1、. . 成品檢驗(yàn)成品檢驗(yàn) HACCPHACCP控制范圍控制范圍 過程的某一點(diǎn)或最終成品過程的某一點(diǎn)或最終成品 全過程及關(guān)鍵控制點(diǎn)全過程及關(guān)鍵控制點(diǎn)控制程度控制程度 只提供檢驗(yàn)數(shù)據(jù)只提供檢驗(yàn)數(shù)據(jù) 控制全過程，監(jiān)控程序，控制全過程，監(jiān)控程序， 糾偏措施，保存記錄。糾偏措施，保存記錄。評價(jià)方式評價(jià)方式 管理者通過評價(jià)某一天或管理者通過評價(jià)某一天或 管理者通過對管理者通過對HACCPHACCP全過程全過程 某一階段的加工檢驗(yàn)結(jié)果某一階段的加工檢驗(yàn)結(jié)果 進(jìn)行評價(jià)。進(jìn)行評價(jià)。 評價(jià)。評價(jià)。 成品檢驗(yàn)成品檢驗(yàn) HACCPHACCP控制范圍控制范圍 過程的某一點(diǎn)或最終成品過程的某一點(diǎn)或最終成品 全過程及關(guān)鍵控

2、制點(diǎn)全過程及關(guān)鍵控制點(diǎn)控制程度控制程度 只提供檢驗(yàn)數(shù)據(jù)只提供檢驗(yàn)數(shù)據(jù) 控制全過程，監(jiān)控程序，控制全過程，監(jiān)控程序， 糾偏措施，保存記錄。糾偏措施，保存記錄。評價(jià)方式評價(jià)方式 管理者通過評價(jià)某一天或管理者通過評價(jià)某一天或 管理者通過對管理者通過對HACCPHACCP全過程全過程 某一階段的加工檢驗(yàn)結(jié)果某一階段的加工檢驗(yàn)結(jié)果 進(jìn)行評價(jià)。進(jìn)行評價(jià)。 評價(jià)。評價(jià)。.HACCPHACCP技術(shù)控制技術(shù)控制針對食品企業(yè)針對食品企業(yè)強(qiáng)制性強(qiáng)制性ISO9000ISO9000管理控制管理控制適用于各種企業(yè)適用于各種企業(yè)推薦性推薦性特別說明：企業(yè)獲得特別說明：企業(yè)獲得ISOISO認(rèn)證會有利于加認(rèn)證會有利于加快快HA

3、CCPHACCP認(rèn)證步伐，但不能代替危害分析認(rèn)證步伐，但不能代替危害分析也不能代替也不能代替HACCPHACCP計(jì)劃計(jì)劃.ISO9000SSOPGMPHACCPHACCPHACCP、GMPGMP、SSOPSSOP之間的關(guān)系之間的關(guān)系.手手的的細(xì)細(xì)菌菌對對照照試試驗(yàn)驗(yàn).未未洗洗的的手手.漂漂洗洗的的手手用涼水用涼水.洗洗凈凈的的手手（用肥皂）（用肥皂）.潔潔凈凈的的手手用消毒劑用消毒劑洛本清洛本清.CCPCCP判斷樹判斷樹對已確定的危害對已確定的危害是否存在預(yù)防措是否存在預(yù)防措施施該步驟是否可將該步驟是否可將識別的危害消除識別的危害消除或降低到可接受或降低到可接受水平水平識別的危害是否識別的危害

4、是否超過了可接受水超過了可接受水平或能增加到不平或能增加到不可接受的水平可接受的水平隨后的工序是否隨后的工序是否將已識別的危害將已識別的危害消除或降低到可消除或降低到可接受的水平接受的水平不是不是CCPCCP控制次步驟保證控制次步驟保證安全是否必需？安全是否必需？YESYESNONONONO不是不是CCPCCPYESYES更改過程的步更改過程的步驟或產(chǎn)品驟或產(chǎn)品YESYESYESYESNONOYESYES不是不是CCPCCPNONONONO是是CCPCCP.7原則原則.公司管理層指定HACCP代表負(fù)責(zé)組建HACCP小組。HACCP小組由以下部門人員組成生產(chǎn)部品控部工程部物流部 （倉儲，運(yùn)輸）銷

5、售部采購部必要時(shí)可邀請其他相關(guān)部門人員臨時(shí)加入。（如：市場部，財(cái)務(wù)部等）必要時(shí)可邀請其他相關(guān)部門人員臨時(shí)加入。（如：市場部，財(cái)務(wù)部等）.對每一類產(chǎn)品必須進(jìn)行描述產(chǎn)品名稱產(chǎn)品名稱產(chǎn)品性質(zhì)產(chǎn)品性質(zhì)產(chǎn)品使用的原輔材料產(chǎn)品使用的原輔材料微生物穩(wěn)定性微生物穩(wěn)定性包裝形式（包裝材包裝形式（包裝材料，包裝尺寸等）料，包裝尺寸等）儲存及運(yùn)輸方式儲存及運(yùn)輸方式飲用方式飲用方式通常情況下的保通常情況下的保質(zhì)期限質(zhì)期限.必須確定消費(fèi)對象的人群，如果有不適宜消費(fèi)人群必必須確定消費(fèi)對象的人群，如果有不適宜消費(fèi)人群必須在程序、產(chǎn)品標(biāo)簽上注明須在程序、產(chǎn)品標(biāo)簽上注明舉例：（引自：碳酸飲料HACCP工作計(jì)劃(CAN) 模板）

6、消消 費(fèi)費(fèi) 對象：適宜人群（普通消費(fèi)者）對象：適宜人群（普通消費(fèi)者）.輸入輸入（原材料、輔料）輸出輸出（到產(chǎn)品、副產(chǎn)品、廢棄物的儲存和運(yùn)輸）加工加工（過濾、混合、灌注等）確定每一類產(chǎn)品從輸入，加工和輸出的所有過程并流程圖化。確定每一類產(chǎn)品從輸入，加工和輸出的所有過程并流程圖化。確定出生產(chǎn)區(qū)域的平面布局圖。確定出生產(chǎn)區(qū)域的平面布局圖。對于回用，再生，開關(guān)機(jī)以及緊急停機(jī)等特殊過程必須在對于回用，再生，開關(guān)機(jī)以及緊急停機(jī)等特殊過程必須在CCP分析時(shí)進(jìn)行討論，如有必要這些過程需要流程圖化。分析時(shí)進(jìn)行討論，如有必要這些過程需要流程圖化。.CCPCCP控制指標(biāo)應(yīng)選擇快速、簡便及易控制指標(biāo)應(yīng)選擇快速、簡便及

7、易于監(jiān)測的物理或化學(xué)量化指標(biāo)，并根于監(jiān)測的物理或化學(xué)量化指標(biāo)，并根據(jù)當(dāng)?shù)胤煞ㄒ?guī)、可口可樂公司標(biāo)準(zhǔn)據(jù)當(dāng)?shù)胤煞ㄒ?guī)、可口可樂公司標(biāo)準(zhǔn)及實(shí)踐中積累的經(jīng)驗(yàn)確定每一及實(shí)踐中積累的經(jīng)驗(yàn)確定每一CCPCCP控控制限值。制限值。限值一般是：溫度，時(shí)間，壓力，PH值，濃度，濕度，余氯，感觀參數(shù)等.應(yīng)針對應(yīng)針對CCPCCP建立相應(yīng)監(jiān)控程序，確定監(jiān)控頻率及方法。建立相應(yīng)監(jiān)控程序，確定監(jiān)控頻率及方法。所有監(jiān)控程序必須建立相應(yīng)的實(shí)施機(jī)制，確保監(jiān)控結(jié)所有監(jiān)控程序必須建立相應(yīng)的實(shí)施機(jī)制，確保監(jiān)控結(jié)果偏離時(shí)能即時(shí)發(fā)現(xiàn)和解決。果偏離時(shí)能即時(shí)發(fā)現(xiàn)和解決。 .CCPCCP失控時(shí)制定相應(yīng)糾正措施并告知管理層，失控時(shí)制定相應(yīng)糾正措施

8、并告知管理層，明確明確CCPCCP失控時(shí)產(chǎn)品追蹤及處理方法。失控時(shí)產(chǎn)品追蹤及處理方法。.初始驗(yàn)證HACCP計(jì)劃開始實(shí)施后，應(yīng)對其有效性進(jìn)行全方面的驗(yàn)證日常跟進(jìn)驗(yàn)證出現(xiàn)失控時(shí)產(chǎn)品、工藝或包裝發(fā)生變化新的危害被識別CCP點(diǎn)崗位主管及HACCP負(fù)責(zé)人日常對HACCP計(jì)劃執(zhí)行情況跟進(jìn)確認(rèn)相關(guān)部門每日復(fù)核各CCP監(jiān)控情況，并簽字確認(rèn)每月HACCP負(fù)責(zé)人對所有CCP監(jiān)控記錄進(jìn)行評估定期驗(yàn)證 至少每年對HACCP系統(tǒng)進(jìn)行一次全面審核，評估系統(tǒng)運(yùn)作的有效性。 .建立相應(yīng)的文件以指導(dǎo)建立相應(yīng)的文件以指導(dǎo)HACCPHACCP的執(zhí)行。對每一的執(zhí)行。對每一監(jiān)控內(nèi)容、糾正措施及驗(yàn)證審核必須建立具有監(jiān)控內(nèi)容、糾正措施及驗(yàn)證審核必須建立具有可追溯性記錄并保存可追溯性記錄并保存 .以上圖表僅做參考以上圖表僅做參考!與與ISO9001ISO9001的第八的第八章可融章可融合合與與ISO9001ISO9001的第七的第七章可融合章可融合與與ISO9001ISO9001的第四的第四章可融章可融合合與與ISO9001ISO9001的第八的第八章可融章可融合合.公司質(zhì)量手冊公司質(zhì)量手冊公司程序文件公司程序文件質(zhì)量體系作業(yè)質(zhì)量體系作業(yè)文件、記錄、文件、記錄、表格、報(bào)告表格、報(bào)告HACCPHACCP計(jì)劃計(jì)劃HACCPHACCP程序文程序文件、記