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文檔簡介

1、苦瓜食品加工方法 苦瓜作為一種優(yōu)質(zhì)的藥食兼用的食品加工資源,具有寬闊的開發(fā)前景.現(xiàn)將幾種以苦瓜為原料制作飲品及小食品的方法介紹如下. 苦瓜涼爽飲料工藝: 成熟適中的苦瓜清洗切分,去子破裂護(hù)色,預(yù)煮壓濾利用果膠酶,殼聚糖澄清加入純潔水,檸檬酸,蜂蜜,蔗糖,山梨酸鉀等調(diào)配過濾脫氣裝瓶封蓋滅菌成品.產(chǎn)品特點(diǎn):色澤地淡黃綠色,清亮透亮,涼爽中含有微苦味,清爽不澀.冰鎮(zhèn)后消暑效果更佳. 若瓜子蛋白飲料工藝: 苦瓜子精選去殼精洗堿水浸泡去苦預(yù)煮(鈍化酶與脫苦)磨漿濾渣膠體磨初磨加入糖,穩(wěn)定劑,乳化劑,品質(zhì)改良劑,防腐劑等調(diào)配膠體磨次磨保溫均質(zhì)機(jī)均質(zhì)灌裝滅菌冷卻成品. 產(chǎn)品特點(diǎn):色澤乳白色,芳香細(xì)潤可口,略

2、苦不澀.穩(wěn)定性能良好,外置不分層. 苦瓜茶工藝: 成熟適中的苦瓜精選清洗去瓤切片烘房干燥脫水回軟再次干燥包裝成品. 產(chǎn)品特點(diǎn):攜帶便利,用開水沖泡后當(dāng)茶飲,可作為糖尿病患者的日常飲品.健康人夏天沖泡當(dāng)茶飲,清熱解暑,甘苦適中,清爽可口. 苦瓜保健酒工藝: 選擇苦瓜花落后的嫩小時(shí)用工藝瓶套入其中苦瓜果在瓶中連續(xù)生長長到相宜的成熟度時(shí)連同瓶子一同采摘清洗消毒加入優(yōu)質(zhì)大曲酒封蓋保存15-30天成品. 產(chǎn)品特點(diǎn):酒味甘苦相宜,醇香可口,風(fēng)味獨(dú)特,回味悠長,酒中含豐富的氨基酸與苦瓜甙.具有促進(jìn)食欲,涼爽解毒泄熱通便之作用. 速溶苦瓜固體飲料工藝: 苦瓜清洗切分,去子破裂護(hù)色,預(yù)煮打漿膠體磨微磨環(huán)糊精包埋

3、加入酸,糖調(diào)味均質(zhì)機(jī)均質(zhì)脫氣滅菌真空濃縮噴霧干燥包裝成品 產(chǎn)品特點(diǎn):呈勻稱粉末狀,色澤淺綠,無結(jié)塊,沖調(diào)性好,酸甜適口,苦味清淡.由于利用了苦瓜全肉,*限度在保留了苦瓜的功能成分. 苦瓜蜜餞工藝: 苦瓜清洗切分,去子切塊CaCl2溶液硬化清水漂洗熱水漂燙糖漬瀝糖烘制脫水冷卻包裝. 產(chǎn)品特點(diǎn):成品淺黃色,晶瑩透亮,口感爽脆,具有苦瓜獨(dú)特的芳香苦味,后味甘,涼,苦. 醬脆苦瓜條工藝: 苦瓜清洗切分,去子切塊CaCl2溶液護(hù)脆用鹽,醬油,糖,辣椒醋,料酒等浸漬調(diào)味約10-20天的成熟成品. 產(chǎn)品特點(diǎn):成品色澤鮮亮,酸辣略苦,口感甜脆,是一種夏季不行多得的佐餐佳品. 苦瓜口含片工藝: 苦瓜清洗切分,去子真空冷凍干燥粗粉碎超微粉碎到100目以上加入蛋白糖等調(diào)配壓片包裝成品. 產(chǎn)品特點(diǎn):糖尿病人保健良品,

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