1、目錄l威士忌酒的背景l威士忌酒的概述和特點l威士忌酒的釀制過程l威士忌酒的分類l威士忌酒的飲用方式背景 威士忌酒的前身誕生威士忌酒的前身誕生于于1212世紀的蘇格蘭艾世紀的蘇格蘭艾萊島。居住在蘇格蘭萊島。居住在蘇格蘭北部的蓋爾人稱之為北部的蓋爾人稱之為“生命之水生命之水”, , whiskywhisky之名就源于的之名就源于的“生命之水生命之水”一詞。一詞。 u根據記載，愛爾蘭人首次蒸餾威士忌酒是在1172年，后來愛爾蘭人又將威士忌酒的生產技術傳到蘇格蘭。u1494年，蘇格蘭文獻中出現了關于威士忌的記載。u蘇格蘭威士忌的逐漸流行讓政府逐漸意識到這種新產業的存在，并在1644開征威士忌的制造稅。

2、 蘇格蘭人為了逃避國家對威士忌酒生產和銷售的稅收，躲進蘇格蘭高地繼續釀造威士忌酒。u18世紀初，威士忌木桶貯藏法的誕生。u很多不堪稅負的蘇格蘭釀酒商開始向其他地區移民，促進了世界其他地區威士忌的發展。威士忌酒 概述 Whisky or Whiskey，以大麥、黑麥、玉米以大麥、黑麥、玉米等谷物為原料，經發等谷物為原料，經發酵、蒸餾后放入橡木酵、蒸餾后放入橡木桶進行熟化而釀成的桶進行熟化而釀成的烈性酒。顏色為褐色，烈性酒。顏色為褐色，酒精度常在酒精度常在38度至度至48度之間。度之間。 特點 味道微辣而醇香，回味道微辣而醇香，回味悠長。味悠長。 威士忌酒的釀制過程1.1.發芽發芽 （maltin

3、gmalting）：將去除雜質后的麥類）：將去除雜質后的麥類或谷類浸泡在熱水中使其發芽，然后烘干或谷類浸泡在熱水中使其發芽，然后烘干或以泥煤熏干的過程。或以泥煤熏干的過程。發芽烘干儲存2.磨碎磨碎(mashing)：將麥類或谷類粉碎：將麥類或谷類粉碎并煮熟成汁的過程。并煮熟成汁的過程。3.發酵發酵(fermentation)：將冷卻后的麥：將冷卻后的麥芽汁加入酵母菌進行發酵的過程。發酵芽汁加入酵母菌進行發酵的過程。發酵出來的液體被稱之為出來的液體被稱之為Wash或或Beer“。4.蒸餾蒸餾(distillation)：把麥：把麥類或谷類經發酵后所形成的類或谷類經發酵后所形成的低酒精度的醪液進行

4、蒸餾的低酒精度的醪液進行蒸餾的過程。過程。u在蒸餾的時候，在蒸餾的時候，需要掐頭去尾，需要掐頭去尾，只取中間的酒心只取中間的酒心部份成為威士忌。部份成為威士忌。u新蒸餾出的酒新蒸餾出的酒液稱之為液稱之為“新新酒酒”。5.陳年陳年(maturing)：蒸餾過后的新酒裝在：蒸餾過后的新酒裝在橡木桶內放置的過程。橡木桶內放置的過程。6.混配混配(blending) ：用不同的威士忌或：用不同的威士忌或食用酒精勾兌的過程，是決定威士忌風食用酒精勾兌的過程，是決定威士忌風味風格最重要的一環。味風格最重要的一環。7.裝瓶裝瓶 (bottling)：將威士忌按固定的容：將威士忌按固定的容量分裝瓶中的過程。量

5、分裝瓶中的過程。 蘇格蘭威士忌Scotch Whisky愛爾蘭威士忌Irish Whiskey加拿大威士忌Canadian Whisky美國威士忌American Whiskey威士忌酒的分類威士忌酒的分類蘇格蘭威士忌 蘇格蘭威士忌產于英國的蘇格蘭地區。其蘇格蘭威士忌產于英國的蘇格蘭地區。其色澤棕黃帶紅，清澈透明，氣味焦香，口色澤棕黃帶紅，清澈透明，氣味焦香，口感干冽醇厚圓潤，帶有一定的煙熏味和花感干冽醇厚圓潤，帶有一定的煙熏味和花蜜的口感。蜜的口感。 蘇格蘭威士忌在制作過程采用蘇格蘭威士忌在制作過程采用泥煤泥煤熏干麥熏干麥芽，這是其生產中最大的特點。芽，這是其生產中最大的特點。p高地（高地（

6、High land）p低地（低地（Low land） p康倍爾鎮（康倍爾鎮（Campbel town） p艾萊（艾萊（Islay）芝華士威士忌皇家禮炮是世界上最完美、最珍貴的蘇格蘭調和威士忌。每一個酒瓶都鑄有皇室徽章標簽，上面印有女王題詞的縮寫。是品種最齊全的蘇格蘭威士忌。是以帶有淡淡煙熏味品嘗起來有絲絲 甜味的大麥和流淌在蘇格蘭山脈間的清澈的山泉水為原料。百齡壇（百齡壇（George Ballantine）愛爾蘭威士忌酒 純麥威士忌酒（以大麥芽、大麥、稞麥和小麥為原料） 谷類威士忌酒 混合威士忌酒 與蘇格蘭威士忌酒的比較： 沒有蘇格蘭威士忌酒中的麥芽比列高 沒有蘇格蘭威士忌酒傳統的泥炭味兒布

7、什米爾布什米爾（Bushmills)詹姆士（詹姆士（Jameson)加拿大威士忌酒稞麥威士忌混合威士忌稞麥是主要原料，占51%以上，再配以麥芽及其他谷類等組成，該就有稞麥的清香味。由各種原料及成品的威士忌酒混合而成的，口味清淡、圓潤。該酒采用傳統的工藝，由黑麥威士忌酒和其它威士忌酒勾兌而成。皇冠（皇冠（Crown Royal)加拿大威士忌加拿大威士忌美國威士忌酒 美國威士忌酒以帶有焦黑橡木桶的香味而著名，尤其是美國的波旁威士忌酒（Bourbon Whiskey)享譽世界。 杰克丹尼威士忌杰克丹尼威士忌（JACK DANIEL）四玫瑰（四玫瑰（Four Roses)波本是美國肯塔基州（Kentu

8、cky）的一個地名，所以波本威士忌，又稱Kentucky Stright Bourbon Whiskey，它是用51一75%的玉米谷物發酵蒸餾而成的，在新的內壁經烘炙的白橡木桶中陳釀48年，酒液呈琥珀色，原體香味濃郁，口感醇厚綿柔，回味悠長，酒度為43.5度,波本威士忌的酒精成份必須介于40%到80%之間，而僅有極少數波本威士忌的酒精成份高于65%。波本威士忌的歷史波本威士忌的名稱源自於美國肯塔基州波本郡（Bourbon County），這個郡的名稱則源於法國的波旁王朝，因此是個法文字。1964年時，美國國會特別通過立法嚴格制定了波本威士忌的制造標準，并且規定僅有在美國境內制造的此類威士忌才有

9、資格冠上波本威士忌之名。雖然在美國各地都有波本威士忌的生產，但主要的產地還是以肯塔基州為主。波本威士忌見證了美國的成長，它扎根于反抗英國殖民統治的抗爭中，它代表了美國人的樸實氣概。這種值得美國人自豪的蒸餾中國佳酒招商網可以追溯到十八世紀早期。雖然對于美洲大陸早期移民來說，波本威士忌代表更多的只是生存的手段，但它在美國歷史上尤其是英國殖民統治時期卻發揮了非常重要的作用。波本威士忌也是美國開發西部時的主要經濟手段，甚至在特定時期充當了貨幣的職能。在很多人的印象中，波本威士忌、西部牛仔和鄉村音樂都是美國早期文化的象征。Jim Beam：世界上銷量第一的波本酒，最少經4年醇化，比純波本酒的法定醇化時間

10、至少長兩年。金黃麥桿色香型：橡木香草，有香料氣味味感：中等烈度，醇香；有飴糖和香草的芳香飲后：純凈、可口波本威士忌必須是放置在全新、從未使用過白色的橡木桶里熟成，而將酒裝入橡木桶之前，橡木桶的內層必須用火把燒成焦黑，酒才可以在橡木桶內儲存。為了能稱作波本威士忌，酒不能有任何添加物或色素添加劑，只能有玉米、水、黑麥、大麥，以及因為橡木桶內層燒到焦黑，會產生的自然顏色變化效果。威士忌酒的飲用 高年份威士忌酒忌宜凈飲，加冰塊及礦泉水。 飲用威士忌可放入冰塊，再倒酒，最后加冰水或蘇打水。 威士忌一般都作為飯前酒來飲用，較隨意，可以純飲、加冰塊加水、加汽水。 威士忌酒標準用量為每份40毫升 。 加拿大威士忌、美國威士忌在餐前或餐后飲用，可純飲也可兌入可口可樂或七喜汽水飲用。 在飲用蘇格蘭威士忌時要用古典杯。 愛爾蘭威士忌最具特點的飲用方式是用來制作愛爾蘭咖啡。古典杯白酒杯白酒杯1.色澤 威士忌的顏色有很多種，從深琥珀色到淺琥珀色都有。因為威士忌酒都是存放在橡木桶里的。酒的色澤和威士忌在橡木桶里存放時間的長短密切相關。一般來說，存放時間越長，威士忌的色澤就越深。 2.看掛杯 接下來要看威士忌的掛杯。首先，把這酒杯慢慢地傾斜過來。請注意一定要很輕柔很小心，然后再恢復原狀。您會發現，酒從杯壁流回去的時候，留下了一道道酒痕，這就是酒的掛杯。所謂