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1、黃鱔的做法-黃鱔的處理方法 鱔魚屬于比較有力的水產(chǎn)類，所以在殺時，最好先把頭部用刀背拍一下，這樣比較簡單宰殺。 黃鱔的做法-黃鱔的處理方法 黃鱔的做法 黃鱔，大家并不生疏，寵愛下廚的親肯定了解幾種黃鱔的做法。其實，黃鱔的家常做法特別多，常見的是農(nóng)家燒黃鱔，臺山黃鱔飯，北芪黃鱔湯，辣椒炒黃鱔，黃鱔排骨粉絲湯，臺山黃鱔飯，桑寄生蘆根煲黃鱔，紅燒黃鱔段，臺山特色黃鱔飯，石鍋黃鱔，雙仙燒黃鱔，爆炒黃鱔等。今日主要為大家介紹紅燒黃鱔的做法。 詳細(xì)做法如下： 1、買回的活鱔魚，先用剪刀在鱔魚脖頸處剪一刀，不要剪斷，但肯定要剪斷當(dāng)中骨頭。 2、捏住頭用剪刀剪掉嘴尖并剪開鱔魚嘴。 3、順肚子中縫始終剪到肚膛底

2、，挖去肚腸，沖洗潔凈。 4、殺好的鱔魚洗去血水瀝干水放進(jìn)湯鍋。 5、倒入一壺開水，沉沒鱔魚，立刻蓋上鍋蓋。 6、悶2分鐘開蓋，用筷子攪幾下，鱔魚身上的黏液就自動脫離下來了。 7、加入涼水，一條條洗凈黏液，再在水龍頭下沖洗潔凈，剪去鱔魚尾稍，鱔魚剪成段備用。 8、原料備好：鱔魚段，蒜頭剝?nèi)テこ伤饬＃[切蔥花，姜切姜片。 9、鍋內(nèi)倒適量油，油熱先放入大蒜粒炸香至金黃，再放入蔥花、姜片炒香。 10、倒入鱔魚段翻炒，再放入料酒和老抽、翻炒，加入適量水、白糖和鹽，大火燒開轉(zhuǎn)小火燒至鱔魚酥爛。 11、灑入黑胡椒粉，大火收至汁濃醬厚，加入雞精，淋入少許色拉油炒勻即可出鍋。 黃鱔的處理方法 鱔魚屬于比較有力的

3、水產(chǎn)類，所以在殺時，最好先把頭部用刀背拍一下，這樣比較簡單宰殺。宰殺鱔魚較普遍的方法是：大缸內(nèi)放上適量的鹽和醋，將鱔魚放入，再倒入開水，馬上蓋上缸蓋，待鱔魚都張開嘴，即可取出剖腹洗凈。 爆炒黃鱔的做法 黃鱔的做法大全里有各種各樣的黃鱔做法，而爆炒黃鱔則是大家愛吃的一道家常菜，它的做法如下： 1、鱔魚洗凈切絲，加入鹽、料酒、少許生粉腌制片刻。 2、青紅椒切絲、干香菇發(fā)水后切絲備用。 3、鍋中加油燒至八成熱，加入花椒、八角、桂皮。聞見香味時撈起料渣。 4、連續(xù)放入生姜片、大蒜頭爆香，放入腌制好的鱔魚絲爆炒。 5、待鱔魚略微變色即加入青紅椒和香菇絲（此時再放一遍鹽，記住之前腌制鱔魚絲有用鹽，所以此時鹽應(yīng)當(dāng)適量削減）。 6

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