1、關于人類重要的營養物質現在學習的是第1頁，共43頁1了解營養素是指蛋白質、糖類、油脂、維生了解營養素是指蛋白質、糖類、油脂、維生素、無機鹽和水等六種物質；素、無機鹽和水等六種物質；2了解蛋白質、糖類、油脂、維生素與人體健了解蛋白質、糖類、油脂、維生素與人體健康的關系。康的關系。1通過閱讀資料了解和攝取相關信息；通過閱讀資料了解和攝取相關信息；2從所學知識中意識到各種營養物質對人的生命從所學知識中意識到各種營養物質對人的生命活動的重要意義及合理安排飲食的重要性。活動的重要意義及合理安排飲食的重要性。現在學習的是第2頁，共43頁 1意識到化學與生活有著密切的關系意識到化學與生活有著密切的關系，在此

2、基礎上發展學習化學的興趣；，在此基礎上發展學習化學的興趣； 2更加熱愛生命，并能養成良好的生活習更加熱愛生命，并能養成良好的生活習慣，以促使自己健康地成長。慣，以促使自己健康地成長。現在學習的是第3頁，共43頁 能正確區分人體內的常量元素、微量元能正確區分人體內的常量元素、微量元素及其對人體健康的重要作用。素及其對人體健康的重要作用。 元素平衡與缺乏對人體健康的積極和不元素平衡與缺乏對人體健康的積極和不良影響。良影響。現在學習的是第4頁，共43頁蛋白質類食品蛋白質類食品現在學習的是第5頁，共43頁CH2COOHNH2甘氨酸甘氨酸丙氨酸丙氨酸CH3CHCOOHNH2現在學習的是第6頁，共43頁現

3、在學習的是第7頁，共43頁 （1）蛋白質是構成細胞的基本物質，是機）蛋白質是構成細胞的基本物質，是機體生長及修補受損組織的主要原料。體生長及修補受損組織的主要原料。 蛋白質的攝取量既不能不足也不能過量蛋白質的攝取量既不能不足也不能過量。不足，人體會出現發育遲緩、體重減輕等。不足，人體會出現發育遲緩、體重減輕等癥狀；過量，則加重消化道、肝臟和腎臟的癥狀；過量，則加重消化道、肝臟和腎臟的負擔。負擔。現在學習的是第8頁，共43頁 （2）血液中的血紅蛋白在吸入）血液中的血紅蛋白在吸入O2和呼出和呼出CO2的過程中起載體作用。的過程中起載體作用。 血紅蛋白是由蛋白質和血紅素構成的，是人體血紅蛋白是由蛋白

4、質和血紅素構成的，是人體內氣體交換的載體。在肺部，血紅蛋白中血紅素的內氣體交換的載體。在肺部，血紅蛋白中血紅素的Fe2+與氧結合成為氧合血紅蛋白，隨血液流到機與氧結合成為氧合血紅蛋白，隨血液流到機體的各個組織器官，放出氧氣，供體內氧化用。體的各個組織器官，放出氧氣，供體內氧化用。同時血紅蛋白結合血液中的二氧化碳，攜帶到肺同時血紅蛋白結合血液中的二氧化碳，攜帶到肺部呼出。部呼出。現在學習的是第9頁，共43頁氧合血紅蛋白氧合血紅蛋白血紅素結構圖血紅素結構圖血紅蛋白血紅蛋白 O2 氧合血紅蛋白氧合血紅蛋白血紅蛋白分子鏈血紅蛋白分子鏈血紅蛋白血紅蛋白現在學習的是第10頁，共43頁 血紅蛋白與一氧化碳的

5、結合能力很強，大血紅蛋白與一氧化碳的結合能力很強，大約是氧氣的約是氧氣的200300倍。結合了一氧化碳的倍。結合了一氧化碳的血紅蛋白不能再與氧氣結合，人就會缺氧血紅蛋白不能再與氧氣結合，人就會缺氧窒息死亡。窒息死亡。人為什么會發生煤氣中毒呢？人為什么會發生煤氣中毒呢？現在學習的是第11頁，共43頁 （4）酶也是一種蛋白質，做生物催化劑，）酶也是一種蛋白質，做生物催化劑，能催化生物體內的反應。能催化生物體內的反應。 （3）蛋白質在體內分解并被氧化而提供熱量）蛋白質在體內分解并被氧化而提供熱量。所需條件溫和而且必須在體溫和接近所需條件溫和而且必須在體溫和接近中性的條件下進行。中性的條件下進行。催化

6、效率高。催化效率高。 具有高度的專一性，每一種酶只能催具有高度的專一性，每一種酶只能催化一種反應。化一種反應。酶的特性：酶的特性：現在學習的是第12頁，共43頁 蛋白質分子在受到某些物理因素（如高溫、紫蛋白質分子在受到某些物理因素（如高溫、紫外線、超聲波、高電壓）和化學因素（如酸、堿、外線、超聲波、高電壓）和化學因素（如酸、堿、有機溶劑、重金屬鹽）的影響，其結構會被破壞，有機溶劑、重金屬鹽）的影響，其結構會被破壞，失去生物活性，如煮熟的雞蛋清，就是蛋白質變性失去生物活性，如煮熟的雞蛋清，就是蛋白質變性的結果。的結果。（5）蛋白質的變性）蛋白質的變性 臨床上利用蛋白質能與重金屬鹽結合使蛋白質臨床

7、上利用蛋白質能與重金屬鹽結合使蛋白質變性的性質，搶救誤服重金屬鹽中毒的病人，給變性的性質，搶救誤服重金屬鹽中毒的病人，給病人口服大量蛋白質，然后用催吐劑將結合的重病人口服大量蛋白質，然后用催吐劑將結合的重金屬鹽嘔吐出來解毒。金屬鹽嘔吐出來解毒。 現在學習的是第13頁，共43頁 近年來，在某些藥物牙膏中摻有少量近年來，在某些藥物牙膏中摻有少量甲醛以保護牙周，從而消除牙受熱、冷、甲醛以保護牙周，從而消除牙受熱、冷、酸過敏而引起的疼痛，請你說出原因。酸過敏而引起的疼痛，請你說出原因。 甲醛能使牙周圍組織中蛋白質變性凝固，甲醛能使牙周圍組織中蛋白質變性凝固，從而使牙周組織形成保護膜。從而使牙周組織形成

8、保護膜。現在學習的是第14頁，共43頁 過氧化氫可自行分解成水和氧氣，但速率很過氧化氫可自行分解成水和氧氣，但速率很小。如果在搗碎的生的馬鈴薯中加入小。如果在搗碎的生的馬鈴薯中加入3的的H2O2溶液，則發現立即有大量的氣泡產生。如果將溶液，則發現立即有大量的氣泡產生。如果將3的的H2O2溶液加入到煮熟的馬鈴薯塊中，則見不到有氣泡溶液加入到煮熟的馬鈴薯塊中，則見不到有氣泡產生產生 ，這是為什么呢？，這是為什么呢？ 生馬鈴薯的活細胞中含有一種能催化生馬鈴薯的活細胞中含有一種能催化H2O2分解的物質分解的物質酶，所以雙氧水分解速率大大提高酶，所以雙氧水分解速率大大提高。加熱煮熟馬鈴薯，細胞死亡，酶發

9、生變性，失去了。加熱煮熟馬鈴薯，細胞死亡，酶發生變性，失去了催化功能。催化功能。現在學習的是第15頁，共43頁 由由C、H、O三種元素組成。大多數符合三種元素組成。大多數符合Cn(H2O)m。 例外：鼠李糖例外：鼠李糖 C6H12O5 ，甲醛，甲醛 CH2O，乙酸，乙酸 C2H4O2 。 綠色植物光合作用的產物，主要存在于植物種子綠色植物光合作用的產物，主要存在于植物種子或塊莖中。或塊莖中。 糖類在人體氧化放出熱量，是人體的主要糖類在人體氧化放出熱量，是人體的主要能量來源。能量來源。現在學習的是第16頁，共43頁糖類食品糖類食品現在學習的是第17頁，共43頁現在學習的是第18頁，共43頁葡萄糖

10、、蔗糖、淀粉等。葡萄糖、蔗糖、淀粉等。 （1）淀粉）淀粉（C6H10O5）n： 主要存在于植物的種子或塊莖中，如：稻米、主要存在于植物的種子或塊莖中，如：稻米、麥子、馬鈴薯、番薯等。相對分子質量從幾萬到幾麥子、馬鈴薯、番薯等。相對分子質量從幾萬到幾十萬。它經過變化最終變成葡萄糖十萬。它經過變化最終變成葡萄糖C6H12O6，葡萄糖，葡萄糖經過腸壁吸收進入血液成為血糖，輸送到各組織器官經過腸壁吸收進入血液成為血糖，輸送到各組織器官，為人體提供營養，又在酶的作用下，轉化為淀粉儲，為人體提供營養，又在酶的作用下，轉化為淀粉儲存在肝臟和肌肉中。存在肝臟和肌肉中。現在學習的是第19頁，共43頁 淀粉等食用

11、糖類在人體中能轉化成葡萄糖而被吸淀粉等食用糖類在人體中能轉化成葡萄糖而被吸收，正常人的血液里約含質量分數為收，正常人的血液里約含質量分數為0.1的葡萄糖，的葡萄糖，叫做血糖。叫做血糖。 葡萄糖是自然界中分布最廣的單糖。葡萄糖存在葡萄糖是自然界中分布最廣的單糖。葡萄糖存在于葡萄和其他帶甜味的水果里。蜂蜜里也含有葡萄糖于葡萄和其他帶甜味的水果里。蜂蜜里也含有葡萄糖。 葡萄糖的分子式是葡萄糖的分子式是C6H12O6，它是白色晶體，有，它是白色晶體，有甜味，能溶于水。甜味，能溶于水。（2）葡萄糖）葡萄糖（C6H12O6）現在學習的是第20頁，共43頁葡萄糖分子的立體結構模式圖葡萄糖分子的立體結構模式圖

12、現在學習的是第21頁，共43頁 蔗糖的分子式是蔗糖的分子式是C12H22O11。蔗糖為無色。蔗糖為無色晶體，溶于水，是重要的甜味食物。蔗糖存晶體，溶于水，是重要的甜味食物。蔗糖存在于不少植物體內，以甘蔗（含糖質量分數在于不少植物體內，以甘蔗（含糖質量分數1117）和甜菜（含糖質量分數）和甜菜（含糖質量分數1426）的含量為最高。日常生活中所食用的白糖、）的含量為最高。日常生活中所食用的白糖、冰糖、紅糖的主要成分都是蔗糖。冰糖、紅糖的主要成分都是蔗糖。（3）蔗糖）蔗糖（C12H22O11）：現在學習的是第22頁，共43頁甘蔗甘蔗甜菜甜菜現在學習的是第23頁，共43頁 糖尿病患者的尿液里含有葡萄糖

13、分子，可用藍糖尿病患者的尿液里含有葡萄糖分子，可用藍色斑氏試紙（檸檬酸、無水碳酸鈉、硫酸銅一定比色斑氏試紙（檸檬酸、無水碳酸鈉、硫酸銅一定比例混合）檢驗病情的輕重：例混合）檢驗病情的輕重：紅色紅色-病情較重，用病情較重，用“”表示；表示；桔黃色桔黃色-病情中度，用病情中度，用“”表示；表示；黃綠色黃綠色-尿中含糖少量，用尿中含糖少量，用“”表示；表示；綠色綠色-含糖微量，用含糖微量，用“”表示；表示；無顏色變化無顏色變化-尿中不含糖，用尿中不含糖，用“”表示。表示。現在學習的是第24頁，共43頁 衡量甜味劑的甜度，通常是以蔗糖為標準的。科衡量甜味劑的甜度，通常是以蔗糖為標準的。科學家規定蔗糖的

14、甜度為學家規定蔗糖的甜度為 100，這樣葡萄糖的甜度為，這樣葡萄糖的甜度為74，果糖的甜度為，果糖的甜度為173。 糖為什么是甜的？長期以來，人們就試圖弄糖為什么是甜的？長期以來，人們就試圖弄清楚這個問題，可是時至今日，此謎仍然沒有揭清楚這個問題，可是時至今日，此謎仍然沒有揭開。早在開。早在20世界世界60年代，就有人提出了糖之所以甜，年代，就有人提出了糖之所以甜，是因為糖類分子中都含有多羥基，多羥基中兩個氫原子是因為糖類分子中都含有多羥基，多羥基中兩個氫原子之間有一定的距離，這個距離恰好能與舌頭上的味覺感之間有一定的距離，這個距離恰好能與舌頭上的味覺感受器形成化學吻合物。這種化學吻合物可以刺

15、激味覺感受器形成化學吻合物。這種化學吻合物可以刺激味覺感受器，使其產生脈沖，進而由神經將脈沖傳入大腦，受器，使其產生脈沖，進而由神經將脈沖傳入大腦，現在學習的是第25頁，共43頁使人感到甜味。這一理論使人感到甜味。這一理論產生后就遇到許多挑戰，產生后就遇到許多挑戰，有許多事實難以用此理論有許多事實難以用此理論加以解釋。比如糖精，它加以解釋。比如糖精，它的甜度是蔗糖的的甜度是蔗糖的 500倍，過倍，過去曾用作糖的代用品。但它去曾用作糖的代用品。但它不是糖類，它是鄰磺酰苯甲不是糖類，它是鄰磺酰苯甲酰亞胺，分子結構中根本沒酰亞胺，分子結構中根本沒有多羥基。有多羥基。現在學習的是第26頁，共43頁 油

16、脂分為植物油脂和動物油脂。油脂分為植物油脂和動物油脂。 植物油脂在常溫下呈液態，稱為油；植物油脂在常溫下呈液態，稱為油； 動物油脂在常溫下呈固態，稱為脂肪。動物油脂在常溫下呈固態，稱為脂肪。油脂由油脂由C、H、O三種元素組成。三種元素組成。 油脂也是人體內的供能物質，等質量的油脂完全油脂也是人體內的供能物質，等質量的油脂完全氧化放出的熱量約為蛋白質或葡萄糖的氧化放出的熱量約為蛋白質或葡萄糖的2倍。倍。現在學習的是第27頁，共43頁液體植物油液體植物油加氫后轉化成固體油脂加氫后轉化成固體油脂現在學習的是第28頁，共43頁 人體內的脂肪不能太多也不能太少，太多，會人體內的脂肪不能太多也不能太少，太

17、多，會妨礙腸胃的分泌及活動，引起消化不良，并且能引妨礙腸胃的分泌及活動，引起消化不良，并且能引起肥胖癥；太少，會妨礙脂溶性維生素的吸收和發起肥胖癥；太少，會妨礙脂溶性維生素的吸收和發生皮膚干燥病。生皮膚干燥病。過量食用油脂容易發胖過量食用油脂容易發胖現在學習的是第29頁，共43頁 在全球性減肥熱潮中，脂肪在人們心目中的地位可在全球性減肥熱潮中，脂肪在人們心目中的地位可以說是每況愈下，甚至以說是每況愈下，甚至“談脂色變談脂色變”，別說攝入了，就，別說攝入了，就連身上的脂肪都連身上的脂肪都“恨不得除之而后快恨不得除之而后快”，這種看法科學，這種看法科學嗎？嗎？ 脂肪是人體必需的一種營養物質，能為身

18、體提供熱脂肪是人體必需的一種營養物質，能為身體提供熱量。在正常情況下，每日需攝入量。在正常情況下，每日需攝入50g60g油脂，它能油脂，它能提供人體日需能量的提供人體日需能量的2025，是重要的供能物，是重要的供能物質。同時它能促進脂溶性維生素的吸收，起到保護體內質。同時它能促進脂溶性維生素的吸收，起到保護體內臟器的作用。因此應每天吃點含脂肪的物質。臟器的作用。因此應每天吃點含脂肪的物質。現在學習的是第30頁，共43頁 水果、蔬菜、種子食物、動物的肌肉、肝臟水果、蔬菜、種子食物、動物的肌肉、肝臟、魚類、魚肝油、蛋類、牛奶和羊奶等食物中都、魚類、魚肝油、蛋類、牛奶和羊奶等食物中都含有豐富的維生素

19、。維生素有含有豐富的維生素。維生素有20多種，多數不能多種，多數不能在人體內合成，需要從食物中攝取。在人體內合成，需要從食物中攝取。 含量少，功能大。起著調節人體新陳代謝、預防疾含量少，功能大。起著調節人體新陳代謝、預防疾病、維持身體健康的作用。病、維持身體健康的作用。現在學習的是第31頁，共43頁水果、蔬菜富含維生素水果、蔬菜富含維生素現在學習的是第32頁，共43頁維生素維生素A眼睛的朋友眼睛的朋友維生素維生素C水果蔬菜中的營養素水果蔬菜中的營養素維生素維生素D壯骨衛士壯骨衛士維生素維生素E使青春長存的營養素使青春長存的營養素維生素維生素K止血功臣止血功臣維生素維生素B1抗腳氣病營養素抗腳氣

20、病營養素維生素維生素B12唯一含有金屬離子的維生素唯一含有金屬離子的維生素維生素維生素B2黃色的營養素黃色的營養素維生素維生素B6抗皮炎的營養素抗皮炎的營養素現在學習的是第33頁，共43頁 引起夜盲癥、眼干癥、易得傳引起夜盲癥、眼干癥、易得傳染病。染病。會引起皮炎、貧血、肌肉萎縮會引起皮炎、貧血、肌肉萎縮等。等。 易患壞血病。易患壞血病。 使青少年發育不良得佝僂病，使青少年發育不良得佝僂病，老人會發生骨質疏松。老人會發生骨質疏松。現在學習的是第34頁，共43頁 過量攝入維生素對身體也有害。過量攝入維生素對身體也有害。 會引起食欲不振，四肢疼痛，會引起食欲不振，四肢疼痛，貧血，嘔吐等癥狀。貧血，

21、嘔吐等癥狀。 會引起心律失常，神經衰弱。會引起心律失常，神經衰弱。 會引起腹瀉，腎結石等。會引起腹瀉，腎結石等。 腦栓塞，高血壓，肌肉萎縮等。腦栓塞，高血壓，肌肉萎縮等。現在學習的是第35頁，共43頁 黃瓜中含有多種營養成分，尤其是維生素黃瓜中含有多種營養成分，尤其是維生素C和和B的含量比西瓜高出的含量比西瓜高出15倍。已知高溫時維生倍。已知高溫時維生素會被破壞，維生素素會被破壞，維生素C在酸性環境時較穩定。根在酸性環境時較穩定。根據上述內容，你認為應如何合理的食用黃瓜？據上述內容，你認為應如何合理的食用黃瓜？ 因在酸性條件下，維生素因在酸性條件下，維生素C較穩定，因此食用較穩定，因此食用黃瓜

22、時可向其中加入少量的醋；高溫時黃瓜中維生黃瓜時可向其中加入少量的醋；高溫時黃瓜中維生素損失較大，所以黃瓜不宜炒吃，以加醋涼拌為佳素損失較大，所以黃瓜不宜炒吃，以加醋涼拌為佳。現在學習的是第36頁，共43頁 是構成細胞的基本物質，是機體生長及修補受損是構成細胞的基本物質，是機體生長及修補受損組織的主要原料。也是重要的營養物質，能為人體提組織的主要原料。也是重要的營養物質，能為人體提供能量。供能量。 由由C、H、O三種元素組成的化合物，也叫碳水化三種元素組成的化合物，也叫碳水化合物。是人類食物的重要成分。在人類食物所供給的合物。是人類食物的重要成分。在人類食物所供給的總能量中，有總能量中，有60%

23、70%來自糖類。來自糖類。現在學習的是第37頁，共43頁 在常溫下，植物油脂呈液態，稱為油；動在常溫下，植物油脂呈液態，稱為油；動物油脂呈固態，稱為脂肪。二者合稱油脂物油脂呈固態，稱為脂肪。二者合稱油脂。它是。它是重要的供能物質，是維持生命活動的備用能源。重要的供能物質，是維持生命活動的備用能源。 維生素在人體內需要量很小，但它們可以起到調維生素在人體內需要量很小，但它們可以起到調節新陳代謝、預防疾病、維持身體健康的作用。它們節新陳代謝、預防疾病、維持身體健康的作用。它們多數在人體內不能合成，需要從食物中攝取。多數在人體內不能合成，需要從食物中攝取。現在學習的是第38頁，共43頁 1構成人體細胞的基本物質是（構成人體細胞的基本物質是（ ）A蛋白質蛋白質 B維生素維生素 C無機物無機物D水水2下列物質中，不能向人體提供能源的是（下列物質中，不能向人體提供能源的是（ ）A糖類糖類 B油脂油脂 C蛋白質蛋白質D無機鹽無機鹽3相同質量的下列物質，在人體內完全分解相同質量的下列物質，在人體內完全分解，釋放能量最多的是（，釋放能量最多的是（ ）A糖類糖類 B脂肪脂肪 C蛋白質蛋白質 D無機鹽無機鹽ADB現在學習的