1、（最新版）營養師考試測試卷及答案解析1.（共用題干）患者女，50歲。因慢性腎功能衰竭（尿毒癥期）擬行腎移植手術。現患者暫行腹膜透析治療。查體：身高160厘米，體重46公斤，BMI17.9。實驗室檢查結果：血BUN12.5mmol/L，血Cr215mol/L，RBC2.61109/L，Hb97g/L。(1)術前營養不良對腎臟移植結果的影響，不正確的是（ ）。A.增加排異反應B.死亡率增高C.重癥監護延長，住院費用增加D.并發癥增多E.全靜脈營養可減少相關的并發癥【答案】:E【解析】:腎移植患者術前營養治療的途徑有經口、腸內營養和腸外營養，其中以經口供給營養為最佳途徑，并發癥最少，一般在胃腸道支持

2、的情況下，最好采取腸內營養，對腸道功能也有促進作用。(2)患者胃口較差，每天約攝入糧谷類4兩，肉類3兩，蔬菜水果約1斤。以下對該患者的營養支持錯誤的是（ ）。A.給予能量1900kcal/dB.給予易消化吸收的全營養素進行補充C.蛋白質1.1g/（kgd）D.注意補充多種微量營養素E.可考慮給予部分靜脈營養支持【答案】:A【解析】:正常成人每日需要能量約為2400kcal，患者BMI為17.97，為低體重（18.50），故應增加能量攝入，相應能量需要為1.5基礎能量消耗。(3)2個月后，患者行腎移植手術，術后1個月，腎功能基本正常，出院醫囑里飲食注意事項，錯誤的是（ ）。A.補充牛奶等含鈣豐富

3、的食物B.多吃黑木耳、香菇、紅棗等提高免疫力的食物，以促進康復C.飲食應清淡，防止油膩D.蛋白質（1.62.4）g/（kgd）E.多補充富含維生素的新鮮蔬菜水果【答案】:B【解析】:腎移植術后患者應忌用提高免疫力的食物以防止對外源腎免疫排斥反應的加劇，常見的提高免疫力的食物有白木耳、黑木耳、香菇、紅棗、蜂皇漿及人參，應禁止。2.雞蛋血清中含有的致敏成分主要是（ ）。A.卵黃球蛋白B.卵球蛋白C.卵膠黏蛋白D.卵白蛋白E.類卵黏蛋白【答案】:E3.（共用備選答案）A.賴氨酸B.蛋氨酸C.短鏈脂肪酸D.膽固醇E.二十二碳六烯酸(1)維生素D合成的材料是（ ）。【答案】:D【解析】:膽固醇是維生素D

4、合成的材料。(2)在結腸由細菌分解膳食纖維可產生（ ）。【答案】:C【解析】:膳食纖維被結腸菌分解利用時，產生短鏈脂肪酸，刺激腸蠕動，進而縮短排便間隔時間和排便時間。(3)深海魚油的主要成分為（ ）。【答案】:E【解析】:魚油的主要成分是EPA和 DHA，EPA是二十碳五烯酸，DHA是二十二碳六烯酸，EPA和DHA同屬于-3系列多不飽和脂肪酸，是人體自身不能合成但又不可缺少的重要營養素，因此稱為人體必需脂肪酸。(4)米面蛋白中含量較低的氨基酸是（ ）。【答案】:A【解析】:米面中含量較低的氨基酸為賴氨酸。(5)大豆蛋白中含量較低的氨基酸是（ ）。【答案】:B【解析】:大豆中的第一限制氨基酸為蛋

5、氨酸。4.下列哪項構成食物中淀粉的最基本單位？（ ）A.半乳糖B.蔗糖C.葡萄糖D.果糖E.核糖【答案】:C5.低密度脂蛋白錯誤的是（ ）。A.引起動脈硬化的重要因素B.轉運內源性膽固醇C.膽固醇占40%以上D.由肝臟轉化或直接合成E.甘油三酯占60%以上【答案】:E【解析】:極低密度脂蛋白以甘油三酯為主要組成成分，含甘油三酯達5070。6.以下各種脂肪酸是人體必需脂肪酸的是（ ）。A.亞油酸B.油酸C.花生四烯酸D.花生酸E.硬脂酸【答案】:A【解析】:必需脂肪酸主要包括2種，一種是-3系列的-亞麻酸（18:3），一種是-6系列的亞油酸（18:2）。7.患者，女性，16歲。因咳嗽，咳大量黃膿

6、痰，大咯血8年。在當地鎮、縣、市級醫院，均被診斷為右下支氣管擴張，后到一所三甲醫院住院行手術治療。手術前需應用大量抗生素抗感染，并輔以支氣管肺泡灌洗術（BAL）。在BAL術中，操作者出于對患者的高度負責，對鏡下右下基底段支氣管開口黏膜下隱約可見的可疑點進行小心的探查、分離、止血，終于診斷為支氣管異物，并成功地取出已被支管黏膜覆蓋的異物，使患者免除了開胸手術。該操作者和這所三甲醫院均獲得了患者親屬的好評，這種評價形式為（ ）。A.社會輿論B.內心意志C.傳統習俗D.宣傳報道E.公開表彰【答案】:A【解析】:作為醫德評價的社會輿論，是指人們根據一定的醫德原則、規范，對醫務人員的思想行為作出肯定與否

7、定、贊揚與譴責的判斷輿論。8.中國人蛋白質的主要食物來源為（ ）。A.豆類及其制品B.禽、畜肉類C.蛋類D.糧谷類E.奶及奶制品【答案】:D【解析】:我國經濟狀況導致我國仍然以糧谷類蛋白質為主要來源。9.醫療機構從業人員行為規范使用人群不包括（ ）。A.鄉村醫生B.赤腳醫生C.中醫D.藥師E.心電技師【答案】:B10.面粉蛋白質第一限制氨基酸是（ ）。A.異亮氨酸B.賴氨酸C.組氨酸D.蘇氨酸E.纈氨酸【答案】:B【解析】:食物中含量最低的氨基酸就稱為第一限制氨基酸，大米和面粉蛋白質中的第一限制氨基酸為賴氨酸，而蛋氨酸含量相對較高，大豆中的蛋白質與其相反，兩者可互補。11.水溶性維生素中最易于

8、在體內儲存下列哪種物質？（ ）A.葉酸B.硫胺素C.煙酸D.視黃醇E.維生素B12【答案】:E【解析】:水溶性維生素在體內僅有少量儲存，但維生素B12是一個例外。12.除維生素C外，顱腦手術后應該大量補充下列哪種維生素？（ ）A.維生素DB.維生素A1C.維生素KD.維生素B1E.維生素E【答案】:D【解析】:維生素B1能減少顱腦損傷后引起的精神癥狀和健忘等狀態，所以應該大量補充。13.大豆中，與谷類蛋白質互補的氨基酸是（ ）。A.谷氨酸B.色氨酸C.組氨酸D.亮氨酸E.賴氨酸【答案】:E【解析】:大豆中賴氨酸含量高，而谷類蛋白質賴氨酸含量低。14.要解決學齡兒童營養問題要注意膳食平衡，鼓勵多

9、吃谷類的是為了（ ）。A.通過膳食中豐富的維生素C來增加鐵的吸收B.供給充足的能量C.滿足對鈣、鐵的需要D.滿足對蛋白質的需要E.補充B族維生素【答案】:B【解析】:要解決學齡兒童營養問題要注意膳食平衡，鼓勵多吃谷類，以供給充足的能量。保證魚、禽、肉、蛋、奶、豆類和蔬菜的供給，以滿足其對蛋白質、鈣、鐵的需要，并通過膳食中豐富的維生素C來增加鐵的吸收。15.200噸花生油被黃曲霉毒素污染，急需去毒，首選措施為（ ）。A.兌入其他油B.白陶土吸咐C.加堿去毒D.紫外線照射E.加酸【答案】:C16.炸油條的面坯中加堿，再油炸，被全部破壞的維生素是（ ）。A.維生素E B.維生素DC.維生素AD.維生

10、素B1E.維生素B2【答案】:D【解析】:油條制作時因加堿及高溫油炸會使維生素B1全部損失，維生素B2和維生素B3僅保留一半。17.影響氮平衡的因素是（ ）。A.當提供的能量低于實際需要時，氮平衡向著負平衡方向改變B.增加額外的能量可以彌補蛋白質不足造成的氮平衡改變C.生長激素、甲狀腺激素、皮質激素對于人體氮平衡作用是一致的D.存在緊張、焦慮、思想負擔等精神狀態時對氮平衡沒有影響E.活動量的減少有利于氮平衡的維持【答案】:A18.對要素膳描述錯誤的是（ ）。A.可根據需要增加某種營養素的量B.是一種營養素齊全的胃腸內營養C.以易消化的糖類為能源D.以氨基酸混合物為氮源E.常用于糖尿病、完全性小

11、腸梗阻患者【答案】:E【解析】:要素膳又稱化學組成明確膳，它是單體物質（要素形式）為氨基酸（或蛋白質水解物）、葡萄糖、脂肪酸、礦物質和維生素的混合物，并經胃腸道供給。要素膳既能為人體提供必需的能量及營養素，又無需消化即可直接或接近直接吸收和利用。常用的商品腸內營養制劑分為兩種類型：氨基酸型和短肽型。糖尿病、完全性小腸梗阻患者不能吸收氨基酸等物質，因此E選項錯誤。19.下列哪種物質可以在腸道細菌的作用下酵解產生短鏈脂肪酸，從而抑制結腸腫瘤細胞增殖？（ ）A.花生四烯酸B.共軛亞油酸C.膳食纖維D.-亞麻酸E.植物固醇【答案】:C【解析】:膳食纖維可以在腸道細菌的作用下酵解產生短鏈脂肪酸，從而抑制

12、結腸腫瘤細胞增殖。20.嬰幼兒時期基礎代謝的能量消耗應占總能量消耗的（ ）。A.30B.40C.50D.60E.70【答案】:D21.不屬于水溶性維生素特點的是（ ）。A.溶于水而不溶于脂肪B.在體內僅有少量儲存C.毒性較小D.缺乏癥狀出現較慢E.參與酶系統【答案】:D【解析】:水溶性維生素的特點：溶于水，不溶于脂肪及有機溶劑；容易從尿中排出體外，且排出效率高，故大量食入一般不會產生蓄積和毒害作用；絕大多數以輔酶或輔基形式參加各種酶系統工作，在中間代謝的許多環節中都起著極重要的作用；其體內營養水平多數都可在血液和尿中反映出來。22.孕中期每日增加蛋白質的推薦攝入量為（ ）g。A.4B.8.5C

13、.10D.15E.15.5【答案】:D【解析】:孕婦蛋白質推薦攝入量為：妊娠早期不增加，妊娠中期和妊娠晚期分別增加15g/d和30g/d。妊娠期膳食中優質蛋白質至少占蛋白質總量的1/3以上。23.維生素C缺乏與多種腫瘤的高發生率相關，維生素C缺乏可降低免疫能力，還有利于合成下列哪種物質？（ ）A.二啞英B.亞硝胺C.苯并（a）芘D.雜環胺E.多環芳烴類化合物【答案】:B【解析】:維生素C能與亞硝酸鹽反應，從而阻斷其形成致癌物亞硝胺，因此維生素 C缺乏間接引起多種腫瘤的發生。24.透析病人血糖升高的原因是（ ）。A.能量攝入過多B.肝糖原異生作用增強C.腎小管回收葡萄糖能力下降D.胰島素分泌減少

14、，周圍組織發生胰島素抵抗E.透析液中糖比例過高【答案】:D【解析】:透析患者由于胰島素分泌減少，周圍組織發生胰島素抵抗，容易造成血糖升高。25.預防雜環胺類化合物污染的措施包括（ ）。A.增加蛋白質攝入量B.增加脂肪攝入量C.增加糖類攝入量D.增加蔬菜水果攝入量E.增加不飽和脂肪酸的攝入量【答案】:D【解析】:雜環胺類化合物污染防治措施包括：改變不良烹調方式和飲食習慣。增加蔬菜水果的攝入量。膳食纖維有吸附雜環胺并降低其活性的作用，蔬菜、水果中的某些成分有抑制雜環胺的致突變性和致癌性的作用。滅活處理。加強監測。26.常見的干燥技術不包括（ ）。A.對流干燥B.接觸干燥C.輻射干燥D.冷凍干燥E.

15、人工干燥【答案】:E【解析】:常見的干燥技術有：普通干燥：干燥可分為常壓干燥和真空干燥；根據物料加熱的方式不同，又分為對流干燥(熱風干燥)、輻射干燥及接觸干燥(傳導式)；冷凍干燥；噴霧干燥。27.因蛋白質營養不良而出現的干瘦癥，又稱為（ ）。A.MalnutritionB.KwashiorkerC.MarasmusD.OsteoporosisE.Megaloblasicanemia【答案】:C【解析】:蛋白質能量營養不良（PEM）是因食物供應不足或因某些疾病等因素而引起的一種營養不良，在任何國家中的任何年齡人都可以發生。可分為三種形式，即干瘦型、水腫型及介于兩者之間的混合型。其中干瘦癥又稱Ma

16、rasmus。28.下列哪種因素可引起尿酸生成增多？（ ）A.發熱B.細胞合成代謝增加C.尿酸合成酶活性增加D.核酸分解代謝減少E.菌痢【答案】:C【解析】:尿酸生成增多的原因包括尿酸合成酶活性增加，細胞分解代謝增加，攝入高嘌呤膳食等。29.（共用題干）男性，50歲，身高1.8m，體重95kg。(1)他的身體質量指數（BMI）在（ ）。A.1114B.1520C.2125D.2630E.3140【答案】:D【解析】:身體體重指數（body mass index）簡稱BMI，是衡量是否肥胖和標準體重的重要指標。BMI=體重（kg）/身高（m）身高（m）。他的BMI為29.3。(2)用WHO標準判

17、定，他屬于（ ）。A.消瘦B.營養不良C.正常D.超重E.肥胖【答案】:D【解析】:用WHO標準判定，18.524.9正常，2529.9為超重，30為肥胖，他的 BMI=29.3，屬于超重。30.運輸內源性三酰甘油的脂蛋白是（ ）。A.乳糜微粒B.極低密度脂蛋白C.低密度脂蛋白D.高密度脂蛋白E.脂蛋白【答案】:B【解析】:新生的極低密度脂蛋白是在肝中合成的，是機體轉運內源性三酰甘油的主要形式。31.下列關于孕期腎功能改變的說法，錯誤的是（ ）。A.腎小球過濾能力增強B.尿酸排出增多C.尿素排出增多D.肌酐排出增多E.尿中葉酸排出量減少【答案】:E【解析】:孕期的有效腎血漿流量及腎小球濾過率增

18、加，但腎小管的再吸收能力未有相應的增加，孕期尿中葡萄糖、氨基酸、水溶性維生素B1、葉酸、煙酸、吡哆醛的代謝終產物排出量均增加。32.痛風病人急性發作期不適宜選擇的食物是（ ）。A.蘋果、土豆、海帶B.小米、蕎麥、雞蛋C.粗糧、沙丁魚、鰱魚D.牛奶、梨、海參E.紅棗、酸奶、花生【答案】:C【解析】:痛風病人急性發作期應用低嘌呤膳食，每天攝入量在150mg以內，禁用含嘌呤特高的食物如動物的內臟、沙丁魚、鳳尾魚、鯖魚、鰱魚、小蝦、扁豆、黃豆、濃肉湯、及菌藻類，此外，粗糧也含有較高的嘌呤，也不宜選擇。33.孕早期由于嘔吐完全不能進食時，靜脈給予葡萄糖是為了（ ）。A.促進機體利用蛋白質B.防止酮體對胎

19、兒早期腦發育的影響C.促進微量營養素吸收D.防止胎兒低血糖癥E.防止孕婦低血糖【答案】:B【解析】:為防止酮體對胎兒早期腦發育的不良影響，孕婦完全不能進食時，也應從靜脈補充至少150g葡萄糖。34.植物蛋白質利用率一般低于動物蛋白質，主要原因是（ ）。A.植物蛋白質含氮量低B.必需氨基酸的模式不合理C.膳食纖維含量多D.與脂肪含量有關E.蛋白質分子結構不同【答案】:B【解析】:主要原因是必需氨基酸的模式不合理。35.（共用題干）王某主訴多吃、多喝、多尿、體重減輕，醫生懷疑是糖尿病，擬測定空腹血糖和葡萄糖耐量試驗。(1)營養師給王某葡萄糖耐量試驗膳食，其中不正確的做法是（ ）。A.饅頭負荷實驗者

20、吃含葡萄糖75g的饅頭（面粉100g）一個B.清晨測定空腹血糖C.以葡萄糖75g溶于300ml水中頓服D.清晨測定尿糖E.糖餐后1、2、3、4小時采血測定血糖【答案】:E【解析】:試驗日應臥床休息，清晨測空腹血糖同時留尿標本。然后取葡萄糖100g溶于300-400ml水中，囑病員服下。服糖后30、60、120和180min各抽血1次，同時留尿標本作血糖定量和尿糖定性測定。(2)試驗前的準備工作中，錯誤的是（ ）。A.每日飲酒限制在100ml以內B.吃正常餐3日以上C.停用降血糖藥物D.每日攝入碳水化合物300g以上E.試驗開始前，禁食10小時以上【答案】:A36.下列哪種物質不是蔬菜水果中富含

21、的成分？（ ）A.芳香物質B.碳水化合物C.脂肪D.蛋白質E.礦物質【答案】:C【解析】:蔬菜中脂肪含量較低。37.以下含鐵量最低的食物是（ ）。A.魚類B.動物內臟C.畜禽肉D.桂圓E.牛奶【答案】:E【解析】:牛奶中富含鈣、磷、鉀；其中鐵的含量很低，又稱為貧鐵食物，用牛奶喂嬰兒時，應注意鐵的補充。38.青少年優質蛋白質的攝入量應該是膳食（ ）。A.總能量的1215B.總能量的50以上C.總蛋白質的1215D.總蛋白質的30以上E.總蛋白質的50以上【答案】:E39.急性苯中毒損傷的靶組織主要是（ ）。A.呼吸道B.中樞神經系統C.消化道D.外周神經系統E.造血系統【答案】:B【解析】:急性

22、苯中毒主要對神經系統呈麻醉作用，機制主要是阻斷乙酰膽堿的生成。40.（共用備選答案）A.低脂、低膽固醇、適量糖類膳食B.低脂、適量糖類膳食C.低脂、低膽固醇、限水膳食D.低脂、低鹽、高蛋白膳食E.低鹽、低脂膳食(1)冠心病（ ）。【答案】:A(2)高血壓病（ ）。【答案】:E41.嬰幼兒對鈉的最低需要量是（ ）。A.68mg/dB.38mg/dC.58mg/dD.48mg/dE.78mg/d【答案】:C42.與化學性食物中毒相比，細菌性食物中毒（ ）。A.多發于植物性食物B.發病率低C.主要為神經系統癥狀D.病死率低E.潛伏期短【答案】:D【解析】:此題考察化學性食物中毒與細菌性食物中毒特點的

23、區別，細菌性食物中毒較化學性食物中毒發病率高，主要為胃腸道癥狀，潛伏期長。43.病毒性肝炎患者適宜下列哪種膳食？（ ）A.高碳水化合物膳食B.高能量膳食C.高脂肪膳食D.高蛋白質膳食E.高鹽膳食【答案】:D【解析】:高碳水化合物、高能量膳食對病毒性肝炎患者有害而無益，因而主張采用高蛋白質、低脂肪、適量碳水化合物和能量的膳食，有利于肝組織功能的恢復。44.必需脂肪酸最好的食物來源是（ ）。A.蛋黃B.肝臟C.牛脂D.豬油E.植物油類【答案】:E【解析】:脂肪的食物來源主要是植物油、油料作物種子及動物性食物。必需脂肪酸的最好食物來源是植物油類，所以在脂肪的供應中，要求植物來源的脂肪不低于總脂肪量的

24、50%。45.60歲以上老年人與成年人相比能量攝入（ ）。A.減少58B.減少1020C.減少3D.減少2530E.減少3035【答案】:B【解析】:60歲以上老年人與成年人相比能量攝入減少1020。46.下列哪種產品易引起副溶血性弧菌食物中毒？（ ）A.蛋制品B.海產品C.乳制品D.禽類食品E.腌菜【答案】:B【解析】:副溶血性弧菌是一種嗜鹽菌，最適生長溫度為37，在含3.5%氯化鈉的培養基中生長最佳，在海水中可存活47天以上。海產品易引起副溶血性弧菌食物中毒。47.用食鹽保存海魚，用鹽量不應低于（ ）。A.5B.10C.15D.20E.25%【答案】:C【解析】:鹽腌保藏用鹽量視魚的品種、

25、貯藏時間及氣溫等條件而定。一般鹽分含量15%左右的魚制品具有一定的貯藏性。48.中國營養學會建議：乳母每日膳食中蛋白質推薦攝入量應達（ ）。A.80gB.85gC.90gD.95gE.100g【答案】:A【解析】:中國營養學會建議：乳母每日膳食中蛋白質推薦攝入量應達80g。49.系統的體育鍛煉可提高運動器官的工作能力，主要表現在（ ）。A.肌纖維的厚度變薄B.肌纖維的厚度增加C.肌腱變薄D.肌腱變厚E.脂肪儲存增加【答案】:B【解析】:系統的體育鍛煉可提高運動器官的工作能力，主要表現在肌纖維的厚度增加。50.含膽固醇最低的食物為（ ）。A.動物內臟B.蛋黃C.奶油D.大豆E.魚肉【答案】:D【

26、解析】:膽固醇只存在于動物性食物中，畜肉中膽固醇含量大致相近，肥肉比瘦肉高，內臟又比肥肉高，腦中含量最高，一般魚類的膽固醇和瘦肉相近。51.早期開奶的理由不包括（ ）。A.可刺激乳母盡早分泌乳汁B.提高泌乳量C.延長哺乳時間D.有益于胎盤剝離E.可讓新生兒吃到更多的初乳【答案】:D【解析】:胎盤剝離是指胎盤與子宮的剝離，正常剝離時間是胎兒分娩時，早期開奶與胎盤剝離無關。早期開奶的主要作用：促進母體盡早分泌乳汁。初乳中水溶性維生素D硫酸鹽較高，有良好的抗佝僂病作用。初乳中有豐富的吞噬細胞，可預防新生兒抗感染。初乳中含分泌型免疫球蛋白，保護新生兒消化道和呼吸道等黏膜免受微生物的侵擾，預防腸道疾病。

27、初乳中維生素E豐富，為成熟乳的3倍，可預防新生兒（尤其是早產兒）貧血。初乳中含有硫磺酸，有助于嬰兒大腦的生長發育。52.兒童少年肥胖的判定方法有多種，我國常用的是（ ）。A.身高/體重冪指數B.目測法C.身高標準體重法D.年齡別體重E.體重/身高比【答案】:C【解析】:我國常用的是身高標準體重法，1985年“中國學生體質與健康研究”以按身高標準體重的第80百分位數為身高標準體重，制定了我國兒童少年營養不良和肥胖的評價參考標準。53.下列哪項是高脂血癥患者血中呈現降低的指標？（ ）A.高密度脂蛋白B.甘油三酯C.低密度脂蛋白D.膽固醇E.游離脂肪酸【答案】:A54.飲用牛奶后，常引起胃腸不適、脹氣、痙攣、腹瀉等不良