1、維生素和微量元素解析維生素和微量元素解析(ji x)第一頁，共28頁。 12 12和和1414世紀，有十世紀，有十字軍士兵遭受壞血病字軍士兵遭受壞血病的折磨的折磨(zh m)(zh m)而造而造成數以百計人死亡的成數以百計人死亡的記載。記載。 14981498年，俄國一支由年，俄國一支由160160人組成的探險隊，人組成的探險隊，乘船遠航到印度乘船遠航到印度, ,絕大絕大多數人患壞血病死亡。多數人患壞血病死亡。 世界探險航行家麥哲倫的航海記錄中也有遭壞血病世界探險航行家麥哲倫的航海記錄中也有遭壞血病洗劫的記載，在漫長的海上旅途洗劫的記載，在漫長的海上旅途(lt)中，船員們常常中，船員們常常幾個

2、月吃不到或根本就沒有鮮菜和動物食品，因此大多幾個月吃不到或根本就沒有鮮菜和動物食品，因此大多數船員就患壞血病而喪失工作能力，有些船員因已經氣數船員就患壞血病而喪失工作能力，有些船員因已經氣息奄奄而被放到岸上等死，但他們卻奇跡般地痊愈了，息奄奄而被放到岸上等死，但他們卻奇跡般地痊愈了，原來他們吃了當地的一些野菜等綠色植物。原來他們吃了當地的一些野菜等綠色植物。第1頁/共28頁第二頁，共28頁。第2頁/共28頁第三頁，共28頁。維生素是參與維生素是參與(cny)生物生長發育和新陳代謝生物生長發育和新陳代謝所必需的一類小分子有機化合物。所必需的一類小分子有機化合物。n維生素有什么維生素有什么(shn

3、 me)作用？作用？維生素在體內有特殊的生理功能或作為維生素在體內有特殊的生理功能或作為輔酶催化某些特殊的化學反應，調節各輔酶催化某些特殊的化學反應，調節各種器官的機能并維持各種細胞的特性。種器官的機能并維持各種細胞的特性。第3頁/共28頁第四頁，共28頁。第4頁/共28頁第五頁，共28頁。CH2CHCHOHCCCOOOHOHOH第5頁/共28頁第六頁，共28頁。實驗內容實驗內容實驗現象實驗現象A、滴加紫色滴加紫色KMnOKMnO4 4溶液溶液B、滴加溴水滴加溴水C、滴加碘水滴加碘水D、滴加滴加FeClFeCl3 3溶液溶液 FeCl3FeCl3溶液溶液(rngy)(rngy)由黃色由黃色變淺

4、綠色變淺綠色 溶液溶液(rngy)(rngy)立即立即褪色褪色溴水顏色迅速消失溴水顏色迅速消失碘水很快褪色碘水很快褪色 取維生素取維生素C C溶液，將上述溶液平均分裝溶液，將上述溶液平均分裝入入A A、B B、C C、D 4D 4支小試管中，支小試管中， 維生素維生素C的化學性質的化學性質第6頁/共28頁第七頁，共28頁。注意：注意：VC雖好，但每日雖好，但每日VC的攝的攝入不能超過入不能超過1000mg，否則，否則(fuz)物極必反，產生副作用物極必反，產生副作用第7頁/共28頁第八頁，共28頁。物為草酸，草酸從尿排泄成為物為草酸，草酸從尿排泄成為(chngwi)草酸鹽，草酸鹽不草酸鹽，草酸

5、鹽不斷增加，極易形成泌尿系統結斷增加，極易形成泌尿系統結石石第8頁/共28頁第九頁，共28頁。第9頁/共28頁第十頁，共28頁。維生素維生素A動物肝臟、蛋類、乳制品、胡蘿卜、南瓜、動物肝臟、蛋類、乳制品、胡蘿卜、南瓜、香蕉、橘子和一些綠葉蔬菜香蕉、橘子和一些綠葉蔬菜維生素維生素B1葵花籽、花生、大豆、豬肉、谷類葵花籽、花生、大豆、豬肉、谷類維生素維生素B6肉類、谷類、蔬菜和堅果肉類、谷類、蔬菜和堅果維生素維生素B12豬牛羊肉、魚、禽、貝殼類、蛋類豬牛羊肉、魚、禽、貝殼類、蛋類維生素維生素C檸檬、橘子、蘋果、酸棗、草莓、辣椒、檸檬、橘子、蘋果、酸棗、草莓、辣椒、土豆、菠菜土豆、菠菜維生素維生素D

6、魚肝油、雞蛋、人造黃油、牛奶、金槍魚魚肝油、雞蛋、人造黃油、牛奶、金槍魚維生素維生素E谷物胚胎、植物油、綠葉谷物胚胎、植物油、綠葉維生素維生素K綠葉蔬菜綠葉蔬菜第10頁/共28頁第十一頁，共28頁。維生素維生素A夜盲癥，角膜干燥癥，皮膚干燥，脫屑夜盲癥，角膜干燥癥，皮膚干燥，脫屑維生素維生素B1神經炎，腳氣病，食欲不振，消化不良，神經炎，腳氣病，食欲不振，消化不良，生長遲緩生長遲緩 維生素維生素B2口腔潰瘍，皮炎，口角炎，舌炎，唇裂癥，口腔潰瘍，皮炎，口角炎，舌炎，唇裂癥，角膜炎等角膜炎等維生素維生素B12巨幼紅細胞性貧血巨幼紅細胞性貧血 維生素維生素C 壞血病，抵抗力下降壞血病，抵抗力下降

7、維生素維生素D兒童的佝僂病，成人的骨質疏松癥兒童的佝僂病，成人的骨質疏松癥維生素維生素E不育，流產，肌肉性萎縮等不育，流產，肌肉性萎縮等 第11頁/共28頁第十二頁，共28頁。含維生素的食品含維生素的食品(shpn) 維生素制劑(zhj)第12頁/共28頁第十三頁，共28頁。第13頁/共28頁第十四頁，共28頁。占生物體總質量占生物體總質量0.01%以上以上(yshng)的元素的元素C、H、O、N、P、S、Cl、K、Na、Ca、Mg含量均在含量均在0.04%62.8%之間，這之間，這11種元素占種元素占人體總質量的人體總質量的99.97%。第14頁/共28頁第十五頁，共28頁。人體內含量甚微，

8、低于體重人體內含量甚微，低于體重(tzhng)0.01%的元素的元素l微量元素有什么微量元素有什么(shn me)作用？作用？作為酶、激素、維生素、核酸的成分，作為酶、激素、維生素、核酸的成分，參與生命的代謝過程參與生命的代謝過程第15頁/共28頁第十六頁，共28頁。第16頁/共28頁第十七頁，共28頁。第17頁/共28頁第十八頁，共28頁。 由于由于KI有較濃的甘味，易排解，常溫下久置呈黃色（有較濃的甘味，易排解，常溫下久置呈黃色（KI中的中的I-還原性很強，在高溫，光照和酸性條件下卻易析出單質碘），因而還原性很強，在高溫，光照和酸性條件下卻易析出單質碘），因而現在我國加碘鹽主要加入碘酸鉀。

9、碘酸鉀的化學性質穩定，在常溫現在我國加碘鹽主要加入碘酸鉀。碘酸鉀的化學性質穩定，在常溫下不易揮發，不吸水，但含碘量不及碘化鉀。下不易揮發，不吸水，但含碘量不及碘化鉀。.碘化鉀的優點是含碘化鉀的優點是含碘量高碘量高(76.4%),缺點是容易氧化。一般不加碘化鉀缺點是容易氧化。一般不加碘化鉀 ,當然也可以在當然也可以在食鹽中加碘化鉀，但必須食鹽中加碘化鉀，但必須(bx)添加穩定劑，因此這種方法不常用。添加穩定劑，因此這種方法不常用。 KIO3在高溫，光照、受潮、遇酸、動物油時，會發生分解破在高溫，光照、受潮、遇酸、動物油時，會發生分解破壞，從而降低了碘的利用率。壞，從而降低了碘的利用率。 第18頁

10、/共28頁第十九頁，共28頁。第19頁/共28頁第二十頁，共28頁。人體內人體內(t ni)的含的含鐵化合物鐵化合物功能性鐵功能性鐵儲存儲存(chcn)鐵鐵和血紅蛋白一起和血紅蛋白一起參與氧的運輸參與氧的運輸與各種酶結合分布與各種酶結合分布于身體各器官中于身體各器官中缺鐵會缺鐵會導致貧導致貧血和生血和生理功能理功能下降。下降。大量失血會造成人體缺鐵大量失血會造成人體缺鐵第20頁/共28頁第二十一頁，共28頁。頭暈耳鳴、注意力不集中、記憶力減退頭暈耳鳴、注意力不集中、記憶力減退面色、眼瞼和指（趾）甲蒼白面色、眼瞼和指（趾）甲蒼白心跳加快、心慌心跳加快、心慌全身乏力，容易疲倦全身乏力，容易疲倦食欲

11、不振、腹脹腹瀉，甚至惡心嘔吐食欲不振、腹脹腹瀉，甚至惡心嘔吐第21頁/共28頁第二十二頁，共28頁。自我監測(jin c)你貧血嗎？馬上變紅表明你是很健康的；馬上變紅表明你是很健康的；由白色慢慢由白色慢慢(mn mn)(mn mn)變紅，變紅，表明你貧血或營養不良。表明你貧血或營養不良。 第22頁/共28頁第二十三頁，共28頁。動物肝臟動物肝臟(gnzng)(gnzng)、血和肉、血和肉中的鐵，是以血紅素形式存在的，中的鐵，是以血紅素形式存在的，其吸收率一般為其吸收率一般為2222，植物中所含的鐵，大多是以植酸鐵、草酸植物中所含的鐵，大多是以植酸鐵、草酸鐵等不溶性鹽的形式存在，所以難以被人鐵等不溶性鹽的形式存在，所以難以被人吸收、利用，其吸收率一般吸收、利用，其吸收率一般(ybn)(ybn)在在1010以下。以下。 第23頁/共28頁第二十四頁，共28頁。第24頁/共28頁第二十五頁，共28頁。第25頁/共28頁第二十六頁，共28頁。鐵鐵黑木耳、海藻類、動物肝臟、黃花菜、血豆黑木耳、海藻類、動物肝臟、黃花菜、血豆腐、蘑菇、油菜、腐竹、酵母、芝麻、蜆子腐、蘑菇、油菜、腐竹、酵母、芝麻、蜆子碘碘海帶、紫菜、海魚、海蝦海帶、紫菜、海魚、海蝦 鎂鎂海帶、紫菜、芝麻、大豆、糙米、玉米、小海帶、紫菜、芝麻、大豆、糙米、玉米、小麥