1、 課程基本內涵課程基本內涵 發展現狀和對策發展現狀和對策 研究領域與發展前景研究領域與發展前景 性質性質應用性專業選修課，它是農學、應用性專業選修課，它是農學、 園藝學的延伸，與食品科學與園藝學的延伸，與食品科學與 工程的交叉學科。工程的交叉學科。 特點特點專門研究農產品收獲后的貯藏保專門研究農產品收獲后的貯藏保 鮮原理、商品化處理、貯藏方鮮原理、商品化處理、貯藏方 式和加工利用的一門科學。式和加工利用的一門科學。 1. 研究對象研究對象收獲后的農產品，包括糧收獲后的農產品，包括糧油作物、水果、蔬菜等。油作物、水果、蔬菜等。l廣義農產品加工是以農業物料、野生動廣義農產品加工是以農業物料、野生動

2、植物資源及其加工品為原料所進行的生植物資源及其加工品為原料所進行的生產活動。產活動。l狹義農產品加工是以農、林、牧、漁產狹義農產品加工是以農、林、牧、漁產品及其加工品為原料所進行的生產活動，品及其加工品為原料所進行的生產活動，加工范圍非常廣。加工范圍非常廣。 2. 對象特點：對象特點： 為離體植物產品：它的生命活動在繼為離體植物產品：它的生命活動在繼續，且不同于植株體的生命現象；續，且不同于植株體的生命現象； 農產品種類繁多，生理狀況和營養成農產品種類繁多，生理狀況和營養成分差別很大，其采后生理特性、貯藏條分差別很大，其采后生理特性、貯藏條件和加工工藝技術各不相同。件和加工工藝技術各不相同。

3、運用采后生理生化的調控原理和食品運用采后生理生化的調控原理和食品工程原理，采用各種技術手段，延長新工程原理，采用各種技術手段，延長新鮮農產品的壽命和加工產品的保藏期。鮮農產品的壽命和加工產品的保藏期。例：蘋果氣調貯藏、蔬菜保鮮運輸等。例：蘋果氣調貯藏、蔬菜保鮮運輸等。 1. 課程主要內容：課程主要內容：采后生理基礎；商采后生理基礎；商品化處理與貯藏方式；農產品的加工原品化處理與貯藏方式；農產品的加工原理及關鍵工藝技術等。理及關鍵工藝技術等。 2. 農產品貯藏加工學的作用農產品貯藏加工學的作用 保障周年供給，促進生產發展；保障周年供給，促進生產發展； 豐富食品種類，滿足市場需求；豐富食品種類，滿

4、足市場需求； 實現農業及農產品加工的產業化實現農業及農產品加工的產業化發展。發展。 3. 貯藏與加工的關系貯藏與加工的關系 貯藏保鮮是利用生理抑制和環境控制技術貯藏保鮮是利用生理抑制和環境控制技術延長新鮮農產品的壽命；延長新鮮農產品的壽命； 貯藏保鮮可減少農產品采后損耗，既可以貯藏保鮮可減少農產品采后損耗，既可以作為商品又為加工利用長期提供原料；作為商品又為加工利用長期提供原料； 加工是將農產品轉化為食品或工業產品豐加工是將農產品轉化為食品或工業產品豐富產品種類；富產品種類； 加工產品保存時間長，附加值高；加工產品保存時間長，附加值高； 貯藏加工業是農業產業化的關鍵。貯藏加工業是農業產業化的關

5、鍵。 4. 學習本課程涉及的相關基礎學習本課程涉及的相關基礎 植物學、植物生理學、生物化學植物學、植物生理學、生物化學 植物病理學、病蟲害防治植物病理學、病蟲害防治 食品化學、食品工程原理食品化學、食品工程原理 食品工藝學等。食品工藝學等。 我國農業生產發展概況我國農業生產發展概況 我國農產品貯運業發展概況我國農產品貯運業發展概況 我國農產品加工業發展概況我國農產品加工業發展概況 1. 糧食生產糧食生產 2011年全國糧食總產量為年全國糧食總產量為57121萬噸萬噸（11424億斤），比上年增加億斤），比上年增加2473萬噸（萬噸（495億斤），增產億斤），增產4.5%。比。比2004年增加年

6、增加10174萬萬噸，增長噸，增長21.67%。這是我國糧食連續第八年。這是我國糧食連續第八年增產。增產。 2.蔬菜生產蔬菜生產 20 世紀世紀80 年代中期以來，我國蔬菜年代中期以來，我國蔬菜生產規模不斷擴大，產量穩步增長。我生產規模不斷擴大，產量穩步增長。我國蔬菜播種面積在國蔬菜播種面積在20 世紀世紀80 年代年均年代年均增長近增長近10 %，90 年代年均增長年代年均增長14.5 %，本世紀前本世紀前8 年平均增長年平均增長3.5 %。 據農業部農情統計，據農業部農情統計，2009年全國蔬菜播種面年全國蔬菜播種面積積1820萬萬hm2，同比增加，同比增加33萬萬hm2，增長，增長1.8

7、 %，相對于，相對于2000 年的年的1527萬萬hm2，增長了，增長了19.2%；總產量總產量6.02億億t，同比增加，同比增加2684萬萬t，增長增長4.5%，相對于，相對于2000年的年的4.24億億t增長了增長了42 %；人均占有量約；人均占有量約440kg。其中，設施蔬菜快。其中，設施蔬菜快速發展，面積達到速發展，面積達到335萬萬hm2，同比增加，同比增加35萬萬hm2，增長，增長11.6%。據聯合國糧農組織（。據聯合國糧農組織（FAO）統計，中國蔬菜播種面積和產量分別占世界的統計，中國蔬菜播種面積和產量分別占世界的43%、49%，均居世界第一。，均居世界第一。 目前，我國已基本形

8、成了華南冬春蔬目前，我國已基本形成了華南冬春蔬菜、長江上中游冬春蔬菜、黃土高原夏菜、長江上中游冬春蔬菜、黃土高原夏秋蔬菜、云貴高原夏秋蔬菜、黃淮海與秋蔬菜、云貴高原夏秋蔬菜、黃淮海與環渤海設施蔬菜、東南沿海出口蔬菜、環渤海設施蔬菜、東南沿海出口蔬菜、西北內陸出口蔬菜以及東北沿邊出口蔬西北內陸出口蔬菜以及東北沿邊出口蔬菜八大蔬菜重點生產區域。全國蔬菜大菜八大蔬菜重點生產區域。全國蔬菜大生產、大市場、大流通的格局逐漸形成，生產、大市場、大流通的格局逐漸形成，并基本實現了蔬菜周年均衡供應。并基本實現了蔬菜周年均衡供應。 1. 貯運業發展階段：貯運業發展階段： 第一階段第一階段，從建國初期至，從建國初

9、期至60年代末，年代末，主要是挖掘、整理民間果品貯藏技術，主要是挖掘、整理民間果品貯藏技術，以防治貯藏病害為主，應用和發展了傳以防治貯藏病害為主，應用和發展了傳統的貯藏方法。統的貯藏方法。 第二階段第二階段，從，從1968年我國第一座水果年我國第一座水果專用機械冷庫在京建成投產，到專用機械冷庫在京建成投產，到1979年年第一座氣調冷庫的出現，標志著我國果第一座氣調冷庫的出現，標志著我國果品貯藏業進入新的發展時期。品貯藏業進入新的發展時期。 第三階段第三階段，從，從1990年至今，隨著水果年至今，隨著水果生產量的迅速增加和產地農村經濟的不生產量的迅速增加和產地農村經濟的不斷發展，各地結合本地情況

10、，因地制宜斷發展，各地結合本地情況，因地制宜大力發展各類庫型的產地貯藏業。目前，大力發展各類庫型的產地貯藏業。目前，全國果品總貯量近全國果品總貯量近1200萬噸左右，約占萬噸左右，約占果品總產量的果品總產量的20%，其中冷藏量約，其中冷藏量約800萬萬噸。產地貯量約為銷地的噸。產地貯量約為銷地的11倍。倍。 2. 貯運業發展特點：貯運業發展特點： 一系列貯藏保鮮技術與產品得到了普一系列貯藏保鮮技術與產品得到了普遍的推廣和應用。主要果品初步形成了遍的推廣和應用。主要果品初步形成了南北、東西南北、東西大流通大流通和和季產年銷季產年銷的市場格的市場格局，以及局，以及產貯結合產貯結合、產銷結合產銷結合

11、的一體化的一體化企業型發展模式，使我國的果品貯藏保企業型發展模式，使我國的果品貯藏保鮮業邁上了一個新臺階。鮮業邁上了一個新臺階。 3.3.主要存在的問題主要存在的問題 技術裝備較落后，貯藏量小；技術裝備較落后，貯藏量小；例例安徽安徽碭山氣調庫。碭山氣調庫。 貯運中損耗較大；貯運中損耗較大；例例1984年。年。 貯藏保鮮研究滯后；貯藏保鮮研究滯后；例例預冷、運輸包預冷、運輸包裝保鮮、超市貨架保鮮、新技術應用等。裝保鮮、超市貨架保鮮、新技術應用等。 流通體制不健全；流通體制不健全；例例民間組織、協會、民間組織、協會、農貿批發市場等。農貿批發市場等。 1發展現狀發展現狀 近年來，國家高度重視農產品加

12、工業近年來，國家高度重視農產品加工業發展，把農產品加工業作為農業產業升發展，把農產品加工業作為農業產業升級、農產品國際競爭力提升、農民增收級、農產品國際競爭力提升、農民增收的主要渠道，采取政策扶持等多種方式，的主要渠道，采取政策扶持等多種方式，促進農產品加工企業壯大和農產品研發促進農產品加工企業壯大和農產品研發水平提高，取得了明顯的效果，主要體水平提高，取得了明顯的效果，主要體現在：現在： 1）總量持續增長。）總量持續增長。2010 年，我國規模以上農年，我國規模以上農產品加工企業產值已突破產品加工企業產值已突破10萬億萬億； 農產品加農產品加工產值與農業產值比率由工產值與農業產值比率由1.1

13、 1.0 提高到提高到1.7 1.0 左右。左右。 2）帶動能力強。農產品加工業的興起，在解決）帶動能力強。農產品加工業的興起，在解決農村勞動力就業、促進農民產業增收等方面，農村勞動力就業、促進農民產業增收等方面，發揮著不可替代的作用。發揮著不可替代的作用。 3）結構不斷優化。農產品）結構不斷優化。農產品深加工比重深加工比重從從“十一十一五五”末的末的40提高到提高到47。 4）產業加速集聚。初步形成了東北和長江流域）產業加速集聚。初步形成了東北和長江流域水稻加工，環渤海小麥加工，東北玉米、大豆水稻加工，環渤海小麥加工，東北玉米、大豆加工等產業集聚地。加工等產業集聚地。 5）創新步伐加快。農業

14、部認定了）創新步伐加快。農業部認定了200 多家技術多家技術研發中心，遼寧省占研發中心，遼寧省占6 家，為農產品加工技術家，為農產品加工技術合作提供了很好的平臺。合作提供了很好的平臺。 6）專用原料基地不斷擴大。）專用原料基地不斷擴大。 2存在的問題存在的問題 1）大而不強。我國農產品加工產值排在世界第）大而不強。我國農產品加工產值排在世界第一位，但基本上都是中小型企業，自主創新能一位，但基本上都是中小型企業，自主創新能力相對較弱。力相對較弱。 2）集中度不高。現在全國年銷售收入過百億的）集中度不高。現在全國年銷售收入過百億的企業僅有企業僅有21 家，過家，過500 億元的企業僅有億元的企業僅

15、有4 家，家，過過1 000 億元的企業僅有億元的企業僅有2 家，進入世界家，進入世界500 強的企業只有強的企業只有1 家。中糧集團在世界家。中糧集團在世界500 強的強的排名是排名是366 位，中石化排名第位，中石化排名第7 位，中石油排位，中石油排名第名第10 位。位。 3）自主創新能力較弱。農產品加工設備是制約）自主創新能力較弱。農產品加工設備是制約我國農產品快速發展的瓶頸，我國農產品快速發展的瓶頸， 加工設備比較加工設備比較落后，很多企業特別是大企業，落后，很多企業特別是大企業， 使用的基本使用的基本上是國外進口設備。上是國外進口設備。 4） 產地初加工落后。我國農產品初加工產地初加

16、工落后。我國農產品初加工長期以來沿用天然晾曬、自然風干、長期以來沿用天然晾曬、自然風干、_馬路鋪曬等落后手段，造成農產馬路鋪曬等落后手段，造成農產品寶貴資源的巨大浪費。這種現象正在品寶貴資源的巨大浪費。這種現象正在引起有關部門的重視。引起有關部門的重視。 5）資源利用率偏低。特別是綜合加工利）資源利用率偏低。特別是綜合加工利用率非常低。用率非常低。 3發展規劃發展規劃 1）總體目標：到）總體目標：到2015 年，我國規模以年，我國規模以上農產品加工企業產值達到上農產品加工企業產值達到15 萬億萬億； 我我國農產品加工產值與農業產值比率達到國農產品加工產值與農業產值比率達到2.2 1.0，接近日

17、本水平。，接近日本水平。 2）主要任務：）主要任務： 一是大力發展產地初加工，一是大力發展產地初加工， 這這是是“十二五十二五”期間的主要任務；二是做大做強期間的主要任務；二是做大做強農產品加工領軍企業；三是搞好產業集群園區農產品加工領軍企業；三是搞好產業集群園區建設；四是加快技術進步和提升自主創新能力；建設；四是加快技術進步和提升自主創新能力；五是大力加強專用原料基地建設；六是加快加五是大力加強專用原料基地建設；六是加快加工標準化體系建設；七是建設農產品加工技術工標準化體系建設；七是建設農產品加工技術服務平臺。服務平臺。 區域布局為：糧食生產核心區；棉花、油料、區域布局為：糧食生產核心區；棉

18、花、油料、糖料、柑橘、蘋果等經濟作物優勢區；養殖產糖料、柑橘、蘋果等經濟作物優勢區；養殖產品區域，如東北地區牛羊肉加工、乳制品加工；品區域，如東北地區牛羊肉加工、乳制品加工；沿海發達地區海產品、水產品加工；大中城市沿海發達地區海產品、水產品加工；大中城市郊區重點發展果蔬、畜禽產品；重要農產品生郊區重點發展果蔬、畜禽產品；重要農產品生產區；草原生態區，主要發展牧業加工。產區；草原生態區，主要發展牧業加工。 3）重點發展領域：）重點發展領域： 一是一是糧棉油加工糧棉油加工。包括糧食加工、冷凍米面。包括糧食加工、冷凍米面加工、速食米面加工、玉米休閑食品加工、薯加工、速食米面加工、玉米休閑食品加工、薯

19、類及淀粉加工等。類及淀粉加工等。 二是二是果蔬加工果蔬加工。包括罐頭加工、脫水果蔬加。包括罐頭加工、脫水果蔬加工等。工等。 三是三是畜產品加工畜產品加工。提倡搞冷凍加工、生產低。提倡搞冷凍加工、生產低溫肉等，繼續豐富原有的乳品加工產品種類，溫肉等，繼續豐富原有的乳品加工產品種類，保證質量安全，同時搞好蛋品加工。保證質量安全，同時搞好蛋品加工。 四是四是水產品加工水產品加工。發展淡水魚類加工，生產。發展淡水魚類加工，生產罐頭類、腌制類、速凍類食品。五是特色加工。罐頭類、腌制類、速凍類食品。五是特色加工。發展茶葉、糖料、蜂產品、食用菌等特色加工。發展茶葉、糖料、蜂產品、食用菌等特色加工。1.1.以

20、以“主渠道、大流通、大市場、現代化主渠道、大流通、大市場、現代化”為目標，建立科學的綜合體系為目標，建立科學的綜合體系采前采前管理、采后預處理、貯藏保鮮、加工、管理、采后預處理、貯藏保鮮、加工、銷售等。銷售等。2.2.建立適合我國國情、科學合理的果蔬流建立適合我國國情、科學合理的果蔬流通通冷鏈冷鏈和和流通技術流通技術。（商品化處理）。（商品化處理）3.3.健全民間協會組織，普及推廣貯藏保鮮健全民間協會組織，普及推廣貯藏保鮮技術。技術。 4.4.研究國內外市場變化，調整產業結構；研究國內外市場變化，調整產業結構；（原料、品種要適應市場）（原料、品種要適應市場）5.5.大力扶持龍頭企業，帶動農業產業發展；大力扶持龍頭企業，帶動農業產業發展；6.6.國家政策的扶持和政府的引導。國家政策的扶持和政府的引導。 研究領域研究領域 1.1.采后生理學基礎研究采后生理學基礎研究乙烯、成熟乙烯、成熟與衰老相關研究與衰老相關研究 2.2.分子生物學基礎研究分子生物學基礎研究從本質上改從本質上改變其貯藏性能、抗病性能變其貯藏性能、抗病性能 3.3.與貯藏相關的環境條件控制技術與貯藏相關的環境條件控制技術 4.4.新型技術在貯藏保鮮中的應用新型技術在貯藏保鮮中的應用 5. 5.新型加工設備的