1、精選優(yōu)質(zhì)文檔-傾情為你奉上一、經(jīng)營實施方案1.1 經(jīng)營規(guī)劃1.1.1 經(jīng)營目標(biāo)在經(jīng)營初期，我們主要目標(biāo)是進入學(xué)校市場，服務(wù)好全體師生及教職工，隨著市場不斷做大，我們最終目標(biāo)是為所有師生及教職工帶來最優(yōu)質(zhì)最滿意的服務(wù)。短期目標(biāo)：積極發(fā)展 第一階段：通過廣泛的宣傳，促銷，吸引顧客 第二階段：奶茶店發(fā)展處于上升階段，通過熱情周到的服 務(wù)樹立良好的品牌形象，一方面留住原有的顧客，另一方面開拓新的客源。 第三階段：針對不同的顧客（學(xué)生等）的需求，不斷的推出新的品種 長期發(fā)展目標(biāo)：占領(lǐng)較大客源市場，為全體師生及教職工提供最優(yōu)質(zhì)的服務(wù)，實現(xiàn)良好利潤和最好口碑。1.1.2 經(jīng)營方針1、制作原料（由供應(yīng)商以最優(yōu)

2、價提供）以奶茶為主要原料，加上珍珠，西米等，可根據(jù)不同口味要求選擇合適的原料和設(shè)備（如封口機、封口膜、杯子、吸管、攪拌機、飲水機、容器、巴臺匙、冰格、冰夾、密封罐等）。 2、制作奶茶的技術(shù)（隨著研究的深入和進展不斷變化和改進）首先，接受免費技術(shù)培訓(xùn)（即如何做出美味的奶茶的技術(shù)）。為了更好的掌握技術(shù)，我們決定組織人員進行專門的培訓(xùn)。其次，自行充分掌握泡制奶茶的技術(shù)。在成功開店以及掌握有原料也有現(xiàn)貨之后，我們必須安排至少5天的時間做技術(shù)的熟練和產(chǎn)品的制作。最后，后期技術(shù)更新。鑒于我們要進行自我研究新產(chǎn)品來贏取客人的喜好，我們要提前預(yù)定新樣品和材料。同時提前商定時間進行技術(shù)實驗。3、培養(yǎng)創(chuàng)新能力 不

3、斷推陳出新，促進產(chǎn)品的更新?lián)Q代，滿足消費需求。4、產(chǎn)品投產(chǎn)計劃初期：投入資金進行宣傳，保證質(zhì)量贏取客人的信任 及喜愛，確認主要的消費群體，要以良好的服務(wù)態(tài)度對待每一位顧客。 經(jīng)營一段時間以后，增加材料預(yù)定渠道。擴招店員（以在校大學(xué)生兼職為主）擴大產(chǎn)品生產(chǎn)規(guī)模。增加奶茶的產(chǎn)品種類和數(shù)量，同時提高質(zhì)量。倘若經(jīng)營旺盛可在其它校區(qū)，甚至其它大學(xué)附近開設(shè)分店。 保證服務(wù)質(zhì)量，提高服務(wù)水平。要求店內(nèi)工作人員掌握必要的禮儀規(guī)范，男女服務(wù)員的面容，著裝以及與顧客交流時的態(tài)度，方法等。5、產(chǎn)品制造過程消毒及原料預(yù)處理、溶解、定容、封蓋、包裝6、質(zhì)量控制必須保證奶茶的質(zhì)量，新鮮，衛(wèi)生，健康。7、原料采購周期：一般

4、定為3-4天8、適當(dāng)?shù)臅r候和學(xué)校的社團合作推廣，打響品牌可以適當(dāng)?shù)睾蛯W(xué)生社團進行合作，在某社團搞社團活動或者新生軍訓(xùn)的時候，開學(xué)季等都可以和學(xué)生社團合作，以參加某活動送優(yōu)惠券或者免費領(lǐng)取券等，積極參與到學(xué)生比較喜歡的活動中，提升品牌形象。還可以讓社團的學(xué)生進行線上的朋友圈轉(zhuǎn)發(fā)等。這樣一來就打響了品牌，提高了銷量。1.1.3 經(jīng)營店面管理本店鋪擬將采用加盟品牌連鎖店的經(jīng)營模式，借助品牌連鎖店提供的技術(shù)、管理、服務(wù)等優(yōu)勢，為店鋪的順利運營提供管理保障。此外，品牌連鎖店還具有原料安全、產(chǎn)品更新快速、加工操作規(guī)范、店面形象統(tǒng)一等優(yōu)勢，能很好的提供高品質(zhì)的安全、優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品。在店鋪實際運用中，以自身員工長期

5、運營為主，在校學(xué)生的創(chuàng)業(yè)實踐、勤工儉學(xué)為輔，在保障店鋪正常運營的前提下，即為學(xué)生提供實踐平臺，又適當(dāng)降低店鋪運營成本。1、專業(yè)員工長期經(jīng)營店鋪按崗位需求招聘長期工作人員3名，按店鋪相關(guān)規(guī)章進行操作經(jīng)營。2、管理人才我們的店鋪由校經(jīng)濟管理系中有多年企業(yè)實踐運營經(jīng)營的老師負責(zé)整體發(fā)展戰(zhàn)略構(gòu)建，具體經(jīng)營過程的常規(guī)管理由店長負責(zé)，且嚴(yán)格按要求進行招聘，確保店鋪正常運營。店鋪提供店長和店員的培訓(xùn)及進修，以提高店員的操作及管理技能。此外，店鋪面向在校學(xué)生征集管理建議及鼓勵優(yōu)秀的管理相關(guān)專業(yè)的學(xué)生參與店鋪運營及管理。 3、管理制度為加強管理，使管理更加科學(xué)有序，對員工崗位、職責(zé)、操作等相關(guān)方面制定科學(xué)的規(guī)章

6、制度，并在實踐中嚴(yán)格按制度進行管理，避免管理上的缺失，并視具體情況，對制度再進行不斷完善。（1）作息時間 本店每天營業(yè)時間為：10:0022:00；（所有人員均需提前半個小時到店進行交接及相關(guān)的準(zhǔn)備工作），店員上一天休息一天(若需請假必須找到其他人員進行換班)、店長上班時間為中午14點到晚上22：00每周休假一天（星期五至星期天除外）。店長根據(jù)人員情況進行合理安排。（2）考勤 所有員工均應(yīng)按規(guī)定上下班時間打卡或簽到。4、員工請假規(guī)定 （1）員工應(yīng)提前填寫請假條交由店長審核及批準(zhǔn)，店長做好請假資料的登記和保管。 （2）員工若因不可抗力無法提前辦理請假手續(xù)時，應(yīng)及時用電話向店長報告，并在返崗后辦理

7、補假手續(xù)。(必須落實好換班人員）5、處罰規(guī)定 為規(guī)范員工的行為、維護本店的經(jīng)營秩序，員工有以下情形之一，經(jīng)查證屬實的，予以相應(yīng)處理：（1）員工上班時間必須著工作服，且保持工作服的整潔及講究儀表儀容和個人衛(wèi)生，嚴(yán)禁工作期間穿拖鞋。上班時間內(nèi)一律不得攜帶背包或者挎包等。其他與工作無關(guān)的物品可放在置物柜中或統(tǒng)一放置在指定位置。 （2）員工對客人購買飲料，要主動熱情，文明用語，不得說粗話和臟話，頂撞顧客違反一次扣款10元。 （3）工作時間不得打撲克、下棋、吃零食和任何有異味的食品；利用辦公電腦玩游戲游戲和用辦公電話撥打私人電話（特殊情況除外）等，違反一次扣款20元。 （4）非本店人員不準(zhǔn)進入操作間，且

8、不準(zhǔn)領(lǐng)小孩到崗，違反一次扣款10元。（5）不準(zhǔn)將本店的物品隨意借用和送人，違反一次扣款50元。（6）店長要嚴(yán)格食品檢驗，不準(zhǔn)將過期和霉?fàn)€變質(zhì)的原料等進入店內(nèi)，出現(xiàn)一次當(dāng)月獎金取消。 （7）員工不得故意損壞公司形象和名聲，如有查實直接予以開除，未經(jīng)許可禁止將公司機密透露給非公司人員，攜帶機密資料離開公司的。視情節(jié)及后果給予警告、開除并追究其相關(guān)法律責(zé)任。 （8）要愛護設(shè)備，要按操作規(guī)程操作，不得違章操作，保證安全使用，如有損壞照價賠償。 （9）員工要自覺遵守勞動紀(jì)律，不遲到，不早退，工作時間不準(zhǔn)離崗，不能在店內(nèi)吸煙不準(zhǔn)聚堆聊天和說笑打鬧，違反一次扣款10元。（10）員工應(yīng)按正常手續(xù)請假，否則按照

9、相關(guān)制度進行處罰。員工不得虛報病假、事假。極度不誠信者，直接予以辭退。 （11）禁止在店內(nèi)銷售私人物品，禁止擅自提高或降低價格，禁止多收或少收。若有查實，直接予以辭退。（12）員工多次或嚴(yán)重違反以上規(guī)定或給本店造成損失的，并有以下情況者：未經(jīng)同意，擅自挪用公司公款作為私用、提供虛假資料、做假賬欺騙公司者，我們將要求當(dāng)事人進行賠償，并直接予以辭退，情節(jié)嚴(yán)重者直接交予公安機關(guān)處理。6、本店上崗工作流程 操作流程操作標(biāo)準(zhǔn)及說明著工作服 1）穿好工作服，佩戴好帽子整理儀容1）檢查個人衛(wèi)生，保持面部干凈 2）不得將長發(fā)披在肩上3）指甲剪短，不得涂指甲油佩戴飾物1）工作時間不得配戴夸張性飾物。檢查自己的微

10、笑1）上班要有一個良好的精神面貌，面帶微笑是最重要。 提示：調(diào)整自己的情緒準(zhǔn)備上崗提前到崗1） 提前30分鐘到崗簽到 2） 2）接受店長分配工作7、開店前準(zhǔn)備工作細則 操作流程操作標(biāo)準(zhǔn)及說明原料及用品準(zhǔn)備1）按營業(yè)所需將紅（綠）茶、珍珠果等分別泡（煮） 好備用 2）將濾網(wǎng)、封口機、奶茶杯、吸管等用品備好清潔工作臺面1）用濕布擦拭工作臺面，然后用干布擦干，保證干 凈，整潔，無塵，無水跡擺放各種用具1）用具齊全，有序擺放裝奶茶粉、奶精等的原料罐 2）用具干凈，無破損清潔和檢查店內(nèi)設(shè)施1）所有電器應(yīng)工作正常：2）冰柜內(nèi)無積水和污物，外表光亮8、開店后工作細則 操作流程操作標(biāo)準(zhǔn)及說明招呼顧客1）店外路

11、人觀望時，應(yīng)親切的微笑并問聲：“你好”2）當(dāng)顧客進門的時候，應(yīng)禮貌的問好“你好，歡迎光臨。”推薦產(chǎn)品顧客答疑 清潔工作臺面1）收銀員要對顧客說“歡迎光臨，請問要喝些什么”并對顧客做出推薦，推薦奶品不得超過1次。當(dāng)顧 客無法確定飲品的時候，主動進行引導(dǎo)“請問是要 喝奶茶類、果汁類或沙冰等。 2）用濕布擦拭工作臺面，然后用干布擦干，保證干凈，整潔，無塵，無水跡顧客點單 擺放各種用具1）顧客點單后，收銀應(yīng)立即復(fù)讀所點飲品的名稱，并問對嗎？ 2）收銀員開單后交予員工進行調(diào)配，并對顧客說“請 稍等，我們馬上為你調(diào)配。” 制作完畢交予顧客 清潔和檢查店內(nèi)設(shè)施1）奶茶制作完畢后，交予顧客，并提醒顧客“小心熱

12、飲”等注意事項。 2）并對顧客說“謝謝品嘗，若有任何意見請隨時和我們說。”3）目送顧客離開，并對顧客說歡迎再次光臨。1.1.4 質(zhì)量管理一切奶茶商品有必要嚴(yán)格依照色、香、味、型、鮮、清潔等六大標(biāo)準(zhǔn)履行標(biāo)準(zhǔn)操作，然后確保產(chǎn)品及服務(wù)質(zhì)量。1、人員管理（1）加強服務(wù)禮儀及銷售應(yīng)對技巧的訓(xùn)練。（2）按照服務(wù)流程規(guī)范、產(chǎn)品制作表進行學(xué)習(xí)，縮短員工的學(xué)習(xí)時間。（3）建立合理的獎懲制度。（4）適時給予員工的精神鼓勵。2、資源管理（1）設(shè)備：即為店面現(xiàn)場的主要設(shè)備，包括冷凍箱、調(diào)茶用具、托盤以及店面桌椅等。設(shè)備管理應(yīng)做到定時監(jiān)測，及時修理、更換。杜絕設(shè)備引起的質(zhì)量問題。 （2）反饋信息資料：包括本企業(yè)的背景資

13、料，各店面的營業(yè)情況，顧客反饋的數(shù)據(jù)統(tǒng)計，顧客反饋的詳細條目，顧客調(diào)查表、投訴表詳細以及員工的內(nèi)部反饋等。反饋資料是改善產(chǎn)品的資料基礎(chǔ)，忽視反饋資料就是忽視進步項目，必須有理整合，給予重視。 3、服務(wù)過程管理即從顧客到達餐飲店面，侍應(yīng)上前服務(wù)到顧客 離開店面的過程，是質(zhì)量評測的主要對象，是最能反映質(zhì)量問題的過程： （1）顧客到達、下單本過程開始由顧客直接參與。同時侍應(yīng)應(yīng)做到主動接待顧客，引導(dǎo)其就座，點單，適當(dāng)介紹本店的茶飲特色。（2）茶飲內(nèi)部交流部分該過程主要為顧客、侍應(yīng)與廚師三者的間接交流，在上一過程中侍應(yīng)收集到點餐信息后應(yīng)準(zhǔn)確快速的傳遞給廚師，可以借助適當(dāng)?shù)碾娮釉O(shè)備，然后再返回顧客附近及時

14、傾聽顧客的反饋，做到親切待人。 調(diào)茶師開始有理安排作餐順序并作餐。與此同時顧客對有關(guān)品嘗方面的即時反映比如環(huán)境中的室溫、光線、噪音等，員工應(yīng)及時反應(yīng)給店長，討論并得出相關(guān)建議，給予顧客應(yīng)有的滿足或相關(guān)的解釋。力求得到顧客的滿意和理解。 同時增添合適的待餐消遣如音樂，電視，雜志等。使顧客在等茶中也處于滿意狀態(tài)。（3）就餐過程該過程主要為員工上茶、顧客品茶以及反映的過程。這一過程在大部分情況應(yīng)盡量早，減少顧客的等待時間通常更能提高滿意度，同時能夠加快餐飲業(yè)店面的輪轉(zhuǎn)速度，提高輸出效率。這一過程中，員工應(yīng)扮演好聆聽者的角色，于旁邊等待顧客的反饋。同時這一過程也是突發(fā)情況最多的階段，店長也應(yīng)監(jiān)視好調(diào)茶

15、區(qū)外面的情況，以防突發(fā)情況對于其它顧客的影響。同時員工應(yīng)完善服務(wù)細節(jié)，例如贈予餐巾、適時收拾桌面等。 最后顧客品茶完畢，員工應(yīng)收拾干凈桌面，靜待顧客結(jié)單，并認真收集顧客的品茶后感想，或者可以專門設(shè)立用餐完畢填表處，讓顧客自愿反映意見。顧客的意見是最直觀反映企業(yè)中錯漏的信息。（4）反饋、分析與改進過程：該過程主要分為三部分： 反饋部分，主要為顧客反饋，即從顧客就餐開始的反饋意見開始，到平時顧客反映的餐飲評價或投訴部分。該部分為直觀的反饋部分，并未統(tǒng)計加工。同時也包括店面業(yè)績，行業(yè)評價等信息反饋。分析部分即對反饋出來的信息進一步統(tǒng)計，加工，得出所反映的問題，不足點。其中分為分店各店的內(nèi)部分析，以及

16、分店總結(jié)得出并上交的企業(yè)上層分析。是對基本反饋信息的進一步概括。 改進部分即也有店面本身針對店面問題作策略討論，以及企業(yè)上層得到并分析大致問題后作出的戰(zhàn)略調(diào)整。 這一過程是企業(yè)服務(wù)質(zhì)量持續(xù)改進的關(guān)鍵過程。1.2 經(jīng)營方案1.2.1 經(jīng)營方式我店準(zhǔn)備采用線上與線下相結(jié)合的經(jīng)營方式。線下經(jīng)營奶茶店為實體店為主，提供舒適的環(huán)境，豐富新穎的產(chǎn)品，標(biāo)準(zhǔn)化的管理，還會根據(jù)節(jié)日氣氛更換店面主題，結(jié)合各類主題打造的飲品，為店內(nèi)營造氣氛，讓消費者有舒適放松的感覺，讓消費者不僅是為了喝一杯飲品而來店里的。營銷方案1、打造文化建設(shè) 1.1打造店鋪文化 本奶茶店將不斷迎合校園文化活動推陳出新：1）更新裝潢，調(diào)換店內(nèi)P

17、OP、海報等宣傳物料。2）組織專題周以及各種文娛活動。 3）不斷豐富產(chǎn)品類別，調(diào)整價格，按質(zhì)論價和按需要論價。4）散發(fā)新的宣傳品、紀(jì)念品。 5）改善服務(wù)，不斷修改服務(wù)項目，提高人員的素質(zhì)和修養(yǎng)。 6）最大限度地保證服務(wù)質(zhì)量。奶茶店要利用每年一度的喜慶佳節(jié)，如國慶節(jié)、中秋節(jié)、情人節(jié)、圣誕節(jié)、教師節(jié)等，或重大的社會活動、文藝活動、體育比賽等時機，隆重推出不同凡響的特種飲品，適應(yīng)于各種活動的服務(wù)項目，作為實施新產(chǎn)品策略的良機和妙策。1.2推廣校園飲食文化 高校飲食文化建設(shè)是高校校園文化建設(shè)的重要組成部分，奶茶店將于學(xué)院各系部廣泛聯(lián)系，積極開展各類校園活動，促進校園飲食文化建設(shè)，同時為學(xué)生社團的活動提

18、供一定的資助，同學(xué)們與我奶茶店的相互理解，將進一步增進了同學(xué)們對健康新鮮飲品文化的認識，進一步展示我校完善的后勤服務(wù)體系，積極奮進的良好團隊形象，使學(xué)院的健康飲食文化得到了升華。 其中參與開展飲食文化節(jié)活動將作為奶茶店校園飲食文化建設(shè)的重要載體，飲食文化節(jié)開展一系列具有文化內(nèi)涵的活動，既倡導(dǎo)一種“營養(yǎng)”、“健康”、“衛(wèi)生”、“科學(xué)”的飲食習(xí)慣，也為廣大學(xué)生搭建一個了解飲食健康、促進與后勤溝通交流的平臺。舉辦這樣的活動，有利于同學(xué)們的身心健康及和諧校園的構(gòu)建。2、舉辦形式多樣的促銷活動2.1積分兌換 制作和散發(fā)積分卡，對積分累計達一定額度的顧客進行積分兌換相應(yīng)的禮品。如在奶茶店消費任何產(chǎn)品1元，

19、可積1分。積分累計100分，可兌換10元優(yōu)惠券，在下次使用時可作為現(xiàn)金抵扣。或在奶茶店累計消費奶茶滿20杯的可免費兌換指定奶茶1杯。以此類推，積分越多，優(yōu)惠越多，可進一步提高顧客的忠誠度。 2.2節(jié)假日主題促銷 利用每年一度的喜慶佳節(jié)，如國慶節(jié)、中秋節(jié)、情人節(jié)、圣誕節(jié)、教師節(jié)等，或重大的社會活動、文藝活動、體育比賽等時機，制定相應(yīng)的促銷方案，方式如降價銷售、滿就送、第2杯半價等。2.3免費試吃 根據(jù)推廣需求，免費提供飲品、甜點及小吃產(chǎn)品的試吃。2.4紀(jì)念品贈送 不定期舉辦滿就送活動，贈送一些學(xué)生喜愛，并和店鋪形象、學(xué)校形象相符的紀(jì)念小禮品，如卡通玩偶，特色文具用品等。線上經(jīng)營1、設(shè)計美圖海報想

20、要進入店鋪消費，推廣同時也要設(shè)計海報，一個好的設(shè)計效果能使消費者大開眼球，而且強烈好奇心能滿足消費者需求，贏得熱忱，所以海報的設(shè)計優(yōu)良，是直接展現(xiàn)奶茶店的精美程度和氛圍。2、拓寬推廣渠道大學(xué)生在空閑時間都喜歡在宿舍開著空調(diào)煲劇、打游戲等，不太喜歡出門，如果是在他們比較喜歡點外賣。而且一般都是一個宿舍的一起點。通過加入各種外賣渠道來進行推廣，也可以與附近快餐商家實現(xiàn)聯(lián)合推廣策略，還可以入駐app實現(xiàn)線上線下同時操作，不僅能確保資源，增加營業(yè)額，還能拓寬奶茶品牌渠道。3、建立微信群建立一個微信群，把喜歡和奶茶的同學(xué)都拉進來，給拉朋友進來的領(lǐng)頭人可以給一定的獎勵，比如說現(xiàn)金抵用卷等一些學(xué)生渴望得到的

21、獎品。1.2.2 服務(wù)理念以創(chuàng)新靈活的經(jīng)營模式來吸引廣大消費群體以優(yōu)質(zhì)服務(wù)來滿足廣大消費群體以安全舒適的環(huán)境來方便廣大消費群體以公益感恩的文化來回報廣大消費群體1.2.3 品牌定位1、重點主打產(chǎn)品奶茶店利潤的主要來源，可以占到百分之七十以上，一般可以設(shè)置三到五款，針對大眾口味研制，能滿足大部分目標(biāo)消費群體，被消費者“翻牌”的機率比較高，這類產(chǎn)品通常是奶茶、咖啡以及果汁。2、輔助產(chǎn)品第二重要的奶茶產(chǎn)品，在數(shù)量上要比重點主打產(chǎn)品多，不是特別大眾的那種產(chǎn)品，但是市場占有率和消費者認可率在漸漸上升，而要達到這一點，產(chǎn)品的質(zhì)量和口碑就不能差。平時，輔助產(chǎn)品就是在奶茶店賣主打產(chǎn)品時起到一個從旁協(xié)助的作用，

22、順便增加利潤，而一旦主打產(chǎn)品被淘汰了，輔助產(chǎn)品就起到“替補選手”的作用，不讓奶茶店處于產(chǎn)品斷層狀態(tài)，而且這些產(chǎn)品在平時的經(jīng)營中已經(jīng)積累了一定的口碑和人氣，還是能保證奶茶店利潤的穩(wěn)定性。這類產(chǎn)品通常是茶飲、奶蓋、健康飲品。3、季節(jié)性產(chǎn)品顧名思義，就是季節(jié)特有的產(chǎn)品，對于奶茶店來說，夏季和冬季比較分明，奶茶產(chǎn)品要符合季節(jié)特性。換季上新也是很多商家宣傳的口號了，很多店鋪都能在換季產(chǎn)品剛推出時賺上一筆，奶茶店要得到這個效果，就要好好研磨什么樣的產(chǎn)品更適合夏季什么樣的產(chǎn)品更適合冬天。有時候不一定要全新的產(chǎn)品，只要適合當(dāng)前市場，就是最好的產(chǎn)品。1.2.4 銷售定價開店前期會調(diào)查學(xué)生消費情況及市場情況從而合

23、理定價，不同時期不同產(chǎn)品還會對產(chǎn)品價格作出調(diào)整以滿足不同消費群體，具體定價方式如下：新店開張期及新品推廣期虧本定價有效吸引消費者進店，同時帶動其他產(chǎn)品的銷售，刺激顧客消費。這種定價方式可以用于新店開業(yè)等特殊時期，有效提升奶茶店的人氣。為了凸顯本奶茶店的特色，推出的特價茶飲會是店面的特色產(chǎn)品，更有效的吸引顧客。低利潤定價：套餐銷售，薄利多銷推出一些組合套餐，這些套餐的價格遠遠低于套餐包含的所有單品的總額。這種組合套餐因為可以滿足消費者多樣化的要求，又在價格上占據(jù)明顯的優(yōu)勢，從而有效吸引消費者的購買，同時套餐的銷售模式可以讓一些原本只想買一款單品的消費者改為購買套餐。高利潤定價：特色產(chǎn)品是一個奶茶

24、加盟品牌的招牌，一般來說這種特色的產(chǎn)品都是頗受消費者喜歡的。而且有些奶茶店的特色產(chǎn)品是獨家的，或者做出來的好味道是別家模仿不了的。一般這種特色產(chǎn)品的價格會適當(dāng)?shù)亩ǖ母咭恍@示其招牌產(chǎn)品的獨家特色。1.2.5 規(guī)章制度1、奶茶制作管理制度（1）奶茶制作要有相對獨立的制作區(qū)域。（2）設(shè)有配料操作臺，并保持操作臺清潔。（3）制作人員上崗前雙手要清洗、清毒。（4）工作人員進入操作間時要穿戴好工作衣帽。 （5）每日要有專人負責(zé)對加工工具容器進行消毒、保潔。 （6）設(shè)有防塵、防蠅設(shè)施，并保持清潔。2、設(shè)備清洗、消毒制度 （1）每日或每次加工工作結(jié)束后均應(yīng)進行食品工具設(shè)備的清洗、消毒工作。（2）食品工具設(shè)

25、備的清洗、消毒工作須按規(guī)定程序進行，不得隨意簡化，更改。（3）每日或每次的清洗、消毒工作應(yīng)認真仔細，務(wù)必達到衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，不得留有死角。（4）清洗、消毒工作實行崗位責(zé)任制，責(zé)任明確到人，工作結(jié)束后須對清洗、消毒進行記錄并簽字。 （5）清洗、消毒工作須有專人負責(zé)監(jiān)督、檢查，若有食物中毒等公共衛(wèi)生事件發(fā)生則追究責(zé)任人責(zé)任。 3、奶茶等食品加工用具清洗消毒制度（1）用具使用前必須洗凈、消毒。 （2）用具洗滌、消毒的洗滌劑、消毒劑必須符合要求。（3）消毒后的用具必須貯存在專用保潔柜內(nèi)。 （4）已消毒和未消毒的用具應(yīng)分開存放，并有明顯標(biāo)記。（5）保潔柜應(yīng)當(dāng)定期清洗，保持潔凈。4、加工間衛(wèi)生制度（1）工作人員

26、須取得健康合格證后方可上崗，并每天上崗前必須換好工作衣帽。（2）拒絕加工腐敗變質(zhì)或其他感官狀異常食品及原料，發(fā)現(xiàn)原料有以上問題的需及時向店長反映。 （3）垃圾桶使用后必須及時加蓋，并及時清倒，清理和清潔桶外壁贓污。（4）地面污水等物及時清掃，不得留有積水和油污。5、食品原料庫房管理制度 （1）庫房必須干燥、清潔、有通風(fēng)、防蠅、防鼠、防潮設(shè)施。（2）原料出庫時必須檢查食品衛(wèi)生質(zhì)量，不得使用過期變質(zhì)食品。（3）購進原料必須索要該產(chǎn)品的合格證和化驗單。（4）原料、輔料必須分庫存放，離地離墻。6、食品添加劑使用與衛(wèi)生管理制度 （1）使用的食品添加劑必須符合國家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。 （2）購入食品添加劑時，應(yīng)當(dāng)索

27、取衛(wèi)生許可證復(fù)印件和產(chǎn)品檢驗合格證明。（3）禁止使用無衛(wèi)生許可證，無產(chǎn)品檢驗合格證明的食品添加劑。 （4）存放食品添加劑，必須做到專柜、專架、定位存放，不得與非食用產(chǎn)品或有毒有害物品混放。 （5）禁止使用掩蓋食品腐敗、變質(zhì)或以摻雜、摻假、偽造為目的的食品添加劑。7、原料采購索證制度 （1）采購食品時，首先要讓供貨方提供衛(wèi)生許可證，產(chǎn)品檢驗單或合格證。（2）對采購食品感官檢驗，嚴(yán)防采購腐爛、變質(zhì)、摻雜、摻假的偽劣食品。（3）采購定型包裝食品，必須認真檢驗廠名、廠址、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期等內(nèi)容。（4）不得采購“三無”食品和未經(jīng)檢驗的食品。（5）采購食品要進行登記入庫。8、從業(yè)人員健康檢查制度（1）凡參

28、加直接接觸食品工作的人員（包括臨時參加的）均需首先經(jīng)過健康體檢并且合格方可上崗。 （2）直接接觸食品的工作人員進行健康體檢時發(fā)現(xiàn)患有影響食品衛(wèi)生的職業(yè)禁忌癥的不得再參加直接接觸食品的工作。 （3）已取得健康合格證的工作人員發(fā)現(xiàn)有職業(yè)禁忌癥、可疑癥狀發(fā)生的，須及時重新進行健康體檢，確定健康合格后方可重新參加工作。 1.3 人員配備1.3.1 人員的組織架構(gòu)奶茶店長1名；服務(wù)員1名；采購員及后勤保障人員1名，具體如圖1.1所示。圖1.1奶茶店崗位人員的組織架構(gòu)圖1.3.2 人員的相關(guān)資質(zhì)證書1.3.3 人員的管理制度（1）店長職責(zé)與權(quán)限1、負責(zé)協(xié)助全面的店面、員工、采購、人事等管理。2、負責(zé)各種規(guī)

29、章制度的宣布與執(zhí)行，并提出合理化建議。3、負責(zé)完成老板下達的各項經(jīng)營指標(biāo)。 4、負責(zé)掌握每日、每周、每月銷售指標(biāo)的完成情況，并按時向老板匯報銷售動態(tài)、庫存情況。 5、負責(zé)收集競爭對手或同行業(yè)各種情況。6、有權(quán)參與店員的招聘工作。 7、有權(quán)對員工給予獎勵和處罰提出建議。8、有權(quán)辭退不符合要求或變現(xiàn)惡劣的員工。 9、有權(quán)根據(jù)員工的表現(xiàn)提出調(diào)動、晉升、降級、辭退的意見。10、有權(quán)對員工的日常工作表現(xiàn)進行檢查或評定。11、有權(quán)對員工進行教育、指導(dǎo)和培訓(xùn)。12、有權(quán)對店內(nèi)突發(fā)事件進行處理。13、有權(quán)拒收有質(zhì)量問題的原料物品。14、做好店內(nèi)收銀工作，嚴(yán)格控制差錯率。15、有權(quán)檢查核實本店進貨票據(jù)。（2）收

30、銀員管理制度1、收銀員要準(zhǔn)確、快速地做好收銀結(jié)算工作。嚴(yán)格按照操作規(guī)程辦事，在收款時自覺遵守財務(wù)制度，對于違反財務(wù)制度的要敢于制止和揭發(fā)，起到有效的監(jiān)督作用。 2、收銀員要在收款過程中做到快、準(zhǔn)、不錯收、不漏收，對于各種鈔票必須驗明真?zhèn)巍?、收銀員在工作時間不得攜帶私人款項上崗，每日收入現(xiàn)金，必須如實向店長匯報。備用金，必須班班交接，天天核對，具有書面記錄，并在班前班后準(zhǔn)備足夠零鈔。4、收銀員不得將公款挪作私用。 5、收銀員在每班營業(yè)結(jié)束時，必須認真核對報表數(shù)與實收數(shù)是否一致，并做好交班工作，不得向無關(guān)人員泄露有關(guān)本部門營業(yè)收入情況資料及數(shù)據(jù)。 6、收銀員要認真填寫交款清單，錢款與清單一致。 7、收銀員要愛護及正確使用各種機械設(shè)備，并做好清潔保養(yǎng)工作。8、收銀員要做好開店前、收店后的收款崗內(nèi)外衛(wèi)生，保持桌面的整齊、干凈。9、收銀員應(yīng)自覺遵守本店的一切規(guī)章制度。10、收銀員應(yīng)保持個人儀表儀容的整潔大方。11、收銀員要積極完成上級分配的其他工作。 （3）奶茶店員工管理制度1、自覺遵守廳內(nèi)的各項規(guī)章制度，工作安排。 2、信表端裝，儀表大方，著裝整潔，按時參加各項例會