，妨害消化道的酶的作用，引起食欲減退、食欲減退、消化不良、抑制營養(yǎng)素吸收消化不良、抑制營養(yǎng)素吸收。其急性中毒癥狀為嘔吐、腹瀉、紅斑、。其急性中毒癥狀為嘔吐、腹瀉、紅斑、循環(huán)系統(tǒng)障礙、休克、昏迷等。循環(huán)系統(tǒng)障礙、休克、昏迷等。 硼砂的成人中毒劑量為硼砂的成人中毒劑量為1-31-3克，成人致死量為克，成人致死量為1515克，嬰兒致死量克，嬰兒致死量為為2-32-3克。克。 衛(wèi)生部

26、衛(wèi)生部食品中可能違法添加的非食用物質(zhì)名單（第一批）食品中可能違法添加的非食用物質(zhì)名單（第一批）文文件規(guī)定件規(guī)定嚴禁嚴禁在食品中添加硼砂與硼酸。在食品中添加硼砂與硼酸。8.硼砂的檢測步驟取適量的待測樣品剪碎，稱取取適量的待測樣品剪碎，稱取2g2g于燒杯，加于燒杯，加18ml18ml水，加水，加0.5ml0.5ml提取提取液液1 1號，加號，加0.5ml0.5ml提取液提取液2 2號，混勻，放入超聲波中提取號，混勻，放入超聲波中提取10-1510-15分鐘，過分鐘，過濾，濾液作為樣品處理液。濾，濾液作為樣品處理液。取樣品處理液取樣品處理液1.5ml1.5ml于比色皿中，加入于比色皿中，加入3 3滴

27、檢測液滴檢測液A A，0.15ml0.15ml檢測檢測B B液，液，用吸管吹吸混勻，立即放入儀器調(diào)零，加用吸管吹吸混勻，立即放入儀器調(diào)零，加3 3滴檢測液滴檢測液C C，混勻，避光反，混勻，避光反應應1010分鐘放入儀器進行檢測。分鐘放入儀器進行檢測。本實驗是以本實驗是以“硼砂硼砂”計，若要以硼酸或硼元素計算，需要經(jīng)過換算：計，若要以硼酸或硼元素計算，需要經(jīng)過換算：硼酸硼酸=0.6485=0.6485* *硼砂檢測值，硼元素硼砂檢測值，硼元素=0.113=0.113* *硼砂檢測值；硼砂檢測值；9.硝酸鹽的檢測 蔬菜、瓜果等農(nóng)產(chǎn)品的種植過程中化肥（氮肥）過量施用及使用蔬菜、瓜果等農(nóng)產(chǎn)品的種植過

28、程中化肥（氮肥）過量施用及使用工業(yè)廢水和生活污水灌溉易造成其中的硝酸鹽含量超標。硝酸鹽在人工業(yè)廢水和生活污水灌溉易造成其中的硝酸鹽含量超標。硝酸鹽在人體內(nèi)微生物作用下會還原成亞硝酸鹽，進而與蛋白質(zhì)的分解產(chǎn)物作用體內(nèi)微生物作用下會還原成亞硝酸鹽，進而與蛋白質(zhì)的分解產(chǎn)物作用形成強致癌物形成強致癌物-亞硝胺，嚴重威脅人體健康，據(jù)統(tǒng)計，國內(nèi)消費者亞硝胺，嚴重威脅人體健康，據(jù)統(tǒng)計，國內(nèi)消費者通過蔬菜攝入的硝酸鹽占硝酸鹽攝入總量的通過蔬菜攝入的硝酸鹽占硝酸鹽攝入總量的90%90%以上。以上。9.硝酸鹽的衛(wèi)生標準GB18406.1-2001GB18406.1-2001農(nóng)產(chǎn)品安全質(zhì)量農(nóng)產(chǎn)品安全質(zhì)量 無公害蔬菜

29、安全要求無公害蔬菜安全要求規(guī)定：規(guī)定：瓜果類，硝酸鹽瓜果類，硝酸鹽600 mg/kg600 mg/kg、根莖類，硝酸鹽根莖類，硝酸鹽1200 mg/kg1200 mg/kg、葉菜類，硝酸鹽葉菜類，硝酸鹽3000 mg/kg3000 mg/kg檢測原理：一定條件下反應生產(chǎn)檢測原理：一定條件下反應生產(chǎn)黃色產(chǎn)物黃色產(chǎn)物，且顏色越深，表示硝酸鹽，且顏色越深，表示硝酸鹽的含量越高，的含量越高，深淺與硝酸鹽的濃度成正比。深淺與硝酸鹽的濃度成正比。9.硝酸鹽的檢測步驟1取取2 2克到燒杯中，克到燒杯中，加入加入23 ml23 ml蒸餾水，蒸餾水，超聲超聲10-1510-15分鐘，分鐘，浸泡液作為樣品浸泡液作

30、為樣品處理液處理液。2取取1ml1ml樣品處理液樣品處理液到事先加到事先加0.3ml0.3ml檢檢測液測液A A和和1ml1ml水的水的帶蓋塑料試管帶蓋塑料試管。小心小心加入加入0.15ml0.15ml檢測液檢測液B B，蓋緊蓋，蓋緊蓋子，輕輕顛倒子，輕輕顛倒1010下，靜置下，靜置1010分鐘。分鐘。3在比色皿先加入在比色皿先加入1.5ml1.5ml水和水和0.12ml0.12ml檢測液檢測液A A，加，加3 3滴滴檢測液檢測液C C，混勻，混勻，調(diào)零調(diào)零，取上層清，取上層清液液0.5ml0.5ml輕輕加到輕輕加到比色皿液面下，比色皿液面下，混勻，混勻，1 1分鐘后測。分鐘后測。10.食用油

31、酸價的檢測 評價食用油是否符合國家衛(wèi)生標準，常用評價食用油是否符合國家衛(wèi)生標準，常用的理化指標是的理化指標是酸價和過氧化值。酸價和過氧化值。 酸價超出衛(wèi)生標準，說明油脂正在并已經(jīng)酸價超出衛(wèi)生標準，說明油脂正在并已經(jīng)酸敗，不僅營養(yǎng)價值降低，用于烹調(diào)時，食物酸敗，不僅營養(yǎng)價值降低，用于烹調(diào)時，食物中的易氧化維生素也會受到破壞，而且脂酸敗中的易氧化維生素也會受到破壞，而且脂酸敗后產(chǎn)生的氧化物對人體的酶系統(tǒng)有破壞作用。后產(chǎn)生的氧化物對人體的酶系統(tǒng)有破壞作用。人如果長人如果長期食用酸敗油脂，會出現(xiàn)期食用酸敗油脂，會出現(xiàn)體重減輕、體重減輕、發(fā)育障礙、肝臟腫大等現(xiàn)象，并可導致基因突發(fā)育障礙、肝臟腫大等現(xiàn)象，

32、并可導致基因突變和誘發(fā)腫瘤變和誘發(fā)腫瘤。10.食用油酸價的檢測稱取稱取0.2g0.2g樣品于旋蓋塑料管中，加樣品于旋蓋塑料管中，加2.0ml2.0ml檢測液檢測液A A，搖勻；，搖勻；再加再加3 3滴檢測液滴檢測液B B，搖勻；，搖勻；垂直滴加檢測液垂直滴加檢測液C C至液體為微紅色，記錄消耗檢測至液體為微紅色，記錄消耗檢測C C液的滴數(shù)液的滴數(shù)n n；點擊檢測，輸入滴數(shù)點擊檢測，輸入滴數(shù)n n，儀器顯示滴定結(jié)果；，儀器顯示滴定結(jié)果；食用植物油衛(wèi)生標準食用植物油衛(wèi)生標準GB2716-2005GB2716-2005規(guī)定：酸價規(guī)定：酸價(KOH)(mg/g)3(KOH)(mg/g)3。11.食用油

33、過氧化值的檢測 食用油的過氧化值隨著油食用油的過氧化值隨著油的長期儲放、光照、接觸空氣的長期儲放、光照、接觸空氣, ,高溫等條件而變高高溫等條件而變高, , 從而影響油從而影響油的品質(zhì)。的品質(zhì)。過氧化值是油脂品質(zhì)的過氧化值是油脂品質(zhì)的重要指標之一重要指標之一，若超過衛(wèi)生標準，若超過衛(wèi)生標準，說明食用油已經(jīng)開始酸敗，說明食用油已經(jīng)開始酸敗，長期長期食用會致癌。食用會致癌。11.國標限量GB2716-2005GB2716-2005食用植物油衛(wèi)生標準食用植物油衛(wèi)生標準 植物原油、食用植物植物原油、食用植物0.25g/100g0.25g/100g原理：原理：利用食用油脂氧化所產(chǎn)生的過氧化物與藥劑發(fā)生顯

34、利用食用油脂氧化所產(chǎn)生的過氧化物與藥劑發(fā)生顯色反應，以此反映油脂酸敗或被氧化的程度。色反應，以此反映油脂酸敗或被氧化的程度。11.檢測步驟取2g，加 18ml檢測液A，混勻使其溶解取1.0ml，加1.0ml檢測液B，0.25g檢測液C, 振蕩30秒，暗處靜置3min加5ml蒸餾水 ，滴加E至淺黃色，記錄滴數(shù)n1；（每滴加一滴都要混勻，觀察顏色變化）加5滴D液,混勻滴加E液至棕色褪去，記錄滴數(shù)n2，合并總滴數(shù)N(=n1+n2)點擊檢測，輸入總滴數(shù)N，顯示測定結(jié)果12.蛋白質(zhì)的檢測部分奶粉的蛋白質(zhì)含量可能未達到部分奶粉的蛋白質(zhì)含量可能未達到標示含量甚至基本不含蛋白質(zhì)，如標示含量甚至基本不含蛋白質(zhì)，

35、如袋裝鮮奶、復原奶和早餐奶制品等。袋裝鮮奶、復原奶和早餐奶制品等。這些不合格奶制品的流通會給消費這些不合格奶制品的流通會給消費者、特別是嬰幼兒造成較大的傷害，者、特別是嬰幼兒造成較大的傷害，甚至危及生命，因此加強奶制品的甚至危及生命，因此加強奶制品的蛋白質(zhì)含量監(jiān)測是流通領域商品監(jiān)蛋白質(zhì)含量監(jiān)測是流通領域商品監(jiān)管的重要內(nèi)容。管的重要內(nèi)容。12.蛋白質(zhì)的檢測奶粉：取1g加入19ml水，混勻溶解，超聲5分鐘。取1.0ml于新樣品杯，加24ml水，混勻；再取2ml于新樣品杯，加8ml水，混勻，作為樣品稀釋液樣品前處理樣品前處理液體奶：取1ml加19ml水，混勻溶解，超聲2-5分鐘。取1.0ml于新樣品

36、杯，加24ml水，混勻，作為樣品稀釋液12.蛋白質(zhì)的檢測樣品檢測樣品檢測取取1.5ml1.5ml水于比色皿中，加水于比色皿中，加0.2ml0.2ml檢測液檢測液A A，混勻，混勻，2 2分鐘后分鐘后調(diào)零調(diào)零；調(diào)零完取出比色皿，往比色皿中加調(diào)零完取出比色皿，往比色皿中加0.5ml0.5ml樣品稀釋液，混勻，樣品稀釋液，混勻，2 2分鐘后分鐘后檢測檢測。注意事項注意事項檢測之前要把檢測之前要把檢測檢測A A液上下振蕩液上下振蕩1010次左右次左右，混勻，以免影響檢測結(jié)果；，混勻，以免影響檢測結(jié)果；顯色顏色在顯色顏色在2-42-4分鐘分鐘內(nèi)保持穩(wěn)定。內(nèi)保持穩(wěn)定。13.甲醇的檢測 部分假酒是以工業(yè)酒精

37、為原料生部分假酒是以工業(yè)酒精為原料生產(chǎn)的。工業(yè)酒精因分餾純度很低，常產(chǎn)的。工業(yè)酒精因分餾純度很低，常含有高濃度的甲醇。甲醇急性中毒常含有高濃度的甲醇。甲醇急性中毒常表現(xiàn)為頭痛、暈眩、虛弱、困倦、頭表現(xiàn)為頭痛、暈眩、虛弱、困倦、頭昏眼花、惡心、嘔吐、視力模糊等癥昏眼花、惡心、嘔吐、視力模糊等癥狀，嚴重時可導致視網(wǎng)膜受損，甚至狀，嚴重時可導致視網(wǎng)膜受損，甚至失明及死亡。失明及死亡。13.甲醇的檢測相關限量標準相關限量標準GB 2757-2012GB 2757-2012蒸餾酒及其配制酒蒸餾酒及其配制酒：甲醇濃度甲醇濃度0.04%0.04%（以谷類原料釀造）（以谷類原料釀造）甲醇濃度甲醇濃度0.12%

38、0.12%（以薯干等原料釀造）（以薯干等原料釀造） 適用樣品：適用樣品： 各種釀造酒、蒸餾酒和配制酒（不包括藥各種釀造酒、蒸餾酒和配制酒（不包括藥 酒、啤酒和含色素較多的酒類）酒、啤酒和含色素較多的酒類）13.甲醇的檢測將酒精濃度稀釋為將酒精濃度稀釋為4-6%4-6%，具體稀釋方法，具體稀釋方法混勻后取混勻后取1.5ml1.5ml到比色皿中，再滴加到比色皿中，再滴加6 6滴檢測液滴檢測液A A，混勻，混勻，3535水浴中水浴中放置放置5-105-10分鐘，冬天如不方便水浴可用手捂分鐘，冬天如不方便水浴可用手捂1010分鐘。分鐘。再加再加3-43-4滴檢測液滴檢測液B B，混勻，放置，混勻，放置

39、2 2分鐘，振蕩，完全褪色后，加分鐘，振蕩，完全褪色后，加3 3滴檢滴檢測液測液C C，混勻后，混勻后馬上放入儀器調(diào)零馬上放入儀器調(diào)零調(diào)零后，再調(diào)零后，再3535水浴水浴1010分鐘后分鐘后檢測檢測14、酒精度（乙醇）的檢測在酸性介質(zhì)中,乙醇與試劑反應生成褐色物質(zhì)，顏色越深，乙醇含量越高。 取酒樣取酒樣0.5ml0.5ml，加，加24.5ml24.5ml蒸餾水，混勻，作為樣品處理液；蒸餾水，混勻，作為樣品處理液；空白調(diào)零空白調(diào)零：取：取2.0ml2.0ml蒸餾水，加蒸餾水，加4 4滴檢測液滴檢測液A A，混勻，沸水浴，混勻，沸水浴1010分分鐘，冷卻后，取鐘，冷卻后，取1ml1ml到比色皿中，

40、加到比色皿中，加1ml1ml蒸餾水，混勻，調(diào)零；蒸餾水，混勻，調(diào)零；樣品檢測樣品檢測：取：取1.0ml1.0ml樣品處理液，加樣品處理液，加1.0ml1.0ml蒸餾水，加蒸餾水，加4 4滴檢測液滴檢測液A A，混勻，沸水浴，混勻，沸水浴1010分鐘，冷卻后，取分鐘，冷卻后，取1ml1ml到比色皿中，加到比色皿中，加1ml1ml蒸蒸餾水，混勻，檢測。餾水，混勻，檢測。檢測步驟檢測步驟15.硫酸鋁鉀的檢測食品加工過程中往往添加膨松劑硫酸鋁鉀或硫酸鋁銨。攝入過量的鋁還會使人食欲不振和消化不良，影響腸道對磷、鍶、鐵、鈣等元素的吸收。我國面制品食品中鋁的最大允許量為100mg/kg。鋁鹽能致人體中毒。

41、15.硫酸鋁鉀的檢測取取1g1g于燒杯中，加純凈水于燒杯中，加純凈水24ml24ml，超聲，超聲10-1510-15分鐘；分鐘；取上清液取上清液1.0ml1.0ml，加純凈水，加純凈水19.0ml19.0ml，混勻，過濾，取濾液作為樣品處，混勻，過濾，取濾液作為樣品處理液；理液；空白調(diào)零空白調(diào)零：在比色皿中加：在比色皿中加2.0ml2.0ml蒸餾水，加蒸餾水，加3 3滴檢測液滴檢測液A A，3 3滴檢測液滴檢測液B B，3 3滴檢測液滴檢測液C C，混勻，混勻，5 5分鐘后，調(diào)零；分鐘后，調(diào)零；樣品檢測樣品檢測：取：取2.0ml2.0ml樣品處理液到比色皿，加樣品處理液到比色皿，加3 3滴檢測

42、液滴檢測液A A， 3 3滴檢測滴檢測液液B B，3 3滴檢測液滴檢測液C C，混勻，混勻，5 5分鐘后，檢測；分鐘后，檢測；檢測步驟16.果糖、葡萄糖的檢測蜂蜜中的還原糖是主要的功能成分，是反映蜂蜜內(nèi)在質(zhì)量的三大理化蜂蜜中的還原糖是主要的功能成分，是反映蜂蜜內(nèi)在質(zhì)量的三大理化指標之一，也是區(qū)別蜂蜜質(zhì)量好壞、是否摻假的重要指標。質(zhì)量好的指標之一，也是區(qū)別蜂蜜質(zhì)量好壞、是否摻假的重要指標。質(zhì)量好的天然蜂蜜還原糖的含量應達到天然蜂蜜還原糖的含量應達到7070，且含量越高越好。，且含量越高越好。 GB14963-2011GB14963-2011蜂蜜蜂蜜強制性國家標準強制性要求蜂蜜中果糖和葡萄強制性國

43、家標準強制性要求蜂蜜中果糖和葡萄糖含量不分等級，均應糖含量不分等級，均應60%60%。 16.果糖、葡萄糖的檢測取樣品取樣品1g1g于樣品杯中，加蒸餾水于樣品杯中，加蒸餾水19ml19ml，攪拌使其完全溶解，攪拌使其完全溶解 取取0.5ml0.5ml于樣品杯中，再加于樣品杯中，再加24.5ml24.5ml的蒸餾水，混勻，作為樣品處理液的蒸餾水，混勻，作為樣品處理液 空白調(diào)零空白調(diào)零：取：取2ml2ml蒸餾水到試管中，加蒸餾水到試管中，加4 4滴檢測滴檢測A A，搖勻，置沸水浴，搖勻，置沸水浴3 3分分鐘，取出冷水冷卻至室溫后倒入比色皿中，放入儀器調(diào)零鐘，取出冷水冷卻至室溫后倒入比色皿中，放入儀

44、器調(diào)零 樣品檢測樣品檢測：取：取2.0ml2.0ml樣品處理液于試管中，加樣品處理液于試管中，加4 4滴檢測滴檢測A A，搖勻，置沸，搖勻，置沸水浴水浴3min3min，取出冷水冷卻至室溫后倒入比色皿中，放入儀器檢測，取出冷水冷卻至室溫后倒入比色皿中，放入儀器檢測 17.醬油氨基態(tài)氮的檢測取取1ml1ml樣品，加樣品，加19ml19ml水，混勻，水，混勻，0.5ml0.5ml上述溶液于樣品杯中，上述溶液于樣品杯中，加入蒸餾水加入蒸餾水24.5ml24.5ml，混勻，放置，混勻，放置2min2min，作為樣品處理液，作為樣品處理液1取取1.0ml1.0ml樣品處理液于試管中加樣品處理液于試管中加

45、1.0ml1.0ml檢測液檢測液A A和和4 4滴滴B B，搖勻，置于沸水浴搖勻，置于沸水浴10min10min；23空白調(diào)零：空白調(diào)零：1.0ml1.0ml樣品處理液于比色皿中，加樣品處理液于比色皿中，加1.0ml1.0ml蒸餾水，蒸餾水，放入儀器調(diào)零。放入儀器調(diào)零。4冷水冷卻至室溫，轉(zhuǎn)移至冷水冷卻至室溫，轉(zhuǎn)移至1cm1cm比色皿中，放入儀器中檢測；比色皿中，放入儀器中檢測；17.醬油氨基態(tài)氮的檢測18.糖精鈉的檢測 糖精化學名稱為鄰苯甲酰磺酰亞胺，糖精化學名稱為鄰苯甲酰磺酰亞胺，市場銷售的商品糖精實際是易溶性的鄰市場銷售的商品糖精實際是易溶性的鄰苯甲酰磺酰亞胺的鈉鹽，簡稱糖精鈉。苯甲酰磺酰

46、亞胺的鈉鹽，簡稱糖精鈉。糖精鈉是有機化工合成產(chǎn)品，是食品添糖精鈉是有機化工合成產(chǎn)品，是食品添加劑而不是食品，除了在味覺上引起甜加劑而不是食品，除了在味覺上引起甜的感覺外，對人體無任何營養(yǎng)價值。相的感覺外，對人體無任何營養(yǎng)價值。相反，當食用較多的糖精時，會影響腸胃反，當食用較多的糖精時，會影響腸胃消化酶的正常分泌，降低小腸的吸收能消化酶的正常分泌，降低小腸的吸收能力，使食欲減退。力，使食欲減退。GB2760-2011GB2760-2011食品添加劑使用標準食品添加劑使用標準中規(guī)定：飲料中的糖精鈉中規(guī)定：飲料中的糖精鈉0.15g/kg0.15g/kg18.糖精鈉的樣品處理液體樣品液體樣品處理處理取待測樣品10ml于旋蓋玻璃瓶中，振搖排除樣品中的二氧化碳氣體，作為樣品處理液稱取5.0g剪碎樣品于燒杯中，加20ml水，混勻，放置20分鐘（攪拌