1、職工食堂突發意外情況應急預案1、應急項目內容1.1 火災（1）火勢不大可自行撲滅的，現場人員按食堂安全管理自 行撲滅并上報公司應急小組及甲方備案。（2）火勢產生時， 現場人員應立即就近關閉電源、 油源、汽源， 如不能用現場消防設備撲救火災時即應撥打 119 報警，通知公司應急 小組及甲方有關部門。（3）現場由食堂第一現場負責人組織指揮撤離，并指定人員報 警，撤離按先顧客后廚工、先保人后保物的原則進行。（4）現場所有人員必須聽從指揮員的指揮，全體廚房工作人員 必須協助指揮員搶險救災，保障顧客安全。（5）通報甲方供餐受影響的情況并說明預計的供餐時間。（6）應急小組到達現場后協調指揮工作，并安排就近

2、食堂組織 必要的后勤協助或應急供餐工作。1.2 特別傳染病類（如“非典”）（1）當本市或國家防疫部門發出特別緊急防疫通知，本市亦可 能（或受到）嚴重威脅時，食堂第一現場負責人在取得上級應急小組 同意的情況下，立即宣布食堂進入特別事故狀態， 開始進行應急指揮。（2）要服從政府相關部門的應急指導，公司應急小組，甲方、 食堂協調一致做好人員安全防范、 食堂食品來源特別安全檢測、 確保 供餐安全。1.3 食物中毒事故（ 1）當就餐人員 中發現三人以上有食物中毒跡象時 （劇烈腹痛、 急性腹瀉、大量冷汗、暈倒等），食堂第一現場負責人應立即宣布停 止供餐工作并宣布食堂進入特別事故狀態，開始進行應急指揮。（2

3、）立即指揮派員護送中毒人員前往就近醫療機構救治。（3）立即通知公司應急小組及甲方有關部門，視情節輕重上報 有關防疫部門。定人員對可疑食品進行封存，保護現場，并由第二負 責人驅動就餐和已進食人（4）進行登記、追查、觀察，發現可疑立即送往就近醫院觀察 治療。（5）應急小組接到通知后，領出事故應急備用金立即前往現場 或醫院。（6）通報甲方供餐受影響情況，并說明預計的供餐時間。（7）應急小組到達現場后協調指揮工作，并按排就近食堂組織 必要的后勤協助。1.4 意外傷害事故（ 1）立即停止事故有關作業，立即切斷相關電、油、氣源，撤 離危險區域。（ 2）由食堂第一現場負責人安排人員將傷者送往就近醫院救治。（

4、3）報告公司應急小組及甲方有關部門。（4）由主管或現場相關人員排除傷害造成的后果，無需保護現 場的可清理現場，在保證安全的情況下盡快恢復生產，情況嚴重的， 有必要保持現場的， 同時指揮保護好現場等應急小組及相關部門到場 處理。（5）通報甲方供餐受影響的情況，并說明預計供餐時間。（6）應急小組到達現場后協調指揮工作，并按排就近食堂組織 必要的后勤協助。1.5 突然停水、停電（ 1）由食堂第一負責人負責弄清情況、 立即做好應急準備工作， 對較長時間的停水、停電同時上報公司應急小組及甲方相關部門。（2）應急小組到場后協同做好停水、停電的善后工作。2、應急組織協調1. 成立群體性食物中毒處理小組，明確

5、職責。2. 對可疑中毒食物及其有關工具、 設備和現場采取臨時控制措施； 必要時可對相關責任人進行臨時監控； 積極配合公安部門開展調查工 作。3. 立即趕赴現場展開初步的搶救工作； 努力搜集“事故" 發生的 可疑中毒食物， 并將可疑食物封存并置入冰箱， 以便相關部門能確定 中毒原因；聯系相關的救治醫院；統計患者人數及病情，及時向領導 及公司領導匯報動態情況。4. 及時調動交通工具接送患者去醫院救治； 協助做好患者家屬接 待等后勤保障工作。5. 及時做好職工的思想工作， 穩定職工情緒； 及時與中毒職工家 屬取得聯系6. 負責組織聯絡和傳遞信息工作；根據“事故”態勢，如實向上 級有產在部門

6、匯報。7. 公布“事故”的真實情況，做好新聞媒體的接待等。3、應急處理流程本公司領導及食堂有關人員在衛生和公安部門工作人員到達之 前，應保護好現場，并采取下列措施：（1）在情況未判明前，禁止繼續食用和銷毀剩余的可疑食品； 對可食品講行現場封存。（2）進行現場初步急救處理。（ 3）聯系救治醫院并及時轉送。（ 4）搜集可疑食品及中毒者排泄物 （ 嘔吐物、大便等 ）交調查人 員和送驗。（5）逐級上報有關部門。4、應急報告制度（1）中毒人數超過 30 人的，應當于 6小時內報告同級人民政府 和上級人員政府行政部門。（2）中毒人數超過 100人或者死亡 1 人以上的，應當于 6小時 內上報衛生部，并同時

7、報告同級人民政府和上級人民政府衛生行政部 門。（ 3）食品衛生安全事故處理小組應本著不夸大，不隱瞞，實事 求是的原則，在第一時問內本地區疾病控制中心等有關部門報告發生 食物中毒單位、地址、時間、中毒人數、可食物等有關內容。（ 4）火災等其他事故無條件配合公安部門和甲方的調查工作。5、停水、停電預案突然停水時， 立即停止在本食堂的作業， 隔離未完成制作的原料 或中間品送到鄰近的食堂制作食品供應，或就近采購食品保證供應。 二者都必需滿足管理體系的控制要求。 直至恢復正常供水。 恢復正常 供水后對現場和設備、工器具重新清洗消毒，對水質要重新評價，合 格后才進行正常加工。（1）目的 為進一步提高食堂服

8、務質量和管理水平，在突發停水、停電、停 氣的情況下， 實現服務工作良性運行， 保證食堂正常營業特制定本預 案。（ 2）設施保障 設施到位，未雨綢繆，購置電炒鍋、飲水機、微波爐等防停水、 停電、停氣必備的設備。（ 3）保證措施 做到科學預防，措施得力，確保停電、停水的情況下，食堂就餐 和飲用水的供應。（ 4）組織機構1）工作職責 組長職責：負責搶救食物中毒人員的組織指揮、通訊聯絡、值班 等綜合工作。副組長職責：協助組長進行搶救食物中毒人員的工作。組員：設置事故現場警戒區域，禁止所有人員（除救護人員外） 入內。（5）停電1）食堂因臨時停電，或遇跳閘等特殊情況時，食堂食堂在正常 營業期間，應做好以下

9、工作：2）食堂廚師長應第一時間上報食堂管理員，食堂管理員聯系相 關部門詢問停電原因， 如果是食堂內部供電設備問題應立即檢修。 如 果是地區停電， 或其他原因無法解決， 應向就餐人員表示歉意并做好 解釋工作。3）若因停電無法用餐，要及時通過公司總部配餐或已聯系好的 外賣公司送餐。4）聯絡組負責解釋、溝通穩定就餐人員情緒。迅速開啟應急燈 或點燃蠟燭。（備足蠟燭放在固定位置，方便取用。）5）停電將影響冷藏設備運作，在停電期間，冷藏保存的食品或 原料的保質期應縮短， 在化冰后執行常溫保存條件下的保存期限， 預 計不能在期限內使用原料或食品時， 可考慮轉讓或轉庫等措施以減少 損失，超過期限的，應按不合格

10、品處理。（6）停水1）食堂現場管理人員查明停水原因是食堂內還是食堂外，若是 食堂外原因， 應立即撥打自來水公司， 問清事故發生地點和事故原因 及停水時間。若是食堂內原因，應立即通知負責后勤水電工到場，迅 速進行維修。2）自來水公司因檢修或其它原因提前告知停水情況，食堂現場 管理人員應提前做好儲水準備，充分利用已備的所有裝水容器。3）對于不能在短時間內修復，食堂儲存水又不夠的情況下，造 成食堂無法正常用水的， 食堂現場管理人員應及時上報食堂主管， 并 采取以下措施：4）調換操作方式，盡量做一些少用水的食品；5）立即聯系公司總部配餐或撥打已聯系好的快餐公司送餐；6）利用有限時間對食堂原材料進行毛變

11、處理。6、消防應急預案（1）火災應急預案的目的極推動各部門、 各崗位的管理、 操作、 服務人員，參與火災預防工作。火災應急方案一般應包括報警與接警、 通報、組織滅火、疏散與救護、安全警戒等內容和程序。（2）報警和接警與火災作斗爭首先必須發現為（即著火源）因 此，報警與接警是火災應急方案的第一步。 把握好報警的內容和程序， 是及時掌握火災信息， 迅速把火災撲滅在初起階段的關鍵。 報警人必 須根據消防控制中心或電話總機的要求， 詳細說明起火地點、 起火部 位、燃燒物品、火勢情況以及自己的姓名、服務部門、工號、電話號 碼等。1）根據火勢情況通報人員疏散。2）掌握火勢發展情況及時調集力量，布置救人，疏

12、散物資和滅 火、排煙等任務并檢查執行情況。3）公安消防隊到達后，及時向公安消防火場總指揮報告情況、服從統一指揮。（3）發生火災時的處理飯堂一旦發生火災報警訊號時，及時把 煤氣、電源關掉，當班人員應就近的輕便滅火器趕赴火災現場并指派 一名人員負責疏導和消防車的接應。1）突發公共衛生事件應急處理流程圖解：2）職責分工3）組長：全面組織、協調、指揮應急救援工作。4）副組長：兼任義務消防隊長， 接到火情信號， 立即趕赴現場， 確認火情，組織、指揮其他應急領導小組成員和消防隊員進行救火、 搶險與人群、物資的疏散、轉移工作。5）辦公室主任：在組長、副組長領導下， 負責報警及對外聯絡。6）廚師：在組長、副組

13、長領導下，參與廚房的救火、搶險與人 群、物資的疏散、轉移工作。7）倉管：在組長、副組長領導下，參與倉庫的救火、搶險和物 資轉移工作。8）勤雜工：在組長、副組長領導下，參與其他地方的救火、搶 險與人群、物資的疏散、轉移工作。7、食品中毒事件應急預案（ 1） 應急預案的范圍：員工食堂發生的食物中毒事件。（ 2）應急小組成員： 員工食堂成立應急小組，由項目經理任組長，廚師長任副組長，成員由員工食堂管理人員組成（3）前期工作：1）嚴把食品進貨關。員工食堂食品采購要嚴格把關，確保所采 購的食品符合有關規定，從源頭上把好食品衛生安全關。2）嚴把員工食堂關。對存放的原料進行檢查，發現變質原料及 時處理，堅決

14、杜絕變質的原料流入餐桌。3）嚴把餐具消毒關。員工食堂對餐具按規定進行嚴格消毒，確 保餐具清潔衛生，防止出現因交叉感染而引發的食物中毒事故。（4）突發性事件的處置：1）發生食物中毒事故，立即向領導報告，并積極協助醫務人員 進行搶救工作和妥善安置中毒病人，同時，保護中毒現場，及時向當 地衛生防疫部門報告，配合衛生防疫部門現場調查處理。2）保護現場、保留樣品 發生食物中毒后在向有關部門報告的同時要保護好現場和可疑 食物，病人吃剩的食物不要急于倒掉，以便衛生部門采樣檢驗，為食 物中毒提供可靠的依據。 對發現食物中毒癥狀的職工， 做好登記工作， 共同分析判斷可能造成食物中毒的原因， 根據中毒原因， 作出

15、現場消 毒預防措施。3）如實反映情況根據查明的事故原因， 向貴單位領導遞交書面事故分析報告， 對 發生的事故做到“三不放過”。對所有飲食工作人員進行安全教育， 引以為戒，并對造成中毒當事人，進行嚴肅處理，追究領導責任。根據調查結果，如故意破壞造成中毒事故， 將當事人移交司法機關處理； 如因工作疏忽造成中毒事故，對當事人進行嚴肅處理。4）對中毒食物的處理在查明情況之前對可疑食品立即停止食用。 在衛生部門已查明情 況，確定了食物中毒，既可對引起中毒的食物進行處理。8、火災應急預案（1）應急措施1）災現場第一發現人發現煙火時，立即撥通所在樓宇消防值班 室電話向消防值班人報告，并說明自己的姓名、職務、

16、失火地點、火 勢大小。2）按響離自己最近的緊急報警器（手動報警按鈕）。3）用最近的滅火器材阻止火勢蔓延。4）當員工食堂發生火警時，管理人員須立即趕赴現場查看，確 認發生火災后應立即通知所在樓宇消防控制中心。5）員工食堂工作人員及時向總負責人匯報火勢情況，并按照總 負責人的指示及時報警；6）員工食堂工作人員控制閑雜人員進入的同時引領消防車進入 員工食堂。7）總負責人向全體人員通告火情，調節控制好大廳和包廂以免 造成混亂場面。 指派專人組織客戶疏散， 讓客戶不要驚慌有秩序地疏 散出去，到集合點集中。8）派人對員工食堂每個區域進行檢查， 看是否有未熄滅的蠟燭、固體酒精爐、煙頭等物要將它們徹底熄滅，搶

17、救貴重物資。9）配合、協助 110 工作人員進行現場救援。（ 2） 疏散措施1）疏散的唯一途徑是消防樓梯。2）火災情況下，所有的電梯自動鎖在首層。切記：千萬不能乘 坐電梯疏散。3）一般情況下，要使用最近的樓梯疏散。如果某樓梯被煙霧封 住時，盡可能使用其他樓梯疏散。 因為疏散樓梯有正壓送風和排煙功 能，疏散時比較安全。4）進入疏散樓梯后，要沿著樓梯往下走。不要因為下面的煙霧 大，而試圖往上走。5）如果走廊里充滿煙霧，要注意尋找緊急的指示燈，朝著指示 燈的方向走，切勿搞錯方向。6）當直立行走困難時，應彎腰前進或跪在地下爬行。因為在底 部保留著一部分新鮮的空氣。7）其他各樓在一層有直接通到樓外的安全

18、門，要記住到一層后 應該要往樓外走，不要再沿樓梯走到地下室。8）疏散到員工食堂外后，請到安全場地集合，不要隨便離開。（3）事后處理1）總負責人必須吩咐有關人員搞好現場警衛工作， 保護好現場， 防止死灰復燃及現場遭受破壞。2）協助消防人員或關部門進行現場勘察，以及各項調查處理3）各部門進行人員集結，清點本部門人員有無缺少。4）迅速組織所屬人員撤離現場。9、觸電急救處理應急預案（1）范圍定義 電流通過人體稱為觸電，觸電情況有三種：單相觸電，兩相觸電 和跨步電壓觸電。 電對人體的傷害有電擊和電傷兩種情況。 電擊是指 電流通過人體造成人體內部器官的傷害， 使人出現痙攣、窒息、心顫、 心跳驟停，甚至造成死亡；電傷則是指電對人體外部造成局部傷害， 如電燒傷、電烙印和皮膚金屬化等。（ 2）防觸電措施1）設施設備維護部門定期派專業人員巡檢電氣線路，及時維修 短路、斷路、絕緣破壞等故障情況。裸露的帶電線頭，必須及時用絕 緣材料包好。檢驗時，應使用專用的驗電設備，任何情況下都不要用 手去鑒別。2）安裝必要的漏電保護開關。當設備漏電、短路、過載或