1、20032003年年劣質劣質奶粉充斥阜奶粉充斥阜陽，上百陽，上百嬰嬰兒受害近半兒受害近半死亡。死亡。 20082008年年，8 8省發現腎結石患省發現腎結石患兒已達兒已達62446244例腎結石，都例腎結石，都曾服用曾服用“三鹿三鹿”牌嬰兒奶牌嬰兒奶粉，死亡粉，死亡1 1例。有超過五萬例。有超過五萬名嬰兒受到影響名嬰兒受到影響 。內容回顧內容回顧結論：蛋白質是細胞中含量_ _的有機化合物。 最多最多第第2章章 組成細胞的分子組成細胞的分子二部生物組二部生物組氨基酸是組成蛋白質的基本單位一一. 氨基酸氨基酸CHNH2CHCOOHCH3CH3纈氨酸纈氨酸CHNH2COOHCH3丙氨酸丙氨酸這些氨基

2、酸的結構具有什么共同特點？每個氨基酸都有氨基和羧基，并且都有一個氨基和一個羧基連接在同一個碳原子上。這個碳原子還連接一個氫原子和一個側鏈基團。甘氨酸甘氨酸CHNH2HCOOHCHNH2COOH半胱半胱氨酸氨酸CH2SH一一. 氨基酸氨基酸“氨基酸”這一名詞與其分子結構有對應關系嗎？“氨基酸”代表了氨基酸分子結構 中 主 要 的 部分氨基和羧基。CHNH2CHCOOHCH3CH3纈氨酸纈氨酸CHNH2COOHCH3丙氨酸丙氨酸甘氨酸甘氨酸CHNH2HCOOHCHNH2COOH半胱半胱氨酸氨酸CH2SH一一. 氨基酸氨基酸HCRCOOHNH2l至少含有一個氨基（NH2）和一個羧基（COOH）l都有

3、一個氨基和一個羧基連接在同一個碳原子上。l這個碳原子還連接一個氫原子和一個側鏈基團，這個基團用R表示。R基決定氨基酸的種類CHNH2COOHCH2SHCHNH2COOHCH2SHCHNH2COOHCH2OHCHNH2HCH2COOH一一. 氨基酸氨基酸組成蛋白質的氨基酸約有20種氨基酸必須氨基酸：非必須氨基酸：必須從外界環境中直接獲取的氨基酸。8種（嬰兒9種）人體細胞能夠合成的氨基酸。12種（嬰兒11種）甲攜來一本亮色書甲攜來一本亮色書（甲硫氨酸、纈氨酸、賴（甲硫氨酸、纈氨酸、賴氨酸、異亮氨酸、苯丙氨酸、亮氨酸、色氨氨酸、異亮氨酸、苯丙氨酸、亮氨酸、色氨酸、蘇氨酸）（嬰兒多的一種是組氨酸）酸、

4、蘇氨酸）（嬰兒多的一種是組氨酸）二二. 元素組成元素組成由C、H、O、N 組成，有的含P、S、Fe等CHNH2CHCOOHCH3CH3纈氨酸纈氨酸CHNH2COOHCH3丙氨酸丙氨酸甘氨酸甘氨酸CHNH2HCOOHCHNH2COOH半胱半胱氨酸氨酸CH2SH氨基酸氨基酸：小分子小分子20種種蛋白質蛋白質：生物大分子生物大分子10101012 種種三三. 肽鏈肽鏈脫水脫水縮合：縮合：一個氨基酸分子的一個氨基酸分子的羧基羧基和另一個氨和另一個氨基酸分子的基酸分子的氨基氨基互相連接，同時脫去一分子互相連接，同時脫去一分子水水，這種結合方式叫做脫水縮合。這種結合方式叫做脫水縮合。H2O三三. 肽鏈肽鏈

5、H2O脫水縮合脫水縮合肽鍵肽鍵二肽：由兩個氨基酸分子縮合而成的化合物。H2O其中的O來自羧基，其中的H一個來自羧基，一個來自氨基。參與脫水縮合的氨基和羧基是與各自的中心C相連的，而不是R基上的氨基和羧基。三三. 肽鏈肽鏈三三. 肽鏈肽鏈H2O脫水縮合脫水縮合肽鍵肽鍵肽鍵肽鍵肽鍵肽鍵多肽：由多個氨基酸分子縮合而成，含多個肽鍵的化合物。肽鏈：多肽通常呈鏈狀結構。三三. 蛋白質蛋白質觀察課本觀察課本P21P21圖圖2 24 4，寫出氨基酸到蛋白質大致有哪，寫出氨基酸到蛋白質大致有哪些結構層次。些結構層次。 二二. 蛋白質蛋白質C、H、O、N等元素組成氨基酸肽鏈（多肽）脫水縮合m個1條或幾條肽鏈盤曲、

6、折疊，形成一定的空間結構蛋白質分子二二. 蛋白質蛋白質 蛋白質一級結構 蛋白質二級結構三級結構四級結構 化學結構 空間結構 空間結構 空間結構二二. 蛋白質蛋白質 氨基酸的種類不同，構成的肽鏈不同。 氨基酸的數目不同，構成的肽鏈不同。 氨基酸的排列順序不同，構成的肽鏈不同。 肽鏈盤曲、折疊方式及其形成的空間結構千差萬別。氨基酸種類不同氨基酸種類不同氨基酸數目不同氨基酸數目不同氨基酸序列不同氨基酸序列不同肽鏈空間結構不同肽鏈空間結構不同蛋白質蛋白質的結構的結構多樣性多樣性二二. 蛋白質蛋白質蛋白質蛋白質的種類的種類多樣性多樣性蛋白質功能的多樣性蛋白質功能的多樣性二二. 蛋白質蛋白質二二. 蛋白質

7、蛋白質化合物化合物功能功能肌肉等的成分肌肉等的成分酶酶胰島素胰島素、生長素、生長素等等血紅蛋白血紅蛋白、細胞膜上的載體細胞膜上的載體抗體抗體結構蛋白結構蛋白催化作用催化作用信息傳遞與調節作用信息傳遞與調節作用運輸作用運輸作用免疫免疫“狗 催 運 面 條”一切生命活動都離不開蛋白質，蛋白質是生命活動的主要承擔者蛋白質鹽析：向某些蛋白質溶液中加入某些無機鹽溶液后,可以使蛋白質凝聚而從溶液中析出，形成白色絮狀物。二二. 蛋白質蛋白質蛋白質空間結構未改變，仍具有生物活性。蛋白質變性：蛋白質在某些物理和化學因素（高溫、強酸、強堿、重金屬鹽 等）作用下其特定的空間結構被改變（肽鍵不斷裂），從而導致其理化性質的改變和生物活性的喪失。小結小結組成元素組成元素C、H、O、N（P、S、Fe）導致導致氨基酸氨基酸種類：種類：2020種種必需氨基酸：必需氨基酸：8 8種種非必需氨基酸：非必需氨基酸：1212種種通式：通式：特點：至少有一個特點：至少有一個NHNH2 2和一個和一個COOHCOOH連在同一個連在同一個C C原子上原子上脫脫水水縮縮合合多肽多肽組成蛋白質的氨基酸不同組成蛋白質的氨基酸不同氨基酸的數目不同氨基酸的數目不同氨基酸排列順序不同氨基酸排列順序不同多肽的空間結構不同多肽的空間結構不同折折疊疊盤盤旋旋蛋白質蛋白質結構多樣性結構多樣性功能多樣性