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1、烹飪工藝與營養(yǎng)傳承與創(chuàng)新子庫風(fēng)味蔥油餅成型烹飪工藝與營養(yǎng)傳承與創(chuàng)新子庫風(fēng)味流派子項目風(fēng)味蔥油餅成型一、教學(xué)目標(biāo)1.明白風(fēng)味蔥油餅成型的制作要領(lǐng)。 2.學(xué)會風(fēng)味蔥油餅成型的制作工藝。二、教學(xué)難點：本產(chǎn)品屬于溫水面團(tuán)制品，抹上蔥油酥，采用搟、疊、卷的手法，利用煎的成熟方法，使產(chǎn)品形成色澤金黃、蔥香味濃郁的特點。烹飪工藝與營養(yǎng)傳承與創(chuàng)新子庫風(fēng)味流派子項目風(fēng)味蔥油餅成型三、風(fēng)味蔥油餅成型指導(dǎo)1.原料構(gòu)成配料：面粉500克、雞蛋2個、溫水100克、開水100克。輔料：蔥花500克，熟面粉200克、鹽90克、起酥油50克、色拉油50克。烹飪工藝與營養(yǎng)傳承與創(chuàng)新子庫風(fēng)味流派子項目風(fēng)味蔥油餅成型三、風(fēng)味蔥油餅

2、成型指導(dǎo)2.制作工藝1）工藝流程：下劑搟制抹蔥花酥折疊盤旋成型醒制烹飪工藝與營養(yǎng)傳承與創(chuàng)新子庫風(fēng)味流派子項目風(fēng)味蔥油餅成型三、風(fēng)味蔥油餅成型指導(dǎo)2.制作工藝2）制作過程A.將醒好的面團(tuán)，用手輕輕壓開，用搟杖搟制成長方片。B.表面抹上起酥油，蔥油酥，疊制成條狀，左手捏住一頭，右手捏住一頭，以左手拇指為中心，右手旋轉(zhuǎn)把條盤旋在左手拇指上，成為螺旋形的小圓餅，擺放在不銹鋼盤醒發(fā)待用。 烹飪工藝與營養(yǎng)傳承與創(chuàng)新子庫風(fēng)味流派子項目風(fēng)味蔥油餅成型三、風(fēng)味蔥油餅成型指導(dǎo)2.制作工藝3）操作關(guān)鍵A.搟長方形片時要搟的薄厚均勻。B.盤旋時雙手要配合恰當(dāng)，餅的絲紋要整齊美觀。 烹飪工藝與營養(yǎng)傳承與創(chuàng)新子庫風(fēng)味流派子項目風(fēng)味蔥油餅成型三、風(fēng)味蔥油餅成型指導(dǎo)2.制作工藝4）成品特點：餅外觀絲紋整齊烹飪工藝與營養(yǎng)傳承與創(chuàng)新子庫風(fēng)味流派子項目風(fēng)味蔥油餅成型課后思考如何避免制

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