1、蘋果的貯藏和保鮮 一、 品種及貯藏特性 蘋果品種間耐藏性差異很大，早熟品種如黃魁、紅魁、祝光、丹頂?shù)炔荒唾A藏，中晚熟品種，如紅玉、金冠、元帥、紅星等比較耐貯藏，晚熟品種如國光、青香蕉、秦冠、印度、富士等耐藏性好。不同品種的蘋果在貯藏期間簡單發(fā)生的問題不同，如金冠簡單失水皺皮，元帥、紅星、倭錦等果肉易發(fā)綿；國光、青香蕉、印度、元帥、紅玉等易發(fā)生虎皮病；雞冠簡單發(fā)生果心果肉褐變，果皮變暗。 二、 采收 蘋果的采收期對貯藏質(zhì)量影響很大，采收太早，果實外觀色澤風(fēng)味都不好，還簡單發(fā)生虎皮病、苦豆病、褐心病、二氧化碳損害和失水萎蔫等；采收太晚，在貯藏中果實簡單年輕，果肉發(fā)綿、褐變，發(fā)生斑點病、水心病、果肉

2、濕褐病和腐爛。作短期貯藏或冷藏的可以稍晚采收，貯藏期較長或氣調(diào)貯藏的果實適當(dāng)提早采收。采收時要輕拿輕放，避開碰傷和擦傷，采收*在早晚進(jìn)行，避開在雨天收獲。 三、 貯藏條件 大部分蘋果相宜的貯藏溫度為-10，相對濕度為90%左右。氣調(diào)貯藏的溫度一般比冷藏的高0.5-1，氣體成分一般氧為2-5%，二氧化碳3-5%。不同品種，不同年份和地區(qū)栽培的蘋果樹對環(huán)境條件的要求有所差異。低溫可以抑制虎皮病、苦豆病以及年輕褐變等生理病害的進(jìn)展。但是貯藏溫度過低會引起凍害或生理失調(diào)，發(fā)生褐心病。 蘋果在高濕下貯藏，水分蒸發(fā)大大削減，降低自然損耗，果實保持新奇飽滿狀態(tài)。氣調(diào)貯藏可以抑制蘋果后熟，保持硬度，減輕生理病

3、害和微生物病害和削減失水。氣調(diào)貯藏的氧和二氧化碳配比因不同品種而異，貯藏過程中應(yīng)當(dāng)設(shè)法通過脫除或通風(fēng)排解乙烯氣體。 四、 貯藏方法 1、 冷藏。蘋果采后要馬上預(yù)冷，入庫前，庫房和包裝容器要消毒，先將庫溫降到0。蘋果垛的箱間、垛間以及垛四周要留間隙，以利通風(fēng)。貯藏期間定時檢測庫內(nèi)的溫度和濕度并準(zhǔn)時調(diào)控，適當(dāng)通風(fēng)，排解不良?xì)怏w。準(zhǔn)時沖霜，維持庫溫的恒定，濕度過低時可以人工加濕。蘋果出庫前要逐步升溫，否則蘋果上會有凝聚水，加速腐爛。 2、 氣調(diào)冷藏。嚴(yán)格選擇無病蟲害，無機械損傷的蘋果，氣調(diào)前先預(yù)冷到適溫。氣調(diào)貯藏在氣調(diào)庫內(nèi)進(jìn)行，也可在冷庫中用塑料大賬或塑料薄膜袋進(jìn)行。 （1）氣調(diào)庫貯藏。氣調(diào)庫是商業(yè)

4、上大規(guī)模氣調(diào)貯藏蘋果的*方式，但必需有肯定的閱歷，把握蘋果品種所需要的氣體成分，并通過調(diào)氣保證庫內(nèi)所需要的氣體成分及精確掌握溫度、濕度。氣調(diào)庫貯藏蘋果期可達(dá)10個月，貯藏品質(zhì)好，但設(shè)備造價高，操作管理技術(shù)也比較簡單。 （2）塑料薄膜大賬氣調(diào)貯藏。在冷庫內(nèi)，用0.1-0.2毫米厚的聚乙烯做成大賬子，把蘋果貯藏垛密封起來，容量可依據(jù)需要而定。封賬時，先在賬底鋪上整片同樣的塑料薄膜，上面放枕木或磚塊作為墊襯，將預(yù)冷的蘋果裝箱后，在上面碼成垛，然后罩上塑料賬子，*后將賬底與賬壁四周的下邊緣緊緊卷在一起，埋入預(yù)先挖好的小溝內(nèi)，用土壓緊，或用磚塊將卷邊壓緊。用分子篩充氮機向賬內(nèi)沖氮降氧，取賬內(nèi)氣體測定氧氣

5、和二氧化碳濃度，以便精確掌握賬內(nèi)的氣體成分。貯藏期間每天取氣分析賬內(nèi)氧氣和二氣化碳的濃度，當(dāng)氧氣濃度過低時，向賬內(nèi)補充空氣；二氧化碳濃度過高時要設(shè)法脫除，可用二氧化碳脫除器或消石灰可脫除二氧化碳，消石灰用量為每100千克蘋果用0.5-1千克。 （3）硅窗氣調(diào)賬貯藏。硅窗氣調(diào)賬貯藏是在上述塑料薄膜賬上鑲嵌肯定面積的硅橡膠薄膜，利用硅窗自動調(diào)整貯藏環(huán)境中氣體成分的作用。硅窗面積的大小要依據(jù)詳細(xì)狀況而定，一噸蘋果在0.5和3-5%氣、3-5%二氧化碳中貯藏，所需硅窗面積約為0.3-0.6平方米。也可多安幾個硅窗，依據(jù)需要開啟。 （4）塑料袋小包裝或硅窗袋自發(fā)氣調(diào)貯藏。用0.06-0.08毫米厚的聚乙

6、烯薄膜作成110x70厘米的袋子，襯在果筐或箱中，裝入蘋果后扎緊袋口，靠蘋果自身的呼吸作用降低氧氣含量，提高二氧化碳含量。貯藏過程中，當(dāng)氣體成分不適合時，要開袋通風(fēng)換氣。假如使用硅窗袋，則不必開袋，由于硅窗能起到調(diào)整氣體的作用。也可將袋子套在包裝箱外面。 一、 品種及貯藏特性 蘋果品種間耐藏性差異很大，早熟品種如黃魁、紅魁、祝光、丹頂?shù)炔荒唾A藏，中晚熟品種，如紅玉、金冠、元帥、紅星等比較耐貯藏，晚熟品種如國光、青香蕉、秦冠、印度、富士等耐藏性好。不同品種的蘋果在貯藏期間簡單發(fā)生的問題不同，如金冠簡單失水皺皮，元帥、紅星、倭錦等果肉易發(fā)綿；國光、青香蕉、印度、元帥、紅玉等易發(fā)生虎皮病；雞冠簡單發(fā)

7、生果心果肉褐變，果皮變暗。 二、 采收 蘋果的采收期對貯藏質(zhì)量影響很大，采收太早，果實外觀色澤風(fēng)味都不好，還簡單發(fā)生虎皮病、苦豆病、褐心病、二氧化碳損害和失水萎蔫等；采收太晚，在貯藏中果實簡單年輕，果肉發(fā)綿、褐變，發(fā)生斑點病、水心病、果肉濕褐病和腐爛。作短期貯藏或冷藏的可以稍晚采收，貯藏期較長或氣調(diào)貯藏的果實適當(dāng)提早采收。采收時要輕拿輕放，避開碰傷和擦傷，采收*在早晚進(jìn)行，避開在雨天收獲。 三、 貯藏條件 大部分蘋果相宜的貯藏溫度為-10，相對濕度為90%左右。氣調(diào)貯藏的溫度一般比冷藏的高0.5-1，氣體成分一般氧為2-5%，二氧化碳3-5%。不同品種，不同年份和地區(qū)栽培的蘋果樹對環(huán)境條件的要

8、求有所差異。低溫可以抑制虎皮病、苦豆病以及年輕褐變等生理病害的進(jìn)展。但是貯藏溫度過低會引起凍害或生理失調(diào)，發(fā)生褐心病。 蘋果在高濕下貯藏，水分蒸發(fā)大大削減，降低自然損耗，果實保持新奇飽滿狀態(tài)。氣調(diào)貯藏可以抑制蘋果后熟，保持硬度，減輕生理病害和微生物病害和削減失水。氣調(diào)貯藏的氧和二氧化碳配比因不同品種而異，貯藏過程中應(yīng)當(dāng)設(shè)法通過脫除或通風(fēng)排解乙烯氣體。 四、 貯藏方法 1、 冷藏。蘋果采后要馬上預(yù)冷，入庫前，庫房和包裝容器要消毒，先將庫溫降到0。蘋果垛的箱間、垛間以及垛四周要留間隙，以利通風(fēng)。貯藏期間定時檢測庫內(nèi)的溫度和濕度并準(zhǔn)時調(diào)控，適當(dāng)通風(fēng)，排解不良?xì)怏w。準(zhǔn)時沖霜，維持庫溫的恒定，濕度過低時

9、可以人工加濕。蘋果出庫前要逐步升溫，否則蘋果上會有凝聚水，加速腐爛。 2、 氣調(diào)冷藏。嚴(yán)格選擇無病蟲害，無機械損傷的蘋果，氣調(diào)前先預(yù)冷到適溫。氣調(diào)貯藏在氣調(diào)庫內(nèi)進(jìn)行，也可在冷庫中用塑料大賬或塑料薄膜袋進(jìn)行。 （1）氣調(diào)庫貯藏。氣調(diào)庫是商業(yè)上大規(guī)模氣調(diào)貯藏蘋果的*方式，但必需有肯定的閱歷，把握蘋果品種所需要的氣體成分，并通過調(diào)氣保證庫內(nèi)所需要的氣體成分及精確掌握溫度、濕度。氣調(diào)庫貯藏蘋果期可達(dá)10個月，貯藏品質(zhì)好，但設(shè)備造價高，操作管理技術(shù)也比較簡單。 （2）塑料薄膜大賬氣調(diào)貯藏。在冷庫內(nèi)，用0.1-0.2毫米厚的聚乙烯做成大賬子，把蘋果貯藏垛密封起來，容量可依據(jù)需要而定。封賬時，先在賬底鋪上整

10、片同樣的塑料薄膜，上面放枕木或磚塊作為墊襯，將預(yù)冷的蘋果裝箱后，在上面碼成垛，然后罩上塑料賬子，*后將賬底與賬壁四周的下邊緣緊緊卷在一起，埋入預(yù)先挖好的小溝內(nèi)，用土壓緊，或用磚塊將卷邊壓緊。用分子篩充氮機向賬內(nèi)沖氮降氧，取賬內(nèi)氣體測定氧氣和二氧化碳濃度，以便精確掌握賬內(nèi)的氣體成分。貯藏期間每天取氣分析賬內(nèi)氧氣和二氣化碳的濃度，當(dāng)氧氣濃度過低時，向賬內(nèi)補充空氣；二氧化碳濃度過高時要設(shè)法脫除，可用二氧化碳脫除器或消石灰可脫除二氧化碳，消石灰用量為每100千克蘋果用0.5-1千克。 （3）硅窗氣調(diào)賬貯藏。硅窗氣調(diào)賬貯藏是在上述塑料薄膜賬上鑲嵌肯定面積的硅橡膠薄膜，利用硅窗自動調(diào)整貯藏環(huán)境中氣體成分的作用。硅窗面積的大小要依據(jù)詳細(xì)狀況而定，一噸蘋果在0.5和3-5%氣、3-5%二氧化碳中貯藏，所需硅窗面積約為0.3-0.6平方米。也可多安幾個硅窗，依據(jù)需要開啟。 （4）塑料袋小包裝或硅窗袋