1、 一個未知的生命世界一個未知的生命世界,一個神秘的一個神秘的群體它們太微小了，以至用肉眼看不見群體它們太微小了，以至用肉眼看不見或看不清楚，它們的名字叫或看不清楚，它們的名字叫: 到目前為止，綠色的地球是唯一為人類所到目前為止，綠色的地球是唯一為人類所認知的一塊生命的棲息地。在地球的陸地和認知的一塊生命的棲息地。在地球的陸地和海洋，與人類相依相存的是另一個繽紛多彩海洋，與人類相依相存的是另一個繽紛多彩的生命世界。在這個目前對人類仍有太多未的生命世界。在這個目前對人類仍有太多未知的生命世界里，除了我們熟知的動物、植知的生命世界里，除了我們熟知的動物、植物，還有一個神秘的群體。它們太微小了，物，還

2、有一個神秘的群體。它們太微小了，以至用肉眼看不見或看不清楚，它們的名字以至用肉眼看不見或看不清楚，它們的名字叫叫微生物微生物。 微生物是一切肉眼看不見或看不清楚的微生物是一切肉眼看不見或看不清楚的微小生物的總稱。它們是一些個體微小、構微小生物的總稱。它們是一些個體微小、構造簡單的低等生物。大多為單細胞，少數為造簡單的低等生物。大多為單細胞，少數為多細胞，還包括一些沒有細胞結構的生物。多細胞，還包括一些沒有細胞結構的生物。主要有細菌、真菌、原生動物和顯微藻類。主要有細菌、真菌、原生動物和顯微藻類。以上這些微生物在光學顯微鏡下可見。蘑菇以上這些微生物在光學顯微鏡下可見。蘑菇和銀耳等食、藥用菌是個例

3、外，盡管可用厘和銀耳等食、藥用菌是個例外，盡管可用厘米表示它們的大小，但其本質是真菌，我們米表示它們的大小，但其本質是真菌，我們稱它們為大型真菌。而屬于非細胞生物類的稱它們為大型真菌。而屬于非細胞生物類的病毒則需借助電子顯微鏡才能看到。病毒則需借助電子顯微鏡才能看到。 微生物微生物“出生出生”最早，地最早，地球誕生至今已有球誕生至今已有46億多年，億多年，最早的微生物最早的微生物35億年前就已億年前就已出現在地球上，人類出現在出現在地球上，人類出現在地球上則只有幾百萬年的歷地球上則只有幾百萬年的歷史。但微生物與人類史。但微生物與人類相識相識甚晚，人類認識微生物只有甚晚，人類認識微生物只有短短的

4、幾百年。短短的幾百年。1676年荷年荷蘭人列文虎克用自制的顯微蘭人列文虎克用自制的顯微鏡觀察到了細菌，從而揭示鏡觀察到了細菌，從而揭示出一個過去從未有人知曉的出一個過去從未有人知曉的微生物世界。微生物世界。微生物的已知種數和微生物的已知種數和估計總種數估計總種數類群類群已知種數已知種數估計總種數已知種百分數（）病毒50001300004細菌47604000012真菌7200015000005一一 細細 菌菌 細菌是單細胞生物，也就是說，一個細細菌是單細胞生物，也就是說，一個細胞就是一個個體。細菌的基本形態有三種：胞就是一個個體。細菌的基本形態有三種：球狀、桿狀和螺旋狀，分別被稱為球菌、桿球狀、

5、桿狀和螺旋狀，分別被稱為球菌、桿菌和螺旋菌。菌和螺旋菌。1 細菌的形態細菌的形態細胞核細胞核細菌的結構細菌的結構2活動一：尋找細菌的特點活動一：尋找細菌的特點 身體大小有什么特點？身體大小有什么特點？ 生活在哪兒？生活在哪兒？ 怎樣繁殖？繁殖的速度如何？怎樣繁殖？繁殖的速度如何？v 身體大小有什么特點？身體大小有什么特點？ 細菌細菌的個的個 體極其微小，必須借助顯微鏡放大幾倍、體極其微小，必須借助顯微鏡放大幾倍、幾百倍、上千倍，乃至數萬倍才能看清。表示幾百倍、上千倍，乃至數萬倍才能看清。表示細菌細菌大小大小的單位是微米（的單位是微米（1米米106微米）或納米（微米）或納米（1米米109米）。米

6、）。生物的體形大小相差極大。生物的體形大小相差極大。 桿菌的寬度是桿菌的寬度是0.5微米，因此微米，因此80個桿菌個桿菌“肩并肩肩并肩”地排列成橫隊，也只有一根頭發絲的寬度。桿菌的長度地排列成橫隊，也只有一根頭發絲的寬度。桿菌的長度約約2微米，故微米，故1500個桿菌頭尾銜接起來僅有一顆芝麻長。個桿菌頭尾銜接起來僅有一顆芝麻長。細細菌菌1細菌的大小有細菌的大小有什么特點什么特點?v 生活在哪兒？生活在哪兒？ 雖然我們不借助顯微鏡就無法看到雖然我們不借助顯微鏡就無法看到細菌細菌，可是它在地球上，可是它在地球上幾乎無處不有，無孔不入，就連我們人體的皮膚上，口腔里，幾乎無處不有，無孔不入，就連我們人

7、體的皮膚上，口腔里，甚至腸胃道里，都有許多甚至腸胃道里，都有許多細菌細菌。85公里的高空、公里的高空、11公里深的公里深的海底、海底、2000米深的地層、近米深的地層、近100的溫泉、零下的溫泉、零下250的環境的環境下，均有下，均有細菌細菌存在，這些都屬極端環境。至于人們正常生產存在，這些都屬極端環境。至于人們正常生產生活的地方，也正是生活的地方，也正是細菌細菌生長生活的適宜條件。生長生活的適宜條件。 因此，人類生活在因此，人類生活在細菌細菌的汪洋大海之中，但常常是的汪洋大海之中，但常常是“身身在菌中不知菌在菌中不知菌”。細菌細菌聚集最多的地方是土壤，土壤是各種聚集最多的地方是土壤，土壤是各

8、種細菌細菌生長繁殖的大本營，任意取一把土或一粒土，就是一個生長繁殖的大本營，任意取一把土或一粒土，就是一個細菌細菌世界，不論數量或種類均最多。在肥沃的土壤中，每克世界，不論數量或種類均最多。在肥沃的土壤中，每克土含有土含有20億個億個細菌細菌，即使是貧瘠的土壤，每克土中也含有，即使是貧瘠的土壤，每克土中也含有35億個億個細菌細菌。 空氣里懸浮著無數細小的塵埃和水滴，它空氣里懸浮著無數細小的塵埃和水滴，它們是們是細菌細菌在空氣中的藏身之地。哪里的塵埃多，在空氣中的藏身之地。哪里的塵埃多，哪里的哪里的細菌細菌就多。一般來說，陸地上空比海洋就多。一般來說，陸地上空比海洋上空的上空的細菌細菌多，城市上

9、空比農村上空多，雜亂多，城市上空比農村上空多，雜亂骯臟地方的空氣里比整潔衛生地方的空氣里的骯臟地方的空氣里比整潔衛生地方的空氣里的多，人煙稠密、家畜家禽聚居地方的空氣里的多，人煙稠密、家畜家禽聚居地方的空氣里的細菌細菌最多。早在最多。早在6060年前我國有一位年輕人，就年前我國有一位年輕人，就曾經乘飛機在曾經乘飛機在160160米到米到53005300米的高空采集過米的高空采集過細細菌菌，發現都有，發現都有細菌細菌在活動，不過在在活動，不過在160160米高空米高空的的細菌細菌比比53005300米處要多米處要多100100倍。倍。 種種種種 水域中也有無數的水域中也有無數的細菌細菌。居民區附

10、近的河水。居民區附近的河水和淺井水容易各種水域中也有無數的和淺井水容易各種水域中也有無數的細菌細菌。居。居民區附近的河水和淺井水容易受到各種污染，民區附近的河水和淺井水容易受到各種污染，水中的水中的細菌細菌比較多。大湖和海水中，比較多。大湖和海水中，細菌細菌較少。較少。從人從人大量的大量的細菌細菌。如大腸桿菌在大腸中清理消。如大腸桿菌在大腸中清理消化不完的食物殘渣，所以，在正常情況下，還化不完的食物殘渣，所以，在正常情況下，還是人腸道缺少不了的幫手呢！把手放到顯微鏡是人腸道缺少不了的幫手呢！把手放到顯微鏡下觀察，一雙普通的手上帶有細菌四萬到四十下觀察，一雙普通的手上帶有細菌四萬到四十萬個，即使

11、是一雙剛剛用清水洗過的手，上面萬個，即使是一雙剛剛用清水洗過的手，上面也有近三百個細菌。人們在握手時，會把許多也有近三百個細菌。人們在握手時，會把許多細菌傳播給對方，所以握手也能傳播疾病！幸細菌傳播給對方，所以握手也能傳播疾病！幸好大多數微生物不是致病菌，否則后果將不堪好大多數微生物不是致病菌，否則后果將不堪設想。設想。v 怎樣繁殖？繁殖的速度如何？怎樣繁殖？繁殖的速度如何？ 細菌細菌以驚人的速度以驚人的速度“生兒育女生兒育女”。例如大。例如大腸桿菌在合適的生長條件下，腸桿菌在合適的生長條件下，12.5-20分鐘便分鐘便可繁殖一代，每小時可分裂可繁殖一代，每小時可分裂3次，由次，由1個變成個變

12、成8個。每晝夜可繁殖個。每晝夜可繁殖72代，由代，由1個細菌變成個細菌變成4722366500萬億個（重約萬億個（重約4722噸）；經噸）；經48小時后，則可產生小時后，則可產生2.21043個后代，如此個后代，如此多的細菌的重量約等于多的細菌的重量約等于4000個地球之重。個地球之重。 當然，由于種種條件的限制，這種瘋狂的繁當然，由于種種條件的限制，這種瘋狂的繁殖是不可能實現的。細菌數量的翻番只能維持殖是不可能實現的。細菌數量的翻番只能維持幾個小時，不可能無限制地繁殖。因而在培養幾個小時，不可能無限制地繁殖。因而在培養液中繁殖細菌，它們的數量一般僅能達到每毫液中繁殖細菌，它們的數量一般僅能達

13、到每毫升升110億個，最多達到億個，最多達到100億。盡管如此，億。盡管如此，它的繁殖速度仍比高等生物高出千萬倍它的繁殖速度仍比高等生物高出千萬倍。 二分分裂繁殖是二分分裂繁殖是細菌最普遍、最主要細菌最普遍、最主要的繁殖方式。在分裂的繁殖方式。在分裂前先延長菌體，染色前先延長菌體，染色體復制為二，形成橫體復制為二，形成橫隔膜，同時形成橫隔隔膜，同時形成橫隔壁，這樣便產生兩個壁，這樣便產生兩個子細胞。子細胞。 細菌細菌雖小，但它們和人類的關系非常密切。有些對人類有益，雖小，但它們和人類的關系非常密切。有些對人類有益，是人類生活中不可缺少的伙伴；有些對人類有害，對人類生存是人類生活中不可缺少的伙伴

14、；有些對人類有害，對人類生存構成了威脅；有的雖然和人類沒有直接的利害關系，但在生物構成了威脅；有的雖然和人類沒有直接的利害關系，但在生物圈的物質循環和能流中具有關鍵作用。圈的物質循環和能流中具有關鍵作用。 細菌是大家比較熟悉的名字，因為有很多疾病是它細菌是大家比較熟悉的名字，因為有很多疾病是它們引起的，如傷寒桿菌、結核桿菌、破傷風桿菌、肺們引起的，如傷寒桿菌、結核桿菌、破傷風桿菌、肺炎雙球菌等致病菌對人類有害；那些腐敗菌常引起食炎雙球菌等致病菌對人類有害；那些腐敗菌常引起食物和工農業產品腐爛變質，并散發出特殊的臭味或酸物和工農業產品腐爛變質，并散發出特殊的臭味或酸敗味。但是，大多數細菌是和人類

15、和平共處的，也有敗味。但是，大多數細菌是和人類和平共處的，也有許多細菌對人類不僅無害而且有益，能給人類帶來很許多細菌對人類不僅無害而且有益，能給人類帶來很大好處。例如：人們利用谷氨酸棒桿菌制造食用味精，大好處。例如：人們利用谷氨酸棒桿菌制造食用味精，用乳酸菌生產酸乳，用蘇云金桿菌生產殺蟲劑，利用用乳酸菌生產酸乳，用蘇云金桿菌生產殺蟲劑，利用產甲烷菌生產沼氣，以及借助細菌來冶煉金屬、凈化產甲烷菌生產沼氣，以及借助細菌來冶煉金屬、凈化污水、制作使莊稼增產的細菌肥料等。污水、制作使莊稼增產的細菌肥料等。細菌與人類的關系細菌與人類的關系病毒發現病毒發現 1886年，在荷蘭工作的德國人麥爾把患有花葉病的

16、煙草年，在荷蘭工作的德國人麥爾把患有花葉病的煙草植株的葉片加水研碎，取其汁液注射到健康煙草的葉脈中，植株的葉片加水研碎，取其汁液注射到健康煙草的葉脈中，能引起花葉病，證明這種病是可以傳染的。通過對葉子和土能引起花葉病，證明這種病是可以傳染的。通過對葉子和土壤的分析，麥爾指出煙草花葉病是由細菌引起的。壤的分析，麥爾指出煙草花葉病是由細菌引起的。 1892年，俄國的伊萬諾夫斯基重年，俄國的伊萬諾夫斯基重復了麥爾的試驗，證實了麥爾所看到的復了麥爾的試驗，證實了麥爾所看到的現象，而且進一步發現，患病煙草植株現象，而且進一步發現，患病煙草植株的葉片汁液，通過細菌過濾器后，還能的葉片汁液，通過細菌過濾器后

17、，還能引發健康的煙草植株發生花葉病。這種引發健康的煙草植株發生花葉病。這種現象起碼可以說明，治病的病原不是細現象起碼可以說明，治病的病原不是細菌，但伊萬諾夫斯基將其解釋為是由于菌，但伊萬諾夫斯基將其解釋為是由于細菌產生的毒素而引起。生活在巴斯德細菌產生的毒素而引起。生活在巴斯德的細菌致病說的極盛時代，伊萬諾夫斯的細菌致病說的極盛時代，伊萬諾夫斯基未能做進一步的思考，從而錯失了一基未能做進一步的思考，從而錯失了一次獲得重大發現的機會。次獲得重大發現的機會。二二 病毒病毒 1898年，荷蘭細菌學家貝杰林克同樣證實了麥爾的年，荷蘭細菌學家貝杰林克同樣證實了麥爾的觀察結果，發現煙草花葉病病原能夠通過細

18、菌過濾器。但觀察結果，發現煙草花葉病病原能夠通過細菌過濾器。但貝杰林克想得更深入。他把煙草花葉病株的汁液置于瓊脂貝杰林克想得更深入。他把煙草花葉病株的汁液置于瓊脂凝膠塊的表面，發現感染煙草花葉病的物質在凝膠中以適凝膠塊的表面，發現感染煙草花葉病的物質在凝膠中以適度的速度擴散，而細菌仍滯留于瓊脂的表面。從這些實驗度的速度擴散，而細菌仍滯留于瓊脂的表面。從這些實驗結果，貝杰林克指出，引起煙草花葉病的致病因子有三個結果，貝杰林克指出，引起煙草花葉病的致病因子有三個特點：特點：1，能通過細菌過濾器；，能通過細菌過濾器；2，僅能在感染的細胞內，僅能在感染的細胞內繁殖；繁殖；3，在體外非生命物質中不能生長

19、。根據這幾個特，在體外非生命物質中不能生長。根據這幾個特點他提出這種致病因子不是細菌，而是一種新的物質，稱點他提出這種致病因子不是細菌，而是一種新的物質，稱為為“有感染性的活的流質有感染性的活的流質”，并取名為病毒，神奇的病毒，并取名為病毒，神奇的病毒“誕生誕生”了！了！ 幾乎是同時，德國細菌學家勒幾乎是同時，德國細菌學家勒夫勒和費羅施發現引起牛口蹄疫的夫勒和費羅施發現引起牛口蹄疫的病原也可以通過細菌濾器，從而再病原也可以通過細菌濾器，從而再次證明伊萬諾夫斯基和貝杰林克的次證明伊萬諾夫斯基和貝杰林克的重大發現。重大發現。 生物的體形大小相差極大。植物中生物的體形大小相差極大。植物中的紅杉高達的

20、紅杉高達350米，動物中的藍鯨長達米，動物中的藍鯨長達34米，而我們今天知道的最小微生物是米，而我們今天知道的最小微生物是病毒，如細小病毒的直徑只有病毒，如細小病毒的直徑只有20納米（納米（1納米為百萬分之一毫米）。納米為百萬分之一毫米）。 流感病毒流感病毒 流行性感冒簡稱流感，是由流感病毒引流行性感冒簡稱流感，是由流感病毒引起的急性呼吸道傳染病，能引起心肌炎、肺起的急性呼吸道傳染病，能引起心肌炎、肺炎、支氣管炎等多種并發癥。由于流感病毒炎、支氣管炎等多種并發癥。由于流感病毒具有高度傳染性，所以極易發生流行，甚至具有高度傳染性，所以極易發生流行，甚至是世界范圍的大流行。我國是流感多發國，是世界

21、范圍的大流行。我國是流感多發國，而且自而且自1957年以來的年以來的3次世界性大流行都次世界性大流行都起源于我國。起源于我國。1917-1919年，歐洲爆發年，歐洲爆發流感，導致流感，導致2000萬人死亡，是歷史上最嚴萬人死亡，是歷史上最嚴重的一次流感爆發，而第一次世界大戰的死重的一次流感爆發，而第一次世界大戰的死亡人數只是亡人數只是850萬人。萬人。 愛滋病的中文名為愛滋病的中文名為“獲得性免疫缺陷綜合癥獲得性免疫缺陷綜合癥”，此，此病是由人類免疫缺陷病毒（病是由人類免疫缺陷病毒（HIV）感染所造成的一種感染所造成的一種傳染病傳染病.在正常情況下，如果人體受到一般的細菌或病毒等病在正常情況下

22、，如果人體受到一般的細菌或病毒等病原體侵襲后，體內免疫系統就會發揮作用，將其消滅原體侵襲后，體內免疫系統就會發揮作用，將其消滅或消除，從而恢復健康。人體的免疫系統中，淋巴細或消除，從而恢復健康。人體的免疫系統中，淋巴細胞就是主力軍，在消滅細菌或病毒，抵抗疾病的過程胞就是主力軍，在消滅細菌或病毒，抵抗疾病的過程中，起到十分重要的作用。但是當淋巴細胞一旦碰上中，起到十分重要的作用。但是當淋巴細胞一旦碰上了人類免疫缺陷病毒時，它不但不能消滅它，反而成了人類免疫缺陷病毒時，它不但不能消滅它，反而成了人類免疫缺陷病毒生長繁殖的場所，因為此病毒可了人類免疫缺陷病毒生長繁殖的場所，因為此病毒可以鉆進淋巴細胞

23、內生長繁殖，然后將淋巴細胞逐漸破以鉆進淋巴細胞內生長繁殖，然后將淋巴細胞逐漸破壞，直至最終徹底消滅所有的淋巴細胞。壞，直至最終徹底消滅所有的淋巴細胞。 （進入人（進入人體后破壞淋巴細胞）體后破壞淋巴細胞）愛滋病病毒愛滋病病毒 如果人體一旦沒有了淋巴細胞，這將是一種如果人體一旦沒有了淋巴細胞，這將是一種何等可怕的現象。機體完全處于一種毫無抵抗何等可怕的現象。機體完全處于一種毫無抵抗的境地，即所謂的免疫缺陷狀態。由于人體喪的境地，即所謂的免疫缺陷狀態。由于人體喪失了免疫力，各種各樣的腫瘤、感染性疾病就失了免疫力，各種各樣的腫瘤、感染性疾病就會隨之而來，人的生命必將遭受嚴重的威脅。會隨之而來，人的生

24、命必將遭受嚴重的威脅。換句話說，患了這種病就等于判處了死刑。因換句話說，患了這種病就等于判處了死刑。因此人們把艾滋病稱為此人們把艾滋病稱為“超級癌癥超級癌癥”，由此可見，由此可見其兇惡與危險的程度。其兇惡與危險的程度。 照片中的藍色部分就是照片中的藍色部分就是H5N1禽禽流感病毒，下面的紅色部分則是健康流感病毒，下面的紅色部分則是健康人體細胞，照片顯示人體細胞，照片顯示H5N1正在攻擊正在攻擊健康的細胞。健康的細胞。H5N1病毒與人類流感病毒與人類流感病毒的病毒的4500個氨基酸只有個氨基酸只有19個不個不同，一旦差異性降到同，一旦差異性降到10個氨基酸，個氨基酸，禽流感就會突變。世界衛生組織

25、指出，禽流感就會突變。世界衛生組織指出，目前的目前的H5N1型病毒株僅能通過禽類型病毒株僅能通過禽類傳染給人體，但是這種病毒很容易變傳染給人體，但是這種病毒很容易變種，必須防范它與人類的流行性感冒種，必須防范它與人類的流行性感冒病毒株接觸進行基因重組，突變出病毒株接觸進行基因重組，突變出“人傳人人傳人”的禽流感病毒。禽流感一的禽流感病毒。禽流感一旦在人際傳播，數億人生命將受到威旦在人際傳播，數億人生命將受到威脅。從脅。從2003年至年至 2005年底，年底，H5N1型禽流感病毒已經在東南亞奪型禽流感病毒已經在東南亞奪去去63條生命。目前，禽流感疫情迅條生命。目前，禽流感疫情迅速擴散，最西已經蔓

26、延到歐洲的克羅速擴散，最西已經蔓延到歐洲的克羅地亞以及英國。地亞以及英國。禽流感病毒禽流感病毒滅活疫苗滅活疫苗 利用病毒生產各種疫苗，能比較有效地預防利用病毒生產各種疫苗，能比較有效地預防某些病毒性疾病的發生，比如狂犬疫苗。某些病毒性疾病的發生，比如狂犬疫苗。疫苗主要有三種：滅活疫苗、減毒疫苗和基疫苗主要有三種：滅活疫苗、減毒疫苗和基因工程疫苗。因工程疫苗。滅活疫苗是疫苗中使用得比較普遍和研究過滅活疫苗是疫苗中使用得比較普遍和研究過程較為簡單的一種。它是將死亡的病毒輸入人體程較為簡單的一種。它是將死亡的病毒輸入人體中，促使人體產生抗體。當人們再遇到活的病毒中，促使人體產生抗體。當人們再遇到活的

27、病毒時就不會感染。時就不會感染。減毒疫苗減毒疫苗 病毒經過多代繁殖，毒性會大大衰減，然后用毒性衰減后病毒經過多代繁殖，毒性會大大衰減，然后用毒性衰減后的病毒使人體產生抗體，這就是減毒疫苗。這種疫苗研制的周的病毒使人體產生抗體，這就是減毒疫苗。這種疫苗研制的周期遠遠大于滅活疫苗。期遠遠大于滅活疫苗。 制備減毒疫苗首先要使病毒繁殖很多代，有時甚至需要上制備減毒疫苗首先要使病毒繁殖很多代，有時甚至需要上百代。每繁殖幾代或數十代就要在實驗動物身上做毒性實驗和百代。每繁殖幾代或數十代就要在實驗動物身上做毒性實驗和安全性實驗。如果實驗動物發病了，則說明傳代的病毒還具有安全性實驗。如果實驗動物發病了，則說明

28、傳代的病毒還具有毒性或感染性，需要進一步繁殖病毒。直到實驗的動物不再生毒性或感染性，需要進一步繁殖病毒。直到實驗的動物不再生病，而且用原有的病毒攻擊時，也不得病時，才算成功。但這病，而且用原有的病毒攻擊時，也不得病時，才算成功。但這樣的研制過程盲目性較大，不是每一種病毒都能篩選到減毒疫樣的研制過程盲目性較大，不是每一種病毒都能篩選到減毒疫苗。目前，科學家可利用分子生物學手段定點和定向的改造或苗。目前，科學家可利用分子生物學手段定點和定向的改造或刪除病毒基因組內的毒力基因，能極大加快減毒疫苗的構建。刪除病毒基因組內的毒力基因，能極大加快減毒疫苗的構建。 但減毒疫苗也有一定的危險性，因為病毒繁殖數

29、代后也有但減毒疫苗也有一定的危險性，因為病毒繁殖數代后也有可能在某種情況下又恢復其原有的毒性，也就是通常所說的可能在某種情況下又恢復其原有的毒性，也就是通常所說的“返祖返祖”現象。這樣，接種疫苗的健康人體反而會感染上病毒。現象。這樣，接種疫苗的健康人體反而會感染上病毒。 三三 生活中的真生活中的真菌菌 提起酵母菌這個名稱，也許有人不太熟悉，但實提起酵母菌這個名稱，也許有人不太熟悉，但實際上人們幾乎天天都在享受著酵母菌的好處。我們際上人們幾乎天天都在享受著酵母菌的好處。我們每天吃的面包和饅頭就是有酵母菌的參與制成的；每天吃的面包和饅頭就是有酵母菌的參與制成的；我們喝的啤酒也離不開酵母菌的貢獻。酵

30、母菌是人我們喝的啤酒也離不開酵母菌的貢獻。酵母菌是人類實踐中應用比較早的一類微生物，我國古代勞動類實踐中應用比較早的一類微生物，我國古代勞動人民就利用酵母菌釀酒。酵母菌的細胞里含有豐富人民就利用酵母菌釀酒。酵母菌的細胞里含有豐富的蛋白質和維生素，所以也可以做成高級營養品添的蛋白質和維生素，所以也可以做成高級營養品添加到食品中，或用作飼養動物的高級飼料。加到食品中，或用作飼養動物的高級飼料。酵母菌在自然界中分布很廣，尤其喜歡在偏酸酵母菌在自然界中分布很廣，尤其喜歡在偏酸性且含糖較多的環境中生長，例如，在水果、蔬菜、性且含糖較多的環境中生長，例如，在水果、蔬菜、花蜜的表面和在果園土壤中最為常見。花

31、蜜的表面和在果園土壤中最為常見。酵母菌酵母菌 真菌在微生物世界中可以稱得上是個真菌在微生物世界中可以稱得上是個“巨人家巨人家族族”，真菌的個頭較大，其中的許多成員對我們來，真菌的個頭較大，其中的許多成員對我們來說都是很熟悉的。例如，在潮濕的天氣里，常常發說都是很熟悉的。例如，在潮濕的天氣里，常常發現糧食、衣服、皮鞋上長了霉，我們做醬、醬油、現糧食、衣服、皮鞋上長了霉，我們做醬、醬油、豆腐乳用的曲霉和毛霉等霉菌；發面、釀酒用的酵豆腐乳用的曲霉和毛霉等霉菌；發面、釀酒用的酵母菌等都是真菌，就連人們愛吃的蘑菇、木耳等，母菌等都是真菌，就連人們愛吃的蘑菇、木耳等，也都是真菌大家族的成員。真菌是微生物中

32、的一大也都是真菌大家族的成員。真菌是微生物中的一大類群，與人類關系非常密切。真菌是抗生素（如青類群，與人類關系非常密切。真菌是抗生素（如青霉素、頭孢霉素）、有機酸等多種發酵工業的基礎，霉素、頭孢霉素）、有機酸等多種發酵工業的基礎，在自然界中則扮演著各種復雜有機物分解者的角色。在自然界中則扮演著各種復雜有機物分解者的角色。然而有些真菌是病原菌，引起人類和動植物病害，然而有些真菌是病原菌，引起人類和動植物病害，有些真菌產生毒素，使人、畜中毒，嚴重者引起癌有些真菌產生毒素，使人、畜中毒，嚴重者引起癌癥。如黃曲霉產生的黃曲霉毒素毒害肝臟，易引發癥。如黃曲霉產生的黃曲霉毒素毒害肝臟，易引發肝癌。肝癌。

33、v 可以食用的真菌可以食用的真菌 黑木耳新鮮時軟，黑木耳新鮮時軟，干后收縮。可食用，并能干后收縮。可食用，并能人工栽培。為棉麻、毛紡人工栽培。為棉麻、毛紡織工人的保健食用。可藥織工人的保健食用。可藥用，性平，味甘，補血氣，用，性平，味甘，補血氣，止血活血，有滋潤，強壯，止血活血，有滋潤，強壯，通便之功能，可用于治療通便之功能，可用于治療痔。痔。銀耳銀耳 可食用和藥用。傳統可食用和藥用。傳統認為銀耳具有認為銀耳具有“補腎、補腎、潤肺、生津、止咳潤肺、生津、止咳”之功效，可以治療肺之功效，可以治療肺熱咳嗽、肺燥干咳、熱咳嗽、肺燥干咳、久咳喉癢，咳痰帶血久咳喉癢，咳痰帶血等疾病。等疾病。冬蟲夏草冬蟲

34、夏草 為名貴中藥，性溫、為名貴中藥，性溫、味甘，后微辛、補精益味甘，后微辛、補精益髓、保肺、益腎、止血髓、保肺、益腎、止血化痢、止血化痢，止癆化痢、止血化痢，止癆嗽。其中含有特有成嗽。其中含有特有成分蟲草菌素，是一種有分蟲草菌素，是一種有抗生作用或抑制細胞分抗生作用或抑制細胞分裂作用的核酸類物質。裂作用的核酸類物質。香菇香菇 香菇是我國傳統的著名食有菌，香菇是我國傳統的著名食有菌，在世界上最早人工馴化栽培。在世界上最早人工馴化栽培。香菇營養豐富，味道鮮美，被香菇營養豐富，味道鮮美，被視為視為“菇中之王菇中之王”。其中含有。其中含有十多種氨基酸，其中有十多種氨基酸，其中有7種人種人體必需的氨基酸，還含有維生體必需的氨基酸，還含有維生素素B1、B2及礦物鹽。香菇中及礦物鹽。香菇中含不飽和脂肪酸甚高，對于增含不飽和脂肪酸甚高，對于增強抗疾病和預防感冒及治序有強抗疾病和預防感冒及治序有良好效果。經常食用對預防人良好效果。經常食用對預防人體，特別是嬰兒佝僂病有益，體，特別是嬰兒佝僂病有益，可預防人體各種粘膜