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精選優(yōu)質(zhì)文檔-傾情為你奉上學(xué)校食堂操作流程圖清洗消毒操作臺(tái)面粗加工切配操作流程水產(chǎn)肉類蔬菜不合格重新處理大廚檢查驗(yàn)收待烹飪貨架根據(jù)當(dāng)天菜譜對(duì)照所需原料驗(yàn)收核對(duì)清洗工具盛器不合格原料退回收尾檢查清理垃圾抹布清洗清洗墻面、地面、地溝清洗水池清洗加工機(jī)械整理貨架工具盛器歸位清理臺(tái)面按要求分類進(jìn)行清洗加工烹飪加工操作流程不合格重新處理大廚檢查驗(yàn)收清洗鍋、鏟、勺等收尾檢查清理垃圾抹布清洗清洗墻面、地面、地溝清洗水池整理貨架清洗整理調(diào)味臺(tái)清理灶臺(tái)準(zhǔn)備炊具驗(yàn)收切配加工后原料倉(cāng)庫(kù)內(nèi)2人拿取調(diào)料確認(rèn)核對(duì)菜單盛入盛具廚師嘗味烹飪制作不合格重新處理經(jīng)傳遞窗送至熟食間留樣每天使用前紫外線消毒30分鐘熟食間操作流程消毒液擦拭臺(tái)面、傳遞窗、拖地面，20分鐘后蒸汽毛巾擦拭收尾檢查抹布清洗清洗墻面、地面用流動(dòng)水、肥皂洗手二次更衣更換熟食間專用的工作服、口罩、帽子洗手、用快速手消毒液消毒根據(jù)當(dāng)天幼兒人數(shù)分發(fā)飯菜烹飪后菜肴經(jīng)傳遞窗傳入消毒后餐具、盛具準(zhǔn)備窗口就位，分發(fā)飯菜給生活老師清洗整理傳遞窗、臺(tái)面、櫥柜清洗消毒操作流程生活老師將餐具送至指定地點(diǎn)，給營(yíng)養(yǎng)員清洗消毒收集餐具，將泔腳到盡，按班級(jí)清理，送至清洗消毒間將餐具上殘留物刮凈（一刮）開水調(diào)和洗潔精，逐個(gè)清洗，由里向外，清洗干凈（二洗）用流動(dòng)水沖洗餐具（三過(guò)）將清洗好的餐具放在已清洗未消毒的架子上，待消毒放入消毒柜消毒烘干,備用清洗水

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