1、食品安全食品安全 、合法合規、合法合規主要內容主要內容食品安全管理簡介食品安全管理簡介1食品常見投訴和政府檢查例外案例分析食品常見投訴和政府檢查例外案例分析2現場加工食品安全管理現場加工食品安全管理3QPR審核內容和外包流程審核內容和外包流程4b. b.現場加工食品安全管理現場加工食品安全管理食品安全管理簡介食品安全管理簡介1職能：職能：a. a.供應鏈質量管理供應鏈質量管理a. a. 食品常見投訴和政府檢查例外案例分析食品常見投訴和政府檢查例外案例分析2a. a. 標簽標識標簽標識 QSQS標識標識 國家質量監督檢驗檢疫總局國家質量監督檢驗檢疫總局關于使用企業食品關于使用企業食品生產許可證標

2、志有關事項的公告生產許可證標志有關事項的公告( (總局總局20102010年年第第3434號公告號公告) )： 從從20102010年年6 6月月1 1日起，新獲得食品生產許可的企日起，新獲得食品生產許可的企業應使用企業食品生產許可證標志。之前取得食業應使用企業食品生產許可證標志。之前取得食品生產許可的企業在品生產許可的企業在20102010年年6 6月月1 1日起日起1818個月內個月內可以繼續使用原已印制的帶有舊版生產許可證標可以繼續使用原已印制的帶有舊版生產許可證標志包裝物。志包裝物。案例案例1 1、冒用、冒用QSQS編號編號部分廠家的方便食品部分廠家的方便食品“油茶面油茶面”冒用糕點的

3、冒用糕點的QSQS編號編號某品牌紅油腐乳冒用蔬菜制品的某品牌紅油腐乳冒用蔬菜制品的QSQS編號編號某公司的蜜餞某公司的蜜餞“美國西梅美國西梅”冒用炒貨食品的冒用炒貨食品的QSQS編號編號案例案例2 2、QSQS編號印刷錯誤編號印刷錯誤3 3、一種商品印刷兩個不同的編號、一種商品印刷兩個不同的編號 預包裝食品說明標簽預包裝食品說明標簽1、QS不符合要求沒有標注QS號碼，QS號碼標注錯誤2、配料說明不全特別是食品添加劑沒有寫全，具體見食品標識管理辦法及GB7718-20113、標簽上無產地根據食品標識管理辦法規定，標簽上必須加上產地，具體見食品標識管理辦法4、生產日期標識不符合規定A生產日期模糊不

4、清有些食品包裝上的生產日期見水就掉，輕輕一擦就掉，可導致成為無日期的食品B雙生產日期或保質期有些產品上打印兩個生產日期或保質期C含多種不同類食品的大包裝生產日期標識不符合規定5、包裝上還有免檢等說明根據質檢局109號令，從2009.1.1號，所有食品包裝上不能免檢等字樣 夸大宣傳、藥食同源夸大宣傳、藥食同源1、夸大宣傳 包裝上有治療功效、夸大宣傳的描述，如防癌、潤肺、純天然等2、藥食同源問題 藥品不能添加到食品中，除非是符合衛生部關于進一步規范保健食品原料管理的通知 中既是食品又是藥品的物品名單食品標簽中人為的非法行為食品標簽中人為的非法行為1、過期商品或者原料換包裝送貨到商場特別是保質期短的

5、食品,如熟食、糕點等2、生產日期涂改，或覆蓋張貼針對一些過期食品，將外包裝上的生產日期抹去重新打印生產日期3、冒用QS標識無QS證書，卻冒用別的QS標識4、非法使用添加劑使用非法的化學物質作添加劑添加劑超劑量、超范圍使用其他不合格的違法操作其他不合格的違法操作食品凈含量不足一些食品的實際凈含量與包裝上的不符，表現在：生產過程中沒有認真計量檢測；沒有考慮到產品在銷售運輸中水分的損失；人為的偷工減料等主要存在于大米、糧油和面包糕點等提供劣質的商品在生產和檢驗環節沒把關，導致食品在保質期內變質自已不生產，委托無生產資質的廠家生產銷售者沒有對食品生產商進行監管審核提供虛假的材料提供虛假檢驗報告、QS證

6、書和其它證書應每批產品進行檢測,向超市每三個月提供產品檢測報告,至少每半年要提供產品檢測報告(全項,按標準上規定)QS證書或其它許可證書被吊銷,隱瞞不報,還繼續使用的經營范圍擴大營業執照上無某項食品，但違規經營。可能自已加工，可能從第三方拿貨b. b.生產日期與保質期生產日期與保質期惡意涂改、偽造生產日期惡意涂改、偽造生產日期案例：某公司產品在本地的經銷商將超市退回的案例：某公司產品在本地的經銷商將超市退回的 快過期快過期的商品，更改生產日期后再次送往超市銷售，被查處，的商品，更改生產日期后再次送往超市銷售，被查處，最終被處最終被處3200032000元違約金。并立即終止合作元違約金。并立即終

7、止合作案例：某公司供應我商場的原料罐頭有涂抹生產日期的案例：某公司供應我商場的原料罐頭有涂抹生產日期的現象，被查處，最終被處現象，被查處，最終被處1500015000元違約金。元違約金。早產日期10月8日，檢查實際日期為10月4日。c. c.凈含量凈含量d. d.感觀品質感觀品質a. a.工廠生產產品質量符合國家要求，保證產品質量合格工廠生產產品質量符合國家要求，保證產品質量合格b. b.現場寄售供應商帶入的原料品質合格，保證食品安全現場寄售供應商帶入的原料品質合格，保證食品安全e. e.散裝食品的銷售要求散裝食品的銷售要求f. f.索證索票索證索票-公司基本證照、公司基本證照、QSQS、產品

8、的檢測報告、產品的檢測報告f. f.索證索票索證索票-有機、綠色、無公害食品有機、綠色、無公害食品f f 索證索票索證索票-動物檢疫合格證明動物檢疫合格證明a. a.食品原料品質要求食品原料品質要求b. b.食品原料收貨要求食品原料收貨要求c. c.食品添加劑要求食品添加劑要求d. d.食品原料的包裝與儲藏要求食品原料的包裝與儲藏要求e. e.食品加工、展示設備要求食品加工、展示設備要求g. g.食品安全操作要求食品安全操作要求現場加工食品安全管理現場加工食品安全管理3f. f.易腐食品的微生物控制易腐食品的微生物控制a. a.食品原料品質要求食品原料品質要求 按照國家法規，供應商應對原材料應

9、建立按照國家法規，供應商應對原材料應建立原材料收貨臺原材料收貨臺帳帳，并及時準確填寫，該臺帳保存時間應為兩年。沃爾，并及時準確填寫，該臺帳保存時間應為兩年。沃爾瑪將在對供應商的質量審核中審查此記錄。原材料收貨記瑪將在對供應商的質量審核中審查此記錄。原材料收貨記錄格式應包含但不局限于以下內容：錄格式應包含但不局限于以下內容： c c、食品添加劑要求、食品添加劑要求 在店內現場加工制作的食品，所使用的食品添加劑必在店內現場加工制作的食品，所使用的食品添加劑必需符合國家對于食品添加劑的相關規定。需符合國家對于食品添加劑的相關規定。 d d、食品原料的包裝與儲藏要求、食品原料的包裝與儲藏要求食品運輸工

10、具應當保持清潔，防止食品在運輸過程中受食品運輸工具應當保持清潔，防止食品在運輸過程中受到污染。到污染。食品標簽必須符合國家相關法規要求。米、面、油、調食品標簽必須符合國家相關法規要求。米、面、油、調味品等要求通過味品等要求通過QSQS認證的食品和原材料應具備認證的食品和原材料應具備QSQS編號編號和標志。和標志。食品原料的包裝必須衛生、無破損。食品原料的包裝必須衛生、無破損。食品庫存和銷售中需要遵循食品庫存和銷售中需要遵循“先進先出先進先出”的原則，變質的原則，變質和過期食品應及時清除。和過期食品應及時清除。所有原材料、食品添加劑、半成品、成品都需要清晰的庫所有原材料、食品添加劑、半成品、成品

11、都需要清晰的庫存標識，標識必須包含以下內容：存標識，標識必須包含以下內容： e. e.食品加工、展示設備、器具要求食品加工、展示設備、器具要求設備食品接觸面應光滑平設備食品接觸面應光滑平整、無毒無異味、耐腐蝕，整、無毒無異味、耐腐蝕，應以食品級不銹鋼為主應以食品級不銹鋼為主展示柜內的照明燈應有防展示柜內的照明燈應有防爆措施爆措施需冷藏展示的食品必須儲需冷藏展示的食品必須儲存在存在0-50-5的冷展柜中的冷展柜中需按照要求定時清洗消毒需按照要求定時清洗消毒f. f.易腐食品的微生物控制易腐食品的微生物控制冷鏈管理，含配送、收貨溫度檢查、儲存展示溫度等冷鏈管理，含配送、收貨溫度檢查、儲存展示溫度等

12、人員操作的交叉污染控制，如拆包、拌制、售賣服務人員操作的交叉污染控制，如拆包、拌制、售賣服務保質期、展示時間控制保質期、展示時間控制操作人員（促銷員）個人衛生，如洗手、衣著潔凈操作人員（促銷員）個人衛生，如洗手、衣著潔凈工器具清洗消毒工器具清洗消毒uQPRQPR審核目的：審核目的： 質量保證組擔負著每年對食品生產工廠進行現場食品安全檢查的管理職責，此項工作稱之為食品安全檢查(QPR)。 食品安全專業人員對工廠進行QPR審核的目的是為了促進和幫助供應商提高食品安全水平。u第三方的第三方的QPRQPR審核審核uQPRQPR食品安全質量審核的內容：食品安全質量審核的內容： 主要依據食品生產行業良好操

13、作規范及HACCP的相關要求，對食品生產工廠的法規遵守情況、食品安全及質量管理體系、衛生控制系統、生產過程控制、原料及成品的質量控制、廠房建筑維護、蟲害預防等環節進行審核，審核需要時間約4-8小時，視工廠規模而定。獲得“有條件合格”及以上評級方可具備繼續合作條件。我公司同匯源公司的合作我公司同匯源公司的合作- -食品安全審核（食品安全審核（QPR）的目的和審核內容）的目的和審核內容4生產部人員工作重組重點：提高生產效率 保證產品質量。要點：1.指定質量負責人，成立質量檢查專員（或小組），實施安全檢查。 2、落實責任和承擔責任。要敢于承擔責任，敢于面對錯誤、積極尋求解決問題的方案 3、 對當前工

14、作的總結。對后期工作的計劃。（年度工作總結） 4、 端正工作態度。生產部人員工作重組保健品組 QPR 普通食品組（巴特力系列所 生產+檢查驗收 （飲料、即食品有制劑系列 蛋白粉、 文件整理 湯料）的生產和研袋泡茶）以及承擔上 資料收集 發級安排的食品生產質量驗收：陳博、戴幫（協助） 制作驗收記錄文件每個組工作重點：建立本組責任制度，制定操作規程并制定質量監控點。要求：格式統一化。每周工作計劃和總結（包括研發產品配方，工藝）工廠的規劃1、生產工廠的建設要求：滿足干貨、粉劑、顆粒劑、湯料、袋泡茶的生產條件2、設備：每個人根據自身崗位了解自需設備以及參數。3、周鵬程：制劑相關、蛋白粉、袋泡茶 楊如剛：即食食品以及湯料 戴幫：干貨、水洗 陳博：督促執行，收集資料，參數整理。生產部文件管理責任人：鵬 收集人：博建立登記制度。交接登記包括：生產部所有日常記錄表格、出入庫表單、檢驗報告、廠