1、 食品營(yíng)養(yǎng)與檢測(cè)專業(yè)教學(xué)資源庫(kù) 目錄頁(yè) 食品中污染物來源與防治一一污染物限量標(biāo)準(zhǔn)的應(yīng)用原則二二關(guān)于限量標(biāo)準(zhǔn)的幾點(diǎn)認(rèn)識(shí)三三 食品營(yíng)養(yǎng)與檢測(cè)專業(yè)教學(xué)資源庫(kù) 食品中污染物來源與防治一一 食品營(yíng)養(yǎng)與檢測(cè)專業(yè)教學(xué)資源庫(kù) 食品中污染物限量標(biāo)準(zhǔn) 食品中污染物來源與防治直接或間接危害人類健康的物質(zhì)（神經(jīng)系統(tǒng)、消化系統(tǒng)、造血系統(tǒng)、致癌、致直接或間接危害人類健康的物質(zhì)（神經(jīng)系統(tǒng)、消化系統(tǒng)、造血系統(tǒng)、致癌、致畸畸）自然來源、人為來源自然來源、人為來源化學(xué)性、物理性、生物性化學(xué)性、物理性、生物性在食品生產(chǎn)（包括田間作業(yè)、畜牧生產(chǎn)和獸醫(yī)活動(dòng)）、加工、制作、處理、打在食品生產(chǎn)（包括田間作業(yè)、畜牧生產(chǎn)和獸醫(yī)活動(dòng)）、加工、制

2、作、處理、打包、包裝、運(yùn)輸或盛放過程中產(chǎn)生的或因環(huán)境污染而進(jìn)入食品中的、非有意加包、包裝、運(yùn)輸或盛放過程中產(chǎn)生的或因環(huán)境污染而進(jìn)入食品中的、非有意加入的物質(zhì)入的物質(zhì)不包括蟲體、鼠毛及其它異物不包括蟲體、鼠毛及其它異物除農(nóng)藥殘留、獸藥殘留、部分生物毒素和放射性物質(zhì)以外的化學(xué)性污染物除農(nóng)藥殘留、獸藥殘留、部分生物毒素和放射性物質(zhì)以外的化學(xué)性污染物重金屬、有機(jī)污染物、真菌毒素重金屬、有機(jī)污染物、真菌毒素 食品營(yíng)養(yǎng)與檢測(cè)專業(yè)教學(xué)資源庫(kù) 一定水平是對(duì)健康可以產(chǎn)生危害的水平，該水平不等于限量標(biāo)準(zhǔn) 限量標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了污染物在食品中允許的最大含量水平食品中污染物限量標(biāo)準(zhǔn) 食品中污染物來源與防治食品中污染物對(duì)健食品

3、中污染物對(duì)健康產(chǎn)生危害的三要康產(chǎn)生危害的三要素素污染物本污染物本身的毒性身的毒性食品中污食品中污染物的含染物的含量量食入含有食入含有污染物食污染物食品的量品的量 食品營(yíng)養(yǎng)與檢測(cè)專業(yè)教學(xué)資源庫(kù) 食品中污染物限量標(biāo)準(zhǔn) 食品中污染物來源與防治土壤、水源、按規(guī)定使用農(nóng)獸藥避免交叉污染、避免帶入新的污染（人、環(huán) 境、設(shè)備）溫度、儲(chǔ)存條件符合食品需要的儲(chǔ)存條件、在食品保質(zhì)期內(nèi)清潔、生熟分開、做熟煮透、溫度適宜 食品營(yíng)養(yǎng)與檢測(cè)專業(yè)教學(xué)資源庫(kù) 食品中污染物限量標(biāo)準(zhǔn) 食品中污染物來源與防治 食品營(yíng)養(yǎng)與檢測(cè)專業(yè)教學(xué)資源庫(kù) 污染物限量標(biāo)準(zhǔn)的應(yīng)用原則二二 食品營(yíng)養(yǎng)與檢測(cè)專業(yè)教學(xué)資源庫(kù) 食品中污染物限量標(biāo)準(zhǔn) 污染物限量

4、標(biāo)準(zhǔn)的應(yīng)用原則 無論是否制定污染物限量，食品生產(chǎn)和加工者均應(yīng)采取控制措施，使食品中無論是否制定污染物限量，食品生產(chǎn)和加工者均應(yīng)采取控制措施，使食品中污染物的含量達(dá)到最低水平；污染物的含量達(dá)到最低水平； 本標(biāo)準(zhǔn)列出了可能對(duì)公眾健康構(gòu)成較大風(fēng)險(xiǎn)的污染物，制定限量值的食品本標(biāo)準(zhǔn)列出了可能對(duì)公眾健康構(gòu)成較大風(fēng)險(xiǎn)的污染物，制定限量值的食品是對(duì)消費(fèi)者膳食暴露量產(chǎn)生較大影響的食品；是對(duì)消費(fèi)者膳食暴露量產(chǎn)生較大影響的食品； 食品類別（名稱）（附錄食品類別（名稱）（附錄A）用于界定污染物限量的適用范圍，僅適用于本標(biāo)用于界定污染物限量的適用范圍，僅適用于本標(biāo) 準(zhǔn)。當(dāng)某種污染物限量應(yīng)用于某一食品類別（名稱）時(shí)，則該食品類別（名準(zhǔn)。當(dāng)某種污染物限量應(yīng)用于某一食品類別（名稱）時(shí)，則該食品類別（名稱）內(nèi)的所有類別食品均適用，有特別規(guī)定的除外；稱）內(nèi)的所有類別食品均適用，有特別規(guī)定的除外； 食品中污染物限量以食品通常的可食用部分計(jì)算，有特別規(guī)定的除外；食品中污染物限量以食品通常的可食用部分計(jì)算，有特別規(guī)定的除外； 干制食品中污染物限量以相應(yīng)食品原料脫水率或濃縮率折算。脫水率或濃干制食品中污染物限量以相應(yīng)食品原料脫水率或濃縮率折算。脫水率或濃縮率可通過對(duì)食品的分析、生產(chǎn)者提供的信息以及其他可獲得的數(shù)據(jù)信息縮率可通過對(duì)食品的分析、生產(chǎn)者提供的信息以及其他可獲得的數(shù)據(jù)