1、關于農產品中農藥和獸藥的殘留超標問題，其中農藥中毒對人體的危害更為嚴重。（）我的答案：X4丙烯酰胺形成的底物是還原糖和天冬酰胺。o我的答案：V5食品安全更側重于強調過程安全，食品衛生則既強調結果的安全，也強調過程的安全。（）我的答案：x6食品安全問題所造成的后果可能涉及到一個國家政局穩定，老百姓的健康和生命安危，以及一個國家的經濟、貿易。（）我的答案：V7烤鴨、烤肉等烤制食品中存在對人體有害物質雜環胺化合物。（）我的答案：V8亞硝胺能使人體內血紅蛋白失去攜氧能力，亞硝酸鹽則對人體有致癌作用。我的答案：x9控制黃曲霉毒素危害的最根本措施就是改進糧食的生產、儲運等條件。我的答案：V10肝炎病毒的攝

2、入途徑主要是攝入了污染的食品。（）我的答案：V環境內分泌干擾物會影響人體的內分泌系統、免疫系統，影響人體的生殖、發育，具有致癌作用以及產生神經系統毒效應。（）我的答案：V12食品安全與社會、經濟、體制等等都有緊密關系。我的答案：V13有機汞可以透過人體的血腦屏障，侵染到人體的中樞系統。（）我的答案：V14已有實驗表明，用煎炸油飼喂動物會誘導惡性腫瘤的發生。（）我的答案：V15狹義的食品安全的概念主要是指在食品的生產、運輸過程中沒有加入對人體危害的有毒有害物質。（）我的答案：x16黃曲霉毒素被列為是&級致癌物”。（）我的答案：V17病毒通過食品傳播的主要途徑是糞口傳播。（）我的答案：V目

3、前中國食品企業面臨的最大問題就是消費者對食品安全及食品產品質量的信任。（）我的答案：V19肉毒梭狀芽胞桿菌屬于厭氧菌。o我的答案：V20豆類含有一些血細胞凝集素，它可以凝集我們體內的紅細胞。（）我的答案：V21風險評估的暴露評估階段，其目的在于求得某種危害物對人體的暴露劑量、暴露頻率、時間長短及暴露范圍。（）我的答案：V22在我國，食品安全的各種標準本身不是法規，但已列入法規內容中，因此這些標準也具有法規的屬性，屬于必須貫徹執行的。（）我的答案：V23四氯代二苯并二惡英是目前世界上已知的一級致癌物中毒性最強的有機化合物。o我的答案：V24一些礦質元素，如鈣鎂鐵對人體是有益的。（）我的答案：V工

4、般是將毒理學試驗獲得的數據外推到人，計算人體的每日允許攝入量”是食品安全風險評估的風險描述階段。我的答案：x26在任何一個國家經濟發展的特定階段，食品安全問題都是一個非常嚴重的問題，并不是只出現在中國。（）我的答案：V27桑甚雖有強抗氧化作用，但大量食用可能造成消化不良，甚至引發血性腸炎。（）我的答案：V28雜環胺的形成受到煎炸、烘烤溫度和時間的影響。（）我的答案：V29黃曲霉所產生的黃曲霉毒素主要會在葡萄酒、葡萄汁里產生。（）我的答案：x30目前我們進行食品安全、食品營養相關知識普及的最大問題是公眾對實盤全、飲食健康認知的缺失。（）我的答案：V31痢疾桿菌的特點是耐熱，容易在春冬季感染患病。

5、（）我的答案：x肉毒毒素是罐頭加工工業中是一個目標菌，一定要讓這個菌滅活才能證明罐頭食品的殺菌是徹底的。（）我的答案：V33風險評估的風險描述階段，其主要工作是將毒理學實驗所獲得的數據外推到人來計算，或給出一個人的每日允許攝入量。（）我的答案：x341999年，比利時食品二惡英污染事件發生在原料的生產環節，主要是生產工具受到了污染。（）我的答案：X35微生物只要存在與食物中，都會對人體產生損害。我的答案：x36所謂的城鄉剪刀差”問題，事實上隨著經濟的發展已經明顯的縮小。（）我的答案：x37以最保守的15億人口計算，中國大約到2030年仍然面臨非常嚴峻的要保證人民吃得飽的問題。（）我的答案：V大

6、氣污染是指大氣中污染物質的濃度達到有害程度以至于破壞生態系統和人類正常生存、發展的條件，對人和物造成危害的現象。（）我的答案：V39環境污染是指人類活動所引起的環境質量下降，從而對人類及其他生物的正常生存和發展產生不良影響的現象。（）我的答案：V40冷藏食品絕對的冷鏈運輸叫做冷鏈的無縫連接。o我的答案：V41禽流感病毒并不那么可怕，因為它極其不耐高溫，70度煮一段時間就可以滅活。（）我的答案：V42李斯特氏菌是一種耐冷的微生物。（）我的答案：V43風險交流是一個貫穿風險管理措施的過程。（）我的答案：V44黃曲霉毒素是一種二類致癌物。我的答案：x按體重計，兒童丙烯酰胺的數量為成人的2-3倍，最主要的來源就是油炸馬鈴薯食品。（）我的答案：V46鉛碘汞是我們進行食品衛生指標監測時必須檢測的三項。（）我的答案：x47人為的放射性污染中，危害最嚴重且危害比較持久的是核事故。（）我的答案：V48在我國