1、鹽水注射機的操作與維護鹽水注射機的操作與維護肉制品加工工肉制品加工工職業資格鑒定培訓職業資格鑒定培訓大家觀察一下這張圖片有什么發現？大家觀察一下這張圖片有什么發現？ 腌制是肉制品加工的一個重要工藝環節，腌制方法有腌制是肉制品加工的一個重要工藝環節，腌制方法有三種：干腌、濕腌、混合腌。三種：干腌、濕腌、混合腌。 對肉品進行鹽水注射是濕腌法的一種，普通的濕腌法是對肉品進行鹽水注射是濕腌法的一種，普通的濕腌法是直接將肉品置于配制好的鹽溶液中腌制，而鹽水注射法就是直接將肉品置于配制好的鹽溶液中腌制，而鹽水注射法就是將腌制液通過針頭注入到肉品中。將腌制液通過針頭注入到肉品中。 鹽水注射就是將一定濃度的鹽

2、水通過特制的針頭直接鹽水注射就是將一定濃度的鹽水通過特制的針頭直接注入肉制品內，使鹽水能夠快速、均勻地分布在肉塊中，注入肉制品內，使鹽水能夠快速、均勻地分布在肉塊中，提高腌制效率和出品率，再經過滾揉，使肌肉組織松軟，提高腌制效率和出品率，再經過滾揉，使肌肉組織松軟，大量鹽性蛋白滲出，提高了產品的嫩度，增加了保水性，大量鹽性蛋白滲出，提高了產品的嫩度，增加了保水性，顏色、層次、紋理（填充劑與肉結合得更好）等產品結構顏色、層次、紋理（填充劑與肉結合得更好）等產品結構得到了極大地改善。注射腌制肌肉要比一般鹽腌縮短得到了極大地改善。注射腌制肌肉要比一般鹽腌縮短1/31/3以以上的時間。上的時間。 1.

3、鹽水注射機的作用與分類鹽水注射機的作用與分類 （1）鹽水注射機的作用）鹽水注射機的作用（2）鹽水注射機的分類）鹽水注射機的分類 鹽水注射機分為鹽水注射機分為手動和自動手動和自動兩種，從用途上可以分為不兩種，從用途上可以分為不帶骨鹽水注射機、帶骨注射機、注射帶骨鹽水注射機、帶骨注射機、注射/嫩化兩用機。嫩化兩用機。注射針注射針工作臺工作臺注射開關注射開關壓力罐壓力罐鹽水桶鹽水桶鹽水泵鹽水泵2.鹽水注射機的結構鹽水注射機的結構1、曲柄連桿機構2、棘輪棘爪機構3、針板4、注射針5、鹽水泵6、過濾網 鹽水注射機是由鹽水注射機是由注射針及針板、肉料傳送帶、鹽水循注射針及針板、肉料傳送帶、鹽水循環系統、針

4、板運動系統及電動機、控制裝置環系統、針板運動系統及電動機、控制裝置等部分構成。等部分構成。3.鹽水注射機的工作原理鹽水注射機的工作原理鹽水桶鹽水桶泵壓力罐注射針回收未注回收未注入肉品中入肉品中的鹽水的鹽水4.鹽水注射機的操作鹽水注射機的操作 操作步驟操作步驟啟動啟動機器機器調節調節裝置裝置注射注射過程過程清洗清洗操作注意事項操作注意事項使用時，鹽水箱不能空。使用時，鹽水箱不能空。永遠不要在設備沒有過濾器的情況下操作機器。永遠不要在設備沒有過濾器的情況下操作機器。清洗安全窗和塑料機器元件，不能用很熱的水。清洗安全窗和塑料機器元件，不能用很熱的水。正確的清洗方法正確的清洗方法勿將任何工具或物體放在傳送帶上。勿將任何工具或物體放在傳送帶上。為了很好地注射，必須每天清洗針頭。為了很好地注射，必須每天清洗針頭。5.鹽水注射機的故障分析鹽水注射機的故障分析 注射流不正確。注射流不正確。 機器注射空氣或產生泡沫。機器注射空氣或產生泡沫。 液壓泵制造出大的聲音和無規律的噪聲。液壓泵制造出大的聲音和無規律的噪聲。 機器速度降低。機器速度降低。 傳送帶上的肉不能向前走。傳送帶上的肉不能向前走。 機器運轉正常，但沒有壓力。機器運轉正常，但沒有壓力。注射壓力注射壓力注