1、柴油灶操作規程（ 1 ）后勤服務部食堂內要有專人負責柴油灶的管理與維護，不準負責人以外的人隨便使用。（ 2）先將柴油箱內柴油加完，加油時注意不可將柴油噴濺到別處，以防火災、爆炸。（ 3）待油裝完后，再通電源。（ 4）旋轉電源風門開關，使風機啟動后再調試風量。（ 5）將點燃的點火棒置于燃燒室中預熱，點燃后、開大風量和油閥，燃氣時應打開氣閥點，先燃氣后燃油。（ 6）使用完畢，先關油閥或氣閥，待完全熄火后，再關閉電源。（ 7）嚴禁用水沖洗灶體，定期清洗油箱，檢查各接點是否滲漏。（ 8）使用時，操作平臺過熱時，要放水降溫。（ 9）定期檢查清理煙、風道，定期清理鍋底灰垢。（ 10 ）出現不著火等故障，應

2、先關油閥或氣閥，待完全熄火后， 再關閉電源。找供應商或電工修理，不得私自開機修理。（ 11 ）使用前，參考使用說明書要求。不嚴格按操作規程使用，出現問題后果自負。安全工作考核制度（一）安全用電管理制度為做到安全用電，對后勤服務部各個食堂制定如下制度，請 各食堂及個人自覺執行。1. 嚴格按照規定用電，防止不安全隱患。2. 操作間、庫房及辦公室線路不得私自任意更改、移位、拆 裝和亂接。3. 發現電器有故障時，應及時關閉電源，不得隨意拆卸。4. 做到節約用電，下班要把燈、電器關閉。5. 配電盤每天保持清潔整齊，并對配電電器、消防設備等進行安全檢查。6. 為確保后勤服務部食堂安全用電、用水，24 小時

3、值班。7. 搞好防火、防電事故及安全事故發生，做好設備安全運行。8. 安全例會，及時查處，每個食堂每個月召開一次安全生產例會。并結合實際隨時進行安全檢查，發現問題，立即制定措施和確定落實人員限期整改，整改完成后由安全員復檢核實。通過安全會議和安全檢查提高所有人員的警惕性，使安全生產警鐘長鳴。外單位在食堂施工時由安全員負責，發現違章或不文明施工現象，當即簽發整改通知單，并限期整改，同時追究相關負責人的連帶責任。處罰后經過教育，使違章人意識到錯誤，保證不再違章后才允許其參加工作，處罰和教育杜絕施工現場的習慣性違章，同時提高施工人員的安全意識。9. 制度健全，責任落實。建立健全安全施工的各項管理制度

4、，有： 安全責任制度、 安全檢查制度、 安全獎懲制度、安全工作例會制度、 安全用電管理制度。在管理過程中，以這些管理制度為依據，對在崗人員的行為進行規范，對設備及環境的不安全狀態進行查除。通過制度的健全和有力執行，成功的控制安全事故的發生。建立完整的電器設備管理臺帳，對使用的各種設備，10.如和面機、微機、蒸飯車、消毒柜、排風扇、熱水器等派專人負責，加強日常對所用設備的檢查、保養和維修，確保設備的使用順利和杜絕由于機械事故引起人身事故。安全員加強對各設備安全防護罩的檢查和機械安全性能的檢查，發現問題及時通知維修人員，限期整改，整改完成驗收合格后，該設備可使用。11. 后勤服務部食堂對施工用電分

5、派專人負責，從變壓器到用電設備實行三級保護，對所有線路及配電箱進行定期檢查，發現問題及時處理。同時加強對各施工班組用電常識交底和用電管理。（二）安全用電須知1. 不要超負荷用電，超過限定容量必須到供電部門辦理增容申請手續。2. 不用濕手摸、濕布擦燈具、開關等電器用具、照明燈具、開關、 插頭插座、接線盒以及有關電器附件等必須完整無損。3. 每食堂應裝觸電保安器，選用與電器設備相匹配的保險絲，不要隨意將三眼插頭改成兩眼插頭，切不可將三眼插頭的相線（俗稱火線）與地線接錯。4. 曬衣鐵架要與輸電線路保持安全距離，不要將曬衣架擱在電線上。5. 安裝、修理電器用具要找電工，不要亂拉、亂接電線，配電線路應有

6、良好的與相線截面相同的保護地線。6. 嚴禁私設電網防盜、捕鼠等。7. 預防電器事故六法。方法 （一） 空調機等大容量電器應鋪設專用的線路和熔斷器。方法（二）使用電熨斗、電吹風、電炊具等家用電器時，人不要離開。方法 （三） 電視機室外天線要遠離電力線，不要高出避雷針。方法（四）電加熱設備不能燒烤衣物。方法（五）搬動家用電器時，應先切斷電源。方法 （六） 洗衣機等家用電器的金屬外殼要有可靠接地線正確處置觸電人員。8. 電擊搶救方法方法（一）如果開關或插頭在附近，應立即拉閘刀開關或撥去電源插頭，不能直接拉觸電者。方法（二）可用竹竿、木棒等絕緣物挑開電線也可戴上絕緣手套，或用干燥的衣物包在手上，再使觸

7、電者脫離帶電體。方法（三）可站在絕緣墊或干燥的木板上，使觸電者脫離帶電體（此時盡量用一只手進行操作）。方法（四）可直接抓住觸電者干燥而不貼身的衣服拖離帶電體，但要注意此時不能碰到金屬物體和觸電者裸露的身軀。方法 （五） 一面搶救一面打電話叫急救車。觸電者神志不清，但呼吸、心跳正常的，可就地舒適平臥，保持空氣暢通，解開衣領以利呼吸，天冷要注意保暖，間隔5 秒鐘輕呼傷員或輕拍肩部（但禁止搖晃頭部）。方法（六）若觸電者呼吸困難或心跳失常，應迅速進行人工呼吸或胸外心臟擠壓術。同時盡快送醫院，途中也應繼續搶救。方法（七）盡可能先切斷電源，再撲滅火災。方法（八）無法切斷電源時，應用不導電的滅火劑滅火。方法

8、（九）滅火同時應向消防部門報告。方法（十）發現電線斷落在地上，不能直接用手去揀。方法（十一）派人看守，不要讓人、車靠近，特別是高壓導線斷落在地上時，應遠離其8 米以外。方法（十二）趕快通知電工或供電部門來處理。（三）各種使用設備操作規程1） 液化氣罐使用及操作規范液化氣罐為易燃易爆設備，在使用中要嚴格按規范操作，確保食堂安全。（ 1 ）將液化氣罐放置在溫度適宜處，夏季陽光直射時間不要過長，冬季不要置于溫度過低處，避免冷熱不均，加熱爆炸。 2） 2） 液化氣為易燃易爆氣體，定期剪切膠頭、更換膠管、管卡、減壓閥及要經常檢查膠管與爐具接口是否嚴密。3） 3）嚴禁使用過程中將液化氣罐搖晃、傾斜或局部加

9、熱。（ 4） 每次新更換的液化氣罐都要檢查是否漏氣及使用過程中是否漏氣，使用完畢要關閉總閥門。5） 食堂及液化氣罐附近不要放置其他易燃易爆物品，不要讓非食堂工作人員進入食堂用火、用氣。（ 6） 在食堂配備一定數量的滅火器材，備突發火災使用，每名食堂工作人員要熟練使用各種滅火器材。（ 7） 每天進入伙房前要先聞是否有異味，不得先開燈，并有開門人記錄，以防漏氣爆炸。（ 8） 入食堂的液化氣鋼瓶必須用皂水檢查是否漏氣，并有檢查人記錄。（ 9） 如發現漏氣故障，應馬上關閉閥門、開門窗通風，并找供應商修理，不得私自維修。2. 絞肉機操作規程（ 1）使用前先清洗各部分可清洗的零件（參考使用說明）（ 2）組

10、裝好后通電，待機器運轉正常后，再添加肉塊。（ 3）絞肉前，請先將肉剔骨切成小塊（細條狀），以免損壞機器。（ 4）通電開機，待運轉正常后，再添加肉塊。（ 5） 添加肉塊一定要均勻，不能過多，以免影響電機損壞，如發現機器運轉不正常，應立即切斷電源，停機后檢查原因。（ 6）如發現漏電，打火等故障，應馬上切斷電源，找電工修理，不得私自開機修理。（ 7）使用完后關閉電源。然后將各部件清洗干凈，瀝干水后，放于干燥處備用。8）使用前，參考使用說明書要求。不嚴格按操作規程使用，出現問題后果自負。3. 柴油灶操作規程） 食堂內要有專人負責柴油灶的管理與維護，不準負責1（人以外的人隨便使用。（ 2）先將柴油箱內柴

11、油加完，加油時注意不可將柴油噴濺到別處，以防火災、爆炸。（ 3）待油裝完后，再通電源。（ 4）旋轉電源風門開關，使風機啟動后再調試風量。（ 5）將點燃的點火棒置于燃燒室中預熱，點燃后、開大風量和油閥，燃氣時應打開氣閥點，先燃氣后燃油。（ 6）使用完畢，先關油閥或氣閥，待完全熄火后，再關閉電源。（ 7）嚴禁用水沖洗灶體，定期清洗油箱，檢查各接點是否滲漏。（ 8）使用時，操作平臺過熱時，要放水降溫。（ 9）定期檢查清理煙、風道，定期清理鍋底灰垢。（ 10 ）出現不著火等故障，應先關油閥或氣閥，待完全熄火后， 再關閉電源。找供應商或電工修理，不得私自開機修理。（ 11 ）使用前，參考使用說明書要求。

12、不嚴格按操作規程使用，出現問題后果自負。4. 電冰箱的操作規程（ 1 ）發現結霜，定期除霜，除霜時拔電源。2）每次斷電，需10 分鐘后，再插電源，開機。（ 3）冰箱要保持干凈。（ 4）如發現漏電、溫度過高等故障，應馬上切斷電源，找電工修理，不得私自開機修理。（ 5）使用前，參考使用說明書要求。不嚴格按操作規程使用，出現問題后果自負。5. 消毒柜操作規程（ 1 ）每食堂要有專人負責消毒柜的管理與維護，不準負責人以外的人隨便使用。（ 2）先把碗具清洗干凈，瀝干水后再放入消毒柜內消毒。（ 3）先放入碗具關好門后，再通電消毒。）不耐高溫的餐具，不得放入柜內消毒。4（ 5）消毒完畢后關掉電源。（ 6）定

13、期進行清洗水垢。每食堂要有使用消毒柜的時間，要注意人員安全，要防止人員觸電及燙傷。（ 7）如發現漏電等故障，應馬上切斷電源，找電工修理，不得私自開機修理。（ 8）使用前，參考使用說明書要求。不嚴格按操作規程使用，出現問題后果自負。6. 熱水壺操作規程（ 1 ）使用前，先檢查水壺內是否加足量的水，但水加的不要過滿，以免滲出，待水滿后，再通電。2）紅燈亮示意電源指示燈，綠燈亮示意水未燒開，綠燈滅示意水已燒開。（ 3）水開后，如熱水器不能自動斷電，馬上關掉電源，找電工修理。（ 4）下班后必須關閉熱水器電源。（ 5）定期進行清理壺內水垢。（ 6）如發現漏電等故障，應馬上切斷電源，找電工修理，不得私自開

14、機修理。（ 7）使用前，參考使用說明書要求。不嚴格按操作規程使用，出現問題后果自負。7. 蒸飯車操作規程（ 1 ）使用前，先檢查蒸飯車內是否加足量的水，但水加的不要過滿，以免滲出。（ 2）加水后放入需蒸的食物，關上門后，再合閘通電。通電后，先確認沒有漏水的地方后再離開。（ 3）溫度指示控制儀要調整正確。（ 4）蒸食品時，需要掌握時間，防止水燒干。（ 5）要把每次蒸食物的殘渣清理干凈。（ 6）如發現漏電故障，應馬上切斷電源，找電工修理，不得私自開機修理。度左右30） 使用后， 關掉所有的電源開關，待水溫降至7（再放掉蒸車內的水。8）定期清洗水箱水垢。9）使用前，參考使用說明書要求。不嚴格按操作規

15、程使用，出現問題后果自負。8. 和面機操作規程（ 1 ）使用前先將和面機清洗干凈，放入面粉和水，不要過量以免損壞機器，如需要和的面較多，需分 2 次或多次攪拌。面、水放好后，關上檔板后，再通電。（ 2）和面時，要取正反兩個方向來攪拌，以便使面和得均勻。（ 3）如攪拌不均或掉入臟物時，需要用手調整或取面時，必須先關畢電源停機。（ 4）攪拌完畢后，關掉電源，停機后取面。每次要把殘渣清理干凈。（平常可以將少量面頭置于槽內，周六、周日及節假日必須徹底清理干凈）。（ 5）不可在和面機內發稀面，以防腐蝕和面機。（ 6）如發現漏電等故障，應馬上切斷電源停機，找電工修理，不得私自開機修理。（ 7）使用前，參考使用說明書要求。不嚴格按操作規程使用，出現問題后果自負。9. 烤箱操作規程（ 1 ）先放入需燒烤的食物，關上門后，再合閘通電。（ 2）溫度指示控制儀要調整正確。3）燒烤食品時，需要經檢查后再使用。（不要過于相信機器的自動力）。（ 4）要把每次燒烤食物的殘渣清理干凈。（ 5）如發現漏電故障，應馬上切斷電源，找電工修理，不得私自開機修理。（ 6）使用后，關掉所有的電源開關。（ 7） 使用前， 參考使用說明書要求。不嚴格按操作規程使用，出現問題后果自負。10. 豆漿機操