1、餐飲部經(jīng)營方案The document was finally revised on 2021餐飲部經(jīng)營方案餐飲部(Food and Buvumgu Department)英文縮寫F&E,字面含義：食品和飲品 的部門，在酒店中扮演提供食品產(chǎn)品和飲胎產(chǎn)品以及相關(guān)服務(wù)的部門。所謂餐飲服 務(wù)，就是為了襯托酒店形象以及餐飲產(chǎn)品形象，所展示出的能夠體現(xiàn)我酒店專業(yè)性的 綜合素質(zhì)的標準和流程。一、餐飲概述餐飲部主要職能部門包括：餐廳、酒吧、宴會、廚房、管事，5大職能部門；其 中，一線面客部門包括：餐廳、酒吧、宴會，二線操作部門包括：廚房、管事。各個 分布工作性質(zhì)不同，要求從業(yè)人員的經(jīng)驗以及所零握的技

2、能也各有不同。當(dāng)餐飲部的這5條線相互完美的編制在一起，相互呼應(yīng)順暢時，才能展現(xiàn)出高品 質(zhì)餐飲服務(wù)質(zhì)量。二、客源分析1、餐飲客源現(xiàn)狀當(dāng)前，餐飲客源結(jié)構(gòu)僅僅是園區(qū)內(nèi)用餐客人。如果遇到周末或者節(jié)假日，園區(qū)內(nèi) 沒有用餐需求，或者沒有會議的情況下，餐飲客源為“零”。2、餐飲客源展望未來，住店、園區(qū)內(nèi)公司、會議客人以及上門散客將成為餐飲主要客源。餐飲部 可為住店客人提供品種以及口味多樣化的中、西式自助早、午、晚餐和24小時送 餐，為商務(wù)客人、外來散客以及會議客人提供便捷的零點、茶歇、下午茶以及大型餐 飲活動(包括年會、婚宴、雞尾酒會、商務(wù)自助餐)。餐飲潛在客源還包括：1、酒店租戶2. 園區(qū)周邊大型辦公樓人

3、員（如：公司、商場、報社.寫字樓、銀行等）3、附近需求餐飲人員4、網(wǎng)絡(luò)渠道5、集團內(nèi)部以及客戶客源結(jié)構(gòu)酒店租戶 全區(qū)周邊 附近需求 網(wǎng)絡(luò)集團內(nèi)部四.價格體系1、餐飲現(xiàn)狀早餐：售價YXXX/位，房含早¥XXX/位（當(dāng)前無收入劃撥）。根據(jù)房含早價格為成本直撥價格，18元標準的早餐不可能得到我酒店入住客人的滿意。種類早餐商務(wù)自助婚宴茶歇雞尾酒會價格體系XXX無無無無2、餐飲展望按照1()%的房含早價格與¥XXX客房售價的比列。未來早餐，售價¥XXX/位， 房含早¥XXX/位。根據(jù)房含早價格為成本直撥價格，XXX元標準的早餐的品種可以 做到XXX種。中西或自助早

4、麥”價粉備注"88侮谷物2種,果汁2種/熱飲2種倆包3種/冷菜5種隔2種您菜12種/甜品2秸冰果2種/現(xiàn)場削 作23種e房含早60/位。商務(wù)自助餐價如種類備注60/位 4涼菜4種/湯1種/然慕8種/水來2種/飲料2種卩菽低保底40人80/伍涼菜6種/湯2種/熱菜10種/水果3種/飲料2種二最低保底40人亠120/位乙涼菜6種/湯2秫7熱菜12種/紺品4種/水釆4種/飲料3種心簸低保底60 2婚宴價粉種類門備注壯1800*涼菜.6道/熱菜10適/湯1適/主食1適/甜品1適/水果1適門錚桌10人計算預(yù)付訂4>30%2800/桌.涼菜8過/熬菜io道y湯1道y主食1道y甜品1道y水果

5、i道每耒10人計算找付訂金30%-3800/桌.涼菜8道/然菜10道7湯1道/王食1道7甜品1道7水呆1道每桌10人計算預(yù)付訂金30嫁，荼總A價格*'種類-備注。30/住"甜品2種/水戻1種/熱飲.2種最低保底40人卩40/化甜為2種/水果2種/然飲2那最低保底40人"50/位農(nóng)甜品3種/水果3科/熱飲2種門最低保底40 2班尾酒會4價格,種臬備注Q80/位"冷食2種/熱金4種/飲品2種/本地紅酒卩飯低碟底60人、120/伽冷食4種/熱食6種/飲島3種/本地紅酒。敵低卷底60人"180/伽冷食6種/熱食8種/飲品3種/本地紅酒卩飯低僚底60人&q

6、uot;3、周邊體系早餐自助餐溫泉國際30/位60/80/100/120/150/180/位泰山酒店沏位138/168/198/位五.餐飲部功能現(xiàn)狀餐飲部現(xiàn)有主要職能范圍包括：一層大廳（沒有能夠滿足住店客人需求的零點、 送餐）、包間（XXX）、廚房（廚師團隊理念陳舊，與市場脫軌；從菜品上不具備 “美食美器”、“中西結(jié)合”現(xiàn)代餐飲理念）。其主要經(jīng)營產(chǎn)品包括：自助早餐（XXX）、商務(wù)自助餐（XXX）、大型宴會 （XXX）、等。作為酒店第一大收入支柱部門，餐飲部現(xiàn)狀遠遠不能滿足酒店以及餐飲部未來市 場發(fā)展需求。六、餐飲部功能展望為了滿足酒店整體經(jīng)營需要，充分利用餐飲部應(yīng)具備的戰(zhàn)斗實力，并作為酒店第 二大收入支柱部門的產(chǎn)品完整性，酒店應(yīng)大力推動餐飲部5大職能部門的完善。其中，餐飲部在未來近期時段內(nèi)，將擴大職能范圍，包括：一層大廳（完善住店 客人早餐、零點、送餐需求）、大堂吧（完善前臺入住客人休息區(qū)、酒店內(nèi)酒水產(chǎn)品 售賣功能、完善下午茶功能）、包間（完善高端宴請、改善現(xiàn)有經(jīng)營死板現(xiàn)狀）、大 型宴會（充分利用多功能廳的場地優(yōu)勢，形成全面的“房”、“餐”、“會” 一體 化）、廚