1、不同季節食譜不同季節食譜 - 春季養生食譜顧 萍 人類的生命活動是遵循自然界的客觀規律而進行的,人體自身具有與自然變化規律基本上相適應的能力。人體應適應四季氣候、陰陽的變化的規律，從精神、起居、飲食、運動諸方面調節自己的養生方法。 春季是萬物生發的季節，陽氣升發，有利于人體精氣津血的化生，養生應注意養陽。飲食上宜選用辛甘微溫之品，辛甘發散以助陽氣生發，溫食以護其陽。 春季養陽重在養肝春季養陽重在養肝。 肝屬木肝屬木，與春相應，主升發，在春季萌發、生長，因此患有高血壓、冠心病的人更應注意在春季養陽。春季是細菌、病毒繁殖滋生的旺季，肝臟具有解毒、排毒的功能，負擔最重，而且由于人們肝氣升發，也會引起

2、舊病復發。春季肝火上升，會使虛弱的肺陰更虛，故肺結核病會乘虛而入。中醫認為，春在人體主肝，而肝氣自然旺于春季。因此，春季養生不當，便易傷肝氣。為適應季節氣候的變化，保持人體健康，在飲食調理上應當注意養肝為先。 營養原則 1、選擇熱量較高的主食，并注意補充足夠的蛋白質：早春時節，氣溫仍較寒冷，人體為了御寒要消耗一定的能量來維持基礎體溫，同時由于寒冷的刺激可使體內的蛋白質分解加速，導致機體抵抗力降低而致病。 2、增甘少酸的原則：春季肝旺之時，要少食酸性食物，否則會使肝火更旺，導致脾胃的消化、吸收功能下降，影響人體健康。3、宜食抗病抗毒性的食物，并注意補充足夠維生素：春天，氣溫變化較大，細菌、病毒等

3、微生物開始繁殖，活力增強，容易侵犯人體而致病。因此，在飲食上應攝取足夠的維生素和無機鹽。 適宜食物 1、主食及豆類的選擇：谷類如小麥、大麥、小米、粳米及黃豆2、肉、蛋、奶類的選擇：雞蛋、雞肉、牛肉、瘦豬肉、魚類、牛奶等。3、蔬菜的選擇：菠菜、萵筍、綠豆芽、韭菜、薺菜、蘆筍、馬齒莧、芹菜、青椒、西紅柿、香椿、四季豆、卷心菜等。4、水果的選擇：蘋果、柑橘、香蕉、山楂、草莓、櫻桃。5、其他：花生、芝麻、核桃、蔥、姜、蒜、芥末等。 在飲食上，要特別注意衛生，盡量不要吃生的食物，特別是生食海產品?？梢赃m當多吃些甜味食物，少吃酸味食物，以保護脾胃和肝臟，并使春陽之氣得以宣達，促進機體的新陳代謝。 初春的氣

4、溫忽高忽低，容易上火，常出現舌苔發黃、口苦咽干等不適癥狀，因此飲食宜清淡，忌油膩、生冷及刺激性食物。有明顯上火癥狀的人可以吃一些清火的食物如綠豆湯、金銀花茶、菊花茶、蓮子心泡水等。 一日參考膳食 春季的飲食調養可分為三個時期進行。早春時期早春時期：陰寒漸退、陽氣上升、乍暖還寒。人們在飲食上應當多吃一些雞肉雞肉、動物肝臟動物肝臟、魚類魚類、瘦肉瘦肉、蛋黃蛋黃、牛奶牛奶、豆漿等營養品豆漿等營養品，以滿足人體機能日趨活躍的需要。從“春夏春夏養陽養陽”的角度出發，多吃蔥、姜、蒜等溫多吃蔥、姜、蒜等溫性食品性食品，以驅陰散寒使“春陽”上升，這些食品具有殺菌防病的功效。應少吃黃瓜、冬少吃黃瓜、冬瓜、茄子、

5、綠豆芽等寒性食品瓜、茄子、綠豆芽等寒性食品。 早餐：臘肉、香米、菠菜、小麥面粉等，如臘肉香米粥、蒜蓉菠菜、花卷；加餐：牛奶；午餐：大米、薏米、豬瘦肉、青蒜、豆腐、青椒、雞蛋等，如米飯、青蒜燒豆腐、青椒肉片、蛋湯；加餐：蘋果；晚餐：小米、小麥粉、油菜等，如小米粥、饅頭、素炒油菜。 春季中期：春季中期：可適量食用大棗、蜂蜜、大棗、蜂蜜、山藥之類滋補脾胃的食物山藥之類滋補脾胃的食物，少吃過酸少吃過酸或油膩等不易消化的食品或油膩等不易消化的食品。另外，注意多吃菠菜、芹菜、萵筍、胡蘿卜、多吃菠菜、芹菜、萵筍、胡蘿卜、花菜、柿子椒、嫩藕、油菜、綠豆芽花菜、柿子椒、嫩藕、油菜、綠豆芽等黃綠色蔬菜和時令水果等

6、黃綠色蔬菜和時令水果，以補充維生素、無機鹽和微量元素的不足。此時正值各種既有營養又有食療作用的野菜野菜生長之時，如薺菜、馬齒莧、魚腥草、蕨菜、竹筍、香椿等，應不失時機地擇而食之。 早餐：空心菜、瘦肉、大米、小麥面粉、薺菜等，如空心菜瘦肉粥、油炒薺菜、饅頭；加餐：水果；午餐：香米、雞肉、豬瘦肉、白菜、紫菜、雞蛋等，如米飯、辣子雞丁、白菜肉片、紫菜蛋花湯；加餐：酸奶；晚餐：大米、青椒、韭菜、雞蛋、包心菜等，如韭菜雞蛋、包心菜粥、玉米面發糕。 春季晚期：春季晚期：氣溫日漸升高，應以清淡飲食清淡飲食為主，除適當進食優質蛋白類食物及蔬果之外，可飲用綠豆湯、赤豆湯、酸梅綠豆湯、赤豆湯、酸梅湯以及綠茶湯以及

7、綠茶，防止體內積熱。不宜進食羊肉、狗肉、麻辣火不宜進食羊肉、狗肉、麻辣火鍋以及辣椒、花椒、胡椒等大鍋以及辣椒、花椒、胡椒等大辛大熱之品辛大熱之品，以防邪熱化火。 早餐：雞蛋、大米、小米、蕓豆、萵筍、春筍等，如蕓豆粥、煮雞蛋、碧綠筍尖；加餐：酸奶；午餐：大米、黃豆芽、豆腐、豬瘦肉、鯽魚、平菇等，如米飯、肉沫豆腐、涼拌銀芽、鯽魚平菇湯適量；加餐：水果；晚餐：糙米、黑豆、黃豆、綠豆、紅豆、青豆、小麥粉、小白菜等，如五谷糙米粥、饅頭、蒜茸小白菜。 春季養生食譜春季養生食譜 （1）蜜糖蒸蘿卜： 大白蘿卜1個，清洗干凈，削去外皮，挖空中心，裝入蜂蜜，置于碗中，隔水蒸熟。春天對風熱感冒，食用蜜糖蒸蘿卜，防止感冒，肺結核，支氣管炎等病癥效果較好。（2）芹菜粥： 大米250克，加適量水，煮至半熟狀，再加入洗凈切碎的連根芹菜120克，煮粥至熟食用。春季既是芹菜大量上市，又是肝火頭痛和高血壓病的好發時期，食用芹菜粥，可以清肝熱，降血壓，止暈。（3）豬血菠菜湯： 取豬血500克，切成片，菠菜500克，洗凈切斷，共煮湯調味食用，每曰或隔曰1次。此湯是具有補而兼通供銷，體弱及老人便秘、痔瘡便血者最宜食用。（4）蔥白大蒜湯： 蔥