蓮藕排骨湯為什么會(huì)變黑 藕燉湯怎么防止變黑_第1頁
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1、蓮藕排骨湯為什么會(huì)變黑 藕燉湯怎么防止變黑 蓮藕排骨湯是很常見的一種美食，基本每個(gè)人都愛喝，養(yǎng)生且美味，特殊到了冬天，就會(huì)有更多人做蓮藕排骨湯來取暖。那么，蓮藕排骨湯為什么會(huì)變黑呢？讓我們來看看360常識(shí)網(wǎng)帶來的答案吧！ 全文名目 1、蓮藕排骨湯為什么會(huì)變黑 2、藕燉湯怎么防止變黑 3、排骨藕湯怎么燉藕才粉 蓮藕排骨湯為什么會(huì)變黑 炊具緣由 許多人家中都是使用鐵鍋?zhàn)霾耍F鍋?zhàn)霾穗m然可以關(guān)心身體補(bǔ)充鐵元素，但是蓮藕中含有酚類物質(zhì)，酚類物質(zhì)簡單和鐵元素發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，所以不建議用鐵鍋熬蓮藕湯。 建議：用紫砂鍋、砂鍋、燉盅燉蓮藕都是不錯(cuò)的選擇，燉出來的蓮藕既美觀又可以將養(yǎng)分價(jià)值發(fā)揮到最大。 蓮藕緣由

2、蓮藕中含有多酚類物質(zhì)和酚氧化酶，接觸空氣后，酚氧化酶會(huì)將多酚類物質(zhì)氧化為醌類化學(xué)物質(zhì)，醌類物質(zhì)聚合就會(huì)簡單形成黑色素，新奇的蓮藕和空氣的接觸少，不會(huì)消失這樣的狀況，蓮藕湯是黑色的很有可能是買到了不新奇的蓮藕或是藕切好放久了導(dǎo)致的。 建議 藕切好以后盡快放入鍋中燉煮，如需要放置的話，最好放在淡鹽水中浸泡保存，以避開藕發(fā)黑。 藕燉湯怎么防止變黑 1、避開使用鐵鍋 藕中的多酚氧化酶在遇熱或者遇金屬時(shí)，都會(huì)發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，最終導(dǎo)致蓮藕發(fā)黑，建議選擇不銹鋼或者陶瓷的容器來燉湯可以很大程度的降低蓮藕氧化發(fā)黑。 2、白醋浸泡 在蓮藕燉湯之前，用白醋浸泡蓮藕，由于醋在很大程度上可以抑制多酚氧化酶的催化作用，浸泡過白醋以后的蓮藕，會(huì)保持原來的顏色，并不會(huì)發(fā)黑。 3、提前焯水 在燉湯前先用沸水燙一遍蓮藕，時(shí)間差不多一分鐘就可以了，由于高溫可以破壞多酚氧化酶，從而抑制蓮藕發(fā)黑。 排骨藕湯怎么燉藕才粉 1、選擇粉藕：對于蓮藕來說，一般可以將其分為粉藕和脆藕，其中粉藕的顏色為褐色，帶有少許的斑點(diǎn)，這種藕吃起來會(huì)比較粉糯一些，適合于燉湯喝，而脆藕的口感比較脆，顏色比較白，更適合于炒著吃。 2、切成滾刀塊：在切蓮藕的時(shí)候建議可

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