1、學(xué)校食堂管理制度  食堂崗位衛(wèi)生責(zé)任制度   學(xué)校食堂衛(wèi)生工作是學(xué)校安全工作的一件大事，關(guān)系到學(xué)校全體師生的健康與生命安全，關(guān)系到學(xué)校   一、廚師長(zhǎng)、管理人員崗位衛(wèi)生責(zé)任制   1、督促食品從業(yè)人員認(rèn)真執(zhí)行各項(xiàng)規(guī)章制度   2、負(fù)責(zé)廚房、餐廳所使用的各種容器用具的置換和更新。   3、負(fù)責(zé)監(jiān)督和指導(dǎo)從業(yè)人員在食品加工經(jīng)營(yíng)過(guò)程的各環(huán)節(jié)中正確處理食品衛(wèi)生問題。如魚肉菜分池清洗，加工過(guò)程中生熟食品的容器分開使用等。   4、對(duì)食品衛(wèi)生質(zhì)量、餐廳服務(wù)衛(wèi)生質(zhì)量進(jìn)行

2、技術(shù)把關(guān)。   二、采購(gòu)員崗位衛(wèi)生責(zé)任制   1、采購(gòu)食品前與廚房等用料部門聯(lián)系，做到按   2、所采購(gòu)的食品應(yīng)符合衛(wèi)生要求，包裝完整，無(wú)破損。   3、采購(gòu)食品原料時(shí)，認(rèn)真執(zhí)行索證制度。   4、不得采購(gòu)腐爛變質(zhì)、摻雜摻假、發(fā)霉生蟲、有毒有害、不新鮮的及無(wú)產(chǎn)地、無(wú)廠名、無(wú)生產(chǎn)日期、超過(guò)保質(zhì)期的食品。   三、驗(yàn)收員崗位衛(wèi)生責(zé)任制   1、驗(yàn)收食品，做好數(shù)量、質(zhì)量、有毒有害食品處理情況等登記。   2、檢查所購(gòu)食品有無(wú)合格證或檢疫證明。

3、   3、不簽收腐爛變質(zhì)、發(fā)霉、生蟲、有毒有害、不符合食品衛(wèi)生要求的食品。   四、保管員崗位衛(wèi)生責(zé)任制   1、做好食品數(shù)量、質(zhì)量、進(jìn)出貨登記，做到先進(jìn)先出，易壞先用。   2、對(duì)散裝易霉的食品勤翻勤曬，肉類、水產(chǎn)品、禽蛋等分類冷藏、儲(chǔ)存。   3、食品不得與非食品、有毒藥品、有強(qiáng)烈氣味的物品同庫(kù)存放。   4、經(jīng)常檢查食品質(zhì)量，發(fā)現(xiàn)食品變質(zhì)、發(fā)霉、生蟲，超過(guò)保質(zhì)期限要及時(shí)處理。   5、倉(cāng)庫(kù)要經(jīng)常通風(fēng)，并做好防火、防鼠、防蟑螂和保潔工作。  

4、 五、加工人員崗位衛(wèi)生責(zé)任制   1、清潔加工食品原料先檢查，腐敗變質(zhì)、有毒有害食品不得使用。   2、清潔加工同原材料應(yīng)分開加工，防止污染，清洗干凈。   3、食品盛器用后要清潔干凈，水產(chǎn)品專用。   4、加工結(jié)束，將地面、水池、加工臺(tái)、工具、容器清掃洗刷干凈，及時(shí)清除垃圾。   餐具供應(yīng)、用具清洗消毒制度   學(xué)校食堂使用的餐具、容器、用具不僅用量大、周轉(zhuǎn)快，而且與進(jìn)餐者直接相關(guān)，如果餐具及容器、用具不潔，被病原微生物污染，通過(guò)就餐環(huán)節(jié)，病菌或病毒就會(huì)進(jìn)入體內(nèi)，

5、造成腸道傳染病或食物中毒事故、食源性疾病的發(fā)生與流行。為認(rèn)真貫徹執(zhí)行食品衛(wèi)生法和傳染病防治法特制定本餐具消毒和管理制度。   一、餐廳在清洗餐具、用具時(shí)，應(yīng)做到“四池分開”，并在水池的明顯位置注明標(biāo)識(shí)。   二、餐具用具在清洗消毒過(guò)程中必須做到“一洗、二清、三消毒、四沖洗”，不得減少任何環(huán)節(jié)。   三、清洗時(shí)，在水池里放入5-10的洗滌劑，注入熱水，將洗滌劑攪拌均勻，水溫控制在40，再將餐具、用具內(nèi)的雜物刮掉，放入水池浸泡5-10分鐘后進(jìn)行清洗。   四、對(duì)每餐未使用的餐具，必須收回洗碗間用清水沖洗，進(jìn)行消毒后，方

6、可再用。   五、餐廳每日用完的菜墩、菜刀必須在適量的消毒液中進(jìn)行浸泡，浸泡時(shí)間為15-30分鐘，不能進(jìn)行浸泡的不銹鋼桌架等用具必須定期用適量濃度消毒液進(jìn)行擦拭。   六、待消毒的餐具、用具等干燥后，應(yīng)放入指定的位置并加蓋封閉，防止細(xì)菌浸入。   七、餐廳應(yīng)設(shè)定專人對(duì)餐具、用具等進(jìn)行清洗、消毒和保管。   八、消毒存放后的餐具、用具等必須保持清潔衛(wèi)生，不得存放任何與其無(wú)關(guān)的物品和有害物質(zhì)。   九、及消毒間必須保持整潔、衛(wèi)生、明亮，不得存放有害物品、有毒氣體、污物、易爆物品等。  &#

7、160;十、下班時(shí)，專職管理人員應(yīng)鎖好餐具間的門窗。   衛(wèi)生檢查制度   保持食堂干凈、整潔，具有良好的環(huán)境衛(wèi)生，是保證食物不被污染的重要措施之一。為保證學(xué)校食堂食品衛(wèi)生安全，特制定食堂衛(wèi)生檢查制度。   一、食堂管理人員要隨時(shí)檢查食堂的環(huán)境衛(wèi)生，作好檢查記錄。及時(shí)提出改進(jìn)意見。   二、衛(wèi)生檢查小組應(yīng)將檢查或抽查情況及時(shí)組織有關(guān)人員進(jìn)行整頓落實(shí)。   三、檢查內(nèi)容：   1.食堂內(nèi)的環(huán)境衛(wèi)生：地面是否有殘留的食物殘?jiān)壤孛婵油萏幨欠穹e有污水。水池內(nèi)外、排污地溝等處有

8、無(wú)堵塞，是否有飯菜殘?jiān)Ｔ钆_(tái)，操作臺(tái)等處是否干凈、整潔。   2.從業(yè)人員的個(gè)人衛(wèi)生：從業(yè)人員是否做到“四勤”，是否正確穿戴工作衣帽，有無(wú)戴首飾上崗，有無(wú)在工作區(qū)或操作間吸煙，有無(wú)在操作間內(nèi)高聲喧嘩，有無(wú)不良衛(wèi)生習(xí)慣，分發(fā)食物時(shí)是否戴一次性口罩和一次性手套。   3.食堂的“三防”設(shè)施有無(wú)損壞情況，是否充分發(fā)揮“三防”設(shè)施的功能和作用。   4.從業(yè)人員是否按流程進(jìn)行規(guī)范操作，做到生熟、葷素分開，有無(wú)不規(guī)范操作現(xiàn)象。   5.庫(kù)房是否通風(fēng)、整潔、整齊、明亮。更衣室衣物掛放是否整潔有序。   公

9、興 小 學(xué)   食   堂   管   理   制   度   匯   編   公興小學(xué)食堂管理領(lǐng)導(dǎo)小組   一、組織機(jī)構(gòu)   組 長(zhǎng)：母朝虎 （校長(zhǎng)）   副組長(zhǎng)：王永泉 （副校長(zhǎng)）、羅志明 （政教主任）   成 員： 何國(guó)新（管理員） 何子新(采購(gòu)員). 廖先長(zhǎng)（保管員）.李才林（廉勤委主任） 田金華（廉勤委成員） 羅仕海（廉勤委成員

10、）   教代會(huì)成員： 羅祥生 梁建兮鄭志紅 蒲碧榮 羅文坤   二、職責(zé)：   1、代表全校廣大師生參與食堂民主管理，加強(qiáng)食堂與師生的雙向信息溝通。   2、定期不定期地深入食堂，對(duì)食堂的安全、質(zhì)量、價(jià)格等進(jìn)行檢查和監(jiān)督。   3、適時(shí)進(jìn)行市場(chǎng)菜價(jià)調(diào)查，與本校食堂所采購(gòu)的菜進(jìn)行對(duì)比。   4、經(jīng)常聽取和收集師生對(duì)食堂工作的意見和建議，定期召開食堂管理領(lǐng)導(dǎo)小組會(huì)議進(jìn)行專題性研究，監(jiān)督食堂不斷改進(jìn)和提高工作。   5、監(jiān)督檢查食堂膳食衛(wèi)生、用具衛(wèi)生、室內(nèi)外地面

11、門窗炊事員個(gè)人衛(wèi)生。   6、定期對(duì)食堂工作進(jìn)行評(píng)價(jià)，參與對(duì)食堂工作考核。   7、輪流值班參加驗(yàn)貨，過(guò)磅，考價(jià)，開票，簽字。   食品衛(wèi)生安全應(yīng)急預(yù)案   為了有效應(yīng)對(duì)，科學(xué)處置學(xué)校內(nèi)可能發(fā)生的食品衛(wèi)生安全突發(fā)事故，確保事故處置及時(shí)、有序、科學(xué)、高效，最大限度減輕事故造成的損失和危害，切實(shí)保障師生的生命安全，維護(hù)學(xué)校和社會(huì)穩(wěn)定，特制定本應(yīng)急預(yù)案。   一、指導(dǎo)思想   以科學(xué)發(fā)展觀和中國(guó)特色社會(huì)主義理論為指導(dǎo)思想，認(rèn)真貫徹落實(shí)食品衛(wèi)生法和上級(jí)有關(guān)規(guī)定，從維護(hù)廣大師生生命安全

12、和學(xué)校穩(wěn)定大局出發(fā)，積極預(yù)防，科學(xué)果斷處置。   二、組織管理措施   學(xué)校成立由母朝虎任組長(zhǎng)，王永泉任副組長(zhǎng)，何國(guó)新具體管理及全體教師和羅子海等四名成員的食品衛(wèi)生安全工作領(lǐng)導(dǎo)小組，共計(jì)38人，負(fù)責(zé)突發(fā)事故處置工作。   1、應(yīng)急指揮機(jī)構(gòu)   每周安排一位學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)值班，一旦有食品衛(wèi)生事件，值班領(lǐng)導(dǎo)具體負(fù)責(zé)事件的組織管理和協(xié)調(diào)指揮，以有效應(yīng)對(duì)突發(fā)事件，維護(hù)學(xué)校穩(wěn)定，保證師生員工的身體健康和生命安全。   2、保持學(xué)校電話隨時(shí)暢通，發(fā)現(xiàn)問題，及時(shí)聯(lián)系。   三、宣傳教育措施 &#

13、160; 1、深入學(xué)習(xí)食品衛(wèi)生法和國(guó)務(wù)院突發(fā)公共衛(wèi)生事件應(yīng)急條例，讓全體師生增強(qiáng)日常預(yù)防常識(shí)，防止產(chǎn)生麻痹大意，過(guò)度   放松思想。   2、利用校會(huì)、校報(bào)、板報(bào)、廣播等形式宣傳教育食品安全衛(wèi)生知識(shí)，養(yǎng)成飯前便后洗手、室內(nèi)通風(fēng)等良好衛(wèi)生和飲食習(xí)慣，倡導(dǎo)體育鍛煉，提高身體的防病能力。   四、清潔衛(wèi)生措施   1、各辦公室、教師、宿舍等要常開窗戶，保持空氣流通，及時(shí)清理垃圾，保持室內(nèi)外干凈衛(wèi)生。   2、食堂要有衛(wèi)生許可認(rèn)證，工作人員要有健康證、培訓(xùn)證。嚴(yán)把進(jìn)貨關(guān)，購(gòu)買糧油菜等要索要生產(chǎn)

14、合格證和票據(jù)，填寫購(gòu)買協(xié)議及臺(tái)賬，隨時(shí)注意保質(zhì)期。大師傅要勤用流水洗手，穿戴整潔的工作衣、帽，不留長(zhǎng)發(fā)，不留長(zhǎng)指甲，不染指甲油，不戴戒指加工食品，不準(zhǔn)在食品加工銷售場(chǎng)所吸煙。有礙食品衛(wèi)生的患病者應(yīng)脫崗治療，治愈后方可上崗。食堂內(nèi)定期消毒，炒菜前要揀洗干凈。堅(jiān)決禁止防鼠藥和有害健康的添加劑在操作間存放。菜類分架擺放，及時(shí)處理變質(zhì)和超保質(zhì)期的食品。刀、菜板用具要生熟分開，器具要消毒，售飯用衛(wèi)生售飯工具48小時(shí)留樣，注意安全用電，隨時(shí)注意關(guān)閉門窗，對(duì)餐廳衛(wèi)生要做到每餐一清掃，清掃要不留死角。   3、食堂要做好安全保衛(wèi)工作，操作間不要讓陌生人隨意進(jìn)入，防止壞人有意破壞。 

15、0; 五、事故應(yīng)急處理   一旦出現(xiàn)食品中毒事件，學(xué)校防控食品衛(wèi)生事件領(lǐng)導(dǎo)小組由校長(zhǎng)任組長(zhǎng)，全體校領(lǐng)導(dǎo)及相關(guān)職能部門人參加，各負(fù)其責(zé)。各司其   職，應(yīng)對(duì)突發(fā)事件。   1、第一目擊證人要及時(shí)向領(lǐng)導(dǎo)小組匯報(bào)，小組成員立即到達(dá)現(xiàn)場(chǎng)。研究部署事件處理問題，并向上級(jí)匯報(bào)，同時(shí)撥打電話120采取急救措施。   2、嚴(yán)格門禁管理，禁止閑散人員進(jìn)入。   3、保留食堂現(xiàn)場(chǎng)，凍結(jié)食品。   4、維護(hù)好校園內(nèi)正常教育教學(xué)，生活秩序。   5、若事態(tài)嚴(yán)重，學(xué)校積極

16、配合教育、安全、衛(wèi)生等主管部門妥善處理。   2013年9月13日   關(guān)于學(xué)校食堂管理規(guī)章制度   一、食品衛(wèi)生管理制度   1堅(jiān)決貫徹執(zhí)行食品安全法、食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和管理辦法等法規(guī)、規(guī)范。   2制定食堂衛(wèi)生管理制度、落實(shí)管理人員，健全 食品衛(wèi)生安全管理網(wǎng)絡(luò)。單位設(shè)立專職或兼職管理員，自上而下形成管理網(wǎng)絡(luò)，責(zé)任到部門、人。   3制訂完善的衛(wèi)生制度，衛(wèi)生制度包括：環(huán)境保潔制度、食品采購(gòu)保管制度、個(gè)人衛(wèi)生及操作衛(wèi)生制度。餐具、工具、容器洗滌消毒制度，食品粗加工、切配、燒煮烹調(diào)

17、（加工）、熟菜加工操作、食品（成品）留樣等衛(wèi)生制度和獎(jiǎng)懲制度。   4實(shí)行崗位責(zé)任制，單位設(shè)立定期與不定期的衛(wèi)生檢查制度，檢查時(shí)隨帶記錄薄（表），對(duì)各部門的衛(wèi)生情況作較詳細(xì)的記錄，提出整改意見，衛(wèi)生工作與考核經(jīng)費(fèi)掛鉤。   5加強(qiáng)食品從業(yè)人員的衛(wèi)生知識(shí)教育。制訂從業(yè)人員食品衛(wèi)生教育的培訓(xùn)計(jì)劃，針對(duì)每個(gè)食品加工操作崗位進(jìn)行培訓(xùn)，內(nèi)容包括食品安全法規(guī)、衛(wèi)生知識(shí)教育和各崗位加工操作規(guī)程等。定期考核，提高職工的素質(zhì)。新參加工作的人員應(yīng)先經(jīng)過(guò)衛(wèi)生培訓(xùn)，經(jīng)考核合格后上崗。   6做好食品從業(yè)人員的健康管理工作。食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員每年必須進(jìn)行健康檢查

18、，建立從業(yè)人員健康檔案；新參加工作和   臨時(shí)參加工作的食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員必須先進(jìn)行體檢，取得健康證后方可參加工作。凡患有痢疾、傷害、病毒性肝炎等消化道傳染病（包括病原攜帶者），活動(dòng)性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病以及其它有礙食品安全的疾病的，不得參加接觸直接入口食品的工作。   二、從業(yè)人員個(gè)人衛(wèi)生制度   1食品從業(yè)人員必須取得有效健康培訓(xùn)證，每年體檢一次，合格者方可上崗。   2必須穿戴淺色清潔工作服、帽，頭發(fā)不露帽外，專間操作人員應(yīng)規(guī)范佩戴口罩，不戴戒指，不留長(zhǎng)指甲，不涂指甲油。   3食

19、品從業(yè)人員在操作前和接觸不潔物品后，應(yīng)洗手；接觸直接入口食品之前，應(yīng)洗手消毒。不得穿戴工作服、帽進(jìn)入廁所。   4操作食品時(shí)不吸煙、不挖鼻孔、掏耳朵，不得對(duì)著食品打噴嚏，不得出現(xiàn)與食品加工無(wú)關(guān)的行為。   5應(yīng)做到勤洗手，勤剪指甲，勤理發(fā)洗澡，勤換洗工作服、帽。不隨地吐痰，不亂丟廢棄物。   三、食品加工衛(wèi)生制度   1所有原輔料投產(chǎn)前必須經(jīng)過(guò)檢驗(yàn)，不合格的原輔料不得投入生產(chǎn)。   2生產(chǎn)工藝流程必須合理，各工序必須嚴(yán)格按照生產(chǎn)工藝規(guī)程和衛(wèi)生要求進(jìn)行操作，確保產(chǎn)品不受污染，符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。

20、60; 3直接入口食品應(yīng)有專用包裝間，使用符合衛(wèi)生要求的包裝材料，包裝人員的手在包裝前要清洗消毒。   4生產(chǎn)加工用具、容器、設(shè)備必須經(jīng)常擦洗、保持清潔，直接接觸食品用的工具、容器必須消毒。   5食品原料、半成品、成品存放時(shí)避免交叉污染，用于食品原料、半成品、成品的容器、用具要明顯區(qū)分，不得混用。   6經(jīng)常保持生產(chǎn)環(huán)境整潔，班前、班后必須清掃，不得堆放雜物、垃圾。   7不用非食品袋及容器存放食品及原料。   8保持貯存場(chǎng)所清潔，庫(kù)房經(jīng)常開窗通風(fēng)，保持干燥，做好防鼠、防蟲、防蠅及防

21、蟑螂工作。   四、食品貯存管理制度   1庫(kù)存食品臺(tái)帳項(xiàng)目清楚，標(biāo)明進(jìn)貨日期、保持期、數(shù)量，做到先進(jìn)先用、易壞先用。   2食品分類、分架、隔墻、離地存放。   3散裝易霉食品勤曬，儲(chǔ)存容器加蓋密封。   4肉類、水產(chǎn)、蛋品等冷藏儲(chǔ)存，并貼有標(biāo)志，生食品、半成品和熟食品應(yīng)分柜存放。   5食品貯存場(chǎng)所禁止存放有毒、有害物品及個(gè)人生活用品。   6定期檢查、及時(shí)處理變質(zhì)或超過(guò)保持期限的食品。   五、食品冷藏衛(wèi)生制度  

22、60;1根據(jù)食品工業(yè)的種類選擇冷凍或冷藏法保存食品。動(dòng)物   性食品應(yīng)置于冷庫(kù)或冰箱中保存；果蔬類食品、隨即要用的食品應(yīng)置于冷藏箱內(nèi)，在4左右溫度下短期保存。   2冷庫(kù)或冰箱應(yīng)經(jīng)常檢查制冷性能，由專人負(fù)責(zé)定期除霜和除去冰塊、清洗和消毒，使其保持整潔，無(wú)異味、臭味。   3進(jìn)出食品應(yīng)有記錄，做到先進(jìn)先出先用，己腐敗或不新鮮的食品不得放入冷庫(kù)或冰箱內(nèi)保存；己解凍的食品原料不宜再次冷凍。   4冷庫(kù)中的種類食品應(yīng)分開存放，生熟食品不得混放；食品不得與非食品一起冷凍或冷藏。   5保證冷凍、冷藏設(shè)施正常運(yùn)轉(zhuǎn)，貯存溫度符合要求。冷庫(kù)或冰箱因停電或故障導(dǎo)致儲(chǔ)存的食品解凍，在重新冷凍前要進(jìn)行清理。   六、環(huán)境衛(wèi)生及除“四害”制度   1食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)單位必須有與其生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)規(guī)模相適應(yīng)的封閉式垃圾容器，并做到垃圾日產(chǎn)日清。