蘋果切開不氧化變色的方法 巧用維他命C讓蘋果鮮亮_第1頁
蘋果切開不氧化變色的方法 巧用維他命C讓蘋果鮮亮_第2頁
蘋果切開不氧化變色的方法 巧用維他命C讓蘋果鮮亮_第3頁
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1、蘋果切開不氧化變色的方法 巧用維他命C讓蘋果鮮亮 蘋果切開沒有立刻吃，放著放著就開頭變色，這是大家都遇到的狀況。變色的緣由是由于蘋果果肉含有多酚酵素，接觸到空氣就會氧化。氧化的蘋果雖然還是可以吃，但既然吃水果是盼望攝取養分吃到健康，最好還是現切現吃，打成果汁也是盡快喝掉為好！下面和360常識網一起來看看吧。 蘋果的功效與作用 生津止渴：蘋果可以潤喉去燥，使人清爽舒適。相宜口干、眼干、思慮過度、睡眠不足、講話過多的人群。 潤肺除煩：蘋果富含維生素，可以愛護呼吸道上皮，提高免疫球蛋白的功能，預防呼吸道感染。滋陰潤肺，去除肺燥肺熱。使人呼吸暢通舒適。 健脾：適用于脾氣虛弱，運化無力所致的脘腹脹滿，大

2、便溏泄，食欲不振，肢倦乏力等癥。 解酒：蘋果能解乙醇毒性，并能解酒后快速排泄?？山饩坪箢^痛腦漲，臉紅等癥狀。緩解酒精在胃內汲取，愛護胃粘膜。 蘋果切開不變色的方法 1. 泡水/鹽水/糖水 將切好的蘋果泡在水里，阻隔與空氣接觸的機會，但是維生素是水溶性，始終泡在水里這部分的養分會流失。 泡鹽水或糖水、蜂蜜水，則可以降低酵素活性，所以即使拿出來后也不會太快變色。只是不管是鹽水或糖水，都會讓蘋果在入口后多了一份其他的味道，此外也有在不知不覺中吃進太多鹽或糖的風險。 2. 滴檸檬汁 檸檬汁或果醋也可以，由于其中的檸檬酸及高度堿性是很強的抗氧化成分。 但同樣會轉變蘋果的味道，比較適合嗜酸或喜愛檸檬味道的

3、伴侶。 3. 泡維他命C水 維他命C有抗氧化及還原功能，可抑制酵素。假如將已經變色的蘋果放進維他命C水，褐變的部分會漸漸消逝喔！商店賣的切片水果可以維持成天不變色的緣由，就是先泡過維他命C。 那么多種方法，哪種最有效呢？ 1. 將切片蘋果泡在不同液體中，約3分鐘拿起。 上排左至右：鹽水、鹽鹵水、鹽鹵 下排左至右：蜂蜜水、果醋、檸檬汁 2. 放置10分鐘后，由左至右：沒有任何處理的蘋果片、鹽水、鹽鹵水、鹽鹵、蜂蜜水、果醋、檸檬汁 3. 經過處理的蘋果片的確都比沒有處理過的蘋果片不易變色，而每一項的效果都差不多。但由于浸泡蜂蜜水和果醋的蘋果片多了去核的切口，切口處較快變色。 4. 在食用口感方面，除了果醋味道較濃烈、沒稀釋的鹽鹵有澀澀感影響蘋果風味，其他味道都較淡，但和完全沒處理的蘋果相較起來，還是少了些蘋果原味。而且放越久(約30分鐘)，蘋果會丟失脆甜口感，變得不

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