1、2017年海珠區職業技能競賽茶藝師項目競賽技術文件一、競賽項目及內容（一）競賽項目茶藝師競賽項目以個人和團體的形式組織開展，其中，團體參賽人數要求每隊3至6人。競賽標準參照茶藝師國家職業標準（三級）以上的知識和技能要求為依據。（2） 競賽內容與方式茶藝師技能大賽分兩個階段組織賽事。第一階段：理論知識競賽和操作技能競賽。第二階段：技能展示與比拼。競賽內容按照該職業國家職業標準的相關規定。1.第一階段（1）理論知識競賽（采用國家題庫）以閉卷上機的方式進行，按國家職業等級標準理論試題考核，總分100分，占競賽總成績20%折算?？己诉^程中，團體賽取團體成員平均分為理論知識競賽團體成績，按20%折算競賽

2、總成績。理論知識考試包括：職業道德茶藝的定義與表演要求茶文化歷史茶葉、茶器及用水基本知識茶葉品質特征茶葉審評要點茶葉生化知識茶葉沖泡知識及禮儀科學飲茶與營養衛生等茶藝師基本要求以及各項工序理論知識，考試時間為120分鐘。（2）操作技能競賽采用現場實際操作方式，自創茶藝或指定茶藝進行競賽。其中，自創茶藝要求主題鮮明，內容充實（至少包含選茶、選器、展茶、沖泡、奉茶、收具等基本操作）。參賽所需的全部材料及道具由參賽選手自行準備?？偡?00分，占競賽總成績70%折算。個人賽：考試時間每人15分鐘，參與評分的考評員各自對參賽個人進行評分，取平均分為操作技能成績。團隊賽：考試時間每組15分鐘，參與評分的考

3、評員各自對參賽團體進行評分，取平均分為操作技能成績?？己诉^程中，團體賽是以團體為單位整體打分，若出現個人動作失誤，則算作是團體操作失誤。2.第二階段：技能展示與比拼經過上述兩輪競賽后，個人和團體共同按總分進行排名，選出總分排名前5名。入選前5名的團體，必須委派該團體中個人成績最佳者作為代表選手參與技能展示與比拼環節。在總決賽（總結表彰大會）上，以現場抽題的形式，即席展現茶藝技能，并回答專家提出的專業知識問題?？偡?00分，專家打分歸入總成績，占競賽總成績10%折算。操作時間為每人8分鐘，現場公布競賽總成績并頒獎。（三）競賽標準競賽標準參照茶藝師國家職業標準（三級）以上的知識和技能要求為依據。1

4、.基本要求（1）職業道德愛崗敬業，忠于職守。努力鉆研業務，刻苦學習，勤于思考，善于觀察。工作認真負責，嚴于律已，吃苦耐勞。遵守操作規程，堅持安全生產。著裝整潔，愛護設備，保持工作環境的清潔有序，做到文明生產。（2）基礎知識包括茶藝師職業技能及自創茶藝競賽表演，題材、沏泡茶葉種類不限，但必須含有茶葉，以展示茶的色、香、味、形最佳品質為目的，用藝術的手法表現茶的沖泡過程，強調技能的發揮。2.工作要求參考茶藝師國家職業標準（三級）以上的知識和技能要求，對高級工要求依次遞進，高級別涵蓋低級別的要求。初級茶藝師（1） 接待工作內容禮儀技能要求a.能夠做到個人儀容儀表整潔大方b.能夠正確使用禮貌服務用語禮

5、儀相關知識a.儀容儀表儀態常識b.語言應用基本常識接待技能要求a.能夠做好營業環境準備b.能夠做好營業用具準備c.能夠做好茶藝人員準備d.能夠主動、熱情地接待客人接待相關知識a.環境美常識b.營業用具準備的注意事項c.茶藝人員準備的基本要求d.接待程序基本常識（2）準備與演示工作內容茶藝準備技能要求a.能夠識別主要茶葉品類并根據泡茶要求準備茶葉品種b.能夠完成泡茶用具的準備c.能夠完成泡茶用水的準備d.能夠完成沖泡用茶相關用品的準備茶藝準備相關知識a.茶葉分類、品種、名稱b.茶具的種類和特征c.泡茶用水的知識d.茶葉、茶具和水質鑒定知識茶藝演示技能要求a.能夠在茶葉沖泡時選擇合適的水質、水量、

6、水溫和沖泡器具b.能夠正確演示綠茶、紅茶、烏龍茶、和花茶的沖泡c.能夠正確解說上述茶藝的每一步驟d.能夠介紹茶湯的品飲方法茶藝演示相關知識a.茶藝器具應用知識b.不同茶藝演示要求及注意事項（3）服務與銷售工作內容茶事服務技能要求a.根據顧客狀況和季節不同推薦相應的茶飲b.能夠適時介紹茶的典故、藝文，激發顧客品茗的興趣茶事服務相關知識a.人際交流基本技巧b.有關茶的典故和藝文銷售技能要求a.能夠揣摩顧客心理，適時推薦茶葉與茶具b.能夠正確使用茶單c.能夠熟練使用茶葉茶具的包裝d.能夠完成茶藝館的結賬工作e.能夠指導顧客進行茶葉的儲存和保管f.能夠指導顧客進行茶具的養護銷售相關知識a.茶葉茶具的包

7、裝知識b.結賬的基本程序知識c.茶具的養護知識中級茶藝師（1）接待工作內容禮儀技能要求a.能保持良好的儀容儀表b.能有效地與顧客溝通禮儀相關知識a.儀容儀表知識b.服務禮儀中的語言表達藝術c.服務禮儀中的接待藝術接待技能要求能夠根據顧客特點，進行針對性的接待服務（2）準備與演示工作內容茶藝準備技能要求a.能夠識別主要茶葉品級b.能夠識別常用茶具的質量c.能夠正確配置茶藝茶具和布置表演臺茶藝準備相關知識a.茶葉質量分級知識b.茶具質量知識c.茶藝茶具配備基本知識茶藝演示技能要求a.能夠按照不同茶藝要求，選擇和配置相應的音樂、服飾、插花、薰香、茶掛b.能夠擔任三種以上茶藝表演的主泡茶藝演示相關知識

8、a.茶藝表演場所布置知識b.茶藝表演基本知識（3）服務與銷售工作內容茶事服務技能要求a.能夠介紹清飲法和調飲法的不同特點b.能夠向顧客介紹中國各地名茶、名泉c.能夠解答顧客有關茶藝的問題茶事服務相關知識藝術品茗知識銷售技能要求能夠根據茶葉、茶具銷售情況，提出貨品調配建議品調配知識高級茶藝師（1）接待工作內容禮儀技能要求保持形象自然、得體、高雅，并能正確運用國際禮儀禮儀相關知識a.人體美學基本知識及交際原則b.外賓接待注意事項c.茶藝專用外語基本知識接待技能要求 外語說出主要茶葉、茶具品種的名稱，并能用外語對外賓進行簡單的問候（2）準備與演示工作內容茶藝準備技能要求a.能夠介紹主要名優茶產地及品

9、質特征b.能夠介紹主要瓷器茶具的款式及特點c.能夠介紹紫砂壺主要制作名家及其特色d.能夠正確選用少數民族茶飲的器具、服飾e.能夠準備飲茶的器物茶藝準備相關知識a.茶葉品質知識b.茶葉產地知識茶藝演示技能要求a.能夠掌握各地風味茶飲和少數民族茶飲的操作（種以上）b.能夠獨立組織茶藝表演并介紹其文化內涵c.能夠配制調飲茶（種以上）茶藝演示相關知識a.茶藝表演美學特征知識b.地方風味茶飲和少數民族茶飲基本知識（3）服務與銷售工作內容茶事服務技能要求a.能夠掌握茶藝消費者需求特點，適時營造和諧的經營氣氛b.能夠掌握茶藝消費者的消費茶事服務相關知識a.顧客消費心理學基本知識b.茶文化旅游基本知識銷售技能

10、要求能夠根據季節變化、節假日等特點，制定茶藝館消費品調配計劃銷售相關知識茶事展示活動常識茶藝技師（1）茶藝館布局、設計工作內容提出茶藝館設計要求技能要求a.提出茶藝館選址的基本要求b.能夠提出茶藝館的設計建議c.能夠提出茶藝館裝飾的不同特色提出茶藝館設計要求相關知識a.茶藝館選址基本知識b.茶藝館設計基本知識茶藝館布置技能要求a.根據茶藝館的風格，布置陳列柜和服務臺b.能夠主持茶藝館的主題設計，布置不同風格的品茗室茶藝館布置相關知識a.茶藝館布置風格基本知識b.茶藝館氛圍營造基本知識（2）茶藝表演與茶會組織工作內容茶藝表演技能要求a.擔任仿古茶藝表演的主泡b.能夠掌握一種外國茶藝的表演c.能夠

11、熟練運用一門外語介紹茶藝d.能夠策劃組織茶藝表演活動茶藝表演相關知識a.茶藝表演美學特征基本知識b.茶藝表演器具配套基本知識c.茶藝表演動作內涵基本知識d.茶藝專用外語知識茶會組織技能要求能夠設計、組織各類中小型茶會茶會基本知識茶會組織相關知識 茶會基本知識（3）茶藝培訓工作內容茶事服務技能要求a.編制茶藝服務程序b.能夠制定茶藝服務項目c.能夠組織實施茶藝服務d.能夠對茶藝館的茶葉、茶具進行質量檢查e.能夠正確處理顧客投訴茶事服務相關知識a.茶藝服務管理知識b.有關法律知識茶藝培訓技能要求能夠制定并實施茶藝人員培訓計劃茶藝培訓相關知識培訓計劃和教案的編制方法高級茶藝技師（1）茶藝服務工作內容

12、茶飲服務技能要求1、根據顧客要求和經營需要設計茶飲2、能夠品評茶葉的等級茶飲服務相關知識1、茶飲創新基本原理2、茶葉品評基本知識茶葉保健服務技能要求1、能夠掌握茶葉的保健的主要技法2、能夠根據顧客的健康狀況和疾病配置保健茶茶葉保健服務相關知識茶葉保健基本知識（2） 茶藝創新工作內容茶藝編制技能要求a.能夠根據需要編創不同茶藝表演，并達到茶藝美學要求b.能夠根據茶藝主題，配置新的茶具組合c.能夠根據茶藝特色，選配新的茶藝音樂d.能夠根據茶藝需要，安排新的服飾布景e.能夠用文字闡釋新編創的茶藝表演的文化內涵f.能夠組織和訓練茶藝表演隊茶藝編制相關知識a.茶藝表演編創基本原理b.茶藝隊組織訓練基本知

13、識茶會創新技能要求能夠設計并組織大型茶會茶會創新相關知識大型茶會創意設計基本知識（3）管理與培訓工作內容技術管理技能要求a.制定茶藝館經營管理計劃b.能夠制訂茶藝館營銷計劃并組織實施c.能夠進行成本核算，對茶飲合理定價技術管理相關知識a.茶藝館經營管理知識b.茶藝館營銷基本法則c.茶藝館成本核算知識人員培訓技能要求a.主持茶藝培訓工作并編寫培訓講義b.能夠對初、中、高級茶藝師進行培訓c.能夠對茶藝技師進行指導人員培訓相關知識a.培訓講義的編寫要求b.技能培訓教學法基本知識c.茶藝館人員培訓知識二、成績評定方法（一）參賽選手的成績評定由大賽專家考評小組負責評審工作。（二）理論知識由專家考評小組根

14、據評分標準統一閱卷、評分和計分。（三）操作技能的成績，根據評分標準進行客觀評審、計分，打分計數至小數點后兩位。（四）名次評定辦法：茶藝師競賽項目以個人和團體的形式組織開展，個人和團體按照競賽成績進行綜合排名。1.前5名參賽個人或團體的最終名次根據理論知識、操作技能以及現場展示與比拼成績按比例累加，其中理論知識占20%，操作技能占70%，現場展示與比拼占10%。2.前5名以外參賽個人或團體根據理論知識、操作技能成績按比例累加，其中理論知識占20%，操作技能占70%，確定本次競賽第6名（含）以后的名次。3.總成績相同者，以實操技能競賽成績高者為先；如實操技能競賽成績仍相同，以實操技能競賽時間短者為

15、先；若仍不能分出先后，取相同名次。（五）操作技能鑒定1.禮儀及氣質形象。2.茶藝解說音樂配置。3.茶席設計。4.茶藝表演程式。5.茶藝表演藝術。6.茶藝表演文化色彩。7.茶湯色香味。三、參賽選手資格（條件）（一）年滿22周歲以上，已取得本工種四級證書；（二）中職、中技以上學歷相關專業畢業2年以上；（三）本職業（專業）業工齡滿6年以上；（四）取得對口專業助理級以上職稱、中等職業技術學校二級實習指導老師以上職稱；（五）取得相關職業（工種）三級職業資格證書。四、表彰獎勵 （一）獎項設置對獲獎選手頒發榮譽證書。一等獎1名（獎金5000元），二等獎2名（獎金各3000元），三等獎3名（獎金各1000元）

16、，優勝獎4名（獎金各300元）。（二）榮譽稱號授予技能競賽的個人優秀選手（按名次排名，如團體參賽的，每個團體只有一個優秀選手名額，取團體中個人成績最佳者），根據關于進一步規范職業技能競賽活動 加強技能人才選拔工作的通知（穗勞社函20081621號）和廣州市總工會關于印發開展“當好主力軍，建功三個重大突破”勞動競賽活動方案的通知（穗工發201314號）規定，按決賽人數的一定比例，由區人社局申報廣州市人社局“廣州市技術能手”稱號，由區總工會申報廣州市總工會“廣州市技術創新能手”稱號。（三）職業資格證書頒發屬于“國家職業資格目錄清單”和“廣東省收費目錄清單”中的競賽項目，競賽選手的競賽理論、實操成績

17、均合格者，依照廣東省物價局收費標準繳納鑒定費用，由市人社局核發相應等級的職業資格證書。（四）職業資格晉升對賽前已取得高級職業資格、競賽理論和實操成績均合格，并獲得“廣州市技術能手”稱號的選手，可申報本工種技師國家職業資格證書。五、競賽程序（一）報名辦法：根據競賽要求，填寫2017年海珠區職業技能競賽報名表，提交參賽選手身份證、職業資格證、學歷證等有效證件原件、復印件各1份（原件核對后退回）、大一寸白底彩色照片2張，滿足工齡條件報名參賽的選手須提交工齡證明。報名地點：海珠區就業培訓中心（海珠區上渡路雅樂街9號二層鑒定部，電話：89627646）。截止報名時間：2017年10月15日。（相關表格詳

18、見實施方案）（二）資格審核：競賽組委會依據報考條件，對報送的參賽選手資格進行認真審核。（三）制發參賽證：參賽證由競賽組委會統一印制發放。六、參賽要求 （一）本次比賽參賽隊伍根據競賽題目要求，選手必須自帶物料及道具。（二）選手不允許攜帶任何電子設備、書籍、筆記等進入賽場。如被發現違反上述規定，將取消比賽資格。七、競賽細則（一）選手須知1.參賽選手必須持本人身份證并攜（佩）戴大賽組委會簽發的選手證參加比賽。2.參賽選手必須按比賽時間，提前15分鐘檢錄進入賽場。并按照指定的編號位參加比賽。遲到30分鐘者不得參加比賽。理論知識競賽在競賽開始30分鐘后方可離開賽場，離開賽場后不得在賽場周圍高聲談論、逗留

19、。3.參賽選手應嚴格遵守賽場紀律，不得將相關技術資料和工具書帶入賽場。所有的通訊工具和攝像工具不得帶入比賽現場。4.參賽選手在比賽過程中不得擅自離開賽場，如有特殊情況，需經評審人員同意后作特殊處理。5.參賽選手在比賽過程中，如遇問題需舉手向裁判人員提問，選手之間互相詢問按作弊處理。6.當聽到大賽結束命令時，參賽選手應立即停止操作或答題，不得以任何理由拖延比賽時間，離開比賽場地時，不得將草稿紙等與比賽有關的物品帶離現場，否則按作弊或扣分處理，嚴重者取消考試資格。7.選手注意職業素養和職業規范。（工具擺放，人走五關，設備設施維護保養）（二）競賽規則1.理論知識（1）必須在規定時間內完成考試，滿分為

20、100分，理論考試得分占總成績的20%。（2）競賽標準參照茶藝師國家職業標準（三級）以上的知識和技能要求為依據。（3）答題用的稿紙由現場工作人員統一發給，選手不得自帶任何資料進入賽場。（4）選手在競賽試卷上規定位置填寫準考證號。試卷其它位置不得有任何暗示選手身份的記號或符號，否則取消成績。2.操作技能（1）操作技能競賽以現場實際操作的方式，滿分為100分，占總成績的70%。（2）選手的順序編號由抽簽決定。（3）競賽標準參照茶藝師國家職業標準（三級）以上的知識和技能要求為依據。（4）選手參加操作技能競賽前，須按組委會指定時間熟悉競賽場地及環境情況。（5）如果確實是因為設備故障原因導致選手中斷或終

21、止競賽，由大賽裁判長視具體情況作決定。（6）競賽過程中，選手若需休息、飲水或去洗手間，一律計算在操作時間內。（7）如果選手提前結束競賽，舉手向裁判員示意提前結束操作。競賽終止時間由裁判員記錄在案，選手提前結束比賽后不得再進行任何操作。3.技能展示與比拼（理論知識和實操技能總分配比前5名選手）（1）以現場實際操作的方式，滿分為100分，占總成績的10%。（2）選手根據現場隨機抽到的題目進行展示，不得展示與題目無關的內容。（3）展示結束后須回答專家提出的問題，簡潔明了，言之有物。（4）競賽標準參照茶藝師國家職業標準（三級）以上的知識和技能要求為依據。（三）賽場規則1.各類賽務人員必須統一佩戴由大賽組委會簽發的相應證件，著裝整齊。2.各賽場除現場裁判、賽場配備的工作人員以外，其他人員未經允許不得進入賽場。3.新聞媒體等進入賽場必須經過大賽組委會允許，并且聽從現場工作人員安排和管理，不能影響競賽進行。4.各參賽選手的領隊、老師及隨行人員一律不得進入賽場。八、競賽紀律（一）選手競賽守則1.競賽前一天，組委會組織各領隊和參賽選手參觀競賽環境、場地。2.參賽選手應在每項競賽前30分鐘，持本人身份證、并佩帶統一簽發的參賽證入場，并在選手簽到單上簽名，入場后對號入座。將身份證、參賽證等放在臺桌左上角，以備查對。遲到超過30分鐘的參賽選手，不得進入賽場。3.選