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文檔簡介

1、FS精編管理制度 | MODEL SYSTEM編號：SM-ZD-10168本店食品安全規章制度Through the process agreement to achieve a unified action policy for different people, so as tocoordinate action, reduce blindness, and make the work orderly.編制：審核：批準：本文檔下載后可任意修改本店食品安全規章制度簡介：該制度資料適用于公司或組織通過程序化、標準化的流程約定，達成上下級或不 同的人員之間形成統一的行動方針，從而協調行動，增強主

2、動性，減少盲目性，使工作 有條不紊地進行。文檔可直接下載或修改，使用時請詳細閱讀內容。一、食品采購查驗1 .采購食品必須符合國家有關衛生標準和規定。2 .運輸食品的工具應當保持清潔，運輸冷凍食品應當有必要的保溫設備。3 .設食品、原料驗收員4 .驗收食品原料，做好數量、質量、有毒、有害食品處理等方面記錄。5 .不簽收腐敗變質、發霉、生蟲、有毒、有害、摻雜摻假食品及原料二、場所環境衛生管理1 .周圍環境應打掃干凈，陰溝要常疏通，廢物桶加蓋并及時清理。2 .積極貫徹四害要求，消滅蒼蠅、蚊子、老鼠、蜂螂等害蟲。3 .廚房、餐廳及各操作間地面保持干凈、干燥，無積水、 無污垢、無垃圾、無衛生死角。4 .

3、不亂倒垃圾，不亂倒污水。5 .門窗應有防蠅設施，室內經常保持通風。三、設施設備衛生管理1 .公用餐具及盛裝飯菜的桶盤在用餐后及時清理消毒， 再放進保潔柜中保持干凈。2 .保潔柜、及相應器具應餐餐清洗消毒。3 .刀具、砧板、抹布、工具、容器等必須生熟分開，用 后消毒，定位存放。四、清洗消毒管理1 .餐具使用前必須洗凈、消毒，符合國家有關標準。2 .清洗有專用水池，洗滌劑符合國家標準。3 .消毒后放在專用保潔柜中。五、人員衛生管理1.常洗澡、理發、刮胡須、剪指甲。1 上班應穿工作服、戴工作帽，做到儀容整潔，不得佩 戴首飾上班。3 .上廁所應脫下工作服，由廁應洗手。4 .定期檢查身體狀況，如患有傳染病不應接觸食品。六、人員培訓管理1 .從業人員必須經過健康檢查和食品安全知識培訓，并 有食品藥品監督管理部門發放的“食品衛生從業人員健康證”。2 .從業人員積極參加食品藥品監督管理部門組織的食品 安全知識學習和培訓，增強食品安全知識。七、加工操作管理1 .使用食品添加劑要符合國家衛生標準；調料盛裝符合 衛生要求。2 .品嘗食品要用專用工具；剩余食品妥善保管。3 .用具、容器生熟分開、專用，用前消毒，用后清洗定 位存放。4 .各類食品原料使用前分類清洗。八、投訴管理1.當發現或被顧客告知所提供食品確有感官性狀異常或 可疑變質時，應立即撤換該食品，并告知備餐人員，立即檢

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