1、餐飲服務食品安全知識考試試題及答案、單項選擇題1、食品安全法已由第十一屆全國人民代表大會常務委員會第七次會議通過。 其通過時間是（C）A、2008 年 2 月 28 日 B、2008 年 6 月 1 日 C、2009 年 2 月 28 日 D、2009 年6月1日2、 食品安全法規定，餐飲服務環節食品安全監管由（D）負責。A、工商行政部門B、衛生行政部門C、質量監督部門D、食品藥品監督管 理部門3、食品安全法規定，食品原料、食品添加劑、食品相關產品進貨查驗記錄應 當真實，保存期限不得少于（C）。A、6個月B、1年C、2年D、3年4、食品安全法規定，生產不符合食品安全標準的食品或者銷售明知是不符

2、合 食品安全標準的食品，消費者除要求賠償損失外，還可以向生產者或者銷售者要 求支付價款（D）的賠償金。A、原價B、雙倍C、五倍D、十倍5、社會團體或者其他組織、個人在虛假廣告中向消費者推薦食品，使消費者的 合法權益受到損害的，與食品生產經營者承擔（B）責任。A、同等B、連帶C、主要D、次要6、違反食品安全法規定，應當承擔民事賠償責任和繳納罰款、罰金，其財 產不足以同時支付時，（B）A、先承擔行政責任B、先承擔民事賠償責任 C、先承擔刑事責任D、先繳 納罰款、罰金7、食品安全法實施條例規定，食品生產許可、食品流通許可和餐飲服務許可 的有效期為（C）年。A、1年B、2年C、3年D、5年8、臨時從事

3、餐飲服務活動的，餐飲服務許可證有效期不超過（B）個月。A、3B、6C、8D、109、申請人申請餐飲服務許可證時所提供的申請材料不齊全或者不符合法定 形式的，應當當場或者在（B）個工作日內一次性告知申請人需要補正的全部內 容。A、3B、5C、7D、1010、申請人隱瞞有關情況或者提供虛假材料的，食品藥品監督管理部門發現后 不予受理或者不予許可，并給予警告的，該申請人在（ A）年內不得再次申請餐 飲服務許可。A、1B、2 C、3D、411、被吊銷餐飲服務許可證的單位，其直接負責的主管人員自處罰決定作 出之日起（D）內不得從事餐飲服務管理工作。A、6個月B、1年C、3年D、5年12、 餐飲服務提供者

4、應當建立健全食品安全管理制度，配備專職或者兼職（A ）。A、食品安全管理人員B、營養師C、烹飪師D、選料師13、餐飲服務從業人員應當依照食品安全法的規定每年進行健康檢查，取 得（C）后方可參加工作。A、廚師證B、餐飲服務資格證C、健康合格證明D、餐飲服務許可證14、餐飲服務提供者應當制定（A）方案，定期檢查各項食品安全防范措施的落實 情況，及時消除食品安全事故隱患。A、食品安全事故處置B、食品安全保障C、食品保鮮制作D、食品運輸保 障15、 食品藥品監督管理部門作出責令停業、吊銷餐飲服務許可證、較大數額 罰款等行政處罰決定之前，應當告知當事人有（D ）的權利。A、拒絕B、要求行政復議C、重新要

5、求審核D、要求舉行聽證16、實行統一配送經營方式的餐飲服務提供者，可以由（A）統一查驗供貨者的 許可證和產品合格的證明文件等，建立食品進貨查驗記錄。A、企業總部B、各分部C、總部和分部一起 D、分部一起17、 餐飲服務許可審查規范規定，特大型餐館，大型餐館，供餐人數300人 以上的學校（含托幼機構）食堂，供餐人數500人以上的機關、企事業單位食堂應 距離糞坑、污水池、暴露垃圾場（站）、旱廁等污染源（A）以上。A、25mB、35mC、45mD、55m18、餐飲服務許可審查規范要求，中型餐館，快餐店，供餐人數300人以下19、餐飲服務許可審查規范中明確，建筑工地食堂的備餐專間入口處應設置（D）設施

6、A、洗手B、消毒C、更衣D、以上都是20、餐飲服務許可審查規范規定，特大型餐館，大型餐館，供餐人數300人以上的學校（含托幼機構）食堂，供餐人數500人以上的機關、企事業單位食堂的 墻壁應采用無毒、無異味、不透水、平滑、不易積垢的淺色材料，粗加工、切配、 餐用具清洗消毒和烹調等場所，有（B ）以上光滑、不吸水、淺色、耐用和易清 洗的材料制成的墻裙。A、1mB、1.5mC、2mD、2.5m21、有下列情形之一的，按未取得餐飲服務許可證查處：(A)A、擅自改變餐飲服務經營地址、許可類別、備注項目的；B、餐飲服務許可證超過有效期限但不從事餐飲服務的；C、不使用以其他形式非法取得的 餐飲服務許可證從事

7、餐飲服務的；D、餐飲服務提供者違法受處罰的。22、鮮黃花菜（也叫金針菜）含有（A），當進食大量未經煮泡去水或急炒加熱不徹底的鮮黃花菜后會出現急性胃腸炎。A、秋水仙堿B、黃曲霉素C、龍葵素D、亞硝胺23、巴氏消毒法的溫度范圍為（B）A、75 C 95 C B、63 C 85 C C、60 C 90 C D、65 C 95 C24、選購放心肉，正確的做法是什么？（ D）A、看是否有動物檢疫合格證明和胴體上是否有藍色滾花印章 B、禽類和牛 羊肉類是否有塑封標志和動物檢疫合格證明 C、購買預包裝熟肉制品，要仔細查 看標簽D、以上做法都正確25、 下列植物性食物中，蛋白質含量最高的是哪種？（D）A、胡蘿

8、卜B、土豆C、玉米D、大豆26、世界衛生組織曾宣布，在某些洋快餐中有一種致癌物質存在于炸薯條、薄脆餅、烤豬肉、水果甜品上的棕色脆皮等煎炸食品中，它是（ D）A、蘇丹紅B、二氧化硫C、苯并芘D、丙烯酰胺27 、食品的儲存和加工不當會產生有害物質，世界公認的在食品中可產生的三 大致癌物質是黃曲霉素、苯并芘和硝胺，其中黃曲霉素多存在于（ A ）中。A、發霉的玉米B、炸糊了的薯條C、過了保質期的牛奶D、海魚和貝蛤類 食品28 、長期使用鋁制品作為食品容器會引發下列哪種疾病？（ A）A、老年癡呆癥B、甲狀腺腫大C、腸胃疾病D、癌癥29、通常，很多人由于食用了含大量亞硝酸鹽的食物而中毒。酸菜中就含一定 量

9、的亞硝酸鹽，吃酸菜時最好吃下列哪類食物，以減少亞硝酸鹽的危害。 （C）A、新鮮蔬菜B、綠色食品C、富含維生素C的果蔬D、各種雜糧30、剩飯的保存時間，以不隔餐為宜，盡量縮短在 5-6 小時，需提醒的是（ B）。A、剩飯在感官上正常，即可以直接食用 B、剩飯在感官上正常，也必須加 熱后食用.C、剩飯在感官上正常，加熱后也不能食用 D、剩飯在感官上不正常， 加熱后也可食用31、公民發現食品商店銷售的食品有質量問題，應當向（ B ）部門投訴。A.食品藥品監督部門B.工商行政管理部門C.質量技術監督部門D.食品安全委員會32 、食用農產品的質量安全管理，應當遵守（ D ）。A.食品安全法B.食品衛生法

10、C.產品質量法D.農產品質量安全法33 、食品安全法規定，組織查處食品安全重大事故的部門為（ C ）。A.國務院公安部門B.國務院工商行政管理部門C.國務院衛生行政部門 D.國務院食品藥品監督部門34、食品安全監管部門對有不良信用記錄的食品生產經營者應當（ A ）。A.增加檢查頻次B.減少檢查頻次C.吊銷許可證D.吊銷營業執照35、 餐飲服務提供者遺失餐飲服務許可證的，應當于遺失后（B）內公開聲明 餐飲服務許可證遺失，向原發證部門申請補發。餐飲服務許可證毀損的，憑毀損的原證向原發證部門申請補發。A.30 日B.60 日C.90 日D.一年36、違反食品安全法規定，在廣告中對食品質量作虛假宣傳，

11、欺騙消費者，依 照（B ）規定給予處罰。A.食品安全法B. 廣告法C.藥品管理法D.產品質量法38、負責食品安全風險評估、食品安全標準制訂、食品安全信息公布的部門是（C ）。A.技術監督部門B.食品安全委員會C.衛生部門D.食品科研機構39、食品安全法規定，（A ）對當地食品安全負責，統一領導、協調本地區的 食品安全監督管理工作。A.地方各級人民政府B.地方各級食品藥品監督管理部門C.地方各級衛生行政部門D.各級技術監督部門40、國家建立（A ）,對存在或者可能存在食品安全隱患的狀況進行風險分析 和評估。A.食品安全風險監測和評估制度B.食品安全監督制度C.食品安全抽檢制度D.食品安全檢查制度

12、41、 制定、修訂食品安全標準，應當以（B ）為依據。A.國外食品安全標準B.食品安全風險評估結果C.監督檢查結果D.抽樣檢驗結果42、食品安全標準是（B ）的技術規范。A.自愿性 B.強制性 C.科學性 D. 民主性43、 食品安全國家標準由哪個部門負責制定、公布？（A ）A.國務院衛生行政部門B.國務院質量監督部門C.國務院標準化行政部門D.國務院法制部門44、屠宰畜、禽的檢驗規程，由國務院有關主管部門會同下列哪一部門制定？（B）A.國務院農業部門B.國務院衛生行政部門C.國務院質量監督部門D.國務院質量檢驗部門45、 食品企業直接用于食品生產加工的水必須符合（C）。A.礦泉水標準要求B.

13、純凈水標準要求C.生活飲用水衛生標準要求D.蒸餾水標準要求46、超過保質期限的食品（C）0A.可繼續銷售B.可降價銷售.C.不能銷售D.可作處理食品銷售47、 下列有利于防止病菌污染食品的途徑是：（B ）oA.食品加工人員不良的衛生習慣B.生熟案板分開C.食品加工人員攜帶病菌D.食品容器、工用具污染了病菌48、我國食品安全法中要求下列哪種物品使用前必須消毒（ D ）o A.餐具.B.飲具C.熟食品容器D.以上都是49、 食品生產經營中使用的洗滌劑、消毒劑應當符合的標準是（C ）oA.對嬰幼兒無害B.對成人無害C.對人體安全、無害D.對環境無害50、食品生產加工企業不得使用（D）原料生產加工食品

14、。A.過期、變質、污穢不潔B.陳化、回收C.非食用D. 上述全部51、發生食品安全事故的單位和接收病人進行治療的單位應當及時向事故發生 地（C）報告。A.質量監督部門B.工商行政管理部門C.衛生行政部門D.食品藥品監督管理部門52、 食品生產企業在開工前，必須向質量監督管理部門申請獲得（A ）oA.食品生產許可.B.食品流通許可C.餐飲服務許可D.以上均需要53、 食品安全法規定，食品生產經營人員每（B）必須健康檢查一次。A.半年 B.一年 C.兩年 D.四年54、食品生產經營者在采購食品或原料時，除需要查驗供貨者的許可證外，還 應查驗（A ）oA.產品合格證明文件 B.健康證明C.培訓證明D

15、.出門證55、食品生產企業生產的食品必須經（ C）后方可出廠銷售。A.監督檢驗合格B.委托檢驗合格C.出廠檢驗合格D.強制檢驗合格56、 食品添加劑的品種、使用范圍、用量標準由（A ）確定和修訂。A.衛生部B.國務院質量監督部門C.國家食品藥品監督管理部門D.國務院工商行政管理部門57、苯甲酸屬于允許使用的食品添加劑品種，如某生產廠家也獲得了苯甲酸的生產許可證，那么該廠生產的苯甲酸可以在（C ）。A.所有食品品種中使用B.限定的食品品種中任意使用C.限定的食品品種中按限量使用.D.所有食品品種中按標準規定的最低限量使用 58進口的食品、食品添加劑以及食品相關產品應當符合（A）。A.我國食品安全

16、國家標準B.出口國國家食品安全標準.C.美國食品安全標準D.歐盟食品安全標準59、對于確認的不符合食品安全標準的食品，生產經營者不按規定主動召回的，有關監管部門應當（D）。A.當眾銷毀B.要求召回C.不再追究D.責令召回60、某明星為某食品產品代言，結果證實該食品不符合食品安全標準，由此對消費者造成的損失該明星應承擔（D）。A.公平責任B.刑事責任C.行政責任D.連帶責任61、食品安全監管部門對食品不得實施（C）。A.抽檢 B.檢查C.免檢D.監督62、食品生產企業食品出廠檢驗記錄應當真實，檢驗記錄保存期限不得少于（C）。A.一年 B.半年 C.二年 D.三年63、食品安全法規定，食品安全監督

17、管理部門在進行抽樣檢驗時，應當（ B ）。A.免費抽檢 B.購買抽取的樣品C.隨意抽取D.僅收取檢驗費64、 出口食品由下列哪一部門進行監督檢驗（A ）。A.出入境檢驗檢疫機構 B.工商行政部門.C.衛生行政部門D.海關65、違反食品安全法規定，食品檢驗機構、食品檢驗人員出具虛假檢驗報告的， 依法對檢驗機構直接負責的主管人員和食品檢驗人員給予（A ）的處分。A.撤職或者開除B.記過C.記大過D.警告66、 在中國境內市場銷售的進口食品，必須使用下列哪種標識：（B ）。A.英文B.中文C.拼音標識D.其他文字67、造成食物中毒的單位應當采取下列（A ）措施。A.立即停止其生產經營活動，并向衛生行

18、政部門報告 B.立即清掃現場，搞好 室內外衛生C.立即廢棄剩余食品D.調換食品加工人員68、質量監督部門負責對（A ）活動實施監督管理。A.食品生產B.食品流通C.餐飲服務D.農業投入品使用69、食品企業標準應當報（C）備案。A.省級質量監督部門B.省級工商行政管理部門C.省級衛生行政部門D.省級食品藥品監督管理部門70、聲稱具有特定保健功能的食品，其標簽、說明書不得涉及（ D）0A.適宜人群B.不適宜人群C.功效成分D.治療功能71、食品添加劑應當在技術上確有必要且經過（ C）證明安全可靠，方可列入 允許使用的范圍。A.感官評估B.營養評估C.風險評估D.微生物檢驗72申請利用新的食品原料從

19、事食品生產活動的單位或者個人，應當向（C）提交相關產品的安全性評估材料。A.衛生部B.農業部C.國家工商行政管理總局 D.國家食品藥品監督管理局73、以下哪種烹飪方式，在食物中最容易產生致癌物質？ （ C）A.微波爐加熱B.蒸 C.油炸 D.燉74、新鮮蔬菜貯存過久，腐爛的蔬菜以及放置過久的煮熟蔬菜，以下哪種有害 物質的含量會明顯增加？ （ D）A.組胺類物質B.無機砷 C.甲基汞D.亞硝酸鹽75、食品冷藏的溫度是（B）oA.11 20 CB.0 10 C C.-20 0 C D.25 C 以上76、 腌制蔬菜于腌制后天后食用，含量明顯下降，食用安全性增高。（D）A.10，組胺B.10，亞硝酸

20、鹽C.20，組胺D.20，亞硝酸鹽77、食品藥品監督管理部門發現已取得餐飲服務許可證的餐飲服務提 供者不符合餐飲經營要求的，應當責令立即糾正，并依法予以處理；不 再符合餐飲服務許可條件的，應當依法（ A）A.撤銷餐飲服務許可證。B.處于二千元以上五萬元以下罰款C.處于一萬元罰款 D.沒收違法所得。78、 熏烤類食品具有一定致癌性的原因是：（B ）oA.食物炭化時形成亞硝酸鹽B.食物炭化時形成苯并（a）芘C.食物炭化時形成多氯聯苯D.熏烤用油受到黃曲霉毒素的污染79、2003年安徽阜陽出現的部分因食用劣質奶粉而形成的“大頭娃娃”的患病原 因主要是（A ）oA.奶粉中蛋白質嚴重不足B.奶粉中微量元

21、素極低C .奶粉中脂肪超標D .奶粉中添加了三聚氰胺80、“有機食品”、“綠色食品”、“無公害農產品”，按照要求從寬到嚴排序，正確 的是（ B ）。A. 有機食品、綠色食品、無公害農產品 .B. 無公害農產品、綠色食品、有機食 品. C .綠色食品、無公害農產品、有機食品 . D .無公害農產品、有機食品、綠色食 品81、 下列哪種食物一定要燒熟煮透，一般烹調時先將該食物放入開水中燙煮10分鐘以上再炒為妥，否則極易引起食物中毒？（ A）A.四季豆B.花生C. 山藥D.蘿卜82、下列哪種食品可以作菜肴食用？（ D）A.狗肝B.鯊魚肝C.牲畜甲狀腺D.豬肝83 、 食品處理區墻壁、門窗要求：粗加工

22、、切配、餐用具清洗消毒、烹調等場 所如果設門，要采用（B）的堅固材料制作。A.木制B.易清洗、不吸水C.金屬D.塑料84、世界衛生組織曾宣布，在某些洋快餐中有一種致癌物質存在于炸薯條、薄脆餅、烤豬肉、水果甜品上的棕色脆皮等煎炸食品中，它是（ C ）。A.蘇丹紅 B.二氧化硫 C.苯并芘 D.丙烯酰胺85、以下哪個指標是判斷油脂酸敗的敏感實用指標？（ D ）A.水分增高B.TVBN增高C.棉酚增加D.出現“哈喇味”86、購買生食的散裝咸泥螺、咸槍蟹極易引起食物中毒的原因是泥螺、海蟹中 容易污染 （A ）。A.副溶血性弧菌B.秋水仙堿C.氰甙類物質D.組胺87、以下哪種食物可以食用？ （ D ）A

23、.發霉甘庶B.未成熟的番加C .發芽馬鈴薯D.馬蘭頭88、細菌性食物中毒在哪個季節高發？（C )A.冬季B.春季C.夏秋季D.四季均高發89 、餐飲服務提供者在領取變更、延續后的新餐飲服務許可證時，應當將原餐飲服務許可證 （ B）。A、自行銷毀B、交回發證部門C、轉讓D、保存備用 90、中華人民共和國食品安全法于 2009 年2月28 日第十一屆全國人民代表大 會常務委員會第七次會議通過，自（B）起施行。A、2009 年 5月 1日 B、2009 年 6 月 1 日 C、2009 年7 月 1 日 D、2009 年 10 月 1 日91、（ A）統一負責、領導、組織、協調本行政區域的食品安全監

24、督管理工作。A、縣級以上地方人民政府 B、鄉級以上地方人民政府 C、縣級以上食品安全委員會D、縣級以上衛生行政部門92、農民個人銷售其自產的食用農產品，不需要取得 （C）的許可。A、食品生產B、食品流通C、食品生產和流通 D、餐飲服務93、中華人民共和國食品安全法 規定，國家食品藥品監督管理部門負責 （ B）。A、食品生產環節監督管理B、餐飲消費環節監督管理C、食品流通環節監督管理D、食品安全綜合協調職責94 、申請利用新的食品原料從事食品生產或者從事食品添加劑新品種、食品相關產品新品種生產活動的單位或者個人，應當向國務院 （C ）提交相關產品的安全 性評估材料。A、質量監督部門B、食品藥品監

25、督管理部門 C、衛生行政部門D、工商 行政管理部門95、國務院衛生行政部門通過（D）或者接到舉報發現食品可能存在安全隱患的， 應當立即組織進行檢驗和食品安全風險評估。A、食品安全信用記錄B、食品安全事故調查 C、食品安全信息發布D、食 品安全風險監測96、(A )有權舉報食品生產經營中的違法行為，有權向有關部門了解食品安全信 息，對食品安全監督管理工作提出意見和建議。A、任何組織或個人B、食品生產經營者 C、消費者D、食品企業97、食品檢驗實行(D)負責制。A、食品檢驗機構B、檢驗人C、質量監督部門D、食品檢驗機構與檢驗 人98、農業行政、質量監督、工商行政管理、食品藥品監督管理部門在日常監督

26、 管理中發現食品安全事故， 或者接到有關食品安全事故的舉報， 應當立即向 ( B)。A、本級人民政府報告B、衛生行政部門通報 C、上級人民政府報告 D、上 級行政主管部門報告99、向我國境內出口食品的出口商或者代理商應當向 (B )備案。A、衛生部門B、國家出入境檢驗檢疫部門 C、工商行政部門D、國家食 品藥品監督管理局100、 進口商建立的食品進口和銷售記錄應當真實，保存期限不得少于(B)年。A、一年B、二年C、三年D、五年101 、發生重大食品安全事故的，接到報告的縣級衛生行政部門應當按照規定向(D )報告。A、本級人民政府 B、上級人民政府衛生行政部門 C、上級人民政府 D、 本級人民政

27、府和上級人民政府衛生行政部門102、 (B )是制定、修訂食品安全標準和對食品安全實施監督管理的科學依據。A、食品安全調研報告B、食品安全風險評估結果 C、食品安全法律法規 D、 食品安全國際標準103、重大食品安全事故涉及兩個以上省、自治區、直轄市的，由(D )組織事故責任調查。A、國務院B、所在省、自治區、直轄市共同 C、國家食品安全委員會 D、國務院衛生行政部門104縣級以上食品安全監督管理部門根據食品安全信用檔案的記錄，對有不良信用記錄的食品生產經營者(C)。A、進行行政處罰B、責令限期整改C、增加監督檢查頻次 D、吊銷許可資格105國家建立食品安全信息統一公布制度，由(B)統一公布。

28、A、國務院辦公廳B、國務院衛生行政部門 C、國家食品安全委員會 D、國務院新聞辦公室106違反中華人民共和國食品安全法規定，應當承擔民事賠償責任和繳納罰款、罰金，其財產不足以同時支付時，()。A、先承擔行政法律責任 B、先承擔民事賠償責任 C、先繳納罰款、罰金D、先承擔刑事法律責任107、 在廣告中對食品質量作虛假宣傳，欺騙消費者的，應依照(A )的規定給予 處罰。A、中華人民共和國廣告法 B、中華人民共和國食品安全法 C、中 華人民共和國消費者權益保護法D、中華人民共和國產品質量法108、未經許可從事食品生產經營活動，或者未經許可生產食品添加劑，違法生 產經營的食品、食品添加劑貨值金額不足一

29、萬元的， 并處二千元以上五萬元以下 罰款；貨值金額一萬元以上的，并處(A )罰款A、貨值金額五倍以上十倍以下B、一萬元以上五萬元以下 C、貨值金額二倍以上五倍以下 D、二萬元以上十萬元以下、多項選擇題2、食品生產、流通、餐飲服務監管部門有權采取以下措施：（A、B、C、D）。A.進入生產經營場所實施現場檢查B.對生產經營的食品進行抽樣檢驗C.查閱、復制有關合同、票據、帳簿以及其他有關資料D.查封違法從事食品生產經營活動的場所3、縣級以上食品監管部門應當建立食品生產經營者食品安全信用檔案，內容包 括（B、C、D ）。A. 稅務登記證B.許可頒發C.日常監督檢查結果D.違法行為查處情況4、 監管部門

30、接到公民對食品安全咨詢、投訴、舉報，應當作出以下處理：（A、B、D ）。A.調查核實情況B.將處理結果答復C.不屬于本部門職責的不予處理.D.對不 屬于本部門職責的，應當書面通知并移交有權處理的部門處理。5、國家建立食品安全信息統一公布制度。以下哪些信息由衛生部統一公布？（A、B、C）。A.食品安全風險評估信息和風險警示信息B.國家食品安全總體情況 C.重大食品安全事故及處理信息 D.近期食品的價格漲跌幅度6、 食品安全監督部門公布的信息，應當做到（A、B、C）。A.準確B.及時C.客觀D.公平7、 以下哪些部門不得以廣告或其他形式向消費者推薦食品？ （A、B、C、D） A.食品安全監管部門

31、B.承擔食品檢驗職責的機構 C.食品行業協會D.食品 消費者協會8、有下列情形之一，由有關主管部門按照各自職責分工，責令改正，給予警告； 拒不改正的，處二千元以上二萬元以下罰款；情節嚴重的，責令停業停產， 直至吊銷許可證（A、B、C、D）。A.未建立并遵守查驗記錄制度、出廠檢驗記錄制度.B.制定食品安全企業標準 未依照食品安全法規定備案C.未按規定要求貯存、銷售食品或者清理庫存食品.D.進貨時未查驗許可證和相關證明文件9、 國家建立食品安全風險評估制度，對食品、食品添加劑中（A、B、C）危害 進行風險評估。A.生物性B.化學性C.物理性D.輻射性10、食品安全風險評估確定某食品不安全時，食品安

32、全監督管理部門應當立即（A、B ）。A.采取措施使該食品停止生產經營B.通過各種途徑告知消費者停止食用.C.當場銷毀相關食品D.研究改進生產工藝方法11、食品廣告的內容應當真實合法，不得含有（A、B、D）。A.虛假、夸大的內容B.疾病預防的內容C.生產許可證編號D.治療功能的內 容12、食品生產經營人員上崗時應遵守哪些個人衛生要求？ （ A、B、C、D）A.穿戴清潔的工作服、工作帽.B.有腹瀉、化膿性性皮膚病不得上崗.C.不涂指 甲油和佩戴戒指.D.保持手的清潔衛生13、 食品標簽上必須標注以下哪些內容？ （ A、B、C、D）A.保質期B.生產日期C.詳細的廠址及企業名稱 D.產品標準代號14

33、、 下列哪些食品是食品安全法禁止生產經營的？ （A、B、D）A.未經檢疫的肉類 B.腐爛變質食品C.未經冷藏的食品 D.超過保質期限的 食品15、 食品經營企業應當建立食品進貨查驗記錄制度，如實記錄食品的（A、B、C、D）等內容。A.名稱、規格、數量 B.生產批號C.供貨者名稱及聯系方式 D.進貨日期16、 餐用具使用衛生要求：（A、B）。A.不得重復使用一次性餐飲具.B.已消毒和未消毒的餐用具應分開存放C.使用過的一次性餐具，經沖洗后仍可以使用D.已消毒和未消毒的餐用具不用分開存放17、食品安全事故，指（A、B、C）等源于食品，對人體健康有危害或者可能有危害的事故。A.食物中毒B.食源性疾病

34、C.食品污染D.食品微量元素18、食品生產經營單位必須做到：（A、B、D）。A.取得相應資質許可 B.建立自身的食品安全管理制度.C.對監管部門食品抽 檢要付相應檢驗費D.接受監管部門依法實施的監督檢查19、凡患有（A、B、C）疾病的患者不得從事直接入口食品生產經營活動。A.痢疾、傷寒B.化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾病C.病毒性肝炎等消化道傳染病D.高血壓、糖尿病20嬰幼兒奶粉的標簽應標明以下哪些項目？ （ A、B、C、D）A.生產日期B.保質期C.廠名和廠址D.營養成分表21、 下列哪些死亡的水產品不能吃（A、B、C、D）？A.甲魚B.黃鱔C.河蟹D.貝類22、我國目前有關食品添

35、加劑的主要衛生問題有（A、B、C、D）。A.使用禁用物質作為食品添加劑B.超出規定使用范圍.C.超出規定使用限量 D.使用工業級代替食品級的添加劑23、 食品添加劑的標簽、說明書上應當具有的項目包括（A、B、C、D）。A. 使用范圍B.使用用量C.使用方法D. “食品添加劑”字樣24、 保健食品標簽和說明書必須符合國家有關標準和要求，并標明的內容有（A、B、C、D） oA.食用方法B.保健作用和適宜人群 C.功效成分D.適宜的食用量25、保健食品應符合哪些要求？（ A、C、D）A.不得對人體產生危害.B.具有明確的治療或預防功能.C.標簽注明功效成分 及含量.D.產品的功能和標簽相一致26、經

36、檢測，某企業生產并上市的某批次花生醬被致病菌污染，此時該企業應采取的合理措施有：（A、B、C ）oA.立即停止生產 B.召回已經上市銷售的花生醬.C.告知消費者停止食用D.告知經銷商自行處理回收的花生醬27、衛生部負責食品檢驗機構的（A、B） oA.資質認定條件制定 B.檢驗規范制定 C.計量認證D.審查認可28、食品經營者銷售散裝食品，應當在散裝食品的容器、外包裝上標明食品的（A、B、C）等內容。A.生產日期B.保質期C.生產經營者名稱D.營養成分表29、影響食品腐敗變質的因素有（A、B、C、D）oA.微生物B.食品的水分C.食品的酸堿性D.溫度30、 最容易被黃曲霉毒素污染的食物有哪些？（

37、C、D）A.豆類B.面粉 C.花生D.玉米31 、以下哪些食物食用后容易造成中毒？（ A、B、C）A.河豚魚B.含氰苦杏仁C.沒有煮熟的豆漿D.發芽的大蒜32、食物中毒按照病原物質可以分成幾大類，包括：（ A、B、C、D）。A .細菌性食物中毒 B .有毒動植物中毒 . C .化學性食物中毒 D .真菌和霉變食 物中毒33、以下關于淘米的正確方法，說法錯誤的是：（ A、C）。A.用開水淘洗有利于去除農藥 B.淘洗次數不要太多，以去除泥沙為度.C.宜 久泡去除農藥D.不宜用力搓洗，過度攪拌34、下列說法正確的是（ A、B、C、D）。A .飯前便后及時洗手 B .盡量少吃剩飯、剩菜 . C .剩飯

38、、剩菜一定要徹底加熱 后食用D.加工食物時生熟分開35、以下哪些農藥已經禁止使用？（ A、B、C、D）A.六六六B.滴滴涕C.敵百蟲.D.樂果36、采用以下哪些辦法加工海產品，可以預防食物中毒？（ B、D）A. 制 作 生 冷 拼 盤 時 放 辣 椒 B. 制 作 生 冷 拼 盤 時 適 量 加 醋 .C. 生 食D. 充分煮熟37、哪些地區的食物中黃曲霉污染相對嚴重？（ B、C）A.寒冷地區B.高溫地區C.高濕地區D.干燥地區38、關于酸奶，以下哪些說法是正確的？（ B、C、D）A.酸奶中有細菌，大量食用易造成細菌性食物中毒 .B.酸奶是鈣的良好來源C. 嚴格說乳酸飲料不是酸奶.D.酸奶中的

39、細菌對腸道有益39、下列哪些動植物不可食用？（ B、C、D）A.海蜇頭B.織紋螺C.不新鮮的金槍魚 D.自行采集的野生蘑菇40、食物中毒的應急處置措施是（ A、B、C、D）。A.立即停止食用可疑食品.B.及時去醫院就診.C.立即向當地衛生行政部門報 告.D.保留好可疑食品、嘔吐物或糞便，以便于診斷41、預防細菌性食物中毒的三項基本原則是（ B、C、D）。A.加強有毒物的保管B.防止食品受到細菌污染.C.控制細菌的繁殖D. 殺滅病原菌.42、細菌性食物中毒常見原因是（ A、 B、 C、 D）。A.生熟交叉污染B.熟食品長時間存放在10C至60 C之間.C.食品未燒熟煮 透 D.進食未經加熱處理的

40、生食品43、 下列哪些活動應遵循食品安全法：（A、B、C、D）A、食品生產和加工B、食品流通和餐飲服務 C、食品添加劑的生產經營D、 食品包裝材料的生產經營44、 患有下列哪些疾病的人員不得從事接觸直接入口食品的工作。（A、B、C）A、痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病 B、活動性肺結核C、化膿性 或滲出性皮膚病D、腰腿疼痛45、餐飲服務提供者應當建立（A、B、C、D）的采購查驗和索證索票制度。A、食品B、食品原料C、食品添加劑D、食品相關產品46、餐飲服務應當符合下列要求：（A、B、C、D）A、在制作加工過程中應當檢查待加工的食品及食品原料，發現有腐敗變質 或者其他感官性狀異常的，不得加工

41、或者使用；B、應當保持食品加工經營場所的內外環境整潔，消除老鼠、蟑螂、蒼蠅和其他有害昆蟲及其孳生條件；C、操作人員應當保持良好的個人衛生；D、制作涼菜應當達到專人負責、專室制作、 工具專用、消毒專用和冷藏專用的要求；47、食品藥品監督管理部門依法開展抽樣檢驗時，被抽樣檢驗的餐飲服務提供 者應當配合抽樣檢驗工作，如實提供被抽檢樣品的（ A）、（B）、（C）、存貨量、 銷售量、（D）等信息。A、貨源B、數量C、存貨地點D、相關票證48、食品安全監督檢查人員對餐飲服務提供者進行監督檢查時，應當對下列內 容進行重點檢查：（A、B、C、D）A、餐飲服務許可情況；B、從業人員健康證明、食品安全知識培訓和建

42、立檔案情況；C、餐飲加工制作、銷售、服務過程的食品安全情況；D、餐具、飲 具、食品用工具及盛放直接入口食品的容器的清洗、消毒和保潔情況；49、餐飲服務食品安全監督管理辦法規定，縣級以上食品藥品監督管理部門 應依法公布下列日常監督管理信息： （A、B、C、 D）A、餐飲服務行政許可情況；B、餐飲服務食品安全監督檢查和抽檢的結果；C、查處餐飲服務提供者違法行為的情況；D、餐飲服務專項檢查工作情況及其他餐飲服務食品安全監督管理信息；50、接觸直接入口食品的操作人員在下列情形時應洗手： （A、 B、 C、 D）A、處理食物前，處理生食物后B、處理弄污的設備或飲食用具后 C、咳嗽、 打噴嚏或擤鼻子后D、

43、觸摸耳朵、鼻子、頭發、口腔或身體其他部位后51、下列哪些人員必須進行健康檢查，取得健康證明后方可參加工作。 （A、 B、C、 D）A、新參加工作的食品生產經營人員 B、臨時參加工作的食品生產經營人員 C、體檢滿一年后的食品生產經營人員 D、辦好健康證后休假一月再上崗的食品 生產經營人員52、以下哪幾項是食用油的正確儲存方法： （A、 B、 D）A、食用油要放置在陰涼干燥處，注意避光； B、每次用完食用油后要將瓶 蓋擰緊，減少其與空氣接觸的時間；C、用過的油要倒回瓶中與新油混合，以防 止浪費；D、分裝食用油時要注意瓶子的干燥清潔53 、食品生產者采購食品原料、食品添加劑、食品相關產品，應當查驗供

44、貨者的 （A 、 D ）。A、許可證B、健康證C、營業執照D、產品合格證明文件54、國務院衛生行政部門應當對現行的（A、B、C、D）中強制執行的標準予以整合，統一公布為食品安全國家標準。A、食用農產品質量安全標準 B、食品衛生標準C、食品質量標準D、有 關食品的行業標準55、 國家建立食品安全風險評估制度，對食品、食品添加劑中（A、C、D）危害進 行風險評估。A、生物性B、致病性C、化學性D、物理性56、食品添加劑應當有（A、B、D）。A、標簽B、說明書C、通用名稱D、包裝57、食品生產經營者應當依照（A、B、D）從事生產經營活動，對社會和公眾負責， 保證食品安全，接受社會監督，承擔社會責任。

45、A、法律B、法規C、產品訂單和合同要求 D、食品安全標準58、 國家建立食品召回制度。食品生產者應當對召回的食品采取（B、C、D）等措 施，并將食品召回和處理情況向縣級以上質量監督部門報告。A、封存B、補救C、無害化處理D、銷毀59、集中交易市場的（A、B、C）,應當審查入場食品經營者的許可證，明確 入場食品經營者的食品安全管理責任，定期對入場食品經營者的經營環境和條件 進行檢查。A、開辦者B、柜臺出租者C、展銷會舉辦者 D、監督管理部門60、國家建立食品安全風險監測制度，對 （A、C、D）進行監測。A、食源性疾病B、人群健康狀況C、食品污染D、食品中的有害因素61、患有（A、B、C）等消化道

46、傳染病的人員，以及患有活動性肺結核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾病的人員， 不得從事接觸直接入口食品的工 作。A、痢疾B、傷寒C、病毒性肝炎 D、蛔蟲病62、對于（B、C、D），進口商應當向國務院衛生行政部門提出申請并提交相關的 安全性評估材料。A 、進口尚無食品安全國際標準的食品 B 、進口尚無食品安全國家標準的食品C、首次進口食品添加劑新品種 D、首次進口食品相關產品新品種63、食品安全國家標準應當經食品安全國家標準審評委員會審查通過。食品安 全國家標準審評委員會由（A、B、C、D）等方面的專家以及國務院有關部門的代 表組成。A、醫學B、農業C、食品D、營養64、進口的預包裝食

47、品的標簽、說明書應當載明 （A、 B、 C、 D）。A、食品的原產地B、境內代理商的名稱 C、境內代理商的地址 D、境內 代理商的聯系方式65、調查食品安全事故，應當查明 （A、 B、 C）。A、事故單位的責任B、負有監督管理職責部門工作人員失職、 瀆職情況C、 負有認證職責機構的工作人員失職、瀆職情況 D、事故責任處理情況66、食品安全事故發生后，應當采取的措施有 （A、 B、 C、 D）。A、開展應急救援工作B、封存、檢驗可能導致事故的食品及其原料 C、封存被污染的食品用工具及用具 D、做好信息發布工作67、食品安全監督管理部門或者承擔食品檢驗職責的機構、食品行業協會、消費者協會以廣告或者

48、其他形式向消費者推薦食品的， 由有關主管部門沒收違法所得，依法對（B、C）給予記大過、降級或者撤職的處分。A、主要領導B、直接負責的主管人員 C、其他直接責任人員 D、班子成 員68 、縣級以上質量監督、工商行政管理、食品藥品監督管理部門應當建立食品 生產經營者食品安全信用檔案，記錄 （A、 B、 C、 ） 等情況。A、許可頒發B、日常監督檢查結果 C、違法行為查處D、日常生產經營活 動69 、縣級以上質量監督、工商行政管理、食品藥品監督管理部門履行各自食品安全監督管理職責，有權采取下列措施（ A、 B、 C、 D）。A、對生產經營的食品進行抽樣檢驗 B、查閱、復制有關合同、票據、賬簿C、查封

49、、扣押有證據證明不符合食品安全標準的食品D、查封違法從事食品生產經營活動的場所70、被（B、C、D）的單位，其直接負責的主管人員自處罰決定作出之日起五年內 不得從事食品生產經營管理工作。A、撤銷GMP認證B、吊銷食品生產許可證 C、吊銷食品流通許可證 D、 吊銷餐飲服務許可證71、食品廣告的內容應當真實合法，不得 （A、 B、 C、 D）。A、含有虛假的內容B、含有夸大的內容 C、涉及疾病預防功能 D、涉及 疾病治療功能72、違反中華人民共和國食品安全法規定，受到 （C、D）的食品檢驗機構人 員，自刑罰執行完畢或者處分決定作出之日起十年內不得從事食品檢驗工作。A、降級處分B、撤職處分C、刑事處

50、罰D、開除處分73 、下列哪些食品為食品安全法所禁止生產經營。 （ABC）A、添加食品添加劑以外的化學物質和其他可能危害人體健康物質的食品，或者用回收食品作為原料生產的食品B、致病性微生物、農藥殘留、獸藥殘留、重金屬、污染物質以及其他 危害人體健康的物質含量超過食品安全標準限量的食品C、腐敗變質、油脂酸敗、霉變生蟲、污穢不潔、混有異物、摻假摻雜 或者感官性狀異常的食品D、經動物衛生監督機構檢疫合格的肉類74、下列關于食品的內容，依據食品安全法的規定，哪些是錯誤的。 （CD）A、生產經營的食品中不得添加藥品，但是可以添加按照傳統既是食品 又是中藥材的物質B、食品經營者應當按照食品標簽標示的警示標

51、志、警示說明或者注意事項的要求，銷售預包裝食品C、產品標準代號和生產許可證編號不屬于預包裝食品標簽的標明事項D、食品的標簽、說明書只要清楚、明顯就行，食品與標簽、說明書所 載明的內容不符的，不影響上市銷售。75、餐飲服務提供者的（A、B、C、D）需要改變的，應當向原發證部門申請 辦理餐飲服務許可證變更手續。原發證部門應當以申請變更內容為重點進行審核A、許可類別 B、備注項目 C、布局流程 D、主要衛生設施76、 下列哪種情形，發證部門應當依法注銷餐飲服務許可證？（）A、餐飲服務許可證有效期屆滿未申請延續的，或者延續申請未被批準的；B、餐飲服務提供者依法終止的；C、餐飲服務許可證依法被撤銷、撤回

52、或者被吊銷的；D、餐飲服務提供者主動申請注銷的和依法應當注銷餐飲服務許可證的 其他情形。77、餐飲服務提供者應當按照 （ ）采購、保存和使用食品添加劑。 應當將食品添加 劑存放于專用櫥柜等設施中，標示“食品添加劑”字樣，妥善保管，并建立使用臺 賬。A、國家有關規定B、食品安全標準C、食品添加劑廠家宣傳D、食品加工需要78、餐用具清洗消毒保潔設施要求：各類清洗消毒方式設專用水池的最低數量： 采用化學消毒的，至少設有（C）個專用水池。采用人工清洗熱力消毒的，可設 置（B）個專用水池。A、 1B、 2 C、 3D、 479、餐飲服務場所廢棄物暫存設施要求： （ A、 B、 C、 D）A、食品處理區設

53、存放廢棄物或垃圾的容器B、廢棄物容器與加工用容器有明顯區分的標識。C、廢棄物容器配有蓋子，以堅固及不透水的材料制造，內壁光滑便于清洗。D、專間內的廢棄物容器蓋子為非手動開啟式。80、 以下哪些屬于餐飲服務許可管理辦法所指的餐飲服務經營形態？（A、B、 C、 D ）。A、餐館、B、快餐店、小吃店、 C、飲品店D、食堂三、判斷題：1、食品是指各種供人食用或者飲用的成品和原料、按照傳統既是食品又是藥品 的物品及以治療為目的的物品。A、對B、錯V2 、食品安全標準是強制執行的標準。除食品安全標準外，還應制定其他的食品 強制性標準。A、對B、錯V3 、食品安全監督管理部門或者承擔食品檢驗職責的機構、食品

54、行業協會、消費 者協會不得以廣告或者其他形式向消費者推薦食品。A、對VB、錯4、食品安全監督檢查人員抽樣時必須按照抽樣計劃和抽樣程序進行，并填寫抽 樣記錄。抽樣檢驗應當購買產品樣品，不得收取檢驗費和其他任何費用。A、對VB、錯5 、食品安全法 規定被召回的食品， 食品生產者應當進行無害化處理或者予以 銷毀，防止其再次流入市場。A、對VB、錯6、集體用餐配送單位不納入餐飲服務許可管理的范圍。A、對B、錯V7、任何單位和個人都有權舉報餐飲服務許可實施過程中的違法行為。A、對VB、錯 8、餐飲服務提供者必須依法取得餐飲服務許可證 ，按照許可范圍依法經營， 并在就餐場所醒目位置懸掛或者擺放餐飲服務許可

55、證A、對vB、錯9、食源性疾病是指通過攝食而進入人體的有毒有害物質（包括生物性病原體） 等致病因子所造成的疾病。A、對vB、錯10 、金屬類元素容易沉積在海鮮的頭部，所以盡量不要吃蝦頭。A、對vB、錯11 、國務院標準化行政部門負責對現行的食用農產品質量安全標準、食品衛生 標準、食品質量標準和有關食品的行業標準中強制執行的標準予以整合， 統一公 布為食品安全國家標準。A、對B、錯V12 、取得食品生產許可的食品生產者在其生產場所銷售其生產的食品，不需要 取得食品流通的許可； 取得餐飲服務許可的餐飲服務提供者在其餐飲服務場所出 售其制作加工的食品，不需要取得食品生產和流通的許可。A、對V B、錯13 、國務院農業行政主管部門負責農產品質量安全標準的制定和發布。A、對B、錯V14 、食品經營者貯存和經營散裝食品，應當在貯存位置和容器、外包裝上標明 食品的名稱、生產日期、保質期、生產者名稱及聯系方式等內容。A、對VB、錯15