1、中藥材炮制通則文件名：中藥材炮制通則文件編號：制定人：日期：年月日文件類別：技術標準審核人：日期：年月日版次：第一版批準人：日期：年月日印數：頒發部門：生產部日期：年月日生效日期：年月日分發至：總經理、生產部、質量管理部、物料管理部、設備工程部、生產車 間變更記載修訂號修訂人批準日期生效日期原因及目的1 .目的：建立中藥材炮制通則，規范中藥材炮制，確保炮制產品質量。2 .范圍：中藥材炮制加工。3 .責任：技術負責人、工藝員、崗位負責人、操作人、QA檢查員應對實施本通則負責。4 .內容：凈制、切制、炮炙。藥材炮制系指將藥材通過凈制、切制、炮炙加工處理，制成一定規格的飲片，以適應醫療要 求及調配、

2、制劑的需要，保證用藥安全和有效。炮制藥材用水，應為飲用水。炮制藥材除另有規定外，應符合以下有關要求。一.凈制即凈選加工。經凈制后的藥材稱為“凈藥材”。藥材在切制、炮炙時，均應使用凈藥材。按生產前檢（挑、篩、準備 查SOP確認 風選、水選） 領取中藥材1.凈制生產流程圖清除雜質（剪、切、刷、刮削、剔除、泡洗、碾串、火燎）操作結束2.凈作方法、要 注意事項凈料庫過篩干燥下道工序分離、清除非藥用部分 （切制、炮炙）制操求及除另有規定外，凈制藥材應根據具體情況，分別選用挑選、風選、水選、篩選、剪、切、刮 削、剔除、刷、擦、碾串、火燎及泡洗等方法處理以達到該品種的質量標準。2.1 清除雜質：2.1.1

3、挑選：清除混在藥物中的雜質及霉敗品等或將藥物按大小、粗細等進行分類，挑選往 往配篩簸交替進行，以便達到潔凈或進一步加工處理。2.1.2 篩選：根據藥材和雜質的體積大小不同，選用不同規格的篩和羅，以篩去藥材中的沙 石，雜質，使其達到潔凈；有些藥材形體大小不等，需用不同孔徑的篩子進行篩選分開，以便下 道工序加工時藥品質量一致?！咀⒁狻可狭弦运幉捻氃诤Y網上充分振蕩為準，并隨時用手（或工具）翻動。常用藥篩規格菊花篩孔內徑約15mm；大中眼篩孔內徑約6mm；小中眼篩孔內徑約5mm；大緊眼篩孔內徑約2mm； 一號篩（10目）；小緊眼篩孔內徑約1.5mm；馬尾篩二號篩（24目）；銅絲篩五號篩（80目）；打碎

4、篩篩孔內徑圓孔10mm，8mm，7mm；方孔1mm。2.1.3 風選：利用藥材和雜質的輕重不同，借風力將雜質除去；使雜質和藥用部分分離以達 到純凈藥材的目的。2.1.4 水選：將藥材通過用水洗（淘）、淋或漂除去藥材雜質的常用方法；用篩選或風選不 易除去，故用水洗或漂的方法，以使藥物潔凈?！咀⒁狻浚?）洗滌中藥材應用流動水，用過的水不得洗滌其它藥材，不同藥材不得 在一起洗滌。（2）漂洗時應注意掌握時間，勿使藥物在水中浸洗過久，以免損失藥效。（3）洗滌后的藥材不得露天干燥。2.2 分離和清除非藥用部位:2.2.1 去根或莖去殘根：一般指除去主根、支根、須根等非藥用部位。如石斛、荊芥、薄荷、黃連、蘆

5、根、 藕節、馬齒覽、馬鞭草、澤蘭、益母草、瞿麥等。另如麻黃莖和根均能入藥，但兩者作用不同， 故須分開，分別藥用。去殘莖：根類藥物往往帶有殘莖。如龍膽、白薇、丹參、威靈仙、續斷、防風、秦艽、廣 豆根等均須除去殘莖，使其純凈。2.2.2 去皮殼：用刀刮去栓皮，苔蘚及其它不潔之物；去皮殼取仁；如法去皮。去皮大體分三類：樹皮類：如杜仲、厚樸、黃柏、肉桂等。根和根莖類：如知母、桔梗、北沙參、明黨參等。果實種子類：如草果、益智仁、使君子、鴉膽子、大風子、榧子、白果、石蓮子、桃仁、 苦杏仁等。2.2.3 去毛：根據藥物不同，可分別采取以下方法。刮去毛：如鹿茸的茸毛，先用刀器將茸毛基本刮凈，再置酒精燈上稍燎一

6、下，用布擦凈毛 茸。【注意】不可將鹿茸燎焦，以免切片時破碎。刷去毛：如枇杷葉、石韋等在葉的背面密生許多絨毛均須刷去。燙去毛：如骨碎補、馬錢子等，用砂炒法將毛燙焦，取出稍涼后再撞去毛絨。撞去毛：如香附，將香附和瓷片放進香附竹籠中來回撞去毛。2.2.4 去蘆：指藥物的根莖、葉基等部位。習慣上認為需去蘆的藥物有人參、黨參、桔梗、 續斷、防風、草烏、白薇、茜草等。2.2.5 去心：指根類藥物的木質部或種子丕芽。如牡丹皮、地骨皮、五加皮、的木質心不能 入藥用；蓮子心和肉分別藥用。2.2.6 去核：用篩去核；砸破去核；潤軟、烘軟去核。如烏梅、訶子等。2.2.7 去枝梗：指除去某些根莖類、果實、花、葉類等藥

7、物非藥用部位的枝梗，以其純凈。如五味子、花椒、連翹、桑葉、金銀花、鉤藤、桔梗等。一般采用挑選、切除等到方法。2.2.8 去瓤：部分果實藥物采用，需挖去瓤。如枳殼去瓤。2.2.9 去頭尾足翅：部分動物類或昆蟲類藥物，有些要去頭尾和足翅。除去有毒部分或非藥 用部分。在凈制加工處理中，對一些動物、昆蟲類藥的頭尾足翅，均須除去。如烏梢蛇、金錢白 花蛇等均需去頭尾；紅娘子、青娘子均須去頭翅足。2.2.10 去殘筋肉：動物類藥物，均須除去殘肉筋膜，純潔藥材。如龜甲、豹骨等。2.3 其它加工2.3.1 揉搓（挽）：指某些藥物質地松泡而呈絲條狀，需揉搓成團，便于調劑和煎熬。如竹 茹、谷精草等到需搓成團；大腹皮

8、經過捶打揉搓成定量小卷；桑葉、荷葉等須揉搓成小碎塊。2.3.2 碾（研）：指某些藥物由于質地堅硬或體積小而硬，不便切片，需碾碎，以便有效成 分容易煎出。二.切制藥材切成飲片時，除鮮切、干切外，須經過水浸潤的軟化處理過程，目的是使凈藥材吸收一 定量的水分，使質地由硬變軟，以便于切制。凡以水處理藥物，必須經過凈制過程后再按藥物的 特性，結合季節情況，采用適當的方法使之軟化。常用的軟化處理方法有：噴淋（淋法）、搶水洗（淘洗）、浸泡、潤、漂、蒸等。并應按藥 材大小、粗細、質地等分別處理。注意掌握氣溫、水量、時間等條件。應少泡多潤，防止有效成 分流失。切后應及時干燥，保證質量。1.切制生產流程2,切制前

9、的軟化處理及注意事項：2.1 噴淋法（淋法）噴淋法即用清水噴淋或澆淋藥材的方法。操作方法：被處理藥材一般不直接放入水中，將藥材整齊地直立堆放，用清水自上而下均勻 噴淋，噴淋的次數應根據藥材質地而異（通常24次），均需稍潤，以莖和根部浸軟為度本法適用于氣味芳香、質地疏松的全草類、葉類和有效成分易隨水流失的藥材。如薄荷、荊 芥、枇杷葉等，用清水澆淋12次，以能切制即可；對質地較硬的如青蒿、仙鶴草等，還需將莖 部放入水中浸泡（葉片不泡），以能切制為度?！咀⒁馐马棥糠乐狗礋岫鵂€葉，每次軟化藥材量，以當日切完為度，切后應及時干燥。2.2 搶水洗（淘洗）即用清水洗滌或快速洗滌藥物的方法。操作方法：將藥物投

10、入清水中，經淘洗或快速洗滌后及時取出，稍潤，即可切制。大多數藥 物洗一次即可，以潔凈為準。本法適用于質地松軟，水分易滲入的藥材。如陳皮、桑白皮、五加皮、合歡皮、防風、龍膽 等?！咀⒁馐马棥繎M量縮短藥材與水接觸的時間，防止藥物“傷水”和有效成分的流失。2.3 浸泡法:將藥材用清水浸泡一定時間，使其吸入適量水分的方法。操作方法：先將藥材洗凈，再注入清水至淹沒藥材，放置一定時間，視藥材的質地、大小和 季節、水溫等靈活掌握，中間不換水，一般浸泡一定程度，撈取，潤軟，再切制。一般體積粗大， 質地堅實者宜久泡，體積細小，質地疏松者宜少泡，春冬氣溫低時宜長泡；夏秋氣溫高時宜短泡 有些質輕遇水漂浮的藥材，在

11、浸泡時，需壓一重物，使其泡入水中。本法適用于塊根、枝、莖、堅硬果實類藥材。如天花粉、烏藥、澤瀉、白術、山藥等?！咀⒁馐马棥颗莸臅r間不宜過長，防止藥材“傷水”和有效成分流失，而降低療效。采用浸 泡法要本著“少泡多潤”的原則，使之軟硬適度便于切制為準。已淘洗的藥物，必須泡的才泡。大致全草類藥物泡1/22小時；皮類藥物泡13小時；根及莖 類藥物、堅硬果實類藥物泡14小時。特別堅硬的藥物，通常水分不易滲入到組織內部。但為了保持藥效，又不能長時間浸泡，這時可 將藥物泡一段時間，取出晾曬一下，使水分揮散一部分，滲入一部分，然后再浸泡，一、二次潤 不透，可重復幾次，如檳榔、三棱等。2.4 潤法：是把泡、洗、

12、淋過的凈藥材，用適當器具盛裝，保持濕潤狀態。使藥材外部吸收的水分向內 部滲透，達到內外濕度一致，利于切制的方法。潤的方法有浸潤、伏潤、露潤等法。2.4.1 浸潤：以一定量的水或其他溶液浸潤藥材，經常翻動，使水分緩緩滲入內部，以“水 盡藥透”為準。如木香、枳殼等。2.4.2 伏潤（悶潤）：經過水洗、泡或以其它輔料處理的凈藥材，用缸等在基本密閉條件下 悶潤，使藥材內外軟硬一致，利于切制。如白術、山藥等。2.4.3 露潤（吸濕回潤）：將藥材攤放于濕潤墊有蔑席的地上，使其自然吸潮回潤。如當歸、 玄參等。潤藥時間需根據藥材的性質，季節，靈活掌握，以藥材加工切片不破碎為宜。【注意事項】對含淀粉較多的藥材，

13、需多加注意，這類藥物極易滋生微生物而變質。發現粘、 發紅、發餿、發臭時需用硫磺熏或加適量明礬水，再用清水洗滌。如山藥、天花粉等。確保有效成分不流失，需潤藥得當，則有“七分潤工，三分切工”之說法，潤藥是關鍵。適 法得當則很少有炸心、翹片、掉邊、碎片等現象。2.5 漂法：是將藥材用多量的水，多次漂洗的方法。操作方法：將藥材放入大量的清水中，漂去有毒成分和鹽分及腥臭異味，采用換水法進行。 每日換水12次，漂泡的時間根據藥材的質地、季節、水溫而靈活掌握。一般漂的時間為310 天。本法適用于毒性藥物，用鹽腌制過的藥物及有腥臭味的藥物。如草烏、天南星、附子、昆布; 動物類：如龜甲、鹿角、狗骨等?！咀⒁馐马?/p>

14、】漂泡的清水量應一次性加足，一般不宜再次加水，否則藥物易于變黑。由于是利用微生物而使筋膜腐爛，不可避免有很臭的氣味產生，所以容器必須加蓋。藥物除去筋膜后需反復用清水漂洗幾天，至無臭氣。有毒藥物，取藥材切開，放于舌上，半分鐘以內不刺舌為準，即為漂好；有鹽分的藥物，以 藥物無咸味為準，即為漂好；有腥臭味的藥物，以漂去瘀血及腥臭味為度。2.6 蒸（煮）法：將凈制后或加入輔料的藥物，用水蒸氣蒸或煮透使之軟化的方法。2.6.1 木瓜用蒸法蒸透后趁熱切片，呈棕紅色，利于切制和保證質量。如莪術、天麻、玄參 用蒸氣蒸軟切片。2.6.2 鹿茸先刮去茸毛，加酒稍悶，置高壓鍋臍上噴汽趁熱切片，邊蒸邊切。利于切制和保

15、 證質量。2.6.3 黃苓清蒸后趁熱切片，使其斷面是鮮黃色，質佳效高。否則變色而降效。2.6.4 川烏、附子、天南星、熟地、延胡索、黃精、半夏、草烏等，均采用酒蒸或輔料煮后 進行切片。2.6.5 鱉甲、龜甲沸水蒸去筋膜；桑螵蛸清蒸殺蟲卵；茯苓蒸后去皮切片；巴戟清蒸去心成 巴戟肉等。3 .軟化水處理效果的檢查方法：藥材在水處理過程中，要檢查其軟化程度是否符合切制要求，習慣稱“看水性”、“看水頭”。 其檢查方法如下：3.1 彎曲法：長條狀藥材軟化至握于手中，大拇指向外推，其余四指向內縮，藥材略彎曲， 而不易折斷，即為合格。如白芍、山藥、丹參等。3.2 指掐法：團塊狀藥材軟化至手指甲能掐入表面為宜。

16、如白術、天花粉等。3.3 穿刺法：粗大塊狀藥材軟化至以鐵桿能刺穿而無硬心感為宜。如大黃、虎杖等。3.4 手捏法：不規則的根與莖類的藥材軟化至用手捏粗的一端，感覺其柔軟為宜。如獨活、 羌活等。部分塊根、果實、菌類藥物如延胡索、枳實、等潤至手捏壓無吱吱的響聲或無堅硬感覺 為宜。4 .切制飲片的規格（類型）標準及切制方法切制品規格標準分為片、段、塊、絲等。其厚薄大小通常為：片極薄片0.5mm以下；薄片1-2mm；厚片2-4mm；（含斜片、直片）。段長段10-15mm；短段5-10mm；長段稱“節”，短段稱“咀”。塊8-12mm的方塊或丁。絲皮類藥材絲寬2-3mm （細絲）；葉類藥材絲寬5-10mm

17、（寬絲）。其它不宜切制的藥材，應搗碎用。除另有規定外，一般按藥材的質地不同而采取“質堅宜薄”，“質松宜厚”的切制原則，選 擇飲片規格。5 .切制的方法：除另有規定外，一般選擇以機械切制；輔以手工切制。特殊藥材選用如下切制方法：5.1 鎊片：所用工具為鎊刀。操作方法：將軟化的藥材用鉗子夾住，另一只手持刀一端。來回鎊成極薄的飲片。也可用鎊 刀機操作切制。本法適用于動物角類藥物，如羚羊角、水牛角等。5.2 刨：將軟化好的藥材固定，用刨刀刨成薄片。如蘇木、檀香等。5.3 劈：用斧類工具將木質類藥材劈成塊或厚片。如松節、降香等。三、炮炙除加有規定外，應根據中藥飲片的炮炙不同要求，按下列流程，采用以下某一

18、工藝方法進行 炮炙。1 .炮炙工藝分類及生產流程：（見下頁圖）2 .炮炙所用輔料規格標準：除另有規定外，應根據中藥飲片炮制的不同要求選用以下規格標準輔料：【液體輔料】蜂蜜應符合中華人民共和國藥典（2000版）一部P295.蜂蜜項下的規格標準。煉蜜除另有規定外，取蜂蜜加熱，濾過，至鍋內加熱煉至溫度達到116-118,相對密度為1.37,含水量應在14-16%時的“中蜜”。酒黃酒應以糯米或秫米釀制的含醇量在14-17%,相對密度為0.98；性狀應為橙黃色至深褐 色，清香透明的液體，氣味醇香特異。白酒應符合衛生部關于白酒衛生質量標準規定，含醇量應在60-65%,相對密度為 0.82-0.92；性狀應

19、為無色透明的液體，氣味醇香特異，而有較強的刺激性。醋米醋其含醋酸約4-6%,性狀應為淡黃棕色至棕色澄明液體，具有特異的醋酸味。油系指麻油，應符合中華人民共和國藥典（2000版）一部P261.麻油項下規格標準。制炭油鹽姜蜜生 產 刖 準 備凈 藥 材 或 飲 片作 岡 位 或 中 間 庫蒸S鹽水系指取規定量食用鹽 的水溶解，濾過，靜置，取上清姜汁取生姜洗凈，搗爛，加 壓榨取汁，姜渣再用水適量重復 次，合并汁液，即為“姜汁”。蒸蒸 八、煮1燉煮烘誨湊法提1焙法牙凈燉法法法水干制發復 飛餾霜酵制 法法法法法加4倍量液。水適量，壓榨一除另有規操 作 結 束定外，生姜與姜汁的取得比例為1： 1（g： m

20、l）。如用干姜則按每1kg干姜折合3kg鮮姜計算 干姜須切片加水煎煮二次取汁。米泔水系用大米或小米加水揉搓所得的淘米水。膽汁系指牛膽，羊膽或豬膽，剪開膽囊取汁，或所取膽汁經加熱煮沸，濾過。牛乳系指新鮮牛乳。存放時間長，霉變者不能使用?！竟腆w輔料】麩皮系指小麥磨取面粉后剩下的果皮。凡蟲蛀，霉變或被污染者，均不能供炮炙用。蛤粉系指蛤蜊科四角蛤蜊等貝殼經煅制粉碎后的灰白色粉末?；蹜现腥A人民共和國藥典（2000版）一部P287.滑石粉項下的規格標準。伏龍肝應符合北京市中藥炮制規范（1986年版）P384.伏龍肝項下的規格標準。砂子系指河流砂，用水洗凈泥土，曬干。米系指除去雜質，灰屑的潔凈大米或

21、小米。羊脂油系指牛科動物山羊的脂肪經低溫熬煉而成。豆腐系指食用豆腐，用新制品，放時間長，有腐敗氣味的不能使用。3 .炮炙的火候標準文火：系指火焰小，火力弱；武火：系指火焰大，火力強；中火：系指在“文火”與“武火”之間的火力。4 .炮炙操作方法和要求炮炙操作工必須嚴格按照生產工藝規程或產品生產工藝卡之規定進行生產。未編制 生產工藝規程或生產工藝卡的產品，除另有規定外，須選擇以下常用炮炙方法和技術參 數。4.1 炒炒制分清炒和加輔料炒。炒時應火力均勻，不斷翻動。掌握加熱溫度、炒制時間及程 度要求。清炒取凈藥材置熱鍋中，用文火炒至規定程度時，取出，放涼。需炒焦者，一般用中火炒至 表面焦黃色，斷面色加

22、深為度，取出，放涼。炒焦后易燃藥材，可噴淋清水少許，再炒干或曬干。麩炒取麩皮，撒在熱鍋中，加熱至冒煙時，放入凈藥材，迅速翻動，炒至藥材表面呈黃色或 色變深時，取出，篩去麩皮，放涼。除另有規定外，每100kg凈藥材，用麩皮10kg。4.2 燙燙法常用的輔料為潔凈的河砂、蛤粉或滑石粉。取河砂（蛤粉、滑石粉）置鍋內，一 般用武火炒熱后，加入凈藥材，不斷翻動，燙至泡酥或規定的程度時，取出，篩去河砂（蛤粉、 滑石粉），放涼。如需醋淬時，應趁熱投入醋中淬酥。4.3 煅煅制時應注意煅透，使酥脆易碎。明煅取凈藥材，砸成小塊，置無煙的爐火上或置適宜的容器內，煅至酥脆或紅透時，取出， 放涼，碾碎。含有結晶水的鹽類

23、藥物，不要求煅紅，但須使結晶水蒸發盡，或全部形成蜂窩狀的塊狀固體。煅淬將凈藥材煅至紅透時，立即投入規定的液體輔料中，淬酥（如不酥，可反復煅淬至酥）， 取出干燥，打碎或研粉。4.4 制炭制炭時應“存性”，并防止灰化。炒炭取凈藥材，置熱鍋內，用武火炒至表面焦黑色、內部焦黃色或至規定程度時，噴淋清水 少許，熄滅火星，取出，晾干。煅炭取凈藥材，置煅鍋內，密封，炯煅至透，放涼，取出。4.5 蒸取凈藥材，照各該品種炮制項下的規定，加入液體輔料拌勻（清蒸除外），置適宜的 容器內，加熱蒸透或至規定的程度時，取出，干燥。4.6 煮取凈藥材加水或液體輔料共煮，輔料用量照各該品種炮制項下的規定，煮至液體完全 被吸盡

24、，或切開內無白心時，取出，干燥。有毒藥材煮制后的剩余汁液，除另有規定外，一般應棄去。4.7 燉取凈藥材照各該品種項下的規定，加入液體輔料，置適宜的容器內，密閉，隔水加熱， 或用蒸汽加熱燉透，或燉至輔料完全被吸盡時，放涼，取出，干燥。4.8 取凈藥材投入沸水中，翻動片刻，撈出。有的種子類藥材，至種皮由皺縮至舒展、 能搓去時，撈出，放冷水浸泡，除去種皮，曬干。4.9 酒制包括酒炙、酒燉、酒蒸等。酒制時，除另有規定外，一般用黃酒。酒炙取凈藥材，加酒拌勻，悶透，置鍋內，用文火炒至規定的程度時，取出，放涼。除另有規定外，每100kg凈藥材，用黃酒10kg。酒燉取凈藥材，加酒拌勻，照上述燉法制備。酒蒸取凈

25、藥材，加酒拌勻，照上述蒸法制備。酒燉或酒蒸，除另有規定外，每100kg凈藥材，種子類用黃酒20kg，根及根莖類用黃酒30kg。4.10 醋制包括醋炙、醋煮、醋蒸等。醋制時，應用米醋或其他發酵醋。醋炙取凈藥材，加醋拌勻，悶透，置鍋內，炒至規定的程度時，取出，放涼。醋煮取凈藥材，力口醋，照上述煮法制備。醋蒸取凈藥材，加醋拌勻，照上述蒸法制備。醋炙、醋煮或醋蒸，除另有規定外，每100kg凈藥材，用醋20kg,必要時可加適量水稀釋。4.11 鹽制包括鹽炙、鹽蒸等。鹽制時，應先將食鹽加適量水溶解后，濾過，備用。鹽炙取凈藥材，加鹽水拌勻，悶透，置鍋內（個別藥物則先將凈藥材放鍋內，邊拌炒邊加鹽 水），以文火

26、加熱，炒至規定的程度時，取出，放涼。鹽蒸取凈藥材，加鹽水拌勻，照上述蒸法制備。鹽炙或鹽蒸，除另有規定外，每100kg凈藥材，用食鹽2kg。4.12 姜汁炙姜汁炙時，應先將生姜洗凈，搗爛，加水適量，壓榨取汁，姜渣再加水適量重復 壓榨一次，合并汁液，即為“姜汁”。如用干姜，搗碎后加水煎煮二次，合并，取汁。取凈藥材，加姜汁拌勻，置鍋內，用文火炒至姜汁被吸盡，或至規定的程度時，取出，晾干。除另有規定外，每100kg凈藥材，用生姜10kg或干姜3kg。4.13 蜜炙蜜炙時，應先將煉蜜加適量開水稀釋后，加入凈藥材中拌勻，悶透，置鍋內，用文 火炒至規定程度時，取出，放涼。除另有規定外，每100kg凈藥材，用

27、煉蜜25kg。4.14 油炙羊脂油炙時，先將羊脂油置鍋內加熱溶化后去渣，投入凈藥材半勻，用文火炒至油 被吸盡，藥材表面呈油亮時，攤開，放涼。4.15 制霜（去油成霜）除另有規定外，取凈藥材碾碎如泥狀，經微熱后，壓去部分油脂，制 成符合一定要求的松散粉末。4.16 水飛取按規定處理后的藥材，加水適量共研細，再加多量的水，攪拌，傾出混懸液，下 沉部分再按上法反復操作數次，除去雜質，合并混懸液，靜置后，分取沉淀，干燥，研散。4.17 煨取凈藥材用濕面或濕紙包裹，或用吸油紙均勻地隔層分放，進行加熱處理，或將藥材 埋入生麩皮中，用文火炒至規定程度取出，放涼。除此之外另有規定外，每100kg凈藥材，用麩皮

28、50kg。5、炮炙操作注意事項5.1 炒法:是將凈制或切制后的藥物，置鍋內加熱炒至所需程度的方法。炒法分為：清炒法（炒黃、炒焦、炒炭）和加輔料炒法（麩炒、米炒、土炒、砂炒、蛤粉炒、 滑石粉炒）二種方法?！咀⒁馐马棥砍袋S、炒焦、炒炭均需選用適當火力，溫度不宜過高，以免炒黃的藥物焦化，炒焦的藥物炭 化，炒炭的藥物全部炭化以至灰化。一般炒黃多用文火；炒焦、米炒、土炒、蛤粉炒、滑石粉炒、 麩炒多用中火；砂炒、炒炭多用武火。砂炒溫度要適中，溫度過高；須加入適量冷砂，減小火力，降低溫度，避免藥物焦化。由于 砂溫高，所以藥物炒至需要程度時，應迅速出鍋并篩去砂，以保證藥物質量。蛤粉炒火力比較小，且蛤粉顆粒細小

29、，傳熱作用較砂為弱，能使藥物緩慢均勻受熱，適用于 炒制膠類藥物。炒時火力不宜大，以免藥物粘結、焦化。用過的蛤粉可連續使用1-2次，至變灰 色即需更換?；鄢磿r火力不宜大，以免溫度過高時使藥物焦化。5.2 炙法：是將凈制或切制后的藥物，加入定量液體輔料拌炒，使輔料逐漸滲入藥物組織內 部的方法。炙法分為：酒炙法、醋炙法、鹽炙法、姜炙法、蜜炙法、油炙法等六種。【注意事項】酒炙法用酒悶潤藥物的過程中，容器上面應加蓋，以免酒迅速揮發。若酒的用量較小，不易 與藥物拌勻時，可先將酒加水適量稀釋后，再與藥物拌潤。加熱炒制時，火力不可過大，翻動宜 勤，一般炒至近干，顏色加深時，即可取出攤晾。醋炙法若醋的用量較

30、小，不能與藥物拌勻時，可加適量水稀釋后與藥物拌勻。樹脂類和動物 類一定不能先用醋拌潤，否則粘結成塊，炒制時受熱不均勻。鹽炙法在加水溶化食鹽時，一定要控制水量。水的用量應視藥物的吸水情況而定，一般以食 鹽的4-5倍為宜。若加水過多，則鹽水不能被藥吸盡，或者過濕不易炒干；加水過少，又不易與 藥物拌勻。含粘液質多的車前子、知母等藥物，不宜先與鹽水拌潤。因為此類藥物遇水易發粘，鹽水不 易滲入，炒時容易粘鍋。所以，應先將藥物加熱除去部分水份，并使藥物質地變疏松，以利于鹽 水滲入。鹽炙法火力宜小，采用先炒后噴鹽水炒干的方法時更應控制火力，若火力過大，加入鹽水后， 水分迅速蒸發，食鹽即粘附在鍋上，達不到鹽炙目的。姜炙法在制備姜汁時，水的