1、第4單元 第9章 人的食物來(lái)自環(huán)境第三節(jié) 膳食指南與食品安全一、教學(xué)目標(biāo)：知識(shí)性目標(biāo)：說(shuō)出什么是合理膳食，認(rèn)識(shí)到營(yíng)養(yǎng)不良、營(yíng)養(yǎng)過(guò)剩、偏食、挑食、不吃早餐等是營(yíng)養(yǎng)問(wèn)題。技能目標(biāo)：設(shè)計(jì)一份營(yíng)養(yǎng)合理的食譜。（重點(diǎn)）情感目標(biāo)：關(guān)注食品安全。（重點(diǎn)、難點(diǎn)）二、教學(xué)準(zhǔn)備：1、學(xué)生準(zhǔn)備：課前調(diào)查市場(chǎng)上正在出售的奶制品或餅干、火腿腸、水果罐頭、碳酸飲料等食品的安全性。調(diào)查重點(diǎn)是食品是否超過(guò)保質(zhì)期限、是否注明廠名和批號(hào)（產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)號(hào)）。 2、教師準(zhǔn)備：營(yíng)養(yǎng)合理的“一日食譜”的課件，與學(xué)生進(jìn)行互動(dòng)。 3、FLASH：關(guān)注食品的安全，嘗試識(shí)別過(guò)期的食品。三、教學(xué)過(guò)程：教學(xué)內(nèi)容教師活動(dòng)學(xué)生活動(dòng)導(dǎo)入新課出示：營(yíng)養(yǎng)問(wèn)題的圖

2、片肥胖癥（營(yíng)養(yǎng)過(guò)剩）、年重過(guò)輕（營(yíng)養(yǎng)不良）、不吃早餐、偏食、挑食、暴飲暴食、飲食過(guò)咸等。提問(wèn)：想一想他們這些飲食習(xí)慣正確嗎？引言：那么什么樣的營(yíng)養(yǎng)結(jié)構(gòu)才叫合理？正確的飲食習(xí)慣是什么？什么樣的食品才安全？讓我們關(guān)注今天的學(xué)習(xí)內(nèi)容膳食指南與食品安全。說(shuō)出這些都是不正確的飲食習(xí)慣，對(duì)不吃早餐、偏食、挑食產(chǎn)生共鳴。教學(xué)內(nèi)容教師活動(dòng)學(xué)生活動(dòng)均衡膳食我國(guó)的膳食指南出示：各種佳肴的圖片。提問(wèn)：你能給這些豐富的食品分分類嗎？復(fù)習(xí)提問(wèn)：能說(shuō)說(shuō)這些食品富含哪些營(yíng)養(yǎng)成分嗎？這些營(yíng)養(yǎng)成分的主要作用是什么？講述：食物中的這些營(yíng)養(yǎng)成分對(duì)人體的作用各有不同，因此，合理而均衡的膳食有益于人體的健康。提問(wèn)：你們認(rèn)為在青少年時(shí)期

3、，每天攝取的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)中尤其要注意些什么？小結(jié)：嬰兒、幼兒、青少年、成年人的膳食計(jì)劃應(yīng)有所不同，以滿足不同生長(zhǎng)發(fā)育時(shí)期對(duì)營(yíng)養(yǎng)的不同要求。青少年正處于旺盛的生長(zhǎng)發(fā)育期，應(yīng)食用足夠的糖類以維持各項(xiàng)生命活動(dòng)，食用適量的蛋白質(zhì)以滿足人體生長(zhǎng)發(fā)育的需要，還應(yīng)食用一定量的無(wú)機(jī)鹽、維生素和纖維，以保證身體的正常生長(zhǎng)發(fā)育。講述：中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)根據(jù)營(yíng)養(yǎng)學(xué)原則，結(jié)合我國(guó)國(guó)情制定了中國(guó)居民膳食指南，以指導(dǎo)人們平衡膳食，合理營(yíng)養(yǎng)，促進(jìn)健康。閱讀：中國(guó)居民膳食指南的八條建議。出示：中國(guó)居民平衡膳食“金字塔”。提問(wèn)：除了合理均衡的膳食以外，養(yǎng)成良好的飲積極發(fā)言，給食品分類：谷類；蔬菜水果類；畜禽肉蛋類；豆類及豆制品、奶類及奶

4、制品；油脂類。回憶舊知識(shí)，說(shuō)出食物中的營(yíng)養(yǎng)成分是：蛋白質(zhì)、糖類、脂肪、維生素、水、無(wú)機(jī)鹽、纖維素。一致認(rèn)為糖類、蛋白質(zhì)最重要。閱讀課本上的8條建議，對(duì)照自己的生活，看看有哪些做得還不夠。了解五大類食物的需求量。教學(xué)內(nèi)容教師活動(dòng)學(xué)生活動(dòng)設(shè)計(jì)：營(yíng)養(yǎng)合理的“一日食譜”食品安全食習(xí)慣也非常重要。討論：合理的飲食習(xí)慣。補(bǔ)充：一天一般為三餐，兩餐的間隔時(shí)間為4-6小時(shí)?？茖W(xué)論證，早餐約占一天熱能的30%，午餐約占40%，晚餐約占30%，不吃早餐或不定時(shí)就餐的習(xí)慣對(duì)人體健康是有害的。設(shè)計(jì)：如果你是一名技藝高超的營(yíng)養(yǎng)師，請(qǐng)你設(shè)計(jì)一份營(yíng)養(yǎng)合理的“一日食譜”。要求：針對(duì)青少年生長(zhǎng)發(fā)育的特點(diǎn)，。小組交流：略。課件互

5、動(dòng)：請(qǐng)三個(gè)小給分別把設(shè)計(jì)的一日食譜在屏幕上顯示出來(lái)。全班同學(xué)評(píng)判。小知識(shí)：（1）中學(xué)生營(yíng)養(yǎng)配餐舉例。（2）一個(gè)中學(xué)生一天應(yīng)攝入的食物量。（3）健康的第一大基石合理膳食一、二、三、四、五。（4）紅、黃、綠、白、黑。提問(wèn)：你一般通過(guò)哪些渠道獲得食品？提問(wèn)：你在購(gòu)買食品時(shí)有沒(méi)有關(guān)注過(guò)它的安全問(wèn)題？講述：俗話說(shuō)“病從口入”，飲食不衛(wèi)生、不安全，是百病之源。食品安全已引起人們的極大關(guān)注。同座位討論，全班交流總結(jié)：（1）一日三餐，按時(shí)進(jìn)食?！霸缟铣缘煤?，中午吃得飽，晚飯吃得少”。（2）不偏食，不挑食。（3）不暴飲暴食。 以小組為單位討論并設(shè)計(jì)一份適合青少年的“一日食譜”，嘗試提出一個(gè)主題鮮明、類似廣告詞的

6、食譜名稱。 三個(gè)小組進(jìn)行展示，全班投票，選出最佳設(shè)計(jì)方案。 饒有興趣地閱讀，并不時(shí)對(duì)照自己的飲食，了解自己做得好與不足的地方，對(duì)自己今后的合理均衡營(yíng)養(yǎng)有指導(dǎo)性作用。 基本上都是從超市、菜市場(chǎng)等場(chǎng)所購(gòu)買食品。 不少同學(xué)搖頭。教學(xué)內(nèi)容教師活動(dòng)學(xué)生活動(dòng)調(diào)查：食品安全自學(xué)：中華人民共和國(guó)食品衛(wèi)生法第六章食品衛(wèi)生管理第二十一條。討論：1、應(yīng)當(dāng)關(guān)注食品包裝上的哪些內(nèi)容？2、怎樣判斷包裝食品是否過(guò)了保質(zhì)期？3、購(gòu)買蔬菜、魚(yú)肉等非包裝食品時(shí)，應(yīng)當(dāng)注意哪些問(wèn)題？補(bǔ)充：不食霉變和已過(guò)保質(zhì)期的食品，不濫用維生素和微量元素強(qiáng)化食品。閱讀：課外讀新型食品中的安全問(wèn)題。調(diào)查：食品安全。指導(dǎo)：4-6人一組，設(shè)計(jì)調(diào)查表，調(diào)查南京市場(chǎng)上正在出售的食品的安全性。調(diào)查重點(diǎn)：食品是否超過(guò)保持期限、是否注明廠名和批號(hào)。討論：本地食品是否安全。 熱烈討