1、精品文檔員工食堂安全管理制度為規范員工食堂安全行為，保障食品衛生安全，確保員工的身體健康特制定本制度，本制度適用于項目部所有員工：第一條食堂工作人員1.1食堂工作人員每年進行一次健康檢查，無健康合格證者，不得在食堂工作。1.2上班要穿工作服、 戴工作帽，并做到勤剪指甲、 勤洗手、勤換衣，嚴禁佩帶手鏈、戒指等裝飾物品。1.3要注意安全操作， 嚴禁持菜刀等利器嬉戲打鬧， 不得在廚房吸煙。1.4在廚房和餐廳內嚴禁穿拖鞋、短褲和赤膊。1.5嚴禁在操作間內隨地吐痰，亂扔廢棄物。1.6生病時應及時就醫，不準帶病上崗。第二條食品制作場所環境2.1應設置標志 , 禁止非工作人員進入食品制作區。2.2應設置紗簾

2、、紗門、紗窗、防鼠墻裙及門擋板, 配置滅蠅燈。2.3飯、菜、湯等食物應加蓋或紗罩， 以防蚊蠅叮咬食物和跌入菜中。2.4食堂內嚴禁存放化肥、農藥、強酸、強堿等有害物品。2.5食堂應配備污水排放、存放垃圾和廢棄物的設施設備，垃圾箱和泔腳桶要加蓋，并當天清理。2.6操作臺、地面保持全天無積水、整潔；排油煙器要定期清潔, 不得有明顯的積油流淌現象。2.7廚房間應配備一定數量的滅火器和滅火毯。42歡。迎下載精品文檔2.8堅持每餐餐后清掃，每周一次大掃，保證室內外清潔；2.9下班時，要關閉煤氣、水電，在確保無異常情況后鎖好門、關好窗。第三條食堂炊食用具3.1餐具、杯具做到一洗、二清、三消毒。3.2食堂盛器

3、、容器、食品等不得著地存放。3.3餐具、炊具、菜具、熟食容器應在使用后應立即清洗消毒，做到使用一次，清洗消毒一次。第四條食品原料的采購4.1定購熟食品應當確認生產經營者有有效的食品衛生許可證，把好食物采購關。嚴禁腐爛、變質和超過保質期限的食品入庫。4.2購買肉類及其制品時，必須購買衛生免疫部門檢驗合格的。4.3嚴禁購買病死、毒死或死因不明的禽、畜及水產制品。4.4使用的洗滌劑、消毒劑等應當對人體安全、無害。第五條食品加工過程5.1蔬菜清理后，應先洗后切，菜要洗凈，防止泥土或昆蟲夾雜在菜中。5.2對直接入口的食品，應使用專用餐具盛裝、發放。5.3在切制食品時，應生熟分開，菜板和刀具保持清潔。5.

4、4食品必須燒熟煮透，隔餐隔夜須回燒。5.5使用明火時 , 人員不得離開崗位。第六條食品存放43歡。迎下載精品文檔6.1食物應在專門的庫房存放，實行“三隔離”，熟與生隔離；成品與半成品隔離；食品與雜物隔離。6.2食品入庫后應分類、分架、離墻離地存放，并定期對食品進行檢查，發現變質、過期食品應及時處理，出庫時要做到“先進先出”。6.3需冷藏的原料、食品應進行冷藏。第七條刀、機具的操作7.1刀具操作時應注意力集中，防止切割手指；刀具應放置在刀架上并防止刀具掉落，不得放置在櫥柜或抽屜內，以免誤傷；不得以刀具代替開瓶器；破損的玻璃器皿及陶瓷器皿或遲鈍的刀具，不得勉強使用。7.2要熟悉機具的操作方法，熟悉安全裝置及知識，使用壓力鍋、蒸飯箱要正確開啟，防止蒸汽燙傷。7.3熟悉電氣用具用電常識，濕手不得操作帶電設備和接觸電源插座及開關，以免觸電。7.4嚴格遵守液化氣、煤氣安全使用制度，做到勤檢查、不泄露，使用后關閉氣閥，防止火災。第八條監督檢查8.1食堂管理人員對食品質量衛生、食堂衛生及工作人員衛生要進行日常督促檢查，