1、若素素材若素素材若素素材若素素材餃子傳統文化若素素材若素素材若素素材若素素材目 錄01 餃子的歷史及名稱02 餃子的分類03 餃子的制作方法04 餃子代表中國的飲食文化若素素材若素素材若素素材若素素材01餃子的歷史及名稱若素素材若素素材若素素材若素素材若素素材若素素材若素素材若素素材 餃子在其漫長的發展過程中，名目繁多，古時有“牢丸”、“扁食”、“餃餌”、“粉角”等等名稱。唐代稱餃子為“湯中牢丸”，元代稱為“時羅角兒”，明末稱為“粉角”，清朝稱為“扁食”。餃子的歷史及名稱若素素材若素素材若素素材若素素材若素素材若素素材若素素材若素素材餃子的歷史及名稱唐代稱餃子為“湯中牢丸”明末稱為“粉角”，清

2、朝稱為“扁食”餃餌若素素材若素素材若素素材若素素材若素素材若素素材若素素材若素素材過節吃餃子的習俗冬至春節除夕立冬若素素材若素素材若素素材若素素材若素素材若素素材若素素材若素素材現代的餃子 現在，北方和南方對餃子的稱謂也不盡相同。 北方人叫“餃子”，南 方不少地區稱之為“餛飩”和餃子稍有 不同，餛飩的皮更薄，餡更少。餃子因其用餡不同，名稱也五花八門，有豬肉水餃、三鮮水餃、魚肉水餃、水晶水餃等等.此外，因其成熟方法不同，還有煎餃、蒸餃等.因此，大年初一吃餃子在精神和口味上都是一種很好的享受。 餃子餛飩若素素材若素素材若素素材若素素材若素素材若素素材若素素材若素素材現代的餃子以牛肉為餡，并特別喜歡

3、在牛肉餡里加上大量辣椒，包的餃子是半月形站著。朝鮮餃子越南餃子 以魚肉為餡，在餡里加大量橙皮、豬肉、雞蛋，包的餃子卻與朝鮮的餃子相反，一個個仰面朝天躺著。俄羅斯餃子印度餃子用料、做法與俄羅斯餃子近似，只是個頭還大，但不是煮著吃，而是烤著吃。俄國人的餃子餡有牛肉、胡蘿卜、雞蛋、蔥頭、鹽和味精，但他們還在餃子餡中加一些辣椒末，而且包的個頭大，他們煮餃子用的是牛骨熬成的清湯。不過，喝煮餃子湯是第一道菜，吃餃子是第二道菜若素素材若素素材若素素材若素素材若素素材若素素材若素素材若素素材現代的餃子意大利餃子餡與中國的大異，干酪、洋蔥、蛋黃是主料，有時也加一些菠菜、牛肉；另外還有一種是以雞肉、干酪做主料，主

4、要調料有黃油、洋蔥、檸檬皮、肉豆蔻。他們包餃子是把面壓成一長條，一勺勺放好餡，在面的邊緣沾上水，再用同樣的一條面片合在一起壓好，然后用刀一一切開。煮餃子的方法則與中國人一樣。他們用洋蔥、牛肉、番茄、荷蘭芹菜做餡，餃子皮不是搟的，而是用手壓成長方形。包好的餃子不是用清水煮，而是放入用番茄、辣椒、洋蔥煮好的調味湯里煮，吃罷餃子再喝湯，“原湯化原食”。 墨西哥餃子 若素素材若素素材若素素材若素素材若素素材若素素材若素素材若素素材現代的餃子 哈薩克斯坦風味的餃子是一種蒸餃，用中等大小的鍋蒸制而成。哈薩克斯坦餃子的內陷通常用的是羊羔肉或者牛肉，加上香辛料和黑胡椒。蒸好后在餃子上淋上黃油、酸奶油或者洋蔥醬

5、食用。哈薩克斯坦餃子日本餃子日本餃子通常是我們所謂的鍋貼，他們喜歡將餃子煎著吃，并配上魚湯一起食用。日本餃子的形狀和我們類似，內陷常采用章魚和香姜混合物，有一股濃濃的海鮮味和姜的鮮味。匈牙利餃子餡嚴格說來是果醬，連李子、杏、烏梅也腌制做餡。他們用來包餃子的面都要加兩倍一面粉的土豆泥，還要加上許多豬油、雞蛋、糖和鹽，時還要裹上炸好的面包茸。若素素材若素素材若素素材若素素材02餃子的種類若素素材若素素材若素素材若素素材若素素材若素素材若素素材若素素材現代的餃子宮廷水餃由精面粉和水和制成面團，一定質量和要求的韭菜、綠豆芽、熏干、熟肉丁、黃花菜、粉絲、油散、煎豆腐及鹽、植物油、香油、味精等調味品調成餃

6、餡，然后包制成所述水餃。蕎面水餃蕎麥面為主要原料制成的水餃，包括面皮及內餡，其面皮是由精蕎麥面、食鹽、食用堿、改良劑、強筋劑和小麥粉輔以總重量的2024水和成。 開口露餡水餃餃子的縱向兩端或頂端有至少一個的開口，其開口與餃子內的餃餡相通。餃子餡包括下述原料：精肉、水、佐料、植物油。制作方法是用水餃粉合成面團，經壓面機滾壓成餃子皮，該餃子皮包入餃餡后，在餃子皮兩相對邊沿合攏處捏合并呈現出開口。若素素材若素素材若素素材若素素材若素素材若素素材若素素材若素素材現代的餃子魚肉水餃餡的配方為：魚肉、豬白肉、雞蛋、生姜、蔥、食鹽、味精。山珍水餃餡料是以宮廷黃雞、豬肉、鮮茹、枸杞子、砂仁、肉豆蔻份、丁香、骨

7、頭湯、蔥油、姜沫、海米、蝦子、料酒等配制而成。海帶水餃以海帶為基料，以豬肉、花生油、蘿卜、豆腐、韭菜或芹菜等蔬菜為輔料，加入適量調味品，混合制成餡料。若素素材若素素材若素素材若素素材若素素材若素素材若素素材若素素材現代的餃子仙人掌水餃 仙人掌水餃主料是仙人掌丁(絲)；仙人掌粉。蔬菜綠色餃子和面中加入蔬菜汁。海鮮餃子它是由豬肉、海鮮貝殼類肉、鮮湯和調味料組成。風味水餃風味水餃餡料包括精肉、鮮蛋、植物油、精蔬菜等，并配以用禽類骨架做的鮮湯及調味品若素素材若素素材若素素材若素素材03餃子的制作方法若素素材若素素材若素素材若素素材若素素材若素素材若素素材若素素材餃子的制作方法若素素材若素素材若素素材若

8、素素材若素素材若素素材若素素材若素素材餃子的制作方法蛤蜊餃:取餃皮一張于掌心，放入適量餡，將餃皮對折并將兩側往里折。將對折的邊捏牢，并將兩邊折起來的口捏牢，右手拇指安捏住右頂端角，將之捏薄，將變薄的頂端往下按，連續向下按捏形成絞邊紋直至左端一個蛤蜊形水餃出現了魚形餃:左手握拳，大拇指和食指自然伸出，取餃子皮一張放上并放入餡料,把餃皮對折，把其中一邊向里折起約1-2CM，捏緊再向里折1-2CM，再捏緊如此重復直至另一邊，最后收口時把尾巴稍微向上翹捏牢既可。若素素材若素素材若素素材若素素材若素素材若素素材若素素材若素素材餃子的制作方法波餃:取餃皮一張于掌心，放入適量餡將餃皮對折封口成半圓形食指稍過

9、拇指前捏，住餃邊食指微微將餃皮往前推出褶折，重復褶折直推至右端頂處放手，這樣一只波波餃就完成了。四喜蒸餃:取餃皮一張于掌心放入適量肉餡，將面皮捏成“田字形”方格（既四角空、中間粘合的四方角形），田字形可以用手指沾少許水以便粘合放上燙軟切碎的菠菜，熱炒切碎的蛋皮，泡軟剁碎的香菇末和*燒肉末分別放入四個小口中，入鍋蒸約8分鐘取出即可食用。所謂“四喜”即指蒸餃上所放入的四種顏色各異的菜，可根據自己喜好有所改變！若素素材若素素材若素素材若素素材若素素材若素素材若素素材若素素材餃子的制作方法 元寶餃:取餃皮一張于掌心，放入適量餡對折成半圓形，捏牢中間將右半邊餃皮封口，同樣將左半邊餃皮也封口，將餃皮封牢，

10、然后把餃子兩端向中間彎攏，將兩端餃邊相互捏牢，月牙餃:左手握拳，大拇指和食指自然伸出，取餃子皮一張放上并放入餡料，將右端邊角捏住，右手拇指向外輕推內側皮，食指將外側皮形成褶折，右手拇指獎褶折捏緊，錢包餃:取餃皮一張于掌心，放入適量餡，將餃皮對折封口成半圓形，右手拇指安捏住右頂端角，將之捏薄，將變薄的頂端往下按，連續向下按捏形成絞邊紋直至左端就完成了！小鎖餃:取餃皮一張于掌心，放入適量餡，將餃皮對折立起，兩手的食指和拇指分別從餃皮左右兩端往中間捏，中間自然留一個口，把左右兩邊合攏，留口部分折起捏牢.若素素材若素素材若素素材若素素材04餃子代表中國的飲食文化若素素材若素素材若素素材若素素材若素素材若素素材若素素材若素素材餃子代表中國的飲食文化餃子、交子 一則餃子象征團聚合歡, 二則餃子因為形似元寶, 也帶有“ 招財進寶” 的含義。年文化，餃子文化，中國飲食文化123若素素材若素素材若素素材若素素材若素素材若素素材若素素材若素素材餃子代表中國的飲食文化u 小小餃子，包著乾坤，包著人