1、三 峽 大 學經濟與管理學院第三章飯店戰略和計劃管理三 峽 大 學經濟與管理學院本章內容三 峽 大 學經濟與管理學院l1 飯店戰略管理概述飯店戰略管理概述l2 飯店常用戰略飯店常用戰略 l3 飯店計劃管理概述飯店計劃管理概述l4 飯店計劃的編制飯店計劃的編制宜昌半島酒店宜昌半島酒店三 峽 大 學經濟與管理學院l本章教學目的：了解飯店常用幾種戰略，掌握飯店計劃的編制。l本章重難點：飯店計劃的編制。l教學課時：4 三 峽 大 學經濟與管理學院第四章第四章 飯店戰略與計劃管理飯店戰略與計劃管理飯店戰略管理概述飯店戰略類型與特點飯店計劃管理三 峽 大 學經濟與管理學院 一、飯店企業實施戰略管理的重要性

2、 戰略管理可以促使飯店企業審時度勢，洞悉企業經營環境的重要變化。戰略管理可以促使飯店企業時刻關注自身的未來，不斷審視當前決策對企業未來應運所產生的影響。戰略管理可以促使飯店企業加強資源的合理配置，優化資源結構。三 峽 大 學經濟與管理學院二、飯店戰略管理的概念和層次 (一)飯店戰略管理的概念 飯店戰略管理是對飯店戰略制定與實施過程的管理，它包括三個部分：l戰略分析一管理人員利用戰略分析了解組織的戰略地位；l戰略選擇它涉及對行為可能過程的模擬、評價和選擇；l戰略實施使戰略發揮作用。 三 峽 大 學經濟與管理學院飯店戰略： 飯店在分析外部環境和內部條件的現狀及其變化趨勢的基礎上，為了求得飯店企業的

3、長期生成與發展所作的整體性、全局性、長遠性的謀劃。 三 峽 大 學經濟與管理學院 (二)飯店戰略管理的層次 l第一層次為公司戰略(Corporate Strategy) l第二層次為競爭戰略或企業戰略(Business Strategy) l第三層次為經營戰略(Operational Strategy) 三 峽 大 學經濟與管理學院l第一層次為公司戰略(Corporate Strategy)，它關系組織的整個經營范圍，確定組織在哪些行業中經營，從事何種業務，追求什么樣的戰略目標和發展方向，從結構和財務的角度來考慮該如何經營，怎樣將資源分配給各業務單位，涉及時間為510年。 三 峽 大 學經濟與

4、管理學院l第二層次為競爭戰略或企業戰略(Business Strategy)，它要解決如何在市場中競爭的問題，涉及時間為l一5年。主要是確定應開發哪些產品或服務，提供給哪些市場，關心它們滿足顧客的程度以及達到組織的目標如遠期盈利能力、市場增長速度或提高效率等。確定企業的核心競爭力和維持、發展競爭優勢通常是這一層次戰略的核心。如果一個企業是多角化經營，有多樣的產品組合，企業戰略還應包括確定戰略業務單位(SBU)以及如何協調和控制這些戰略業務單位。戰略業務單位代表了一些相關的業務單元，每一個戰略業務單位都有自己獨特的使命，可辨別的競爭者，決定和實施戰略的自主權。從財務角度看，一個戰略業務單位通常是

5、一個利潤中心。 三 峽 大 學經濟與管理學院l第三層次為經營戰略(Operational Strategy)，它關心企業的不同職能一一營銷、融資、生產、人力資源、行政管理、研究開發等如何為其他層次戰略服務，這些服務對于提高組織競爭力是很重要的。實際上，在大多數企業內，成功的企業戰略在很大程度上依賴于經營層所采取的決策和經營層的一些活動，因而，經營和戰略的結合很重要。這一層次的核心在于實施戰略計劃，將其細化為每一個職能領域應該采取的措施，以實現組織的長期目標。每一個職能領域的戰略應相互協調，同時又要和企業戰略、公司戰略相一致，這一戰略更具體、詳細，時間在一年內，與其他層次戰略相比，經營戰略變化較

6、快，易受競爭者行動的影響。 三 峽 大 學經濟與管理學院三、飯店戰略管理的主要任務三、飯店戰略管理的主要任務l飯店戰略要解決四個方面的問題：飯店戰略要解決四個方面的問題：l如何面對變化的環境。如何面對變化的環境。保護企業不受威脅，尋求機會，確定發展方向。l如何在企業內部分配有限的資源。如何在企業內部分配有限的資源。分清輕重緩急，決定優先次序。l如何參與競爭。如何參與競爭。用什么技術，提供何種產品和服務，以什么方式。l如何協調好內部各部門之間的關系如何協調好內部各部門之間的關系。 三 峽 大 學經濟與管理學院四、飯店戰略管理體系構成l公司使命 l經營理念 l企業宗旨 l發展目標 案例分析-東方酒

7、店管理有限公司戰略體系三 峽 大 學經濟與管理學院 公司使命：公司使命：l為客人提供物有所值的服務，為員工創造實現自我的機會，為業主奉還不斷增值的回報，為業界搭建合作競爭的平臺，為社會營造持續發展的環境。三 峽 大 學經濟與管理學院 經營理念：經營理念：l追求雙贏，共同發展（即：致力于業主公司與管理公司、酒店雇主與酒店雇員、酒店客人與酒店經營者、酒店個體與社會整體的雙贏與發展）。三 峽 大 學經濟與管理學院 企業宗旨：企業宗旨：l 以人為本，以誠取信，以客為先，以質取勝。 三 峽 大 學經濟與管理學院 發展目標：發展目標：l把東方酒店管理有限公司建設成為中國最具規模的國際化酒店管理集團。三 峽

8、 大 學經濟與管理學院 品牌名稱：品牌名稱：l“嘉柏”系英文Jasper的音譯，其意譯為“碧玉”；象征著“常青”和“永恒”。英文JASPER中的l J（Joyful）是“歡快愉悅的”意思l A（Artistic）是“富有美感的”意思l S（Sincere）是“誠懇真摯的”意思l P（Professional）是“訓練有素的”意思l E（Efficient）是“工作高效的”意思l R（Responsible）是“認真負責的”意思l意即：我們的員工是“歡快愉悅的”、“富有美感的”、“誠懇真摯的”、“訓練有素的”、“工作高效的”和“認真負責的”（Our staff are joyful, artis

9、tic, sincere, professional, efficient and responsible）三 峽 大 學經濟與管理學院問題：l飯店戰略管理體系構成要素包含哪些基本內容？三 峽 大 學經濟與管理學院五、飯店戰略的主要特征五、飯店戰略的主要特征l全局性l未來性l競爭性l綱領性l創新性三 峽 大 學經濟與管理學院六、飯店戰略制定的程序六、飯店戰略制定的程序三 峽 大 學經濟與管理學院問題的提出和目標的確定我們的企業是個什么企業？我們的企業應該是個什么企業？戰略分析市場細分化，行業組織分析，競爭對手分析戰略選擇如總成本領先戰略，差別化戰略，專一化戰略戰略規劃產品組合，功能戰略，資源分

10、配等戰略實施和戰略管理戰略與組織結構，戰略與文化三 峽 大 學經濟與管理學院第二節飯店戰略類型第二節飯店戰略類型l一、企業通用的競爭戰略波特的成本領先(Cost Leadership)戰略波特的差異化(Differentiation)戰略1.波特的專一性(Focus)經營戰略 三 峽 大 學經濟與管理學院第二節飯店戰略類型第二節飯店戰略類型二、市場戰略模式的操作導向 1如何實施領導者戰略 維持 、擴張 2如何實施挑戰者的戰略 蠶食 、偷襲、兼并 3如何實施追隨者戰略 仿制 、拉常客 、降低成本 收益(可變)銷售額(固定)成本(可變)費用(可變) 合理定位 4如何實施專業戶戰略以情動人 、現做現

11、賣 、顧客特定化 三 峽 大 學經濟與管理學院三、酒店常用的經營戰略三、酒店常用的經營戰略l 1、前向一體化戰略(forward integration) l2、后向一體化戰略(backward integration) l 3、橫向一體化戰略(horizontal integration) l 4、市場滲透戰略(market Penetration) l 5、市場開發戰略(market development) l 6、產品開發戰略(product development) l 7、集中化多元經營戰略(concentric diversification) 三 峽 大 學經濟與管理學院三、酒

12、店常用的經營戰略三、酒店常用的經營戰略l 8、混合式多元化經營戰略(conglomerate diversification) l 9、橫向多元經營戰略(horizontal diversification) l 10、合資經營戰略(joint venture) l 11、收縮戰略(retrenchment) l12、剝離戰略(divestiture) l 13、清算戰略(liquidation) 三 峽 大 學經濟與管理學院l 1、前向一體化戰略(forward integration)c定義為：獲得分銷商或零售商的所有權或對其加強控制。如旅游等設備制造商(A11iaceGaming)收購經

13、營娛樂場的保利游藝公司(Bally Gaming)三 峽 大 學經濟與管理學院l 2、后向一體化戰略(backward integration)。定義為獲得供方公司的所有權或對其加強控制。例如旅游汽車酒店(Motel)收購家具制造廠。 三 峽 大 學經濟與管理學院l3、橫向一體化戰略(horizontal integration)。定義為：獲得競爭者的所有權或對其加強控制。例如：希爾頓酒店公司收購其他店企業。三 峽 大 學經濟與管理學院l4、市場滲透戰略(market Penetration)。定義為：通過更大的營銷努力提高現有產品或服務的市場份額；例如：洲際酒店集團提高了它在中國市場上的競爭

14、力。三 峽 大 學經濟與管理學院l5、市場開發戰略(market development)。定義為：將現行產品或服務打人新的地區市場。l近日，錦江之星與菲律賓上好佳（國際）正式簽約，以品牌輸出的方式拓展海外市場。據了解，按照協議，上好佳（國際）通過品牌授權經營方式，代理錦江之星在菲律賓的酒店業務，獨立發展直營店或加盟店。雙方合作期限為15年，此期間上好佳（國際）在菲律賓將至少開出30家“錦江之星”連鎖店。目前，已經有兩家錦江之星酒店在菲律賓馬尼拉動工，預計最快于明年開業。l格林豪泰酒店管理集團與日本連鎖酒店公寓Weekly Mansion Tokyo（簡稱WMT）達成戰略合作聯盟，拓展海外市場

15、。 l l三 峽 大 學經濟與管理學院l 6、產品開發戰略(product development)。定義為：通過改造現有產品和服務或開發新產品與服務而增加銷售。例如：廣州花園酒店開發新的多功能商務中心；中國大酒店推出孔府菜式。 三 峽 大 學經濟與管理學院l 7、集中化多元經營戰略(concentric diversification)。定義為：增加新的但與原業務相關的產品或服務。例如：酒店管理公司收購旅行社和生態旅游樂園。 三 峽 大 學經濟與管理學院l 8、混合式多元化經營戰略(conglomerate diversification)。定義為：增加新的與原業務不相關的產品或服務。例如：

16、旅游灑店集團公司收購房地產開發公司。 三 峽 大 學經濟與管理學院l 9、橫向多元經營戰略(horizontal diversification)。定義為：為現有用戶增加新的不相關的產品或服務。三 峽 大 學經濟與管理學院l 10、合資經營戰略(joint venture)。定義為：兩家成更多的發起公司為合作目的組成獨立的企業。例如廣州花園酒店就是由香港利銘澤等在香港尋找股東，專門為在廣州興建花園酒店，為這個項目籌集資金，成立負責投資的香港花園酒店有限公司，然后與廣州嶺南置業公司合作興建了這家亞洲最大的五星級酒店企業。三 峽 大 學經濟與管理學院l11、收縮戰略(retrenchment)。定

17、義為：通過減少成本與資產對企業進行重組以扭轉銷售額和盈利的下降。例如廣州某酒店管理集團公司，縮減丁它經營的餐廳規模，精簡了1000余名員工。三 峽 大 學經濟與管理學院l 12、剝離戰略(divestiture).定義為：將分公司或組織的一部分售出，只保留一部分繼續經營。例如某度假山莊管理公司，將其在市內的一間酒店拍賣。只保留郊區度假山莊的經營。 三 峽 大 學經濟與管理學院l 13、清算戰略(liquidation)。定義為：為實現其有形資產價值而將公司資產全部分塊售出.例如：里勃公司(Ribol)將其全部資產售出并停業。胡子英食餐廳將其全部資產作價轉讓,關門停業。l所以此戰略又稱結業清理。

18、 三 峽 大 學經濟與管理學院第三節 飯店計劃管理 l1.飯店計劃管理的意義l2.飯店計劃管理的任務l3.飯店計劃類型與計劃體系l4.飯店計劃的制定與執行三 峽 大 學經濟與管理學院一、飯店計劃管理的意義一、飯店計劃管理的意義l1、什么是飯店計劃 飯店計劃是飯店面對未來，立足現實。通過對飯店經營營業活動的運籌計議決策規劃，全面安排飯店經營營業活動所形成的結果。飯店計劃是決策的結果，是以文字形式表現的決策。它是飯店在計劃期的行動綱領和奮斗目標。三 峽 大 學經濟與管理學院一、飯店計劃管理的意義一、飯店計劃管理的意義l2、飯店實施計劃管理的意義計劃將迫使管理者作全面的思考計劃將幫助管理者選擇更加有

19、效的經營管理方案 計劃也有利于控制 三 峽 大 學經濟與管理學院二、飯店計劃管理的任務二、飯店計劃管理的任務l 1科學決策確定目標 l2綜合平衡合理分配資源 l3按計劃組織業務活動 三 峽 大 學經濟與管理學院三、飯店計劃類型與計劃體系三、飯店計劃類型與計劃體系l1、飯店計劃類型、飯店計劃類型三 峽 大 學經濟與管理學院不同管理層的計劃類型及特點不同管理層的計劃類型及特點 管理層管理層 花費時間花費時間 計劃類型計劃類型 不確定性不確定性 計劃期計劃期 上層：公司總上層：公司總裁和飯店總經裁和飯店總經理理75%時間戰略性：全面長期的目標、政策具有很大的不確定性3到10年的滾動計劃 中層：部門經

20、中層：部門經理理少于50%時間戰術性：部門業務行動計劃有一定的不確定性6個月到3年的滾動計劃 低層：主管低層：主管10% 時間作業性：每周、每天作業安排不確定性最少低于1年的滾動計劃三 峽 大 學經濟與管理學院2、飯店計劃指標體系、飯店計劃指標體系l指標的概念 計劃指標就是飯店在計劃期內用數值來表示的經營、接待、供應、效益等方面要達到的目標和水平。l計劃指標體系 三 峽 大 學經濟與管理學院計劃指標體系 l1資金與資本 l2飯店綜合接待能力 l 3接待人數利用率人均消費 l4營業收入 l5成本和費用 l6利潤和稅金 l7組織和人事 l8 服務質量 l9基建和改造 l 10飯店等級 三 峽 大 學經濟與管理學院四、飯店計劃的制定與執行四、飯店計劃的制定與執行l1.計劃l2.執行l3.檢查l4.反饋三 峽 大 學經濟與管理學院宴會部銷售計劃宴會部銷售計劃 目標目標 措施措施實施時間實施時間負責人負責人 預算預算(無無)評估控制評估控制 使使12月月份的地方份的地方宴會收入宴會收入比去年同比去年同期提高期提高12，即，即21.6萬元。萬元。1從電話號