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文檔簡介

1、甘薯的食用與貯存方法 甘薯，又叫地瓜、紅薯、白薯、番薯等，其莖藤是良好的飼料。甘薯肉色有白、黃、杏黃、桔紅等，是區分品種的主要特征之一。白色肉質含淀粉多，宜于制粉；黃色肉質含糖多，宜于食用。 一、甘薯的食用 甘薯的食用方法多種多樣，可用甘薯煮粥、蒸、烤、燒，制淀粉、粉條，還可以加面粉做饅頭、花卷、糕點、糖果等。有的人吃了甘薯簡單腹脹、打嗝、吐酸水，這是由于甘薯中含有一種氧化酶能夠刺激胃酸的分泌而引起的。只要在食用過程中將甘薯煮透、煮爛，或者蒸煮之前將甘薯切開，并放入食鹽水中浸泡10分鐘，或者同米面、豆類食物一起食用，就可以大大減輕上述癥狀。下面介紹幾種甘薯常見的食用方法。 1?蒸甘薯：將甘薯洗

2、凈，削去根須、爛疤，放進鍋內蒸熟蒸軟即可。 2?烤(燒)甘薯：將甘薯放入大鐵爐內(或埋進做飯后灶間的余火中)，烤(燒)熟透，剝皮食用。 3?甘薯糊：把洗凈的甘薯切成小丁或小片，放入鍋中加水煮至快熟軟時，倒入用水調好的面糊或玉米面糊，燒開即可。 4?甘薯粥：把大米或小米淘洗潔凈，放入沸水中煮至米粒發脹時，將洗凈切好的甘薯丁投入粥鍋內，煮至米粒薯丁熟透爛軟即可。 5?甘薯饅頭：把甘薯洗凈蒸熟，剝去外皮，放進盆中揉爛如泥，滲入面粉或玉米面中，再加入適量的面粉或酵母，待面發酵后，做成饅頭蒸熟即成。 6?油炸薯丁：把甘薯洗凈，削去外皮，切成方丁。放進油鍋中炸至金黃色即成。 7?拔絲甘薯：把甘薯洗凈，削去

3、外皮，切成棱形塊，放入油鍋中炸至金黃色撈出，用白糖熬制成糖漿。再把炸好的薯塊倒入糖漿中，翻炒即成。 二、甘薯的貯存 甘薯是多汁塊根，含水量高(6575)，皮薄質嫩，假如貯存不當簡單破損，引起病害發生腐爛。 甘薯對溫度要求特殊嚴格，存放甘薯最相宜的溫度是1213，最低不要低于9，最高不要超過15。長期處于15以上的環境中簡單發芽。溫度高，薯塊的呼吸作用加強，呼吸作用越強，養料的消耗也越多，溫度過高還有利于病菌的繁殖侵害，薯塊就不易保存。溫度也不能過低，由于甘薯是性喜暖和的作物，低溫下抗病力很弱，薯塊長期處于9以下的環境中就會凍壞腐爛。溫度過低，甘薯水分消耗過大，影響質量。在1213范圍內，甘薯呼吸強度最小，各種化學成分較為穩定，甘薯貯存的時間就比較長。 一般貯存量不大時，只要留意不把甘薯碰傷、

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