1、食堂服務(wù)管理方案第一節(jié) 食物加工管理1、廚房規(guī)范化操作程序廚師規(guī)范化操作程序， 可以用“準(zhǔn)備工作、操作要求、出品保障、 善后操作、衛(wèi)生要求”五句話來概括。（1）準(zhǔn)備工作1）確定好當(dāng)日菜式口味與菜式搭配要求， 菜式操作人員的分派，做到定人、定菜、定質(zhì)量，提高廚師操作過程中的責(zé)任心。2）廚師要參與倉管對(duì)菜類、配菜、香料按菜單數(shù)量，菜式要求 標(biāo)準(zhǔn)驗(yàn)收，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)處理，做到調(diào)、配料按菜式操作需求量來領(lǐng) 取。3）爐灶操作前安全檢查： 主要對(duì)油路與油量， 電器開關(guān)與線路， 消防器材的位置了解， 熟悉操作過程中出現(xiàn)隱患及時(shí)排除， 熟悉爐灶 維修。4）操作前的用具， 用品檢查，主要是對(duì)爐灶操作用具， 裝菜盤

2、，熟菜擺放區(qū)進(jìn)行整理與清潔，調(diào)配料是否放到現(xiàn)場(chǎng)。（ 2）操作要求1）廚師操作前要掌握好每鍋菜所需的油量、配料量、肉量、香 料量，操作過程中要按確定的標(biāo)準(zhǔn)投放， 并合理分派好三餐與夜宵的 用量。2）菜式烹調(diào)方法的確定，確定味型，每周菜譜確定后廚師要認(rèn)真研究探討每天菜式味型，菜試搭配，需用的配料品種，烹調(diào)方法。3）勤于觀察掌握好每餐、每批就餐人數(shù)規(guī)律，并按實(shí)際需要去操作確保剩菜量最少。（3）出品保障1）首先要檢查菜式是否按規(guī)定的要求操作。2）每盤菜肴出品前廚師本人要親自嘗、定味，菜肴口味首先要 達(dá)到自己滿意程度。3）供餐前主管、組長(zhǎng)要參與菜品的品嘗，及時(shí)向廚師提出自己 的看法，便于廚師及時(shí)調(diào)整。4

3、）供餐過程中，廚師要親自到餐廳問詢員工，對(duì)菜式的意見， 并做好記錄后加以分析，總結(jié)，在下次的操作中加以改善。5）在操作過程中按照大多數(shù)人的意見進(jìn)行改善，滿足大部份人 的要求，這些都是出品保障的關(guān)鍵因素。（ 4）善后操作剩余菜類的妥善處理：1）過水：供餐結(jié)束后剩余肉菜類、瓜果類要及時(shí)過水來確保此 菜類新鮮度的延長(zhǎng)。2）風(fēng)冷：用于下餐炒熟的肉類及時(shí)風(fēng)冷便于提早放入冰柜冷藏， 來確保肉類新鮮度的延長(zhǎng)。3）冷藏：用下餐炒熟的肉類及相應(yīng)蔬菜類，根據(jù)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)與廚 房條件進(jìn)行分類冷藏。4）蓋罩：對(duì)于剩余配料、油類及可放置外面的菜類，應(yīng)在下班前加蓋沙布或網(wǎng)罩，避免被污染。5）倒棄：對(duì)于不能用于下餐的蔬菜、肉類

4、和異變的菜類，應(yīng)及時(shí)給予倒棄處理，不得用于下餐食用，避免引起食物中毒。6）隔離：切實(shí)做好四隔離工作即： “生與熟隔離、食品與雜物、 藥物隔離、成品與半成品隔離、 食品與天然冰隔離” ，避免交叉感染。（ 5）衛(wèi)生要求 下班前打掃自己所負(fù)責(zé)的區(qū)域，器具放置于規(guī)定位置，衣帽、圍 裙掛于規(guī)定位置，不得亂扔，檢查油門氣筏是否關(guān)閉，經(jīng)主管檢查后 方能下班。2、廚工切配規(guī)范化操作檢查菜質(zhì)T檢查切菜工具T查看菜式切配要求T切配T清洗菜 類T歸類擺放T下餐菜類妥善處理，具體細(xì)節(jié)如下：（ 1）廚工在切配物料前， 首先對(duì)物品檢查， 不切配病死、 毒死、 死因不明腐敗變質(zhì)的禽、畜、肉及魚類，不切配變質(zhì)有異味的蔬菜瓜

5、果，遇到品質(zhì)問題及時(shí)報(bào)告主管。（ 2）在切配過程中， 肉類、菜類不得落地， 萬一不小心掉地下， 必須清洗干凈才能使用， 盛肉菜的籃筐不能直接著地， 必須放于墊板 上。（3）瓜果類在切配加工前須經(jīng)過“一揀、二潔、三浸泡”浸泡 時(shí)間不得少于 30 分鐘，確保無蟲、無泥沙雜物、無黃葉。（4）瓜果類須根據(jù)菜式要求切配要做到大小長(zhǎng)短厚薄粗細(xì)均勻， 并按廚師要求或組長(zhǎng)要求過油、過水的菜先切，上午所需菜品先切， 下午所需要菜品容易變色、變味腐爛的上午不得斬切。5）切配用的刀、占板、案臺(tái)在使用后應(yīng)及時(shí)清理，刀具、占板要按照生熟分開放置于規(guī)定位置。3、蒸飯工規(guī)范化操作檢查米質(zhì)T檢查蒸飯器具T淘洗大米T配置蒸飯用

6、水T大米入柜T點(diǎn)火T檢查米飯是否蒸熟T關(guān)火T分批出飯T剩余米飯妥善處理（1）蒸飯工淘米前需對(duì)米質(zhì)進(jìn)行外關(guān)檢查，通過看、摸、捏、 聞等方式對(duì)米質(zhì)進(jìn)行檢查， 發(fā)現(xiàn)有異常不得使用， 淘米時(shí)必須淘洗干 凈，做到無蟲、無沙、無稻谷雜物。（2）淘米用具每天進(jìn)行清潔，保持衛(wèi)生、干凈，并經(jīng)常放置陽 光下晾曬、消毒。（3）當(dāng)天開封未用完的大米不得隨意放置， 需存放于干燥地點(diǎn)， 以免變質(zhì)。（4）蒸飯盒每餐飯后及時(shí)清理，不得殘留上餐之剩余之飯粒。（5）要經(jīng)常檢查蒸飯柜，掌握好不同蒸飯柜需要的蒸飯時(shí)間， 不得太干、太稀及夾生飯。（6）對(duì)變質(zhì)的米飯，必須倒掉處理，絕不能再次使用。（7）煲稀飯時(shí)須一次煲夠，不得煲好后兌開

7、水充數(shù)。（8）每餐需對(duì)米飯進(jìn)行品質(zhì)檢查，確認(rèn)無任何不良后，方可拉 出用。檢查方法：聞氣味、看顏色、嘗生熟。（9）每天對(duì)蒸飯柜進(jìn)行清理，不能殘留上餐米粒、米飯，灶具點(diǎn)火必須小心認(rèn)真，爐灶燃燒不得冒黑煙， 以免污染米飯和廚房環(huán)境。(10) 蒸飯用具按規(guī)定擺放，不得亂扔、亂擺，并清洗自己工作 區(qū)域。4、洗碗工規(guī)范化操作(1) 餐具回收T餐具分存T配置清洗水T加洗潔劑T初洗滌(沖去殘?jiān)?T洗滌T清洗T流水淋清T瀝水入柜消毒T出柜保潔( 2)開餐前首先檢查回收區(qū)用品用具是否齊備，垃圾存放桶、餐具存放筐、 洗滌液、消毒液、熱水源、手套、手巾、餐具存放架等。( 3)餐具回收時(shí)要分類存放，餐具上的殘?jiān)垢蓛?/p>

8、。( 4)餐具清洗前要調(diào)好清洗水，水溫在 50 度以上，洗滌液按 100：1 的比例配制。( 5)餐具要按“一洗、二清、三沖、四消毒、五保潔”的程序 進(jìn)行。( 6)清潔人員下班時(shí)需要將個(gè)人用品，用具按規(guī)定位置擺放整 齊，并做好區(qū)域衛(wèi)生。5、清潔工規(guī)范化操作(1) 清潔用品準(zhǔn)備T地、桌、凳門、窗玻璃打掃T垃圾處理T 水、燈扇關(guān)閉。( 2)員工就餐前要做到餐廳、 地面、桌面、凳面清潔干凈明亮， 確保餐廳五無 “無積水、 無殘?jiān)o油污、 無塵埃蜘蛛網(wǎng)、 無雜物”。( 3)員工就餐時(shí)臺(tái)面、地面、有殘?jiān)鼤r(shí)要及時(shí)清理，員工打飯 處要安排專人清掃、拖擦，確保員工就餐時(shí)臺(tái)面地面干凈衛(wèi)生。（ 4）員工就具時(shí)要

9、及時(shí)開燈、扇，就餐完畢及時(shí)關(guān)閉。（ 5）清潔工在清潔過程中拾到廠牌或其它物品時(shí)，應(yīng)及時(shí)上繳 主管處理，不得私自截留或敲詐員工，違者罰款。（6）餐廳清潔人員衣著要整潔、 衛(wèi)生、要禮貌服務(wù)、 文明服務(wù)， 對(duì)于就餐員工有需要時(shí)要盡最大努力滿足，不得不理不采。（ 7）清潔工在下班前檢查門窗、 燈扇是否關(guān)閉， 桌凳是否對(duì)齊， 物品需按規(guī)定位置擺放整齊。第二節(jié) 員工管理措施1、從業(yè)人員管理標(biāo)準(zhǔn)（1）從業(yè)人員體檢、培訓(xùn)制度 從業(yè)人員上崗前必須到衛(wèi)生行政部門確定的體檢單位進(jìn)行體 檢和培訓(xùn)，未取得體檢、培訓(xùn)合格證明的不得上崗。 從業(yè)人員體檢、培訓(xùn)合格證明應(yīng)隨身攜帶，以備檢查。 發(fā)現(xiàn)病患者及時(shí)調(diào)離。（2）人員著裝

10、規(guī)范 上班必須按規(guī)定穿著工作服帽、工作鞋、佩戴工號(hào)牌。 女服務(wù)員：上班不化妝，長(zhǎng)頭發(fā)要用發(fā)網(wǎng)盤起、短發(fā)不到肩、劉海不超過眼睛，頭發(fā)不準(zhǔn)染色、不準(zhǔn)梳過于夸張的發(fā)型。 男服務(wù)員：頭發(fā)不準(zhǔn)染色，不留胡須，勤修面。 不準(zhǔn)留長(zhǎng)指甲、不準(zhǔn)涂抹指甲油、不準(zhǔn)用刺激性很強(qiáng)的香水。 上班時(shí)間不準(zhǔn)戴手鐲、耳環(huán)、項(xiàng)鏈等飾物。 工作服要整潔、無油漬、無皺痕。 上班時(shí)間不準(zhǔn)吃大蒜、大蔥、檳榔等味道刺激性、帶異味的食品，不能喝酒及酒精含量過高的食品、飲料。 不能當(dāng)著客人的面做不雅觀的動(dòng)作， 如抓癢、摳鼻子、挖耳朵、 梳頭發(fā)、剔牙、打哈欠等，打噴嚏應(yīng)適當(dāng)遮掩。（3）人員服務(wù)規(guī)范 為就餐人員服務(wù)時(shí)，應(yīng)態(tài)度和善，有問必答； 就餐

11、員工過來賣臺(tái)打飯選菜時(shí)，應(yīng)面帶微笑； 就餐現(xiàn)場(chǎng)如有突然的飯湯散落情況，應(yīng)立即打掃2、從業(yè)人員健康管理（1）所有我公司進(jìn)駐貴方的服務(wù)人員，都具備有效健康證。（2）食品生產(chǎn)經(jīng)營人員應(yīng)當(dāng)經(jīng)常保持個(gè)人衛(wèi)生，生產(chǎn)、銷售食 品時(shí)，必須將手洗凈， 穿戴清潔的工作衣、 帽；銷售直接入口食品時(shí)， 必須使用售貨工具；（3）個(gè)人衛(wèi)生做到“四勤”（4）勤洗手、剪指甲；勤洗澡、理發(fā)；勤洗衣服、被溽；勤換 工作服。（5）部分崗位操作人員的要求，如冷葷間： 必須經(jīng)過專門培訓(xùn)，對(duì)食品衛(wèi)生法較為熟知； 制作冷葷時(shí)按程序進(jìn)行制作； 上崗前要洗手； 不得戴圍裙，套袖上廁所； 各種工具必須每餐消毒。3、從業(yè)人員衛(wèi)生管理（1）食堂員工

12、上崗前到衛(wèi)生防疫站進(jìn)行體檢，接受衛(wèi)生知識(shí)培 訓(xùn)，取得體檢、 培訓(xùn)合格證明才能上崗。上崗后每年必須進(jìn)行一次健 康檢查，取得健康合格證和培訓(xùn)合格證才能繼續(xù)上崗。 培訓(xùn)合格證明 應(yīng)隨身攜帶，以備查驗(yàn)；（2）堅(jiān)持四勤，即勤洗手，剪指甲；勤洗澡理發(fā)；勤換洗衣服 被褥；勤換洗工作服；3) 上班穿戴整潔的工作衣帽，頭發(fā)梳理整齊置于帽內(nèi)，不帶戒指、耳環(huán)、項(xiàng)鏈、吊墜等首飾、掛飾；(4) 工作前、處理食品原料后或接觸直接入口食品之前都應(yīng)當(dāng) 用流動(dòng)清水洗手；( 5 )操作時(shí)不吸煙，不做有礙服務(wù)和衛(wèi)生的動(dòng)作，如抓頭發(fā)、 剪指甲、掏耳朵、伸懶腰、剔牙、打哈欠等。( 6)食堂服務(wù)工作人員應(yīng)堅(jiān)持文明服務(wù)和微笑服務(wù)，使用文明

13、 語言，態(tài)度和藹可親、服務(wù)周到細(xì)致。( 7)食堂應(yīng)當(dāng)保持內(nèi)外環(huán)境清潔， 并采取有效措施， 消除蟑螂、 老鼠、蒼蠅和其他害蟲及孳生條件。( 8)餐飲具使用前必須清洗、消毒，符合國家有關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。 消毒程序必須堅(jiān)持“一洗、二清、三消毒” 。( 9)食品存放應(yīng)實(shí)行“四隔離” ：生與熱隔離、成品與半成品隔 離、食物與雜物隔離、海產(chǎn)品與肉類隔離。( 10)食堂從業(yè)人員在上崗時(shí)，如出現(xiàn)發(fā)燒、咳嗽等有礙于衛(wèi)生 的癥狀時(shí)，應(yīng)立即脫離工作崗位。( 11)保潔人員應(yīng)將廚房及其環(huán)境打掃干凈、整潔，每餐清掃， 保持整潔，每周徹底大掃除一次。食堂服務(wù)方案第一節(jié) 食物加工管理1、廚房規(guī)范化操作程序廚師規(guī)范化操作程序， 可

14、以用“準(zhǔn)備工作、操作要求、出品保障、 善后操作、衛(wèi)生要求”五句話來概括。（1）準(zhǔn)備工作1）確定好當(dāng)日菜式口味與菜式搭配要求， 菜式操作人員的分派， 做到定人、定菜、定質(zhì)量，提高廚師操作過程中的責(zé)任心。2）廚師要參與倉管對(duì)菜類、配菜、香料按菜單數(shù)量，菜式要求 標(biāo)準(zhǔn)驗(yàn)收，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)處理，做到調(diào)、配料按菜式操作需求量來領(lǐng) 取。3）爐灶操作前安全檢查： 主要對(duì)油路與油量， 電器開關(guān)與線路， 消防器材的位置了解， 熟悉操作過程中出現(xiàn)隱患及時(shí)排除， 熟悉爐灶 維修。4）操作前的用具， 用品檢查，主要是對(duì)爐灶操作用具， 裝菜盤， 熟菜擺放區(qū)進(jìn)行整理與清潔，調(diào)配料是否放到現(xiàn)場(chǎng)。（2）操作要求1）廚師操作前要

15、掌握好每鍋菜所需的油量、配料量、肉量、香 料量，操作過程中要按確定的標(biāo)準(zhǔn)投放， 并合理分派好三餐與夜宵的 用量。2）菜式烹調(diào)方法的確定，確定味型，每周菜譜確定后廚師要認(rèn) 真研究探討每天菜式味型，菜試搭配，需用的配料品種，烹調(diào)方法。3）勤于觀察掌握好每餐、每批就餐人數(shù)規(guī)律，并按實(shí)際需要去操作確保剩菜量最少。（3）出品保障1）首先要檢查菜式是否按規(guī)定的要求操作。2）每盤菜肴出品前廚師本人要親自嘗、定味，菜肴口味首先要 達(dá)到自己滿意程度。3）供餐前主管、組長(zhǎng)要參與菜品的品嘗，及時(shí)向廚師提出自己 的看法，便于廚師及時(shí)調(diào)整。4）供餐過程中，廚師要親自到餐廳問詢員工，對(duì)菜式的意見， 并做好記錄后加以分析，

16、總結(jié)，在下次的操作中加以改善。5）在操作過程中按照大多數(shù)人的意見進(jìn)行改善，滿足大部份人 的要求，這些都是出品保障的關(guān)鍵因素。（ 4）善后操作剩余菜類的妥善處理：1）過水：供餐結(jié)束后剩余肉菜類、瓜果類要及時(shí)過水來確保此 菜類新鮮度的延長(zhǎng)。2）風(fēng)冷：用于下餐炒熟的肉類及時(shí)風(fēng)冷便于提早放入冰柜冷藏， 來確保肉類新鮮度的延長(zhǎng)。3）冷藏：用下餐炒熟的肉類及相應(yīng)蔬菜類，根據(jù)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)與廚 房條件進(jìn)行分類冷藏。4）蓋罩：對(duì)于剩余配料、油類及可放置外面的菜類，應(yīng)在下班前加蓋沙布或網(wǎng)罩，避免被污染。5）倒棄：對(duì)于不能用于下餐的蔬菜、肉類和異變的菜類，應(yīng)及時(shí)給予倒棄處理，不得用于下餐食用，避免引起食物中毒。6）隔離

17、：切實(shí)做好四隔離工作即： “生與熟隔離、食品與雜物、 藥物隔離、成品與半成品隔離、 食品與天然冰隔離”，避免交叉感染。（5）衛(wèi)生要求 下班前打掃自己所負(fù)責(zé)的區(qū)域，器具放置于規(guī)定位置，衣帽、圍 裙掛于規(guī)定位置，不得亂扔，檢查油門氣筏是否關(guān)閉，經(jīng)主管檢查后 方能下班。2、廚工切配規(guī)范化操作檢查菜質(zhì)T檢查切菜工具T查看菜式切配要求T切配T清洗菜 類T歸類擺放T下餐菜類妥善處理，具體細(xì)節(jié)如下：（1）廚工在切配物料前， 首先對(duì)物品檢查， 不切配病死、毒死、 死因不明腐敗變質(zhì)的禽、畜、肉及魚類，不切配變質(zhì)有異味的蔬菜瓜 果，遇到品質(zhì)問題及時(shí)報(bào)告主管。（ 2）在切配過程中， 肉類、菜類不得落地， 萬一不小心

18、掉地下， 必須清洗干凈才能使用， 盛肉菜的籃筐不能直接著地， 必須放于墊板 上。（3）瓜果類在切配加工前須經(jīng)過“一揀、二潔、三浸泡”浸泡 時(shí)間不得少于 30 分鐘，確保無蟲、無泥沙雜物、無黃葉。（4）瓜果類須根據(jù)菜式要求切配要做到大小長(zhǎng)短厚薄粗細(xì)均勻， 并按廚師要求或組長(zhǎng)要求過油、過水的菜先切，上午所需菜品先切， 下午所需要菜品容易變色、變味腐爛的上午不得斬切。5）切配用的刀、占板、案臺(tái)在使用后應(yīng)及時(shí)清理，刀具、占板要按照生熟分開放置于規(guī)定位置。3、蒸飯工規(guī)范化操作檢查米質(zhì)T檢查蒸飯器具T淘洗大米T配置蒸飯用水T大米入柜T點(diǎn)火T檢查米飯是否蒸熟T關(guān)火T分批出飯T剩余米飯妥善處理（ 1）蒸飯工淘

19、米前需對(duì)米質(zhì)進(jìn)行外關(guān)檢查，通過看、摸、捏、 聞等方式對(duì)米質(zhì)進(jìn)行檢查， 發(fā)現(xiàn)有異常不得使用， 淘米時(shí)必須淘洗干 凈，做到無蟲、無沙、無稻谷雜物。（2）淘米用具每天進(jìn)行清潔，保持衛(wèi)生、干凈，并經(jīng)常放置陽 光下晾曬、消毒。（3）當(dāng)天開封未用完的大米不得隨意放置， 需存放于干燥地點(diǎn)， 以免變質(zhì)。（4）蒸飯盒每餐飯后及時(shí)清理，不得殘留上餐之剩余之飯粒。（5）要經(jīng)常檢查蒸飯柜，掌握好不同蒸飯柜需要的蒸飯時(shí)間， 不得太干、太稀及夾生飯。（6）對(duì)變質(zhì)的米飯，必須倒掉處理，絕不能再次使用。（7）煲稀飯時(shí)須一次煲夠，不得煲好后兌開水充數(shù)。（8）每餐需對(duì)米飯進(jìn)行品質(zhì)檢查，確認(rèn)無任何不良后，方可拉 出用。檢查方法：聞

20、氣味、看顏色、嘗生熟。（9）每天對(duì)蒸飯柜進(jìn)行清理，不能殘留上餐米粒、米飯，灶具點(diǎn)火必須小心認(rèn)真，爐灶燃燒不得冒黑煙， 以免污染米飯和廚房環(huán)境。(10) 蒸飯用具按規(guī)定擺放，不得亂扔、亂擺，并清洗自己工作 區(qū)域。4、洗碗工規(guī)范化操作(1) 餐具回收T餐具分存T配置清洗水T加洗潔劑T初洗滌(沖去殘?jiān)?T洗滌T清洗T流水淋清T瀝水入柜消毒T出柜保潔( 2)開餐前首先檢查回收區(qū)用品用具是否齊備，垃圾存放桶、餐具存放筐、 洗滌液、消毒液、熱水源、手套、手巾、餐具存放架等。( 3)餐具回收時(shí)要分類存放，餐具上的殘?jiān)垢蓛簟? 4)餐具清洗前要調(diào)好清洗水，水溫在 50 度以上，洗滌液按 100：1 的比例

21、配制。( 5)餐具要按“一洗、二清、三沖、四消毒、五保潔”的程序 進(jìn)行。( 6)清潔人員下班時(shí)需要將個(gè)人用品，用具按規(guī)定位置擺放整 齊，并做好區(qū)域衛(wèi)生。5、清潔工規(guī)范化操作(1)清潔用品準(zhǔn)備T地、桌、凳門、窗玻璃打掃T垃圾處理T 水、燈扇關(guān)閉。( 2)員工就餐前要做到餐廳、 地面、桌面、凳面清潔干凈明亮， 確保餐廳五無 “無積水、 無殘?jiān)o油污、 無塵埃蜘蛛網(wǎng)、 無雜物”。( 3)員工就餐時(shí)臺(tái)面、地面、有殘?jiān)鼤r(shí)要及時(shí)清理，員工打飯 處要安排專人清掃、拖擦，確保員工就餐時(shí)臺(tái)面地面干凈衛(wèi)生。（ 4）員工就具時(shí)要及時(shí)開燈、扇，就餐完畢及時(shí)關(guān)閉。（5）清潔工在清潔過程中拾到廠牌或其它物品時(shí)，應(yīng)及時(shí)上

22、繳 主管處理，不得私自截留或敲詐員工，違者罰款。（6）餐廳清潔人員衣著要整潔、 衛(wèi)生、要禮貌服務(wù)、 文明服務(wù)，對(duì)于就餐員工有需要時(shí)要盡最大努力滿足，不得不理不采。（ 7）清潔工在下班前檢查門窗、 燈扇是否關(guān)閉， 桌凳是否對(duì)齊， 物品需按規(guī)定位置擺放整齊。第二節(jié) 員工管理措施1、從業(yè)人員管理標(biāo)準(zhǔn)（1）從業(yè)人員體檢、培訓(xùn)制度 從業(yè)人員上崗前必須到衛(wèi)生行政部門確定的體檢單位進(jìn)行體 檢和培訓(xùn)，未取得體檢、培訓(xùn)合格證明的不得上崗。 從業(yè)人員體檢、培訓(xùn)合格證明應(yīng)隨身攜帶，以備檢查。 發(fā)現(xiàn)病患者及時(shí)調(diào)離。（2）人員著裝規(guī)范 上班必須按規(guī)定穿著工作服帽、工作鞋、佩戴工號(hào)牌。 女服務(wù)員：上班不化妝，長(zhǎng)頭發(fā)要用發(fā)

23、網(wǎng)盤起、短發(fā)不到肩、劉海不超過眼睛，頭發(fā)不準(zhǔn)染色、不準(zhǔn)梳過于夸張的發(fā)型。 男服務(wù)員：頭發(fā)不準(zhǔn)染色，不留胡須，勤修面。 不準(zhǔn)留長(zhǎng)指甲、不準(zhǔn)涂抹指甲油、不準(zhǔn)用刺激性很強(qiáng)的香水。 上班時(shí)間不準(zhǔn)戴手鐲、耳環(huán)、項(xiàng)鏈等飾物。 工作服要整潔、無油漬、無皺痕。 上班時(shí)間不準(zhǔn)吃大蒜、大蔥、檳榔等味道刺激性、帶異味的食品，不能喝酒及酒精含量過高的食品、飲料。 不能當(dāng)著客人的面做不雅觀的動(dòng)作， 如抓癢、摳鼻子、挖耳朵、 梳頭發(fā)、剔牙、打哈欠等，打噴嚏應(yīng)適當(dāng)遮掩。（3）人員服務(wù)規(guī)范 為就餐人員服務(wù)時(shí)，應(yīng)態(tài)度和善，有問必答； 就餐員工過來賣臺(tái)打飯選菜時(shí)，應(yīng)面帶微笑； 就餐現(xiàn)場(chǎng)如有突然的飯湯散落情況，應(yīng)立即打掃2、從業(yè)人員健康管理（1）所有我公司進(jìn)駐貴方的服務(wù)人員，都具備有效健康證。（2）食品生產(chǎn)經(jīng)營人員應(yīng)