1、餐飲服務食品安全知識考試題庫一、填空題1、新中華人民共和國食品安全法于2015年 4 月 24 日第十二屆全國人民代表大會常務委員會第14次會議通過，本法自2015年 10月 1日起施行。2、中華人民共和國食品安全法實施條例規定：食品生產經營者應當依照法律、法規和食品安全標準從事生產經營活動，建立健全食品安全管理 制度，采取有效管理措施，保證食品安全。食品生產經營者對其生產經營的食品安全負責，對社會和公眾負責，承擔社會責任。3、餐飲服務許可管理辦法規定：餐飲服務實行許可制度。餐飲服務提供者應當取得食品經營許可證，并依法承擔餐飲服務的食品安全責任。4、餐飲服務食品安全監督管理辦法規定：餐飲服務提

2、供者應當建立食品、食品原料、食品添加劑和食品相關產品的 采購查驗和索證索票 制度。餐飲服務提供者應當按照產品品種、進貨時間先后次序有序整理采購記錄及相關資料，妥善保存備查。記錄、票據的保存期限不得少于產品保質期滿后六個月，沒有保質期的，保存期限不得少于 2年。5、國務院辦公廳關于加強地溝油整治和餐廚廢棄物管理的意見規定：對使用“地溝油”的食品生產經營單位依法責令停產停業整頓，直至吊銷許可證；涉嫌犯罪的依法移送司法機關，追究刑事責任。6、餐用具煮沸、蒸汽消毒保持_ 100 10 分鐘以上。紅外線消毒一般控制溫度_ 120 以上，保持 10 分鐘以上。不能使用熱力消毒的餐用具采用化學消毒，一般將餐

3、用具全部浸泡入濃度含有效氯 250 mg/L（又稱250ppm）以上的液體中 5 分鐘以上。配好的消毒液一般每 4 小時更換一次。7、食品應當分類分架存放，距離墻壁、地面均在10 cm以上，并定期檢查，使用應遵循先進先出的原則。8、食品加工前應認真檢查待加工食品，發現有 腐敗變質跡象或者其他 感官異常 的，不得加工和使用。需要熟制加工的食品應當燒熟煮透，其加工時食品中心溫度為不低于 70 。9、在烹飪后至食用前超過2小時存放的食品應當在低于8高于60的條件下存放。烹飪后的食品，熱藏保質期 4小時 ，冷藏保質期 24小時。10、生產場所內如發現有害動物存在，應追查和杜絕其來源，撲滅方法應以不污染

4、食品、食品接觸面和食品包裝材料為原則。11、食品在冷藏、冷凍柜（庫）內貯藏時，應做到 植物性食品、動物性食品、和水產品分類擺放。12、貯存食品的場所、設備應當保持清潔，無 霉斑、鼠跡、蒼蠅、蟑螂，不得存放有毒有害物品及 個人生活用品。13、各種食品原料在使用前洗凈 植物性食品、動物性食品、和水產品應分池清洗。 14、食品添加劑應專人 采購 、 儲存 、 領用、 登記、 保存。食品添加劑存放在固定場所（或櫥柜），標識"食品添加劑"字樣，盛裝容器上應標明食品添加劑名稱。食品添加劑的使用應符合國家有關規定，采用精確的計量工具稱量，并有詳細記錄。15、食品安全工作實行 預防為主、

5、風險管理、全程控制、全民共治，建立科學、嚴格的監督管理制度。二、單項選擇題1、食品安全法規定，餐飲服務環節食品安全監管由（ D ）負責。A、工商行政部門 B、衛生行政部門 C、質量監督部門 D、食品藥品監督管理部門2、國家對食品生產經營實行許可制度。從事餐飲服務，應當依法取得（ d ）。 A.食品衛生許可 B.食品生產許可 C.食品流通許可 D.食品經營許可3、食品安全法規定，生產不符合食品安全標準的食品或者銷售明知是不符合食品安全標準的食品，消費者除要求賠償損失外，還可以向生產者或者銷售者要求支付價款（ D ）的賠償金。A、原價 B、雙倍 C、五倍 D、十倍4、社會團體或者其他組織、個人在虛

6、假廣告中向消費者推薦食品，使消費者的合法權益受到損害的，與食品生產經營者承擔（ B ）責任。A、同等 B、連帶 C、主要 D、次要5、違反食品安全法規定，應當承擔民事賠償責任和繳納罰款、罰金，其財產不足以同時支付時，（ B ）A、先承擔行政責任 B、先承擔民事賠償責任 C、先承擔刑事責任 D、先繳納罰款、罰金6、食品經營許可管理辦法規定，食品生產許可、食品經營許可的有效期為（ d ）年。A、1年 B、2年 C、3年 D、5年7、下面關于食品安全的表述，正確的是：( b ) A.經過高溫滅菌過程，食品中不含有任何致病微生物 B.食品無毒、無害，符合應當有的營養要求，對人體健康不造成任何急性、亞急

7、性或者慢性危害 C.原料天然，食品中不含有任何人工合成物質 D.雖然過了保質期，但外觀、口感正常8、下列食品中，哪些屬禁止生產經營的：(d ) A.營養成分不符合食品安全標準的專供嬰幼兒和其他特定人群的主輔食品 B.超過保質期的食品 C.無標簽的預包裝食品 D.以上都是9、申請人隱瞞有關情況或者提供虛假材料的，食品藥品監督管理部門發現后不予受理或者不予許可，并給予警告的，該申請人在（ A ）年內不得再次申請食品經營許可。A、1 B、2 C、3 D、410、被吊銷食品經營許可證的食品經營者及其法定代表人、直接負責的主管人員和其他直接責任人員自處罰決定作出之日起（ D ）內不得申請食品生產經營許可

8、，或者從事食品生產經營管理工作、擔任食品生產經營企業食品安全管理人員。A、6個月 B、1年 C、3年 D、5年11、餐飲服務提供者應當建立健全食品安全管理制度，配備專職或者兼職（ A ）。A、食品安全管理人員 B、營養師 C、烹飪師 D、選料師12、餐飲服務從業人員應當依照食品安全法的規定每年進行健康檢查，取得（ C ）后方可參加工作。A、廚師證 B、餐飲服務資格證 C、健康合格證明 D、餐飲服務許可證13、餐飲服務提供者應當制定（ A ）方案,定期檢查各項食品安全防范措施的落實情況，及時消除食品安全事故隱患。A、食品安全事故處置 B、食品安全保障 C、食品保鮮制作 D、食品運輸保障14、餐飲

9、業衛生量化分級管理A、B、C、D級的含義是（ a ） A. A、B、C、D級代表餐館衛生等級，A級代表衛生優秀，B級代表衛生規范，C級代表衛生基本合格，D級代表存在一定衛生問題，需要限期改進。 B. A、B、C、D級代表餐館環境，A級代表就餐環境高檔，B級代表就餐環境較好，C級代表就餐環境一般，D級代表就餐環境不好。 C. A、B、C、D級代表餐館消費水平，A級代表餐館消費水平很高，B級代表餐館消費水平較高，C級代表餐館消費水平一般，D級代表餐館消費水平低。 D. A、B、C、D級代表餐館規模，A級代表餐館規模很大，B級代表餐館規模較大，C級代表餐館規模一般，D級代表餐館較小。15、實行統一配

10、送經營方式的餐飲服務提供者，可以由（ A ）統一查驗供貨者的許可證和產品合格的證明文件等，建立食品進貨查驗記錄。A、企業總部 B、各分部 C、總部和分部一起 D、分部一起16、食品經營許可審查通則要求，食品經營場所和食品貯存場所不得設在易受到污染的區域，應距離糞坑、污水池、暴露垃圾場(站)、旱廁等污染源（A）以上。A、25m B、35m C、45m D、55m17、食品經營許可審查通則規定，主體業態包括（ D ）A、食品銷售經營者 B、餐飲服務經營者 C、單位食堂 D、以上都是18、食品經營許可審查通則中明確，備餐專間入口處應設置（ D ）設施。A、洗手 B、消毒 C、更衣 D、以上都是19、

11、食品經營許可審查通則規定，食品處理區的墻壁應采用無毒、無異味、不易積垢和（D）的材料制成。A、不透水、不吸水 B、淺色 C、堅固、耐用 D、易清洗20、有下列情形之一的，按未取得食品經營許可證查處：（ A ）A、擅自改變餐飲服務經營地址、許可類別、備注項目的；B、食品經營許可證超過有效期限但不從事餐飲服務的；C、不使用以其他形式非法取得的食品經營許可證從事餐飲服務的；D、餐飲服務提供者違法受處罰的。21、鮮黃花菜(也叫金針菜)含有（ A ），當進食大量未經煮泡去水或急炒加熱不徹底的鮮黃花菜后會出現急性胃腸炎。A、秋水仙堿 B、黃曲霉素 C、龍葵素 D、亞硝胺22、巴氏消毒法的溫度范圍為（ B

12、）A、7595 B、6385 C、6090 D、659523、選購放心肉，正確的做法是什么？（ D ）A、看是否有動物檢疫合格證明和胴體上是否有藍色滾花印章B、禽類和牛羊肉類是否有塑封標志和動物檢疫合格證明C、購買預包裝熟肉制品，要仔細查看標簽D、以上做法都正確24、下列植物性食物中，蛋白質含量最高的是哪種？( D ）A、胡蘿卜 B、土豆 C、玉米 D、大豆25、世界衛生組織曾宣布，在某些洋快餐中有一種致癌物質存在于炸薯條、薄脆餅、烤豬肉、水果甜品上的棕色脆皮等煎炸食品中，它是（ D ）A、蘇丹紅 B、二氧化硫 C、苯并芘 D、丙烯酰胺26、食品的儲存和加工不當會產生有害物質，世界公認的在食品

13、中可產生的三大致癌物質是黃曲霉素、苯并芘和硝胺，其中黃曲霉素多存在于（ A ）中。A、發霉的玉米 B、炸糊了的薯條 C、過了保質期的牛奶 D、海魚和貝蛤類食品27、長期使用鋁制品作為食品容器會引發下列哪種疾病？（ A ）A、老年癡呆癥 B、甲狀腺腫大 C、腸胃疾病 D、癌癥28、通常，很多人由于食用了含大量亞硝酸鹽的食物而中毒。酸菜中就含一定量的亞硝酸鹽，吃酸菜時最好吃下列哪類食物，以減少亞硝酸鹽的危害。（ C ）A、新鮮蔬菜 B、綠色食品 C、富含維生素C的果蔬 D、各種雜糧29、保存時間，以不隔餐為宜，盡量縮短在5-6小時，需提醒的是（ B ）。A、剩飯在感官上正常，即可以直接食用 B、剩

14、飯在感官上正常，也必須加熱后食用C、剩飯在感官上正常，加熱后也不能食用 D、剩飯在感官上不正常，加熱后也可食用30、加熱食品應使中心溫度達到（ b ）以上才能保證殺滅食品中的微生物或防止微生物的生長繁殖。 A60度 B70度 C80度 D100度31、食用農產品的質量安全管理，應當遵守（ D ）。A.食品安全法 B.食品衛生法 C.產品質量法 D.農產品質量安全法32、食品安全法規定，組織查處食品安全重大事故的部門為（ d ）。A.公安部門 B.應急管理部門 C.衛生行政部門 D.市場監督管理部門33、食品安全監管部門對有不良信用記錄的食品生產經營者應當（ A ）。A.增加檢查頻次 B.減少檢

15、查頻次 C.吊銷許可證 D.吊銷營業執照34、違反食品安全法規定，在廣告中對食品質量作虛假宣傳，欺騙消費者，依照（ B ）規定給予處罰。A.食品安全法 B.廣告法 C.藥品管理法 D.產品質量法35、餐飲服務提供者應當按照許可范圍依法經營，并在（ C ）懸掛或者擺放食品經營許可證。A.加工場所 B.食物儲存間 C. 就餐場所醒目位置 D.收銀臺內36、負責食品安全風險評估、食品安全標準制訂的部門是（C ）。 A.技術監督部門 B.食品安全委員會 C.衛生行政部門 D.食品科研機構37、食品安全法規定，（ A ）對當地食品安全負責，統一領導、協調本地區的食品安全監督管理工作。A.地方各級人民政府

16、 B.地方各級食品藥品監督管理部門 C.地方各級衛生行政部門 D.各級技術監督部門38、國家建立（ A ），對存在或者可能存在食品安全隱患的狀況進行風險分析和評估。A.食品安全風險監測和評估制度 B.食品安全監督制度C.食品安全抽檢制度 D.食品安全檢查制度39、制定、修訂食品安全標準，應當以（ B ）為依據。A.國外食品安全標準 B.食品安全風險評估結果C.監督檢查結果 D.抽樣檢驗結果40、食品安全標準是（ B ）的技術規范。A.自愿性 B.強制性 C.科學性 D.民主性41、餐飲服務提供者的（ a ）是本單位食品安全的第一責任人，對本單位的食品安全負全面責任。 A.法定代表人、負責人或業

17、主 B.廚師長 C.法定代表人 D.法定代表人或負責人42、食品經營者銷售的預包裝食品的包裝上，應當有標簽，以下關于標簽表述不正確的是：( d ) A.標簽不得含有虛假、夸大的內容 B.標簽不得涉及疾病預防、治療功能 C.標簽應當清楚、明顯，容易辨識 D.標簽應該突出表明功效43、食品企業直接用于食品生產加工的水必須符合（ C ）。A.礦泉水標準要求 B.純凈水標準要求 C.生活飲用水衛生標準要求 D.蒸餾水標準要求44、超過保質期限的食品（ C ）。 A.可繼續銷售 B.可降價銷售 C.不能銷售 D.可作處理食品銷售45、下列有利于防止病菌污染食品的途徑是：（ B ）。 A.食品加工人員不良

18、的衛生習慣 B.生熟案板分開C.食品加工人員攜帶病菌 D.食品容器、工用具污染了病菌46、我國食品安全法中要求下列哪種物品使用前必須消毒（ D ）。A.餐具 B.飲具 C.熟食品容器 D.以上都是47、食品生產經營中使用的洗滌劑、消毒劑應當符合的標準是（ C ）。A.對嬰幼兒無害 B.對成人無害 C.對人體安全、無害 D.對環境無害48、食品生產加工企業不得使用（ D ）原料生產加工食品。A.過期、變質、污穢不潔 B.陳化、回收 C.非食用 D.上述全部49、中華人民共和國食品安全法規定，生產經營的食品中不得添加（ a ）。A.藥品 B.食品添加劑 C.香料 D.增白劑50、中華人民共和國食品

19、安全法規定，未經許可從事食品生產經營活動，或者未經許可生產食品添加劑，違法生產經營的食品、食品添加劑貨值金額不足一萬元的，并處五萬元以上十萬元以下罰款；貨值金額一萬元以上的，并處( d )罰款。A、一萬元以上五萬元以下 B、二萬元以上十萬元以下C、貨值金額二倍以上五倍以下 D、貨值金額十倍以上二十倍以下51、食品安全法規定，食品生產經營人員每（ B ）必須健康檢查一次。A.半年 B.一年 C.兩年 D.四年52、食品生產經營者在采購食品或原料時，除需要查驗供貨者的許可證外，還應查驗（ A ）。 A.產品合格證明文件 B.健康證明 C.培訓證明 D.出門證53、食品生產企業生產的食品必須經（ C

20、 ）后方可出廠銷售。 A.監督檢驗合格 B.委托檢驗合格 C.出廠檢驗合格 D.強制檢驗合格54、食品添加劑的品種、使用范圍、用量標準由（ c ）確定和修訂。A.衛生部 B.國務院質量監督部門 C.衛生部會同國家食藥監部門 D.國務院工業信息管理部門55、苯甲酸屬于允許使用的食品添加劑品種，如某生產廠家也獲得了苯甲酸的生產許可證，那么該廠生產的苯甲酸可以在（ C ）。A.所有食品品種中使用 B.限定的食品品種中任意使用 C.限定的食品品種中按限量使用 D.所有食品品種中按標準規定的最低限量使用56、進口的食品、食品添加劑以及食品相關產品應當符合（ A ）。A. 我國食品安全國家標準 B.出口國

21、國家食品安全標準.C. 美國食品安全標準 D.歐盟食品安全標準57、對于確認的不符合食品安全標準的食品，生產經營者不按規定主動召回的，有關監管部門應當（ D ）。A.當眾銷毀 B.要求召回 C.不再追究 D.責令召回58、某明星為某食品產品代言，結果證實該食品不符合食品安全標準，由此對消費者造成的損失該明星應承擔（ D ）。A.公平責任 B.刑事責任 C.行政責任 D.連帶責任59、食品安全監管部門對食品不得實施（ C ）。 A.抽檢 B.檢查 C.免檢 D.監督60、 食品生產企業食品出廠檢驗記錄應當真實，檢驗記錄保存期限不得少于（ C ）。A.一年 B.半年 C.二年 D.三年61、食品安

22、全法規定，食品安全監督管理部門在進行抽樣檢驗時，應當（ B ）。 A.免費抽檢 B.購買抽取的樣品 C.隨意抽取 D.僅收取檢驗費62、出口食品由下列哪一部門進行監督檢驗（ A ）。A. 海關 B.市場監督管理部門 C.衛生行政部門 D. 進口國食品監督檢驗機構63、違反食品安全法規定，食品檢驗機構、食品檢驗人員出具虛假檢驗報告的，依法對檢驗機構直接負責的主管人員和食品檢驗人員給予（ A ）的處分。A.撤職或者開除 B.記過 C.記大過 D.警告64、在中國境內市場銷售的進口食品，必須使用下列哪種標識：（ B ）。A.英文 B.中文 C.拼音標識 D.其他文字65、食品經營許可管理辦法規定，餐

23、飲服務提供者需要延續食品經營許可證的，應當在食品經營許可證有效期屆滿（ d ）日前向原發證部門書面提出延續申請逾期提出延續申請的，按照新申請食品經營許可證。A、15 B、20 C、25 D、3066、根據餐飲服務食品安全監督管理辦法餐飲服務提供者應當制定（ a ）方案，定期檢查各項食品安全防范的落實情況，及時消除食品安全事故隱患。A、食品事故處置 B、餐館規章制度 C、廚房規章制度 D、以上都不是67、食品企業標準應當報（ C ）備案。A.省級質量監督部門 B.省級工商行政管理部門C.省級衛生行政部門 D.省級食品藥品監督管理部門68、聲稱具有特定保健功能的食品，其標簽、說明書不得涉及（ D

24、）。A.適宜人群 B.不適宜人群 C.功效成分 D.治療功能69、食品添加劑應當在技術上確有必要且經過（ C ）證明安全可靠，方可列入允許使用的范圍。A.感官評估 B.營養評估 C.風險評估 D.微生物檢驗70、根據食品經營許可審查通則，涼菜間應達到（ e ）。A、專人負責 B、專室制作 C、工具專用 D、消毒、冷藏專用 E、以上都是71、以下哪種烹飪方式，在食物中最容易產生致癌物質？（ C ）A.微波爐加熱 B.蒸 C.油炸 D.燉72、新鮮蔬菜貯存過久，腐爛的蔬菜及放置過久的煮熟蔬菜，以下哪種有害物質的含量會明顯增加？（ D ）A.組胺類物質 B.無機砷 C.甲基汞 D.亞硝酸鹽73、食品

25、冷藏的溫度是（ B）。A.1020 B.08 C.-200 D.25以上74、腌制蔬菜于腌制后_天后食用，_含量明顯下降，食用安全性增高。（ D ）A.10，組胺 B.10，亞硝酸鹽 C.20，組胺 D.20，亞硝酸鹽75、食品藥品監督管理部門發現已取得食品經營許可證的餐飲服務提供者不符合食品經營要求的，應當責令立即糾正，并依法予以處理；不再符合食品經營許可條件的，應當依法（ A ）A. 撤銷食品經營許可證。 B.處于二千元以上五萬元以下罰款 C.處于一萬元罰款 D.沒收違法所得。76、熏烤類食品具有一定致癌性的原因是：（ B ）。A.食物炭化時形成亞硝酸鹽 B.食物炭化時形成苯并（a）芘 C

26、.食物炭化時形成多氯聯苯 D.熏烤用油受到黃曲霉毒素的污染77、2003年安徽阜陽出現的部分因食用劣質奶粉而形成的“大頭娃娃”的患病原因主要是（ A ）。A.奶粉中蛋白質嚴重不足 B.奶粉中微量元素極低C.奶粉中脂肪超標 D.奶粉中添加了三聚氰胺78、“有機食品”、“綠色食品”、“無公害農產品”，按照要求從寬到嚴排序，正確的是（ B ）。A.有機食品、綠色食品、無公害農產品. B.無公害農產品、綠色食品、有機食品.C.綠色食品、無公害農產品、有機食品. D.無公害農產品、有機食品、綠色食品79、下列哪種食物一定要燒熟煮透，一般烹調時先將該食物放入開水中燙煮10分鐘以上再炒為妥，否則極易引起食物

27、中毒？（ A ）A.四季豆 B.花生 C.山藥 D.蘿卜80、下列哪種食品可以作菜肴食用？（ D ）A.狗肝 B.鯊魚肝 C.牲畜甲狀腺 D. 豬肝81、食品處理區墻壁、門窗要求：粗加工、切配、餐用具清洗消毒、烹調等場所如果設門，要采用（ B ）的堅固材料制作。A.木制 B.易清洗、不吸水 C.金屬 D.塑料82、根據中華人民共和國食品安全法實施條例餐飲服務提供者應當建立健全食品安全管理制度，配備專職或者兼職（ a ）。A、食品安全管理人員 B、營養師 C、烹飪師 D、選料師83、以下哪個指標是判斷油脂酸敗的敏感實用指標？（ D ）A.水分增高 B.TVBN增高 C.棉酚增加 D.出現“哈喇味

28、”84、購買生食的散裝咸泥螺、咸槍蟹極易引起食物中毒的原因是泥螺、海蟹中容易污染 ( A )。A.副溶血性弧菌 B.秋水仙堿 C.氰甙類物質 D.組胺85、以下哪種食物可以食用？（ D ）A.發霉甘蔗 B.未成熟的番茄 C.發芽馬鈴薯 D.馬蘭頭86、細菌性食物中毒在哪個季節高發？（ C ）A.冬季 B.春季 C.夏秋季 D.四季均高發87、關于食品安全的表述，下列選項正確的是（ b ）A、經過高溫滅菌過程，食品中不含有任何致病微生物B、食品無毒、無害，符合應當有的營養要求，對人體健康不造成任何急性、亞急性或者慢性危害 C、原料天然，食品中不含有任何人工合成物質D、雖然過了保質期，但外觀、口感

29、正常88、( A )統一負責、領導、組織、協調本行政區域的食品安全監督管理工作。 A、縣級以上地方人民政府 B、鄉級以上地方人民政府 C、縣級以上食品安全委員會 D、縣級以上衛生行政部門 89、銷售食用農產品，不需要取得( C )的許可。 A、食品生產 B、食品流通 C、食品生產和經營 D、餐飲服務 90、食用沒有煮熟的四季豆（扁豆）導致中毒的原因是（ a ）A、皂素； B、秋水仙堿； C、龍葵素 D、以上都不是91、申請利用新的食品原料從事食品生產或者從事食品添加劑新品種、食品相關產品新品種生產活動的單位或者個人，應當向國務院( C )提交相關產品的安全性評估材料。 A、質量監督部門 B、工

30、業和信息化管理部門 C、衛生行政部門 D、市場監督管理管理部門 92、國務院衛生行政部門通過（ D ）或者接到舉報發現食品可能存在安全隱患的，應當立即組織進行檢驗和食品安全風險評估。 A、食品安全信用記錄 B、食品安全事故調查 C、食品安全信息發布 D、食品安全風險監測 93、( A )有權舉報食品生產經營中的違法行為，有權向有關部門了解食品安全信息，對食品安全監督管理工作提出意見和建議。 A、任何組織或個人 B、食品生產經營者 C、消費者 D、食品企業 94、食品檢驗實行( D )負責制。 A、食品檢驗機構 B、檢驗人 C、質量監督部門 D、食品檢驗機構與檢驗人95、由于沒有明確標示，在餐館

31、、食堂里最容易被誤用為食鹽而造成食物中毒，需嚴格管理的食品添加劑是（ a ）A、亞硝酸鈉 B、硝酸鈉 C、碳酸鈉 D、碳酸氫鈉96、向我國境內出口食品的出口商或者代理商應當向( B )備案。 A、衛生部門 B、國家出入境檢驗檢疫部門 C、市場監督管理部門 D、工業和信息化管理部門 97、進口商建立的食品進口和銷售記錄應當真實，保存期限不得少于( B )年。 A、一年 B、二年 C、三年 D、五年 98、發生重大食品安全事故的，接到報告的縣級衛生行政部門應當按照規定向( D )報告。 A、本級人民政府 B、上級人民政府衛生行政部門 C、上級人民政府 D、本級人民政府和上級人民政府食藥監部門 99

32、、( B )是制定、修訂食品安全標準和對食品安全實施監督管理的科學依據。 A、食品安全調研報告 B、食品安全風險評估結果 C、食品安全法律法規 D、食品安全國際標準100、重大食品安全事故涉及兩個以上省、自治區、直轄市的，由( D )組織事故責任調查。 A、國務院 B、所在省、自治區、直轄市共同 C、國家食品安全委員會 D、國務院食藥監部門 101、縣級以上食品安全監督管理部門根據食品安全信用檔案的記錄，對有不良信用記錄的食品生產經營者( C )。 A、進行行政處罰 B、責令限期整改 C、增加監督檢查頻次 D、吊銷許可資格 102、國家建立食品安全信息統一公布制度，由( B )統一公布。 A、

33、國務院辦公廳 B、國務院食藥監部門 C、國家食品安全委員會 D、國務院新聞辦公室 103、違反中華人民共和國食品安全法規定，應當承擔民事賠償責任和繳納罰款、罰金，其財產不足以同時支付時，( b )。 A、先承擔行政法律責任 B、先承擔民事賠償責任 C、先繳納罰款、罰金D、先承擔刑事法律責任104、凡患有（ d ）疾病的患者不得從事直接入口食品生產經營活動。 、高血壓 、糖尿病 、流行性感冒 、痢疾 105、中小學校的食堂對制售冷食的要求是（ c ）A、可以制售葷冷食； B、可以制售素冷食； C、不得制售冷食； D、可以制售冷食106、為做好食品安全自我保護，下列行為哪項是不對的（ c ）A、選

34、擇具有餐飲服務許可證的餐飲服務單位就餐；B、就餐過程中如發現食品腐敗變質、感官性狀異常，應及時向食品藥品監管部門投訴舉報；C、就餐結束時，為了折扣可以不要發票；D、就餐后如出現食物中毒癥狀，應及時到醫療機構就診，并向當地衛生部門和食品藥品監督管理部門投訴。107、燒熟后的熟食品在8以下冷藏的，保質期為（ b ）A、12小時； B、24小時； C、48小時； D、可以到一周。108、違反食品安全法規定，構成犯罪的，依法追究（ c ）A、道德譴責 B、民事責任 C、刑事責任109、對學校食堂進行食品安全監管的部門是（ b ）A、公安部門 B、食品藥品監督管理部門； C、衛生部門； D、教育管理部門

35、。110、生產經營的食品中不得添加下列哪種物質（ a ）A、藥品 B、既是食品又是藥品的中藥材 C、食品防腐劑 D、天然食用色素111、以下哪種是健康的飲水習慣（ a ）A、白開水是最好的飲料，要常喝； B、口渴時才喝水，不渴時不必喝；C、有時可以直接喝自來水； D、飲料口感好，又解渴，應該多喝。112、在學校超市購買預包裝食品時不能買（ c ）A、超過生產日期的食品； B、超過出廠日期的食品；C、超過保質期的食品； D、標有食品添加劑的食品。113、為避免食物中毒，經長時間貯存的食品在食用前需徹底再加熱至中心溫度（ d ）以上。A、40 B、50 C、60 D、70 114、發生食物中毒事故

36、后，事故發生單位應當立即采取下列措施（ a ）A、立即停止其生產經營活動，封存可能導致事故的食品及原料、工具、設備B、立即清掃現場 ，搞好室內外衛生C、立即廢棄剩余食品D、調換食品加工人員115、易受黃曲霉毒素污染的食品有（ b ）A、大豆； B、花生； C、橄欖油； D、芝麻。116、未開啟的罐頭及真空包裝的袋裝食品，如果外包裝發生鼓脹現象，你的判斷是什么（ b ）A、食品裝得太多了； B、食品已變質，不能吃；C、食品已發酵，但還可以吃。 D、以上都不對。117 、餐館、食堂的位置應建在（ b ）A、距離糞坑、污水池、暴露垃圾場（站）、旱廁等污染源1020m；B、距離糞坑、污水池、暴露垃圾場

37、（站）、旱廁等污染源25m以上；C、可在粉塵、有害氣體的影響范圍之內；D、可在放射性物質和其他擴散性污染源影響范圍之內。118、現行中華人民共和國食品安全法自（ c ）起施行。A、 2009年6月1日 B、 2016年1月1日 C、 2015年10月1日 119、國家對食品生產經營實行許可制度。從事餐飲服務經營應當依法取得（ c ）。A、 生產許可 B、 衛生許可 C、食品經營許可120、雇傭患有食品安全法中所列疾病的人員，從事接觸直接入口食品的工作，警告無效時將處以五千元以上( c )元以下罰款；情節嚴重的，責令停產停業，直至吊銷許可證。A、五千 B、 一萬 C、五萬121、采購食品未索證索

38、票、未建立并執行查驗記錄制度的，可處（ b ）罰款。A、二千元以上，二萬元以下 B、五千元以上，五萬元以下 C、五千元以上，十萬元以下122、生產經營病死、毒死或者死因不明的禽、畜、獸、水產品動物肉類的制品，貨值金額不足一萬元的，最高可處（ c ）罰款。 A、三萬元 B、五萬元 C、十五萬元123、食品污染按性質分為：（ D ） A、生物性污染 B.化學性污染 C.放射性污染 D.以上都是124、食用以下哪種食品后可引起食物中毒：（ E ） A、發芽馬鈴薯 B.未煮熟的豆漿 C.未炒熟的四季豆 D.河豚魚 E.以上都是125、正確的餐飲用具清洗消毒（熱力）順序是：（ D ）A.刮、洗、消毒、沖

39、、保潔 B. 刮、沖、洗、消毒、保潔 C. 沖、洗、刮、消毒、保潔 D. 刮、洗、沖、消毒、保潔126、食品貯藏生熟分開是指：（ D ） A.食品生熟分開 B.食品成品與半成品分開 C.盛裝生熟食品的容器分開 D.以上都是127、屬于禁止生產經營的食品是（ C ）。 A.含有寄生蟲的食品 B.含有微生物的食品 C.含有致病性寄生蟲、微生物的食品128、餐飲業從業人員必須經健康檢查和食品知識培訓，取得健康證和（ c ）后方可上崗。 A、職業技能上崗證 B、暫住證或身份證 C、食品知識培訓合格證129、一般操作區指：（ A ） A粗加工、切配、餐用具清消、食品倉庫； B粗加工、切配、烹調、餐用具清

40、消、食品倉庫；C粗加工、切配、餐用具清消、食品倉庫、更衣室130、輔助區區指（ A ）和非食品庫房等非直接處理食品的區域。 A、辦公室、衛生間、更衣場所、歌舞臺 B、備餐場所、辦公室、更衣場所C、餐用具清洗消毒場所、更衣場所、辦公室131、食品從業人員的工作服要求準確的是（A）。A、工作服可以是白色或者淺色 B、專間人員暫時離開專間時，可不脫去專間工作服 C、工作服受到污染后，第二天應更換 D、上衛生間時，可以不戴工作帽132、發芽馬鈴薯含有的有毒物質為（ C ） 。 A 維生素A B 皂甙 C 龍葵素 D、秋水仙堿133、預防細菌性食物中毒三項基本原則為（ A ）。 A 防止食品受到細菌污染

41、、控制細菌的繁殖和殺滅病原菌B 防止食品受到細菌污染、控制細菌的繁殖和嚴密包裝食品。C 嚴格配比食品成分、控制細菌的繁殖和殺滅病原菌134、以下_措施不能最大限度殺滅食品中或容器表面的致病菌? ( C ) A.徹底加熱 B.嚴格消毒 C.充分清洗 D.消毒液浸泡135、氯化鈣作為食品添加劑可以用于_中。 ( C ) A.面食制作 B.肉類食品加工 C.豆制品制作 D.乳制品制作136、涼菜的污染主要來自于_。 ( A ) A.熟制后的加工環節 B.選擇材料環節 C.清洗環節 D.食用環節137、在水氣較多場所設置的吊頂，應注意的方法中錯誤的是_。 ( C ) A.須封閉吊頂材料之間的縫隙，避免

42、水氣通過縫隙進入 B.將天花板做成有一定的坡度 C.用石膏吊頂 D.注意不能讓吊頂內部霉變138、原料或半成品在烹調前未徹底解凍會出現_現象。 ( A ) A.外熟內生的現象B.生熟內外的現象 C.食品受熱不均勻 D.烹調中溫度不夠139、食品加工工具與食品接觸的部分最好能夠拆卸，原因不包括_。 ( D ) A.便于檢查 B.便于清洗 C.便于消毒 D.便于改裝140、烹調食品應燒熟煮透的目的是_。 ( A ) A.殺滅病原菌 B.控制加工量 C.控制細菌生長繁殖 D.防止食物受到細菌污染141、從冷庫（冰箱）中取出食品進行原料加工，應_。 ( A ) A.少量多次 B.多量多次 C.少量少次

43、 D.多量多次142、撲滅蟲害的原則不包括_。 ( D ) A.不污染食品 B.不污染食品接觸面 C.不污染包裝材料 D.要考慮經濟支出143、以下不得重復使用的食品是_ ( D ) A.回收的沸騰魚片湯料 B.辣子雞塊中揀出的辣椒 C.回收的火鍋湯料 D.以上都是144、冷藏方式備餐要求食品應至少在_以下保存，從燒熟至食用的時間不得超過_小時。 ( B ) A. 0，24 B. 8，24 C. 15，48 D. 15，24145、檢驗（檢疫）合格證明、發票（收據、供貨單）上的_等信息應與所采購的食品一致。 ( D ) A.產品名稱、數量 B.廠家 C.日期 D.以上都是146、_可以抑制大部

44、分微生物的繁殖和產毒。 ( A ) A.低溫冷藏 B.高溫熱藏 C.常溫貯藏 D.置于陰涼處147、在同一操作臺，將熟食品放置在操作臺上方擱架、生食品放置在操作臺下方的的目的是_。 ( D ) A.避免盛裝工具引起的交叉污染 B. 避免加工人員引起的交叉污染 C.避免盛裝容器引起的交叉污染 D.避免存放不當引起的交叉污染148、以下措施中，對于選擇符合要求的食品供應商最關鍵的是_ ( C ) A.查驗供應商是否具有食品合法經營資質。 B.查驗供應商提供的食品檢驗合格證明。 C.到實地檢查供應商，并抽取準備采購的原料進行檢驗。 D.對供應商索取發票149、以下_方法不能進行有效的消毒？ ( A

45、) A.熱水沖洗 B.蒸汽 C.消毒液浸泡 D.煮沸150、熱貯存的溫度是_。 ( C ) A.100以上 B.80以上 C.60以上 D.30以上151、不可以帶入食品加工區域的物品包括_。 ( D ) A.個人衣物 B.飲用水杯 C.私人物品 D.以上都是152、銷售無包裝的直接入口食品時，使用的售貨工具應當_。 ( A ) A.無毒、清潔 B.清潔 C.規格適合 D.無特殊要求153、常溫貯存不適用于下列_食品。 ( C ) A.調味品 B.蔬菜 C.切開的水果 D.鹽154、餐飲業食品安全管理的重點是_。 ( D ) A.對加工過程的監控 B.對已加工食品的檢驗 C.經營狀況的檢查 D

46、.以上都是155、在常溫貯存時一般應在貨架上進行存放，距離墻壁、地面均在_以上。 ( A ) A. 10厘米 B.20厘米 C. 15厘米 D.30厘米156、嗜熱菌在_范圍內生長。 ( D ) A.560 B.025 C.2045 D.4570三、多項選擇題1、食品生產、流通、餐飲服務監管部門有權采取以下措施：（A、B、C、D）。A.進入生產經營場所實施現場檢查 B.對生產經營的食品進行抽樣檢驗C.查閱、復制有關合同、票據、帳簿以及其他有關資料 D.查封違法從事食品生產經營活動的場所2、縣級以上食品監管部門應當建立食品生產經營者食品安全信用檔案，內容包括（B、C、D）。A.稅務登記證 B.許

47、可頒發 C.日常監督檢查結果 D.違法行為查處情況3、監管部門接到公民對食品安全咨詢、投訴、舉報，應當作出以下處理：（A、B、D）。A.調查核實情況 B.將處理結果答復 C.不屬于本部門職責的不予處理D.對不屬于本部門職責的，應當書面通知并移交有權處理的部門處理。4、國家建立食品安全信息統一公布制度。以下哪些信息由食藥監總局統一公布？（B、C）。A.食品安全風險評估信息和風險警示信息 B.國家食品安全總體情況C.重大食品安全事故及處理信息 D.近期食品的價格漲跌幅度5、食品安全監督部門公布的信息，應當做到（A、B、C）。A.準確 B.及時 C.客觀 D.公平6、以下哪些部門不得以廣告或其他形式

48、向消費者推薦食品？（A、B、C、D）A.食品安全監管部門 B.承擔食品檢驗職責的機構 C.食品行業協會 D.食品消費者協會7、國家建立食品安全風險評估制度，對食品、食品添加劑中（A、B、C）危害進行風險評估。 A.生物性 B.化學性 C.物理性 D.輻射性8、食品安全風險評估確定某食品不安全時，食品安全監督管理部門應當立即（A、B）。A.采取措施使該食品停止生產經營 B.通過各種途徑告知消費者停止食用.C.當場銷毀相關食品 D.研究改進生產工藝方法9、食品廣告的內容應當真實合法，不得含有（A、B、D）。A.虛假、夸大的內容 B.疾病預防的內容 C.生產許可證編號 D.治療功能的內容10、食品生

49、產經營人員上崗時應遵守哪些個人衛生要求？（A、B、C、D） A.穿戴清潔的工作服、工作帽 B.有腹瀉、化膿性性皮膚病不得上崗.C.不涂指甲油和佩戴戒指 D.保持手的清潔衛生11、食品標簽上必須標注以下哪些內容？（A、B、C、D）A.保質期 B.生產日期 C.詳細的廠址及企業名稱 D.產品標準代號12、下列哪些食品是食品安全法禁止生產經營的？（A、B、D）A.未經檢疫的肉類 B.腐爛變質食品 C.未經冷藏的食品 D.超過保質期限的食品13、食品經營企業應當建立食品進貨查驗記錄制度，如實記錄食品的（A、B、C、D）等內容。A.名稱、規格、數量 B.生產批號 C.供貨者名稱及聯系方式 D.進貨日期14、餐用具使用衛生要求：(A、B)。 A.不得重復使用一次性餐飲具. B.已消毒和未消毒的餐用具應分開存放 C.使用過的一次性餐具，經沖洗后仍