1、廚房部員工培訓計劃廚房部員工培訓期為36天，共142節課。主要分為三個階段:第一階段為理論培訓：時間為8天，共64節課培訓內容為：海世界廚房簡介食品衛生環境與衛生標準崗位技能專業技術水、電、氣安全使用動員大會安全操作與注意事項廚房管理制度工作日程與交接流程廚房員工儀容、儀表、素質崗位職責學員基本分工流程海鮮原料知識廚房衛生知識開生、初加工流程衛生防疫全流程培訓第二階段為實踐培訓，時間為20天，共60節課培訓內容：刀功、培訓、講解刀功練習規章制度培訓菜品內容培訓原料市場參觀開生海鮮測試員工餐烹制個別菜品試制菜品演示定位第三階段為結合培訓，時間為8天，共18節課培訓內容：企業文化、理念各組使用設備

2、培訓復習菜品內容各衛生區檢查場地開荒規定各組用具領用員工心理測試開業前一切準備工作學習總廚講話綱要全程模擬演習進入場地熟悉工作區場地開荒劃分各組工作區培訓課時安排A、理論教學:日期上課時間課次培訓內容講課人9月21日上午8:008:50第1節培訓計劃內容和紀律總廚9:009:50第2節海世界廚房簡介總廚10:00-10:50第3節學員基本分工情況總廚11:00-11:50第4節學員溝通會員工代表9月21日下午2:30-3:20第5節廚房員工儀容、儀表要求辦公室3:30-4:20第6節廚房員工素質要求辦公室4:30-5:20第7節廚房衛生知識（五四制）廚師長5:30-6:20第8節食品衛生防疫看

3、水像晚7:30-9:00自習課整理當日工作日志、學習學員組長9月22日上午8:008:50第9節食品衛生防疫防疫站9:009:50第10節安全消防知識初略管事部10:00-10:50第11節安全消防紀實看水像11:00-11:50第12節學員自習課學員班長9月22日下午2:30-3:20第13節廚房食品環境標準員工代表3:30-4:20第14節廚房食品衛生要求員工代表4:30-5:20第15節廚房衛生環境與標準員工代表5:30-6:20第16節食品衛生環境要求員工代表晚7:30-9:00自習課匯總筆記、總結學習學員班長9月23日上午8:008:50第17節水、電、氣的安全使用工程部9:009:

4、50第18節水、電、氣的安全使用工程部10:00-10:50第19節測驗、考試廚師長11:00-11:50第20節學員自習課學員班長9月23日下午2:30-3:20第21節廚房管理制度總則總廚3:30-4:20第22節廚房管理制度（員工守則）員工代表4:30-5:20第23節廚房管理制度（任職說明）廚師長5:30-6:20第24節女全操作與注思事項廚師長晚7:30-9:00自習課匯總日志、學習學員班長9月24日上午8:008:50第25節廚房管理制度（正負激勵）廚師長9:009:50第26節廚房管理清潔、保養制度廚師長10:00-10:50第27節總結廚房管理規定總廚11:00-11:50第2

5、8節學員復習課學員班長9月24日下午2:30-3:20第29節工作日程與工作細則講解廚師長3:30-4:20第30節工作日程與工作細則講解廚師長4:30-5:20第31節工作日程與工作細則講解廚師長5:30-6:20第32節學員溝通會廚師長晚7:30-9:00自習課匯總日記，學習廚師長9月25日上午8:008:50第33節交接流程講解廚師長9:009:50第34節交接流程講解廚師長10:00-10:50第35節工作日程與交接流程廚師長11:00-11:50第36節工作日程與交接流程廚師長9月25日下午2:30-3:20第37節崗位職責培訓廚師長3:30-4:20第38節崗位職責培訓廚師長4:3

6、0-5:20第39節崗位任職注意事項廚師長5:30-6:20第40節崗位任職評估標準廚師長晚7:30-9:00自習課學習總廚講話綱要學員班長9月268:008:50第41節經宮海鮮品種（南方）廚師長日上午9:009:50第42節經營海鮮品種（北方）廚師長10:00-10:50第43節海鮮品種初步了解海鮮池主管11:00-11:50第44節海鮮品種初步了解海鮮池主管9月26日下午2:30-3:20第45節海鮮原料知識培訓海鮮池主管3:30-4:20第46節海鮮原料知識培訓海鮮池主管4:30-5:20第47節海鮮原料知識培訓海鮮池主管5:30-6:20第48節鞏固海鮮原料海鮮池主管晚7:30-9:

7、00自習課匯總、整理、學習學員班長9月27日上午8:008:50第49節廚房員工行為規范總廚9:009:50第50節開生初加工流程開生主管10:00-10:50第51節開生初加工流程開生主管11:00-11:50第52節開生初加工流程開生主管9月27日下午2:30-3:20第53節全程流程培訓總廚3:30-4:20第54節全程流程培訓總廚4:30-5:20第55節全程流程培訓總廚5:30-6:20第56節全程流程培訓總廚晚7:30-9:00自習課復習流程學員班長9月28日上午8:008:50第57節培訓內容考核各廚師長9:009:50第58節培訓內容考核各廚師長10:00-10:50第59節岡

8、位技能專業技術大廚11:00-11:50第60節岡位技能專業技術大廚9月28日下午2:30-3:20第61節總廚、廚師長與員工見面會總廚3:30-4:20第62節全員大會總廚4:30-5:20第63節全員分組、分崗廚師長5:30-6:20第64節班組人員溝通會各組長晚7:30-9:00自習課復習理論知識各組長B、實踐教學日期上課時間課次培訓內容講課人9月29日8:30-9:30第1節刀功、培訓、講解廚師長10:00-11:00第2節刀功練習大廚2:30-3:30第3節刀功練習大廚9月30日8:30-9:30第4節各分組規章制度培訓各組長10:00-11:00第5節刀功練習大廚2:30-3:30

9、第6節各分組針對菜品內容培訓各組長10月1日8:30-9:30第7節各班組規章制度培訓各組長10:00-11:00第8節刀功練習大廚2:30-3:30第9節各班組針對菜品內容培訓各組長10月2日8:30-9:30第10節各班組規章制度培訓各組長10:00-11:00第11節刀功練習大廚2:30-3:30第12節各班組針對菜品內容培訓各組長10月3日8:30-9:30第13節各班組針對菜品內容培訓各組長10:00-11:00第14節刀功練習大廚2:30-3:30第15節各班組針對菜品內容培訓各組長10月4日8:30-9:30第16節各班組針對菜品內容培訓各組長10:00-11:00第17節刀功練

10、習大廚2:30-3:30第18節各班組規章制度培訓各組長10月5日8:30-9:30第19節各班組菜品內容培訓各組長10:00-11:00第20節刀功練習大廚2:30-3:30第21節各班組規章制度培訓各組長10月6日8:30-9:30第22節員工自習課廚師長10:00-11:00第23節刀功考試比賽廚師長2:30-3:30第24節羅卜雕花比賽廚師長10月7日8:30-9:30第25節本地人飲食習慣、愛好本地大廚9:00-11:30第26節原料市場參觀采購部2:30-6:30第27節原料市場參觀采購部10月8日8:30-9:30第28節市場原料講解原料主管10:00-11:00第29節開生海鮮

11、測試開生主管2:30-6:00第30節員工餐制作各班組10月9日8:30-9:30第31節班組內容培訓各班組10:00-11:00第32節開生海鮮測試開生主管2:30-6:00第33節刀功練習、員工餐制作各班組10月10日8:30-9:30第34節班組菜品內容培訓各組長10:00-11:00第35節刀功練習大廚2:30-6:00第36節員工餐制作各班組10月11日8:30-9:30第37節班組菜品內容培訓各組長10:00-11:00第38節刀功練習大廚2:30-6:00第39節班組個別菜品試制各班組10月12日8:30-9:30第40節班組菜品內容培訓各組長10:00-11:00第41節力功練

12、習大廚2:30-6:00第42節班組個別菜品試制各班組10月13日8:30-9:30第43節班組菜品內容培訓各組長10:00-11:00第44節開生海鮮測試開生主管2:30-6:00第45節班組個別菜品試制各組長10月14日8:30-9:30第46節班組菜品內容培訓各組長10:00-11:00第47節開生海鮮測試開生主管2:30-6:00第48節員工餐制作各班組10月15日8:30-9:30第49節班組各崗位菜品培訓各組長10:00-11:00第50節刀功練習大廚2:30-6:00第51節全員刀功比賽總廚10月16日8:30-9:30第52節班組各崗位菜品培訓大廚10:00-11:00第53節

13、刀功練習大廚2:30-6:00第54節班組菜品演示定位大廚10月17日8:30-9:30第55節班組各崗位菜品培訓各組長10:00-11:00第56節菜品演示定位大廚2:30-6:00第57節菜品演示定位大廚10月18日8:30-9:30第58節菜品內容復習課各組長10:00-11:00第59節良好的學習方法總廚2:30-6:00第60節菜品內容復習課各組長C、結合教學（貨梯使用）10月198:00-9:30第1節企業文化人力經理日10:00-11:30第2節理念人力經理2:30-6:30第3節復習廚房規章制度各組長10月20日8:00-9:30第4節貨梯使用規定講解廚師長10:00-11:30第5節復習菜品內容各組長2:30-6:30第6節進入場地開荒規定總廚10月21日8:00-11:00第7節進入場地熟悉工作區各廚師長2:30-6:00第8節場地開荒（一次）全員10月22日8:00-11:30第9節劃分各組工作區域各廚師長2:30-6:00第10節場