1、年產一萬噸味精發酵工廠設計摘要：味精是一種家常調味品，它采用面筋或淀粉用微生物發酵的方法制成。別名又叫：味素、味粉、谷氨酸鈉。味精又稱味素，是調味料的一種，主要成分為谷氨酸鈉。1 設計的任務及主要設計內容1.生產工藝階段味精生產全過程可劃分為四個工藝階段：（1）.原料的預處理及淀粉水解糖的制備（2）.種子擴大培養及谷氨酸發酵（3）.谷氨酸的提取（4）.谷氨酸制取味精及味精成品加工2. 設計內容主要設計內容包括（1）.工藝流程設計（2）.物料衡算（3）.設備的設計與選型（4）.車間布置設計及物料管道設計淀粉2 工藝流程設計配料罐液氨無菌空氣斜面一級種子發酵罐配料罐二級種培養降溫定容罐實消二級種子

2、罐換熱器維持罐連消器定容罐葡萄糖3 物料衡算1.計算指標主要技術指標見下表生產規模10000t/a發酵初糖150kg/m生產方法中糖發酵，等電點提取淀粉糖化轉化率108%年生產天數300d/a糖酸轉化率60%產品日產量33.4t/d麩酸谷氨酸含量95%產品質量純度99%谷氨酸提取率95%年生產批數150p/a味精對谷氨酸產率122%發酵周期48h倒灌率0.2%（1） 主要原材料質量指標 淀粉原料的淀粉含量為80%。含水14%（2） 二級種子培養基（g/L）：水解糖50m，糖蜜20，磷酸二銨鉀1.0，硫酸鎂0.6，玉米漿8，泡敵0.6，生物素0.02mg，硫酸錳2mg/L，硫酸亞鐵2mg/L。（

3、3） 發酵初始培養基（g/L）：水解糖150，糖蜜4，硫酸鎂0.6，氯化鉀0.8，磷酸0.2，生物素2g，泡敵1.0，接種量為8%。2. 物料衡算首先計算生產1000Kg純度為100%的味精需耗用的原材料及其他物料量。（1） 設發酵初糖和流加高濃糖最終發酵液總糖濃度為220kg/m，則發酵液量為：（2） 發酵液配置需水解糖量以純糖計算：（3） 二級種液量（4） 二級種子培養液所需水解糖總量（5） 生產1000kg味精需水解糖總量（6） 耗用淀粉原料量理論上，100kg淀粉轉化生成葡萄糖量為111kg，故耗用淀粉量為：（7） 液氨耗用量 發酵過程用液氨調pH和補充氮源，耗用260-280kg；此

4、外，提取過程耗用160-170kg，合計每噸味精消耗420-450kg。（8） 甘蔗糖蜜耗用量二級種液耗用糖蜜量為：發酵培養基耗糖蜜量為：合計耗糖蜜36.68kg（9） 氯化鉀耗量（10） 磷酸鎂用量（11） 硫酸鎂用量（12） 消泡劑（泡敵）耗用量（13） 玉米漿耗用量（8g/L）（14） 生物素耗用量（15） 硫酸錳耗用量（16） 硫酸亞鐵耗用量（17） 磷酸耗用量（18） 谷氨酸（麩酸）量發酵液谷氨酸含量為：實際生產的谷氨酸（提取率95%）為：3.10000t/a味精發酵車間物料衡算表物料名稱生產1t味精的物料量10000t/a味精生產的物料量每日物料量發酵液量/m6.556.55104

5、2.18102二級種液量/m0.5240.5241040.175102發酵水解用糖量/kg14411441104480.3102二級種培養用糖量/kg26.226.21048.73102水解糖總量/kg1467.21467.2104489.1102淀粉用量/kg1529.91529.9104509.7102液氨用量/kg420420104140102糖蜜用量/kg36.6836.6810412.23102氯化鉀用量/kg5.245.241041.75102磷酸二氫鉀用量/kg0.5240.5241040.175102硫酸鎂用量/kg4.244.241041.41102泡敵用量/kg6.556.

6、551042.18102玉米漿用量/kg4.194.191041.4102生物素用量/g0.02360.02361040.0079102硫酸錳用量/g1.0481.048104v0.35102硫酸亞鐵用量/g1.0481.0481040.35102硫酸用量/kg1.311.311040.44102谷氨酸用量/kg819.8819.8104273.271024 設備的設計與選型1. 發酵罐選型本次設計選用渦輪攪拌通風發酵罐。這種發酵罐歷史悠久，資料齊全，在比擬放大方面積累了較豐富的成功經驗，成功率高。性能優良的機械通風攪拌罐需滿足以下要求：（1） 發酵罐具有適宜的徑高比，高度與直徑比一般為2.5

7、-4倍，罐身越長，氧利用率越高。（2） 發酵罐能承受一定壓力，攪拌器的軸封嚴密，盡量減少泄漏。（3） 發酵罐的攪拌通風裝置能使汽液充分混合，提高溶解氧。（4） 發酵罐具有足夠的冷卻面積，盡量減少死角，使得滅菌徹底。2. 生產能力數量和容積的確定（1） 發酵罐容積的確定：隨著科學技術的發展，生產發酵罐的專業廠家越來越多。現在有的發酵罐容量系列如5，10，20，50，60，75，100，120，150，200，250，500，550，600，780m等。（2） 生產能力的計算：每噸99%的味精需要生產10000t/a味精為每年工作300天，每天需糖液體積：若取發酵罐的填充系數=70%，則每天需要發酵罐總容量為：根據生產的規模和實用性選擇120m的六萬葉機械攪拌通風發酵罐。（3） 現選擇120m的六萬葉機械攪拌通風發酵罐，每天需要120m發酵罐個數為:。共需發酵罐數：每天應有3個發酵罐出料，每年工作300天，實際產量驗算：設備富裕量為，能滿足生產要求。3. 接管設計（1） 接管的長度h設計：各接管長度h根據直徑大小和有無保溫層，一般取100-200mm。（2） 接管直徑的確定按排料管計算：該罐的實際裝醪量96m，設4小時之內排空