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文檔簡介

二、蛋白質 生命的物質基礎 沒有蛋白質就沒有生命1、元素組成及折算系數 C 、H、O、N 、S及其它 折算系數：6.25 （凱氏定氮法）2、氨基酸基本知識2、氨基酸基本知識2、氨基酸基本知識2、氨基酸（1）氨基酸的分類 結構：脂肪族、芳香族及雜環族 PH： 酸性、中性、堿性 營養：必需（9種）、非必需 條件必需：蛋氨酸=半胱氨酸 苯丙氨酸=酪氨酸（2）氨基酸模式 參考蛋白質 限制氨基酸3、蛋白質的（營養）分類 完全蛋白質 半完全蛋白質 不完全蛋白質4、蛋白質的消化、吸收和代謝 氮平衡的基本概念及意義 零氮平衡 正氮平衡 負氮平衡思考 ：我們可以主動調節機體的氮平衡么？5、蛋白質的生理功能（1）構成身體組織 半壽期（2）調節生理功能（3）供給能量 6、食物蛋白質的營養評價（1）含量評價（2）消化率評價（3）利用率評價 AAS、PDCAAS7、蛋白質互補作用 定義 遵循原則：8、蛋白質攝入量及食物來源（1）推薦攝入量（2）主要食物來源 9、（人體）蛋白質營養狀況評價總結 基本知識：元素、系數、氨基酸 分類、消化吸收與代謝、生理功能 食物蛋白營養評價、互補作用 推薦攝入量及食物來源 人體蛋白質營養狀況評價2、氨基酸基本知識2、氨基酸基本知識5、蛋白質的生理功能（

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